22 herkullista suolakurkkureseptiä talveksi

Pikkelöity tuore kaali on loistava lisä arki- tai juhlaruokiin. Tuoksuva, pikantti ja rapea, se sopii täydellisesti keitettyjen perunoiden ja erilaisten viljojen kanssa ja on loistava lisuke lihalle ja kalalle. Jotta kaali olisi herkullinen, ei murene ja säilyttäisi rakenteensa, on tärkeää noudattaa reseptejä huolellisesti.

Marinoidun kaalin valmistuksen ja käytön ominaisuudet

Pikkelöinti tehdään etikalla. Tätä vihannesten talvisäilöntämenetelmää ei pidä sekoittaa käymiseen, joka tapahtuu, kun vihannesten happo vapautuu.

Ainutlaatuisessa valmistusmenetelmässä käytetään erityistä marinadia, joka koostuu tyypillisesti vedestä, suolasta, sokerista, etikasta ja erilaisista mausteista. Jälkimmäisistä käytetään yleisimmin laakerinlehtiä, kuminaa, neilikkaa ja mustapippuria, mutta myös muita mausteita ja yrttejä voidaan lisätä. Etikkakäsittelyn seurauksena kaali kypsyy hyvin nopeasti ja sitä voidaan säilyttää säilöttynä, purkkeihin suljettuna, useita vuosia.

Kasvisten valinta ja valmistus

Kiinteä valkokaali sopii. Ei ole erityisiä valmistusohjeita, tärkeintä on, että kaali on puhdas. Poista muutama ulompi lehti ja hävitä keskellä oleva ydin.

Herkullisimmat reseptit talvivalmisteluihin

He ottavat yhden todistetuista resepteistä.

Klassinen

Yksinkertaisin resepti on tehty seuraavista aineksista:

• 2 kg pääainesosaa;
• 100 g porkkanoita;
• 5 tuoretta valkosipulinkynttä.

Marinadiin tarvitset litran vettä, kaksi ruokalusikallista suolaa ja sokeria sekä mausteita. Revi marinadi suikaleiksi, mutta ei liian hienoksi. Lisää raastetut porkkanat ja valkosipulipuristimen läpi puristettu valkosipuli.

Marinadi on melko helppo valmistaa: lisää kaikki mausteet kiehuvaan veteen, anna kiehua hiljalleen 7 minuuttia ja lisää vasta sitten etikkaa (40 ml litraa kohden). Kaada liemi kaalin päälle ja anna sen seistä 24 tuntia. Pikkelöity kaali saavuttaa parhaan koostumuksensa kolmantena tai neljäntenä päivänä. Syö heti tai säilytä purkeissa (jolloin tarvitaan lisästerilointi).

Etikkakastikkeessa marinoitua silputtua kaalia

Tämän tekeminen ei ole vaikeaa. Paloista tulee rapeita ja maukkaita. 1 kg:aan tarvitset:

• 1 punajuuri;
• 2 rkl sokeria ja suolaa kutakin;
• etikkaa 75 grammaa litraa vettä kohden;
• mausteet.

Leikkaa punajuuret 3–4 senttimetrin pituisiksi paloiksi. Valmista marinadi: keitä punajuuria 30 minuuttia, lisää sitten mausteet ja lopuksi etikka. Kaada seos kaalin päälle. Anna seistä lasiastiassa 24 tuntia.

Resepti ilman sterilointia

Valmisteen valmistamiseksi ilman sterilointia tarvitset 1 kg päätuotetta:

• 2 ruokalusikallista sokeria ja suolaa;
• 75 g etikkaa;
• 1 litra vettä;
• neilikka, pippuri, laakerinlehti.

Kasvis hienonnetaan terävällä veitsellä. Suola, sokeri ja mausteet lisätään kiehuvaan veteen ja etikka aivan lopussa. Kaada kiehuva vesi kaalin päälle ja sulje purkit heti. Purkit on steriloitava huolellisesti; niitä voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta.

Rautaisten kansien alla

Marinointi suoritetaan seuraavan algoritmin mukaisesti:

• hienonna vihannes hienoksi (enintään 0,5 cm leveäksi);
• laita laakerinlehti ja pippuri purkin pohjalle;
• suola, sokeri ja lopulta etikka heitetään kiehuvaan veteen;
• lisätään vihanneksiin;
• laita jääkaappiin neljäksi päiväksi peittämättä kantta;
• Sterilointi suoritetaan puolen tunnin ajan.

Ne suljetaan rautakansilla.

