Herkullisia reseptejä punakaalin nopeaan peittaamiseen purkeissa talveksi

Tämän Välimereltä Venäjälle tuodun ristikukkaiskasvien heimoon kuuluvan kasvin violetit tai violetit lehdet ovat rikkaan sävyisiä ja mausteisen tuoksuisia. Ne näyttävät ainutlaatuisilta salaateissa ja ovat erittäin hyödyllisiä ihmisille. Kotiäidit, jotka suolakurkkua tai punakaalia talveksi, tarjoavat kotitalouksille paitsi maukkaan tuotteen myös vitamiineja, kuitua ja hivenaineita. Tämä vihannes sopii hyvin yhteen juureksien ja paprikoiden kanssa, jolloin niistä tulee mehukkaita ja rapeita pikkelsejä.

Punakaalin terveyshyödyt

Vaikka tämä ristikukkainen kasvi on kotoisin Välimeren ilmaston maista ja sietää lauhkeaa ilmastoa hyvin, sitä viljellään Venäjällä paljon vähemmän kuin kaalia, mutta sen ravintoarvo on huomattavasti rikkaampi. Lehtien epätavallinen väri johtuu antosyaanien anuksista. Nämä aineet auttavat vahvistamaan verisuonten seinämiä, alentamaan verenpainetautia sairastavilla ja poistamaan kehosta myrkkyjä ja radionuklideja.

Punakaali sisältää seleeniä, jolla on hyödyllinen vaikutus kilpirauhaseen ja joka kiihdyttää vasta-aineiden synteesiä. Kuitu normalisoi ruoansulatusta ja puhdistaa suolistoa rasvoista ja kuona-aineista. Askorbiinihappo vahvistaa immuunijärjestelmää. Lehdissä olevat fytonsidit torjuvat bakteeri-infektioita.

Venäjällä sinikaalina tunnetun vihanneksen mehua on pitkään käytetty tuberkuloosin, keuhkoputkentulehduksen ja mahahaavan hoitoon. Kasvin lehtiä on käytetty haavojen, naarmujen ja arpien parantamiseen. Punakaali on runsaasti vitamiineja, kuten:

• tokoferoli;
• foolihappo;
• riboflaviini;
• retinoli.

Tämä vihannes on hyödyllinen raskaana oleville naisille, diabeetikoille ja lihavuudesta kärsiville. Säännöllinen kulutus parantaa sydämen toimintaa, vähentää syöpäriskiä ja estää terveiden solujen rappeutumista.

Violetti väritys näyttää salaatissa erittäin omaperäiseltä, ja talveksi fermentoidun kaalin mausteinen ja epätavallinen maku miellyttää koko perhettä.

Valmistele tärkeimmät ainesosat

Ennen vihannesten säilömistä, kulinaarisesta reseptistä riippuen, lehdet hienonnetaan tai leikataan paloiksi, kypsennetään marinadi tai suolavesi ja lisätään siihen etikkaa tai sitruunahappoa.

Punakaalia voi valmistaa omenoiden kanssa. Pese omenat, poista siemenkodat ja hienonna ne. Kuori sipulit ja valkosipuli ja viipaloi ne renkaiksi. Juurekset, kuten porkkanat ja punajuuret, piparjuuri ja yrtit, pestään ja hienonnetaan huolellisesti. Punakaali ja paprikat ovat herkullinen yhdistelmä. Silppua tai kuutioi vihannekset ja poista siemenet.

Purkit, joissa säilykepurkki on rullattu, pestään soodalla ja steriloidaan.

Ruoanlaittoreseptit

Punakaalia säilöttytetään kuten valkoista sukulaistaan, mutta violeteilla lehdillä on makeampi maku ja ne vaativat vähemmän sokeria. Molempien kaalilajikkeiden pitkäaikaissäilytystekniikka on pohjimmiltaan sama.

Klassinen etikka talveksi

Punakaalin säilömiseen käytetty perinteinen marinadi valmistetaan keittämällä vettä, lisäämällä sokeria, auringonkukkaöljyä ja suolaa. Etikka lisätään kuumaan nesteeseen. Tämän klassisen reseptin valmistamiseksi tarvitset:

• laakerinlehti - 5 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• kuuma ja maustepippuri - 16 hernettä;
• 6 neilikkaa.

Tämä maustemäärä riittää kahteen pieneen kaalinpäähän. Revi kaali ohuiksi suikaleiksi. Jotta lehdet eivät kovetuisi, murskaa niitä kevyesti käsin. Kuori valkosipulinkynnet ja silppua ne ympyröiksi.

Laita mausteseos ja kaali pestyihin ja kuivattuihin purkkeihin ja täytä ne marinadilla. Kypsennystä varten liuota 2 ruokalusikallista sokeria ja suolaa litraan vettä ja lisää sitten 80 ml etikkaa. Sulje purkit peltikansilla.

