Kuinka tehdä kesäkurpitsa-adjikaa talveksi sormenpäitä nuolevien hyvien reseptien ja säilytysohjeiden avulla

Kesäkurpitsa on helppokasvattava puutarhakasvi, joka pystyy tuottamaan suuria määriä hedelmiä. Sadonkorjuukauden aikana herää usein kysymyksiä siitä, mitä hedelmistä voi tehdä ja miten ne parhaiten käsitellään. Kokeneet kotikokit suosittelevat tutustumaan kesäkurpitsan adžikan resepteihin, jotka ovat ansainneet lempinimen "sormennuolemisen herkku", mikä korostaa niiden tärkeintä etua.

Ruoan ominaisuudet

Klassinen adžika on peräisin abhasialaisesta keittiöstä. Sen tunnusomainen maku johtuu chilien, mausteseoksen ja valkosipulinkynsien läsnäolosta. Alun perin tämä mausteinen mauste valmistettiin valkosipulista, yrttisekoituksesta ja kuivatuista paprikoista. Nykyään sitä käytetään ainesosana keitoissa, kastikkeissa, marinadeissa, liharuoissa ja salaateissa.

Adjikaa voi nykyään valmistaa monella eri tavalla. Kesäkurpitsan käyttö tähän tarkoitukseen mahdollistaa korkean sadon, ja sen helppo yhdistäminen erilaisiin vihanneksiin ja hedelmiin antaa sille laajan valikoiman makuja.

Pääraaka-aine on kesäkurpitsa, joten on tärkeää valita se huolellisesti. Nykyään on olemassa valtava valikoima kesäkurpitsalajikkeita, kuten vihreitä, keltaisia, valkoisia ja jopa raidallisia.

Tuloksena olevan adžikan väri riippuu valitusta vihannestyypistä, ja mausteisuus ja maku riippuvat valituista ainesosista. Reseptistä riippuen tuote voi olla makea tai hieman hapan.

Valmistele tarvittavat ainekset

Valitse tähän prosessiin täysin kypsät kesäkurpitsat. Nuoria kesäkurpitsoja ei tarvitse kuoria, koska niiden kuoret ovat vielä tuoreita ja helppoja käsitellä. Suuret, kypsät kesäkurpitsat tulee kuoria ja siemenet poistaa. Ylikypsät vihannekset voivat olla liian sitkeitä ja niistä voi puuttua haluttu maku, joten niitä ei suositella käytettäväksi säilykkeissä.

Reseptin ainekset punnitaan käsittelyn jälkeen, koska lopputuotteen paino voi vaihdella merkittävästi prosessin aikana. Tässä reseptissä ei tule käyttää pahasti mädäntyneitä hedelmiä. Adjikan valmistus vaatii jauhamista lihamyllyssä, joten on suositeltavaa leikata vihannekset paloiksi, jotka mahtuvat helposti koneen syöttösuppilon läpi.

Tehosekoitinta käytettäessä ainekset ovat liian nestemäisiä käsittelyn jälkeen; kypsennyksen jälkeen niiden koostumus muistuttaa tahnaa. Keittiövälineitä ja joitakin aineksia käytettäessä on tärkeää noudattaa turvaohjeita.

Punapippurin joutuminen silmien ja nenän limakalvoille on vaarallista, mikä on otettava huomioon työskennellessä.

Menetelmät adžikan valmistamiseksi kesäkurpitsasta

Nykyiset menetelmät kesäkurpitsan adžikan valmistamiseksi vaihtelevat käytettyjen ainesosien ja käsittelytekniikoiden suhteen. Jotkut reseptit vaativat tuotteen sterilointia, kun taas toiset välttävät tämän menettelyn ja säästävät aikaa.

Klassinen resepti

Klassisen reseptin mukaan valmistettu kesäkurpitsa sisältää hedelmien pilkkomisen lihamyllyllä ja lämpökäsittelyn.

Resepti vaatii seuraavat mittasuhteet:

• kesäkurpitsa - 1,5 kg;
• paprika - 0,250 kg;
• valkosipulinpäät - 3 kpl .;
• tomaatit - 0,75 kg;
• jauhettua punaista paprikaa - 1,5 rkl;
• sokeri - 50 g;
• suola - 1 rkl;
• hajuttomat öljyt - 100 ml.