Herkullisia kaali- ja punajuurihilloja purkissa

Marinoitu punajuurisalaatti on makeampaa, joten jopa pienet lapset, jotka eivät ole kasvissalaattien suuria ystäviä, rakastavat sitä. Näin se tehdään:

• pilko kaali ja laita se kerroksittain purkkiin;
• raasta punajuuret karkealla raastimella ja lisää kerros päälle;
• vuorotellen 4-5 kerrosta;
• Raasta valkosipuli päälle.

Kaada seuraavaksi standardireseptin mukaan valmistettu marinadi. Voit lisätä myös 30 grammaa kasviöljyä (kolmen litran purkkia kohden). Anna seistä 24 tuntia. Rullaa lisästeriloinnin jälkeen.

Marinoitu tomaateilla

Se on erittäin mureaa, täydellistä lihalle ja kalalle. Näin se valmistetaan:

• leikattu kaali;
• tomaatit leikataan suikaleiksi;
• laita vihannekset kerroksittain;
• kaada päälle tavallinen marinadi.

Anna seistä 24 tuntia. Sitten laita seos litran astioihin, liota kiehuvassa vedessä puoli tuntia ja sulje metallikansilla.

Nopea resepti suolakurkulle kuumassa suolavedessä

Jopa aloitteleva kotiäiti voi tehdä tämän säilöntäreseptin. Tarvitset:

• leikkaa vihannekset ohuiksi viipaleiksi;
• laita litra vettä liedelle;
• odota, kunnes se kiehuu, ja lisää mausteet;
• kaada etikkaa, kun sammutat koostumuksen;
• Kaada syntynyt liemi ruoan päälle.

Seuraavaksi kiehauta seos. Lisää sitten valkosipuli ja tillioksa maun parantamiseksi.

Marinoitua parsakaalia paprikoiden kera

Kotona ei voi säilöä vain tavallista valkokaalia. Suositussa reseptissä käytetään:

• 1 kg parsakaalia;
• 1 kg paprikaa.

Keitä parsakaalia kiehuvassa vedessä 10 minuuttia. Leikkaa paprika suikaleiksi ja lisää ne parsakaalin joukkoon. Kaada valmis etikkamarinadi kaiken päälle.

Purkit on steriloitava.

Varhainen kaali etikalla kotona

Varhaiskaalin erityispiirre on, että se vapauttaa paljon mehua. Siksi säilömiseen ei tarvita vettä. Vihannes peitetään yksinkertaisesti etikka-mausteseoksella ja murskataan sitten voimakkaasti käsin, kunnes kaalimehua vapautuu.

Paras resepti rapeaksi suolakurkulle ja vihanneksille, kuten salaatille

Saadaksesi rapean kaalin, sinun on noudatettava sääntöjä:

• leikkaa kaali liian hienoksi äläkä anna sen laskeutua;
• muiden vihannesten tulee olla korkealaatuisia ja tuoreita;
• älä anna salaatin vapauttaa mehua.

Pilko vihannekset (porkkanat, punajuuret, paprikat ja sipulit käyvät kaikki) ja marinoi ne lisäämättä vettä. Laita sitten jääkaappiin 12 tunniksi. Ota uunista, kaada marinadi niiden päälle ja steriloi viisi minuuttia.

Koreaksi

Tarvitsetko:

• 2 kg kaalia;
• 500 g porkkanoita;
• 5 tuoretta valkosipulinkynttä;
• Korealainen mausteseos.

Marinadiin tarvitset litran vettä, kolme ruokalusikallista suolaa ja sokeria sekä mausteita. Suikaloi kaali ja lisää raastetut porkkanat ja valkosipuli. Marinadin valmistus on helppoa: lisää mausteet kiehuvaan veteen, keitä hiljalleen seitsemän minuuttia ja lisää lopuksi etikka. Kaada marinadi kaalin päälle ja anna sen hautua 24 tuntia. Kääri se sitten rullalle.

Gurianissa

Voit tehdä Gurian-kaalia käyttämällä seuraavia ainesosia:

• 2 kg kaalia;
• 1 punajuuri ja porkkana;
• 8 valkosipulinkynttä;
• 1 punainen paprika.

Kasvikset leikataan suuriksi paloiksi ja kerrostetaan. Valmistetaan tavallinen marinadi ja kaadetaan päälle. Painele tiiviisti lautasella (voit käyttää kolmen litran vesipurkkia painon lisäämiseen). 24 tunnin kuluttua Guriankaali steriloidaan ja säilytetään.