Mausteinen punajuurella

Tuskin kukaan vastustaisi talvella marinoitua punakaalia juureksien kanssa. Sitä voi tarjoilla salaattina tai lihan lisukkeena. Tämän tulisen ruoan valmistukseen tarvitset:

• valkosipuli;
• lasillinen sokeria;
• 2 punajuurta;
• suola - 60 g;
• porkkanat - 2 kpl;
• auringonkukkaöljy - ½ kuppia

Tarvitset punaisia, mustia ja maustepippuriherneitä. Suolakurkkuprosessi on yksinkertainen:

1. Juurekset on pestävä ja kuorittava.
2. Kaalinlehdet erotellaan ja leikataan paloiksi.
3. Vihannekset raastetaan korealaisella porkkanaraastimella.
4. Ainekset sekoitetaan ja laitetaan kulhoon, johon kaadetaan kaikki pippuri - punainen, musta ja maustepippuri.
5. Kaada toiseen kulhoon vesi ja auringonkukkaöljy, puoli lasillista etikkaa, lisää suola, lisää sokeri ja kiehauta.
6. Jäähtynyt marinadi kaadetaan kasvisten joukkoon, kulho peitetään ja päälle asetetaan paino.

3–4 päivän kuluttua mausteinen välipala siirretään purkkeihin. Mausteinen tuote viedään kellariin.

Paprikan kanssa

Purppuranlehtihillot ovat erittäin kauniita ja herättävät välittömästi sekä vieraiden että perheenjäsenten huomion ihastuttaen erinomaisella maullaan ja mausteisella aromillaan. Voit marinoida tätä pirteää kaalia paprikoiden kanssa. Tarvitset noin kilon kutakin vihannesta, ja tarvitset myös:

• suuri sipuli;
• neilikka - 2 silmua;
• tillin siemenet;
• sokeri - lasillinen;
• suola - 2,5 rkl;
• etikka - 40 ml.

Laita paprikat kiehuvaan veteen viideksi minuutiksi ja laita sitten takaisin viileään veteen. Silppua kaali ohuiksi suikaleiksi. Hienonna kuorittu sipuli. Sekoita kaikki ainekset ja jauha suolan kanssa, siirrä lasipurkkiin, pastöroi noin puoli tuntia ja sulje peltikansilla.

Purkeissa aspiriinin kanssa

Jotkut naiset suosivat kaalin säilöntää aspiriinilla talveksi. Tämä säilöntäaine auttaa sitä säilymään pidempään, säilyttää värinsä, mehukkuutensa ja estää homeen muodostumista, mikä tekee siitä rapean. Puolikkaan punakaalin pään valmistamiseksi tarvitset:

• aspiriini - 1 tabletti;
• aniksen siemenet - 7 jyvää;
• suola - 3 lusikallista.

Tuotteeseen lisätään sinappijauhetta, hienonnettua fenkolia, inkivääriä ja chiliä, jotta tuotteelle saadaan mausteinen maku ja mielenkiintoinen aromi.

Poista kaalista uloimmat lehdet, hienonna loput lehdet, sekoita suolan kanssa, lisää litra kylmää vettä ja anna kaalin marinoitua noin 8 tuntia. Valuta sitten kaali. Kuullota mausteet paistinpannulla, lisää 1/2 litraa kiehuvaa vettä ja chili ja anna kiehua hiljalleen. Täytä purkki valmistetulla marinadilla, lisää aspiriini ja nauti. Noin 3 viikon kuluttua alkupala on valmis tarjoiltavaksi.

Rusinoilla

Punakaali omenoilla valmistetaan talveksi melko nopeasti.

Lisää makea maku lisäämällä lusikallinen hunajaa ja 2 siemenetöntä rusinaa, lisäksi ota:

• hedelmäviinietikka - 40 ml;
• oliiviöljy - 30 mg;
• suolaa;
• kuuma paprika;
• persiljanlehdet;
• saksanpähkinät.

Raasta kaali ja omena karkealla raastimella, mausta suolalla ja sekoita. Lisää yrtit ja rusinat. Valmista marinadi etikasta, hunajasta ja öljystä. Ruokaa voi syödä seuraavana päivänä tai säilöä purkkeihin talveksi.

Pikapikkelöidyt palat

Kaalin silppuaminen ohuiksi suikaleiksi vie paljon aikaa. Voit säilöä sen talveksi yksinkertaisesti viipaloimalla pään terävällä veitsellä – se on paljon nopeampaa ja aivan yhtä maukasta.

Marinadiin tarvitset kaksi kupillista vettä, yhden kupillisen etikkaa ja yhden kupillisen sokeria. Kaalinpalojen valmistukseen tarvitset yhden kaalinpään, pippureita, neilikkaa, laakerinlehden ja kanelia.

Lehdet irrotetaan päästä, hienonnetaan veitsellä ja suolataan vähintään kaksi tuntia. Sitten ne laitetaan purkkeihin mausteiden kanssa. Marinadi valmistetaan vedestä, suolasta, etikasta ja sokerista. Kiehuva neste kaadetaan valmistettujen ainesten päälle. Alkuruoka steriloidaan 30 minuuttia ja suljetaan kansilla.

Rapea

Kasvikset sopivat hyvin yhteen hedelmien kanssa. Herkullinen ruokalaji syntyy, kun säilööt punakaalin ja omenoita suhteessa 1:5.

Makeat ja happamat hedelmät lisäävät omat vivahteensa ja antavat puutarhan aromin.

Leikkaa sipuli renkaiksi (tarvitset 250 grammaa 5 kiloa vihanneksia kohden). Poista omenoiden siemenkodat ja siemenet ja pilko ne hienoksi. Poista uloimmat lehdet ja revi kaali. Laita kaikki ainekset emalikulhoon, sekoita lusikallinen suolaa ja kuminansiemeniä, peitä kulho ja aseta paino. Laita seos pimeään paikkaan käymään. Rapea kaali pakataan purkkeihin ja säilytetään kellarissa. Se on vielä herkullisempaa oliivi- tai auringonkukkaöljyn kanssa, mutta se ei säily kevääseen asti.

Kaalisalaatti

Talvella vihanneshillot myydään nopeasti loppuun. Monet perheet rakastavat pikkelöityjä tomaatteja ja suolakurkkuja, nauttivat kesäkurpitsa- tai munakoisokaviaarista ja tarjoilevat salaatteja, jotka on tehty puna- tai violetista kaalista ja paprikoista. Sen valmistukseen tarvitset kilon kutakin näistä vihanneksista ja kaksi sipulia.

Marinadi keitetään käyttämällä:

• vesi - 1 litra;
• sokeri - 200 g;
• etikka - 1/2 kuppia;
• suola - 2 tai 3 lusikallista;
• tillin siemeniä.

Kaali silputaan suikaleiksi. Paprikat laitetaan kiehuvaan veteen noin viideksi minuutiksi, minkä jälkeen ne kastetaan viileään veteen ja leikataan renkaiksi. Tee sama sipulien kanssa. Laita pilkotut vihannekset leveään kulhoon ja sekoittamisen jälkeen siirrä ne steriileihin purkkeihin, täytä ne kiehuvalla marinadilla ja mausta etikalla. Salaatti suljetaan ja peitetään lämpimällä peitolla.

Marinoitu

Purppura- tai karmiininpunainen kaali ilahduttaa herkullisella maullaan ja houkuttelevalla ulkonäöllään yhdistettynä kirpeisiin Antonovka-omenoihin. Kilo hedelmää riittää viiteen kaalinpäähän.

Pese hedelmät, poista siemenet ja leikkaa ne viipaleiksi, viipaloi sipulit renkaiksi ja revi kaali. Laita kaikki ainekset laajaan kulhoon, lisää tillinsiemenet ja sekoita huolellisesti kupillisen hienon suolan kanssa. Kaada sitten emaloituun kattilaan vuorotellen omenoiden kanssa.

Sisältöä sisältävä astia paineistetaan lämpimässä huoneessa kolmeksi päiväksi. Hapankaali pakataan sitten purkkeihin ja säilytetään kellarissa. Tämä tuote syödään heti.

Säilytyssäännöt

Etikalla tai sitruunahapolla marinoituja vihanneksia, jotka on suljettu ilmatiiviisti, voidaan säilyttää sisätiloissa, poissa pattereista ja muista lämmityslaitteista. Säilytä steriilejä kaalipurkkeja suoralta auringonvalolta suojattuna. Säilytä tuuletetussa kellarissa tai kellarissa, jossa lämpötila on hieman pakkasen yläpuolella, vuoden tai pidempään.

Suolattuja ja pikkelöityjä vihanneksia on paljon vaikeampi säilyttää. Sekä valko- että punakaali alkavat käydä jopa 10 °C:n lämpötilassa, joten on parasta säilyttää ne kellarissa tai jääkaapissa. Jos tämä ei ole mahdollista, säilytä pikkelsejä ruokakomerossa tai keittiössä ja lisää sokeria säännöllisesti. Kun etikka muuttuu etikaksi, se toimii säilöntäaineena, joka estää mätänemistä ja säilyttää vitamiineja ja kivennäisaineita.

Marinoidut vihannekset eivät pilaannu pitkään, kun auringonkukkaöljyä kaadetaan astiaan; se estää käymistä aiheuttavien bakteerien kasvua.

Yksityiskodissa, jossa on kellari, voit säilyttää kaalia puutynnyrissä. Säilötty kaali säilyttää makunsa eikä mätäne vähintään kuusi kuukautta.

Et voi tyhjentää suolavettä suolakurkuista, koska askorbiinihappo hajoaa nopeasti.

Ajan myötä herkkupalan pinnalle muodostuu hometta. Sinapinsiemenet ja piparjuuren juuri auttavat suojaamaan tuotetta tältä epämiellyttävältä ilmiöltä. Suolakurkut säilyvät pidempään, jos lisäät purkkiin tai tynnyriin puolukoita.