Jauha tomaatit, kesäkurpitsa, paprikat ja porkkanat lihamyllyssä. Murskaa valkosipulinkynnet morttelissa ja sekoita sitten kasvisseos tarvittavaan määrään suolaa, sokeria ja öljyä. Kiehauta saatu kasvisseos ja anna kiehua hiljalleen 40 minuuttia. Kaulimisen jälkeen adžikan jäähtyminen kestää keskimäärin 24 tuntia.

Lisäämällä omenoita

Kesäkurpitsan ja omenoiden yhdistelmä antaa adžikalle hieman happaman maun, jonka täyteläisyys riippuu valitusta hedelmälajikkeesta.

Käytetään seuraavia mittasuhteita:

• kesäkurpitsa - 6 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• valkosipulinpäät - 10 kpl;
• tomaatit - 3 kg;
• punapippurijauhe - 5 rkl;
• sokeri - 300 g;
• suola - 4 rkl;
• öljyt - 0,4 l.

Tomaatit kuoritaan ja niiden ohuet kuoret poistetaan. Käsittelyn helpottamiseksi ne liotetaan kiehuvassa vedessä. Tomaatit ja kuoritut kesäkurpitsat hienonnetaan. Omenat leikataan yhtä suuriksi puoliksi ja siemenistä poistetaan siemenkodat. Ruskistumisen estämiseksi tämä toimenpide tehdään juuri ennen tuotteen käyttöä.

Pilko kasvikset ja omenat, lisää tarvittava määrä suolaa, pippuria, öljyä ja valkosipulipuristimen läpi puristettuja valkosipulinkynsiä. Keitä kasvisseosta 40 minuuttia, lisää pilkottu paprikaseos ja jatka kypsennystä 15 minuuttia. Steriloi seosta 10 minuuttia.

Herkullinen adžika tomaattipyreen ja paprikan kera

Adjika-variantti, jossa käytetään tahnaa, tuottaa tuotteen, joka muistuttaa epämääräisesti kaupasta ostettua kaviaaria ja eroaa reseptistä, jossa sitä valmistetaan tomaateilla.

Tuotteiden suhde:

• kesäkurpitsa - 5 kg;
• tomaattipyree - 0,5 kg;
• sokeri - 1 kuppi;
• suola - 2 rkl;
• valkosipuli - 3 päätä;
• 9% etikkaa - 150 ml;
• jauhettua punaista paprikaa - 1 rkl;
• öljyt - 400 ml.

Valmistele kesäkurpitsa soseuttamalla ja keitämällä. Lisää pannulle tarvittava määrä tahnaa, öljyä, suolaa ja hienonnettuja pippureita. 40 minuutin kuluttua lisää esanssiliuos ja murskattu valkosipuli. Sekoita seosta ja jatka kypsennystä 10 minuuttia.

Tomaattimehun kanssa

Käyttämällä tomaattimehua tomaattien sijaan voit saavuttaa valmisteen herkän sakeuden.

Työskentelyyn tarvitset:

• kesäkurpitsa - 3 kg;
• mehu - 0,5 l;
• auringonkukkaöljy - 200 ml;
• suola - 4 rkl;
• etikka - 5 tl;
• jauhettua mustapippuria - 3 tl;
• valkosipuli - 12 neilikkaa;
• vihreät - valinnainen.

Kesäkurpitsa leikataan paloiksi ja hienonnetaan. Kasvisseosta keitetään 1,5 tuntia ylimääräisen kosteuden haihduttamiseksi, sitten lisätään loput ainekset ja seosta haudutetaan 10 minuuttia. Herkulliset hillot ovat valmiita.

Mausteinen, kuumalla paprikalla ja yrteillä

Tulisten ruokien ja kastikkeiden ystävät rakastavat tätä chilipaprikoilla maustettua versiota. Maun voimakkuutta voi säätää suolan ja pippurin määrää muuttamalla. Tämä valmiste sopii täydellisesti lihan kanssa ja kastikkeeksi tulisiin keittoihin, kuten kharchoon.

Työskentelyyn tarvitset:

• kesäkurpitsa - 3 kg;
• kasviöljy - 200 ml;
• tomaattipyree - 250 g;
• valkosipuli - 2 kpl;
• 9% etikkaa - 4 rkl. l.;
• suola - 3 rkl;
• jauhettua mustapippuria - 3 tl;
• kuuma paprika - 2 kpl;
• persilja ja tilli - 1 nippu.

Suola ja etikka lisätään seokseen viimeisessä vaiheessa. Ennen suolan ja etikan lisäämistä vihanneksia ja tärkeimpiä aineksia haudutetaan hiljalleen 1,5 tuntia pilkkomisen jälkeen. Huolellisen sekoittamisen jälkeen kuuma adžika laitetaan steriloituun astiaan.

Omenan ja porkkanan valmistelu talveksi

Porkkanoiden lisääminen reseptiin antaa adžikalle rikkaan maun, kun taas omenat antavat sille makean ja happaman maun.

Reseptiin tarvitset:

• kesäkurpitsa - 2,5 kg;
• porkkanat, paprikat, omenat - 0,5 kg kukin;
• hajuton öljy - 250 ml;
• kuuma paprika - 5 kpl;
• 9% etikkaa - 100 ml;
• valkosipuli - 1 pää;
• sokeri - 100 g;
• suola - 5 rkl.

Valmistusperiaate on samanlainen kuin edellisissä resepteissä. Tärkeimmät ainekset, etikkaa ja valkosipulia lukuun ottamatta, hienonnetaan ja haudutetaan 40 minuuttia. Lisää sitten esanssiliuos ja murskatut valkosipulinkynnet ja hauduta vielä 5 minuuttia sekoittaen huolellisesti, ennen kuin jaat sen tasaisesti purkkeihin.

Kesäkurpitsa adjika ilman sterilointia

Säilykkeen valmistuksen salaisuus on se, että purkit käyvät läpi perusteellisen lämpökäsittelyn, ja sulkemisen jälkeen astiat käännetään ylösalaisin ja kääritään lämpimään peittoon jäähtymään hitaasti.

Adjikan valmistamiseksi tarvitset:

• kesäkurpitsa - 2 kg;
• tomaattipyree - 350 g;
• kasviöljy - 1 kuppi;
• suola - 50 g;
• sokeri - 250 g;
• suola - 50 g;
• 9% etikkaa - 100 ml;
• jauhettua punaista paprikaa - 1 tl.

Valmistusprosessi on samanlainen kuin edellisessä reseptissä: vihannekset hienonnetaan ja kypsennetään pääainesosien kanssa. Etikka ja jauhettu pippuri lisätään viimeisessä vaiheessa.

Viiden minuutin

Yksinkertainen tapa valmistaa herkullista adžikaa on käyttää klassisen reseptin aineksia, mutta hautua kasvisseosta vain 5 minuuttia kiehumispisteestä. Tämä temppu auttaa säilyttämään ravintoaineet mahdollisimman paljon. Tässä reseptissä on suositeltavaa käyttää nuoria kesäkurpitsoja ja kuoria ne kokonaan. Kypsennyksen jälkeen adžika laitetaan purkkeihin, suljetaan muovikorkeilla ja käytetään mausteena liha- ja kalaruoissa.

Kesäkurpitsaa ja majoneesia

Upeita hilloja syntyy lisäämällä seokseen majoneesia. Voit valmistaa hillon seuraavista aineksista:

• kesäkurpitsa - 2 kg;
• sipulit - 350 g;
• tomaattipyree - 250 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• majoneesi - 350 g;
• rakeistettu sokeri - 50 g;
• suola - 40 g;
• mustat ja punaiset jauhetut paprikat - 2 tl kutakin;
• 9% etikkaa - 2 rkl. l.;
• puhdistettu öljy - 100 ml.

Sipulin ja sokerin lisääminen vähentää mausteen pistävyyttä, joka on tyypillistä punaisista tai chilipaprikoista valmistetulle adžikalle. Maku on herkempi ja täyteläisempi. Valmistusprosessi on samanlainen kuin klassinen resepti.

