10 herkullista reseptiä varhaiseen suolakurkkuun purkeissa talveksi

Marinoitu aikaisin tuoreena kaali talveksi purkeissa Tästä reseptistä syntyy herkullinen ja herkullinen hillo. Siitä pitävät varmasti myös ne, jotka eivät pidä tuoreista vihanneksista. Hilloa voi syödä paitsi perunoiden, lihan tai viljojen kanssa, myös salaatteihin, salaatteihin, borssiin tai kaalikeittoon.

Reseptivaihtoehtoja on useita, mutta herkullisimpia, joita jokaisen kotirouvan on suositeltavaa kokeilla, ovat mausteisia, punajuuria ja paprikoita, tomaatteja ja currya.

Suolakurkkuvatko he varhaiskaalia?

Usein herää kysymys, voiko varhaiskaalia säilöä. Toisin kuin yleisesti uskotaan, vastaus on kyllä. Säilöminen on mahdollista, mutta vihanneksen on oltava oikeaa lajiketta ja valmistustekniikkaa on noudatettava huolellisesti.

Vain aikaisin kypsyvä kaali sopii. Tämä lajike ilmestyy alkukesästä keskikesään, mutta tähän aikaan kotiäidit ilahduttavat perheitään salaateilla, jotka on tehty tuoreesta silputusta kaalista, johon on lisätty punajuurta, voita, kurkkua, porkkanaa tai karpaloita. Tämä selittää säilykekaalin suhteellisen alhaisen suosion. Itse asiassa säilykevihannekset ovat erittäin rapeita, mureita ja maukkaita.

Varhaiskaali eroaa tavallisesta kaalista siinä, että se kypsyy nopeammin. Se ilmestyy jo 130 päivää istutuksen jälkeen, mutta sato voi olla aikaisemmin, jos sääolosuhteet sallivat. Tämän varhaisen lajikkeen lehdet ovat pieniä, eivätkä lehdet ole yhtä tiiviisti pakkautuneet yhteen.

Kotiäidit jakavat seuraavat salaisuudet vihannesten säilömiseen:

• Sinun on käytettävä kaikki lehdet, koska ylimmät antavat paljon rapeaa valmistusprosessissa;
• kaalia ei tarvitse painaa liian kovaa, koska se menettää ominaisuudet;
• Seokseen on lisättävä etikkaa; voit käyttää paitsi 9% etikkaa myös 3% etikkaa.

Varhaisten lajikkeiden säilöntä ei pitäisi olla erityisen vaikeaa. Tärkeintä on noudattaa reseptiä huolellisesti ja käyttää steriloituja astioita ja työkaluja. Jos maistat aineksia kypsennyksen aikana, älä koskaan koske ruokaan enää lusikalla, jonka nuolit. Muuten mikrobeja pääsee säilykkeeseen ja se varmasti turpoaa.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Kiinnitä huomiota ruoanlaittosääntöihin.

Kasvisten valinta ja valmistus

Varhainen kaali erottuu seuraavista ominaisuuksista:

• pienempi pään koko;
• kirkkaan vihertävä sävy;
• murea ja rapea rakenne;
• vähemmän muodostuneita lehtiä;
• tiheä mutta pehmeä varsi;
• suuri määrä hyödyllisiä aineita ja mineraaleja;
• erinomaiset makuominaisuudet.

Mikä tahansa varhainen kaali sopii yleensä. Tärkeintä on, että lehdissä ei ole mikrobi-, bakteeri- tai hyönteisvaurioita, hometta tai mätää. Ulkolehtiä ei poisteta kaalista, koska ne ovat melko pehmeitä.

Pese huolellisesti – jos purkkeihin jää vähänkin likaa, ne voivat turpoaa.

Säiliöiden sterilointi

Säiliöiden sterilointi valmistusta varten varhaiskaalivalmisteet Pakko. Yhden, kahden tai jopa kolmen litran purkit käyvät. Tarkista purkit huolellisesti lastujen varalta. Pese ne sitten ruokasoodalla ja astianpesuaineella kuumassa vedessä ja huuhtele lopuksi jäävedellä. Steriloi ne millä tahansa kätevällä menetelmällä, kuten mikroaaltouunissa, kiehuvan vedenkeittimen kaulalla tai uunissa. Aseta sen jälkeen purkit ylösalaisin puhtaalle pyyhkeelle.

Herkullisia reseptejä nuorelle suolakurkulle

Resepti valitaan makusi mukaan.

Klassinen valmistustapa 3 litran purkeissa

Tämä resepti vaatii marinadin. Ainekset:

• 2–2,5 kg varhaiskaalia;
• porkkanat - 300 grammaa;
• 0,3 ml etikkaa;
• 6 mustapippuria, laakerinlehti;
• 2 tl sokeria ja suolaa litraa marinadia kohden.

Raasta ensin porkkanat erittäin hienoksi. Laita ne heti steriloituun purkkiin. Silppua sitten kaali, ei liian hienoksi. Ihannetapauksessa noin senttimetrin levyisiksi ja noin 3–6 senttimetrin pituisiksi paloiksi. Liota kaalia vedessä 15 minuuttia ja kiehauta vesi sitten emaloitussa astiassa. Lisää vettä, valuta vesi ja kiehauta uudelleen. Toista prosessi vielä kerran lisäämällä etikka, suola ja sokeri vasta lopussa. Kaada tuloksena oleva marinadi vihannesten päälle, steriloi 15 minuuttia ja sulje purkki nopeasti.

Nopea resepti

Ainesosaluettelo on sama kuin klassisessa reseptissä. Vaiheet ovat kuitenkin hieman erilaiset:

• leikkaa kilogramma varhaiskaalia suikaleiksi;
• hienonna porkkanat tai raasta ne korealaisella raastimella;
• keitä litra vettä lisäämällä 5 ruokalusikallista sokeria ja 2 ruokalusikallista karkeaa suolaa;
• lisää heti sammuttamisen jälkeen sata grammaa lasillista etikkaa veteen ja kasviöljyyn maun mukaan;
• Saatu liemi kaadetaan kaalin päälle, painetaan hieman alas ja laitetaan jääkaappiin.

Tämä maukas alkupala on valmis syötäväksi vain viidessä tunnissa. Se on vielä herkullisempi, jos lisäät siihen tuoreita vihanneksia tai marjoja, kuten tomaatteja, kurkkuja tai karpaloita.

Marinoimme kaalia paloina

Marinoiduista kaalinpaloista tulee erittäin rapeita ja pikanttija. Tarvitset vain tavanomaisen määrän aineksia. Tässä vaiheittainen opas:

• leikkaa 1,5 kg kaalipäätä paksuiksi paloiksi;
• aseta steriloidun astian pohjalle yläosat, tillivarjot, mustapippuri ja laakerinlehti;
• aseta kaalipalat tasaisesti purkkiin niin, että rakoja on mahdollisimman vähän;
• Valmista marinadi käyttämällä 1 kupillinen sokeria, 3 ruokalusikallista suolaa ja 200 grammaa etikkaa litraa kiehuvaa vettä kohden.

Kaada tämän jälkeen marinadi vihannesten päälle. Steriloi 12 minuuttia.

Tehdään mausteinen alkupala

Mausteinen alkuruoka marinoidaan klassisen reseptin mukaan, mutta siihen lisätään punaista kuumaa pippuria. On syytä huomata, että tämä vihannes on melko mausteinen, joten on parempi työskennellä sen kanssa käsineet kädessä.

Valmistus punajuurilla

Voit marinoida kaalia, joka saa hämmästyttävän violetin sävyn, jos sinulla on seuraavat ainekset:

• 1 kg pääruokaa;
• 0,3 kg nuoria punajuuria;
• 200 grammaa 3-prosenttista etikkaa;
• 5 ruokalusikallista sokeria ja 3 ruokalusikallista suolaa;
• mausteita maun mukaan (pippuri, laakerinlehti jne.).

Leikkaa kaali 4–5 senttimetrin pituisiksi suikaleiksi tai kuutioiksi. Valmista marinadi klassisen reseptin mukaan ja kaada se vihannesten päälle. Kun se on jäähtynyt, laita takaisin liedelle ja kiehauta. Sillä välin pakkaa suikaloidut punajuuret purkkeihin. Kaada marinadi niiden päälle ja sulje purkit nopeasti.

Erilaisia ​​paprikoita

Toinen nopea resepti sisältää pippuria. Leikkaa se hyvin ohuiksi suikaleiksi ja lisää heti. Älä odota sen pysyvän kovana – etikassa marinoituna se pehmenee ja vapauttaa herkullista mehua muutaman viikon kuluttua.

Tomaatti- ja kaalivälipala talveksi

Tämän ruokalajin ainutlaatuinen ominaisuus on, että marinadi valmistetaan tomaattipyreestä tai tuoreista tomaateista. Jos käytät ensin mainittua, 100 grammaa seosta litraa kohden riittää. Jos käytät tuoreita tomaatteja, sinun on ensin puristettava niiden mehu ja laimennettava se kiehuvalla vedellä marinadia varten suhteessa 1:1.

Mausteisen curryruoan valmistus

Curry tekee kaalista ainutlaatuisen. Resepti on yleensä klassinen: käytä kaksi teelusikallista currya litraa kasviksia kohden. Voit kuitenkin käyttää muita mausteita, kuten fenkolia, basilikaa, kurkumaa tai cayennepippuria. Nämä rikastuttavat makua ja lisäävät pikantin vivahteen.

Marinoitua kaalia rautakansien alla

Tarvitsetko:

• 1 kg kaalia;
• 0,3 porkkanaa;
• 0,2 sipulia;
• 2 rkl sokeria ja suolaa;
• 75 ml etikkaa;
• 40 g kasviöljyä.

Peitä vihannekset vedellä ja anna niiden hautua 15 minuuttia. Valuta vesi ja toista prosessi vielä kaksi kertaa. Viimeisessä vaiheessa lisää suola, sokeri, öljy ja etikka, peitä ja sulje metallikansilla.

Kylmämenetelmä

Silppua kaali, ripottele päälle sokeria ja suolaa (2 ruokalusikallista seosta per kilo) ja purista voimakkaasti. Useiden tuntien aikana vapautuva mehu tekee herkullisen marinadin. Kaada se takaisin kaalin päälle ja toista prosessi. Tämä erittäin rapea ja maukas ruoka on valmista syötäväksi kahdessa päivässä.

Aihioiden kesto ja säilytysolosuhteet

Steriloimattomat lajikkeet säilyvät jääkaapissa enintään muutaman viikon. Nailonkannen alla olevat säilyvät jopa neljä kuukautta. Nuoria kaalia voidaan kuitenkin säilyttää metallikannen alla jopa kaksi vuotta.