Sormennuolemisen arvoisen munakoisokaviaarin valmistus paprikoilla ja tomaateilla

Munakoisoja arvostetaan niiden maun, korkean kuitupitoisuuden ja vähäkalorisen sisällön vuoksi. Tuoreet vihannekset ovat kalliita talvella, joten monet kotikokit turvautuvat niiden talveksi säilömisen etuihin varmistaakseen terveellisen ravinnonlähteen. Tarjolla on laaja valikoima herkullisia munakoisokaviaarireseptejä talveksi, joten jokainen voi löytää täydellisen vaihtoehdon.

Ruoanlaiton hienovaraisuudet

Munakoisokaviaarista on monia muunnelmia. Se sopii kauniisti yhteen muiden vihannesten, useimmiten tomaattien, porkkanoiden ja sipulien, kanssa. Valmistusprosessiin voi sisältyä sterilointi tai ei, jälkimmäisessä tapauksessa etikkaa lisätään säilyvyyden varmistamiseksi.

Munakoisot eivät sisällä paljon kaloreita, mutta paistettuina ne voivat imeä itseensä paljon öljyä, mikä lisää niiden ravintoarvoa moninkertaisesti. Voit välttää tämän paistamalla uunissa tai hitaassa liesissä.

Vihannekset tummuvat nopeasti leikattaessa, joten on suositeltavaa käyttää metalli- tai keraamisella pinnoitteella varustettuja veitsiä ja liottaa vihannekset ennen kypsentämistä. Kypsät hedelmät voivat olla kitkeriä, mikä vaikuttaa negatiivisesti kaviaarin makuun, joten useimmat reseptit vaativat esiliotuksen.

Vihannesten valinta ja valmistelu ennen prosessin aloittamista

Säilykkeisiin valitse nuoria, kypsiä hedelmiä; vanhemmat munakoisot voivat olla sitkeitä, maultaan huonompia ja niissä voi olla onttoja kohtia. Kasvisilla tulee olla kiinteä rakenne, kiiltävä pinta ja niissä ei saa olla virheitä tai mätää.

Katkeruuden poistamiseksi laita vihannekset kylmään veteen, johon on lisätty hieman suolaa, 20 minuutiksi. Ruskistumisen estämiseksi lisää liuokseen pieni määrä sitruunahappoa. Leikkausmenetelmiin voi kuulua vihannesten muotoileminen patukoiksi, jauhaminen lihamyllyssä tai pilkkominen monitoimikoneessa. Nuoria munakoisoja voi jättää kuorimatta, mutta kypsemmistä hedelmistä on suositeltavaa poistaa ulkokuori.

Miten tehdä munakoisokaviaaria kotona

Joka vuosi kotikokit jakavat parhaat munakoisokaviaarireseptinsä. Jokainen versio eroaa valmistusajan, ainesosien ja käsittelymenetelmien suhteen. Valmisteet voidaan tehdä perinteisen reseptin mukaan tai käyttämällä muunnelmia.

Yksinkertainen resepti talveksi, aivan kuten kaupasta.

Klassista munakoisokaviaaria kutsutaan peruskaviaariksi, koska se muodostaa perustan erilaisille muunnelmille, joihin lisätään muita ainesosia mielenkiintoisten makuvivahteiden luomiseksi.

Resepti vaatii:

• munakoisot - 4 kpl;
• tomaatti - 3 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• öljy - 65 ml;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• paprika - 1 kpl .;
• suola - maun mukaan.

Munakoisojen tyvi ja kanta leikataan pois, leikataan pituussuunnassa ja säilytetään uunissa +180 asteen lämpötilassa. Paista 20 minuuttia. Voitele uunipelti etukäteen öljyllä, jotta kasvikset eivät tartu kiinni. Ota vihannekset uunista ja kuori ne, leikkaa ne sitten pieniksi paloiksi ja hauduta pannulla 10 minuuttia.

Hienonna sipuli ja kuullota sitä 4 minuuttia. Hauduta paprikoita erikseen 6 minuuttia. Yhdistä tärkeimmät kasvisainekset, lisää valkosipuli, suola ja mausteet halutessasi. Hauduta seosta 10 minuuttia, sammuta liesi ja anna hautua kannen alla 30 minuuttia, jotta kaviaari kypsyy.

Nopea resepti

Klassinen munakoisokaviaariresepti vaatii ainesten hauduttamista, mikä vie tietyn ajan. Nopeampi versio antaa alkupalan olla valmis vain 30 minuutissa. Resepti vaatii:

• munakoisot - 4 kpl;
• sipuli - 2 kpl;
• tomaatit - 3 kpl.

Salaisuus on pilkkoa vihannekset hienoksi ja kuoria munakoisot heti. Tomaattien kuoriminen on suositeltavaa, mikä on helppoa kiehuvan veden kuumentamisen jälkeen.

Paista kasvikset öljyssä paistinpannulla ja lisää ne seuraavassa järjestyksessä:

• sipuli;
• munakoisot;
• tomaatit.

Hauduta 30 minuuttia ja lisää tarvittaessa hieman vettä. Mausta suolalla ja halutessasi valkosipulilla ja yrteillä. Tämän tyyppinen kaviaari valmistetaan suoraan kulutukseen.

Vaiheittainen resepti ilman sterilointia

Työkappaleen steriloinnin välttäminen säästää merkittävästi aikaa.

On suositeltavaa noudattaa seuraavaa toimintajärjestystä:

• tärkeimmät ainesosat pestään ja valmistellaan prosessia varten;
• saavuta homogeeninen kasvimassa tehosekoittimella tai lihamyllyllä;
• seos laitetaan paistinpannuun ja haudutetaan 20 minuuttia;
• lisää suolaa ja mausteita;
• Kuuma kaviaari laitetaan steriloituihin purkkeihin.

On tärkeää rullata kuuma valmiste nopeasti ja laittaa se jäähtymään lämpimän peiton alle asettamalla astia kannen päälle.

Majoneesilla ja tomaattipyreellä

Kaviaarin ja majoneesin sekä tahnan etuna on sen mehukkuus ja täyteläinen maku. Resepti vaatii:

• munakoisot - 3 kpl;
• sipuli - 1 iso pää;
• valkosipuli - 2 päätä;
• majoneesi - 250 ml;
• 9% etikkaa - 100 ml;
• tahna - 25 ml;
• öljy - 200 ml;
• suola, mustapippurijauhe - maun mukaan.

Oliivien käyttö öljynä antaa kaviaarille miedomman maun. Katkeruuden poistamisen jälkeen munakoiso leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan öljyssä, kunnes se on pehmeää. Silputtua sipulia kuullotetaan erikseen, kunnes se on läpikuultavaa.

Sekoita kasvisainekset, lisää loput ainekset ja anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Sekoita kaviaaria, kunnes seos on tasaista, ja lisää sitten etikka. Kun seos on laitettu purkkeihin, steriloi niitä 20 minuuttia.

Monitoimikeittimessä

Kaviaarin keittäminen hitaassa liesissä yksinkertaistaa prosessia ja säilyttää enemmän vitamiineja. Voit käyttää samoja mittasuhteita kuin klassisessa reseptissä. Porkkanoiden lisääminen kaviaariin antaa sille erilaisen maun. Resepti vaatii:

• munakoisot - 1 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• sipulit - 250 g;
• tomaatit - 300 g;
• voi - 1/3 kuppia;
• valkosipuli, suola, jauhettu pippurijauhe - maun mukaan.

Kun olet poistanut katkeruuden, leikkaa munakoiso paloiksi ja toista prosessi jäljellä olevien vihannesten kanssa. Laita sipulit ja öljy hitaaseen liesituulettimeen ja aseta se paisto- tai uunivuokaan 15 minuutiksi. Lisää sitten munakoiso, paprika ja porkkanat ja aseta se haudutus- tai haudutusasentoon 30 minuutiksi. Lisää tomaatit, mausteet ja suola ja kypsennä vielä 5 minuuttia.

Ilman etikkaa

Jos sinisen kaviaarin resepti ei sisällä etikkaa, älä huoli purkkien räjähtämisestä. Tämän ongelman välttämiseksi steriloi purkit. Aseta kaviaari lasipurkkeihin ja steriloi ne. Sterilointiaika riippuu astian tilavuudesta: 15 minuuttia riittää 500 gramman purkkeihin, kun taas litran kokoisiin purkkeihin tarvitaan 25 minuuttia.

Käärimisen jälkeen purkit käännetään ympäri ja asetetaan kannen päälle jäähtymään, peitettynä lämpimällä peitolla.

Odessan tyyliin

Odessa-tyyliin valmistettu munakoisoresepti vaatii mielenkiintoisen tavan paistaa munakoisot. Uunin sijaan aseta ne foliolle ja anna niiden kypsyä liedellä muutaman minuutin ajan. Tänä aikana niihin muodostuu kuori ja ainutlaatuinen aromi. Kaviaarin valmistukseen käytetään vain munakoison sisusta. Loput ainekset käsitellään kuten klassisessa reseptissä.

Georgian kielellä

Georgialaistyylinen kaviaari on suositeltava niille, jotka nauttivat mausteisista ruoista ja perinteisestä keittiöstä. Resepti vaatii:

• munakoisot - 1 kg;
• sipulit - 3 kpl;
• tomaatit - 300 g;
• suola - 20 g;
• sokeri - 15 g;
• persilja, korianteri, selleri - 30 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kuuma paprika - 4 kpl;
• neilikka - 2 silmua;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• 9% etikkaa - 30 ml;
• öljyä paistamiseen.

Kaviaarin valmistukseen käytä enintään 7 cm halkaisijaltaan olevia nuoria munakoisoja, liota niitä ja leikkaa ne 1,5 cm:n kokoisiksi viipaleiksi. Hienonna sipuli 3 mm:n levyisiksi renkaiksi ja paista pannulla 3 minuuttia. Laita munakoisot kiehuvaan öljyyn ja kypsennä 3 minuuttia kummaltakin puolelta.

Valmista lihamyllyllä tomaateista ja chileistä koostuva kasvisseos. Yhdistä pääainekset astiassa ja kaada 70°C:een lämmitettyyn liemeen. Voin kanssa. Kaviaari siirretään purkkeihin ja steriloidaan 30 minuuttia.

Ukrainaksi

Tämän ukrainalaisen reseptin ainutlaatuinen piirre on se, että pääraaka-aineet leikataan paloiksi ja paistetaan erikseen. Tämän ansiosta jokainen vihannes saa kullanruskean kuoren ja rikkaan maun.

Voit tehdä kaviaaria käyttämällä seuraavia ainesosia:

• munakoisot - 1 kg;
• sipulit - 2 kpl;
• paprika - 3 kpl;
• tomaatit - 400 g;
• tahna - 2 rkl;
• persilja - keskikokoinen nippu;
• korianterijauhe - 1 tl;
• sokeri - 1 tl;
• suola - maun mukaan;
• viinietikka.

Viinietikan lisääminen antaa kaviaarille makean ja happaman maun. Houkuttelevamman esillepanon saavuttamiseksi on suositeltavaa käyttää erivärisiä paprikoita.

Makean paprikan kanssa

Paprikan käyttö parantaa munakoison makua ja antaa sille hienovaraisen vivahteen. Resepti vaatii:

• munakoisot - 2 kg;
• tomaatit, paprikat, porkkanat, sipulit - 1 kg kukin;
• öljy - 200 ml;
• valkosipuli - 100 g;
• etikka - 50 ml;
• suola ja sokeri - maun mukaan.