Tomaattien kanssa

Monet ihmiset tuntevat tomaattiadjikan, mutta harvat tietävät, että kesäkurpitsan lisääminen lisäainesosana voi antaa mausteelle ilmavan ja pehmeän maun.

Valmisteluun tarvitset:

• kesäkurpitsa - 3 kg;
• tomaatit - 1,5 kg;
• paprika - 5 kpl;
• valkosipuli - 12 neilikkaa;
• punainen ja mustapippuri - 3 hernettä kukin;
• 9% etikkaa - ½ kuppia;
• voi - ½ kuppi;
• suola - 2 rkl;
• rakeistettu sokeri - 2/3 kuppia.

Valitse tähän reseptiin punaisia ​​tomaatteja, joissa on pullea ja mehukas hedelmäliha. Kuorimisen helpottamiseksi käytä kiehuvan veden menetelmää. Jauha kesäkurpitsa lihamyllyssä, poista siemenet ja leikkaa pitkänomaisiksi viipaleiksi. Keitä sitten kesäkurpitsaseosta 20 minuuttia lisäämällä pilkotut tomaatit ja paprikat. Anna vihannesten hautua hiljalleen tunnin ajan, jotta neste haihtuu ja seos saa sitkeän koostumuksen. Lisää kymmenen minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä valkosipuli ja tärkeimmät mausteet ja vispaa sitten etikka joukkoon.

Kesäkurpitsan kanssa

Kesäkurpitsa sekoitetaan usein kurpitsaan, koska vihannekset ovat ulkonäöltään ja maultaan samankaltaisia. Ero on sadonkorjuuajassa ja hedelmän painossa. Kesäkurpitsa kypsyy aikaisemmin, mikä mahdollistaa talvisäilykkeiden valmistuksen aikaisemmin. Ne painavat keskimäärin enintään 400 grammaa ja niillä on ohut ja herkkä kuori, mikä helpottaa adžikan valmistusta.

Adjikan valmistus kesäkurpitsasta on käytännössä identtinen kurpitsan kanssa käytettävän prosessin kanssa. Tuotteen hienomman rakenteen ansiosta kypsennysaika lyhenee, mikä säästää aikaa.

Reseptissä voidaan käyttää seuraavia mittasuhteita:

• kesäkurpitsa - 6 kpl;
• tomaatit - 20 kpl;
• paprika - 10 kpl;
• valkosipulinkynsiä - 8 kpl;
• puhdistettu öljy - 60 ml;
• 9% etikkaa - ½ kuppia;
• suolaa ja sokeria maun mukaan.

Tomaatit ja paprikat hienonnetaan ja laitetaan kulhoon, lisätään suola, sokeri ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää pilkottu kesäkurpitsa ja etikka ja jatka hauduttamista vielä 25 minuuttia. Jaa adžikaseos kulhoihin ja steriloi 15 minuuttia. Tämä herkullinen liha- ja kalaruokien mausteseos on valmis parissa viikossa.

Kypsennysmenetelmä monitoimikoneessa

Hitaan lieden käyttö voi nopeuttaa adžikan valmistusprosessia merkittävästi. Voit käyttää mitä tahansa mausteseosta. Laita pilkotut vihannekset ja voi hitaaseen liesiin ja kypsennä "haudutus"-asetuksella 1,5 tuntia. Lisää sitten mausteet ja loput ainekset ja kypsennä vielä 10 minuuttia. Jos sinulla on painekattilatila, ilmoitettua pääkypsennysaikaa voidaan lyhentää 30 minuutilla.

Kuinka säilyttää adjikaa oikein

Adjika saavuttaa täyden potentiaalinsa kolmen viikon kuluttua, mikä on suositeltu aika valmista tuotetta kokeilla. Tänä aikana adjika menettää liiallisen mausteisuutensa ja maku miedomtuu.

Oikein valmistettuna tuote säilyttää laatunsa vuoden tai kauemmin. Tänä aikana kansien ei tulisi pullistua, sisäpuolelle ei saisi muodostua hometta, eivätkä purkit saisi menettää tiiviyttään. Asianmukaisen säilytyksen varmistamiseksi purkit on steriloitava huolellisesti ennen tarjoilua. Optimaalinen lämpötila-alue on +3–+7 °C.