Pippurilla salaattina talveksi

Tämän salaatin marinadia on hieman muunnettu. Tämä hillo on mureaa ja suolatonta. Siksi kahden ruokalusikallisen suolan ja sokerin sijaan käytä yksi ruokalusikallinen kumpaakin. Pilkotut vihannekset muussataan käsin, jotta saadaan tuoksuva neste. Voit lisätä myös miniporkkanoita ja sipulia.

Marinoitu kaali "Itäinen aamunkoitto"

Hienonna kaali ja porkkanat ja sekoita ne keskenään. Anna seistä kolme tuntia, kunnes niistä irtoaa nestettä. Lisää mausteet ja kaali purkkeihin ja painele tiiviisti kiinni. Kaada marinadi niiden päälle (lisää tärkeimpien ainesten lisäksi sahramia ja tähtianista).

Makea kaali

Tämän makean herkun tekeminen ei ole mitenkään monimutkaista. Resepti on vakio, mutta sokerin määrä on kaksinkertaistettava.

Rapeaa ja mehukasta kaalia kylmässä suolavedessä

Tästä annoksesta tulee erittäin rapeaa ja herkullista. Sinun täytyy hienontaa vihannekset ja valmistaa sillä välin marinadi klassisen reseptin mukaan. Älä kuitenkaan kaada sitä heti kaalin päälle. Anna sen jäähtyä kokonaan ja laita sitten jääkaappiin 24 tunniksi. Vasta sitten steriloit sen.

Kylmän suolaveden kaataminen auttaa säilyttämään mahdollisimman paljon vitamiineja ja rapeutta.

Mausteinen marinoitu kaali inkiväärillä

Marinadiin tarvitset litran vettä, kaksi ruokalusikallista suolaa ja sokeria sekä mausteet. Silppua kaali suikaleiksi, mutta ei liian hienoksi. Lisää raastetut porkkanat ja valkosipuli. Lisää mausteet kiehuvaan veteen, keitä hiljalleen 7 minuuttia ja lisää sitten etikka ja inkivääri (50 grammaa marinadilitraa kohden riittää). Kaada marinadi seoksen päälle ja anna sen seistä 24 tuntia. Sulje purkit steriloinnin jälkeen.

Porkkanoilla ja valkosipulilla

On olemassa tunnettu resepti, johon on:

• 1 kg kaalia;
• 1 kg porkkanoita;
• 8 valkosipulinkynttä.

Porkkanat silputaan, leikataan pieniksi suikaleiksi ja lisätään hienonnettu valkosipuli. Kaikki kaadetaan valmiiksi valmistettuun marinadiin etikalla. Purkit on steriloitava.

Kasviksilla ja omenoilla

Yhtä kilogrammaa pääainesosaa kohden ota:

• 800 g happamia omenoita;
• 600 g nuoria porkkanoita;
• 600 g paprikaa.

Leikkaa kaikki vihannekset suikaleiksi. Kaada sitten päälle vakioreseptin mukaan valmistettu marinadi. Voit lisätä myös 20–30 grammaa kasviöljyä (kolmen litran purkkia kohden). Anna seistä 24 tuntia. Voidaan sulkea vasta steriloinnin jälkeen.

Voin kanssa

Marinointi tehdään vakioreseptin mukaan. Kasviksiin lisätään öljyä ja vasta sitten marinadi kaadetaan niiden päälle.

Sormia nuoleva hyvä resepti

Vaaditaan 1 kg:lle:

• 600 g porkkanoita;
• 400 g pippuria;
• 400 grammaa tomaatteja;
• 1 paprika.

Vihannekset pilkotaan ja muussataan käsin, kunnes niistä irtoaa nestettä. Kiehuvaan veteen lisätään suola, sokeri, mausteet ja etikka. Purkit kaadetaan kiehuvalla vedellä, mutta niitä ei suljeta heti. Niiden annetaan seistä 24 tuntia, ja vasta sitten lisätään hienonnetut tomaatit ja etikka. Purkit steriloidaan puoli tuntia.

Sitruunahapolla

Resepti on pohjimmiltaan vakio. Marinadiin tarvitset litran vettä, kaksi ruokalusikallista suolaa ja sokeria, neilikkaa, pippuria ja laakerinlehteä. Vihannekset suikaleiksi silputaan ja lisätään raastettua porkkanaa ja valkosipulia. Etikan sijaan lisätään sitruunahappoa. Tarvitset kolme teelusikallista seosta litraa kohden.

Kesto ja säilytysolosuhteet

Steriloituina purkkeja voidaan säilyttää jopa kaksi vuotta. Ilman sterilointia niitä voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta.