4 askel askeleelta reseptiä munakoison ja sienten valmistukseen talveksi

Sieniä pidetään erinomaisena lisänä munakoisoon, ja ne parantavat hillon makua. Koko valmistustekniikka perustuu perinteiseen reseptiin. Reseptit vaihtelevat ainesosien suhteiden ja monipuolisuuden suhteen. Vaihtelemalla kidesokerin ja etikan määrää voit säätää ruoan makeutta ja happamuutta. Vihannekset sisältävät kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka säilyvät säilönnän aikana. Nykyiset munakoisoreseptit, joissa on herkkusieniä talveksi pitäisi olla jokaisen kotirouvan kokoelmassa.

Lautasen valmistuksen erityispiirteet talveksi

Saat herkullisen ja herkullisen annoksen, jos noudatat näitä sääntöjä:

• Munakoisoja valittaessa kannattaa suosia kypsiä, tummansinisiä, kiinteitä yksilöitä;
• Klassisen reseptin vaihtelun lisäämiseksi on suositeltavaa lisätä omenaa - tämä tekee ruoasta aromaattisen ja rikkaan;
• Voit tehdä hillojen mausta ilmeikkäämmän käyttämällä sipulia ja paprikaa;
• Samppanjoita valittaessa on suositeltavaa antaa etusija tuoreille, kokonaisille näytteille - ne eivät kiehu, pysyvät mehukkaina ja aromaattisina;
• Voit lisätä valmisteeseen kirkkautta käyttämällä tuoreita tomaatteja, tomaattipyrettä, kastiketta tai mehua.

Munakoiso- ja sienihilloja täydentävät:

• tuoreet yrtit;
• kaali;
• oliivit;
• valkosipuli;
• selleri;
• herukan/kirsikanlehdet;
• laakerinlehti;
• mausteet;
• piparjuuri.

Kypsennyksen aikana on suositeltavaa lisätä marinadiin etikkahappoa – se pidentää tuotteen säilyvyyttä.

Pääainesosien valmistelu

Pese hedelmät, poista kannat ja kuori halutessasi. Leikkaa munakoisot kuutioiksi, suikaleiksi ja lohkoiksi ja laita ne suureen astiaan. Ripottele suolalla, anna niiden seistä, jotta mehut irtoavat, ja purista huolellisesti. Tämä poistaa katkeruuden ja ylimääräisen nesteen, mikä helpottaa paistamista. Huuhtele sienet kylmällä vedellä ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.

Säiliöiden sterilointi

Säiliöt pestään saippua-/soodaliuoksella, huuhdellaan ja kuivataan. Lasisäiliöt, joissa on kansi, on steriloitava. Sterilointi voidaan suorittaa useilla tavoilla:

• uunissa;
• höyrytetty;
• mikroaaltouunissa;
• keittämällä.

Laita kannet kiehuvaan veteen kulhoon ja anna niiden hautua 3–5 minuuttia. Steriloinnin jälkeen aseta pullot puhtaalle pyyhkeelle.

Parhaat munakoiso- ja sienireseptit talveksi

Munakoisoa ja sieniä valmistetaan monin eri tavoin – paistettuina, säilöttyinä ja marinoituina. Kaikki reseptit perustuvat perinteiseen kypsennysmenetelmään. Vaihtelut vaihtelevat käytettyjen ainesosien ja niiden suhteiden suhteen.

Perinteinen resepti herkkusienillä

Munakoison valmistamiseksi sienillä klassisen reseptin mukaan on suositeltavaa varastoida:

• munakoisot 1,5 kg;
• porkkanat 0,5 kg;
• tomaatit 2 kg;
• omenat 0,5 kg;
• samppanjat 1 kg;
• 2 valkosipulin päätä;
• 3 rkl etikkaa;
• 1 kuuma paprika;
• paprika 0,5 kg;
• suolaa 2,5-3 rkl;
• 2 rkl sokeria

Ruoanlaittotekniikka:

• Pese sienet, leikkaa suuret näytteet viipaleiksi, kiehauta 6-10 minuuttia ja siivilöi siivilän läpi.
• Pese tomaatit ja poista kannat. Kuori porkkanat, poista paprikoista kannat ja siemenet ja omenoista siemenet. Poista chilipaprikoista siemenet.
• Porkkanat, paprikat ja tomaatit hienonnetaan monitoimikoneessa/lihamyllyssä.
• Kasvisseos kiehautetaan, lämpöä vähennetään ja sitä haudutetaan 50–60 minuuttia.
• Massa sekoitetaan sokerin, suolan, kasviöljyn kanssa ja keitetään puoli tuntia.
• Pese munakoisot, leikkaa ne keskikokoisiksi paloiksi ja sekoita ne sienten kanssa. Kypsennä vihanneksia keskilämmöllä 10–15 minuuttia.

Kuuma seos kaadetaan steriloituihin purkkeihin, suljetaan ja peitetään huovalla. Jäähdytyksen jälkeen purkit siirretään pysyvään säilytyspaikkaansa.

Valmistetaan herkullinen salaatti vihanneksista ja sienistä

Salaatti tarjoillaan heti valmistuksen jälkeen tai säilöttynä. Valmistus tehdään seuraavista aineksista:

• munakoisot 1–1,5 kg;
• samppanjat 350–400 g;
• sipulit 170 g;
• puoli kuumaa paprikaa;
• 1-2 rkl hunajaa;
• paprika 450 g;
• etikkaa 1-1,5 rkl;
• soijakastike 2 rkl l.;
• öljy 85 ml;
• valkosipulinkynsiä 4 kpl;
• persiljaa, tilliä, 1 nippu kutakin.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Kasviksista poistetaan kannat, ne huuhdellaan ja kuivataan. Hedelmät kuutioidaan ja ripotellaan suolalla. Seosta annetaan hautua 30 minuuttia ja sitten puristetaan.
2. Paprikat pestään ja kuoritaan, capsicumit hienonnetaan ja paprikat leikataan neliöiksi. Sipulit kuoritaan ja leikataan suikaleiksi. Sienet huuhdellaan vesihanan alla; isot sienet leikataan neljään osaan ja pienet puolitetaan.
3. Vihannekset paistetaan kullanruskeiksi, siirretään suureen kulhoon ja sekoitetaan puristetun valkosipulin kanssa.
4. Marinadia varten sekoita etikka, hunaja, soijakastike ja silputut yrtit. Mausta salaatti, anna sen hautua 30 minuuttia ja tarjoile.

Säilöäksesi vihannekset, laita ne steriloituihin purkkeihin ja steriloi niitä emalikulhossa 15–20 minuuttia. Sulje purkit, käännä ne ylösalaisin ja säilytä ne.

Säilykkeet munakoisot sienillä

Säilöntään on suositeltavaa valita nuoria, kiinteitä, tumman violetteja munakoisoja ja tuoreita sieniä. Tämä alkupala valmistetaan seuraavista aineksista:

• munakoisot 5 kg;
• samppanjat 3 kg;
• sipulit 500–600 g;
• 1 kuppi kasviöljyä;
• tomaatti 1 l;
• jauhot 100 g;
• persiljaa, tilliä, 1 nippu kutakin.

Kypsennysmenetelmä:

1. Pese munakoisot, poista kannat, kiehauta ja laita kylmään veteen. Leikkaa vihannekset viipaleiksi ja liota niitä suolaliuoksessa 13 minuuttia. Siivilöi hedelmät, ripottele jauhoilla ja paista kasviöljyssä.
2. Sienet lajitellaan ja viipaloidaan. Suolaliuosta voidaan käyttää estämään sienten ruskistuminen. Viipaloidut sienet haudutetaan miedolla lämmöllä. Kun vesi on haihtunut, kansi avataan ja sienet paistetaan kullanruskeiksi. Sipulit kuoritaan, leikataan puolirenkaiksi ja paistetaan kullanruskeiksi.
3. Laita kaikki ainekset kulhoon, sekoita tomaatin kanssa ja kiehauta. Mausta kuuma seos suolalla ja sekoita kasviöljyyn (1-1,5 ruokalusikallista).

Vuoraa steriloitujen purkkien pohja munakoisoilla, lisää päälle sipulit ja sienet. Sulje purkit tiiviisti ja peitä viltillä.

Avaamisen jälkeen alkupala lämmitetään, kaadetaan lautaselle ja koristellaan tillillä, persiljalla ja korianterilla.

Samppanjat munakoisolla ja kesäkurpitsalla

Ainesosia voi vaihdella – herkkusienet voi korvata hunajameloniherkuilla, kantarelleilla tai metsäsienillä, ja tomaattikastikkeen sijaan voi käyttää ketsuppia. Ruoan valmistukseen tarvitset:

• kesäkurpitsa 3 kg;
• tomaattikastike/ketsuppi 500 ml;
• sienet 1 kg;
• etikkaa 250 ml;
• porkkanat 350 g;
• sipulit 350 g;
• öljy 250 ml;
• 250 g rakeista sokeria;
• jauhettua pippuria 1,5 tl;
• 2 rkl suolaa;
• 150 g valkosipulia

Kypsennysmenetelmä:

• Pestyt vihannekset kuoritaan ja pilkotaan. Porkkanat raastetaan erityisellä silppurilla. Valkosipuli murskataan valkosipulipuristimella.
• Silputtu sipuli paistetaan, suolataan ja pippuroitetaan. Erillisessä astiassa etikka sekoitetaan tomaattikastikkeen, öljyn, suolan ja sokerin kanssa.
• Kiehumisen jälkeen sekoita seos sieniin, hauduta 10-15 minuuttia ja yhdistä loput vihannekset ja valkosipuli.
• Keitä salaattia 15–17 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.

Kaada kuuma seos steriloituihin purkkeihin, sulje kannet ja anna jäähtyä.

Säilytysolosuhteet ja -kesto

Kasvisvälipala säilyy huoneenlämmössä 5–9 kuukautta. Jäähdytyksen jälkeen on suositeltavaa siirtää purkit pimeään, viileään paikkaan, kuten kellariin tai kellariin. Avaamisen jälkeen astia säilytetään jääkaapissa enintään 4-6 päivää.