Esiliotetut munakoisot viipaloidaan ja laitetaan esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi. Hauduta sipulit ja porkkanat kullanruskeiksi, lisää sitten viipaloidut paprikat ja munakoisot. Kun paprikat ovat pehmeitä, lisää pilkotut tomaatit, suola ja mausteet. Sekoita huolellisesti, anna seoksen seistä liedellä pari minuuttia, sekoita huolellisesti ja jaa sitten purkkeihin.

Omenoiden kanssa

Omenoiden lisääminen kaviaariin antaa sille kirpeän maun. Resepti vaatii:

• munakoisot - 2 kpl;
• omenat - 2 kpl;
• paprika - 1 kpl .;
• tomaatit - 2 kpl;
• voita - 2 rkl.

Munakoisoja pidetään uunissa 20 minuuttia +180 asteen lämpötilassa C. Pilko vihannekset pieniksi paloiksi. Paista sipulia ja paprikaa paistinpannulla 4 minuuttia, lisää sitten munakoiso ja omenat ja jatka hauduttamista vielä 4 minuuttia. Lisää suolaa maun mukaan ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen vielä 15 minuuttia.

Sienillä

Sienet ja munakoiso ovat ihana yhdistelmä. Tässä reseptissä käytetään herkkusieniä. Reseptiin tarvitaan:

• munakoisot - 5 kpl;
• tomaatit - 4 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• sienet - 11 kpl;
• paprika - 1 kpl .;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suola ja pippuri - maun mukaan.

Leikkaa paprikat ja munakoisot pituussuunnassa ja aseta ne uunipellille uuniin valkosipulinkynsien väliin. Laita vihannekset 180°C:een esilämmitettyyn uuniin. Laita uuniin 20 minuutiksi. Paista silputtua sipulia ja raastettua porkkanaa paistinpannulla. Kun ne ovat kullanruskeita, lisää kuoritut ja pilkotut tomaatit.

Leikkaa sienet pieniksi paloiksi ja paista niitä erillisessä pannussa. Yhdistä ne sipuli-porkkanaseoksen kanssa ja anna hautua keskilämmöllä 10 minuuttia. Jäähdytyksen jälkeen pilko munakoiso ja paprika, lisää ne sieniseokseen ja anna hautua vielä 8 minuuttia.

Uunissa paistetuista munakoisoista ja vihanneksista

Tämä uunissa paistettu munakoisoresepti on ainutlaatuinen kypsennysmenetelmältään. Reseptiin tarvitaan paksu leivinfolio ja seuraavat ainekset:

• munakoisot - 2 kpl;
• paprika - 2 kpl;
• tomaatit - 3 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• persilja - pieni nippu;
• suola ja pippuri - maun mukaan.

Kuumenna uuni +200 asteeseen C. Taita folio kaksinkertaiseksi pussiksi ja laita paprikat ja munakoisot kokonaisina pussin sisään. Paista uunissa 35 minuuttia, minkä jälkeen ota vihannekset pois, kuori ne ja leikkaa 1 cm:n paloiksi. Kuori tomaatit ja pilko ne hienoksi, tee sama sipulien kanssa. Sekoita kaikki ainekset ja anna levätä 2 tuntia.

Paistettua munakoisokaviaaria tomaateilla ja sipulilla

Valitse tähän reseptiin nuoria, pieniä munakoisoja, jotka antavat niille pehmeämmän koostumuksen. Tarvitset tähän reseptiin:

• munakoiso - 4 kpl;
• paprika - 2 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkana - 1 kpl;
• tomaatti - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 neilikka.

Kaviaarin suolan määrää säädetään kypsennyksen aikana. Mausteisemman ja täyteläisemmän maun saamiseksi lisätään pieni määrä pippuria. Kypsennysprosessi:

• viipaloidut munakoisot laitetaan paistinpannuun;
• vihannesastia asetetaan uuniin +200 asteen lämpötilaan C 40 minuuttia;
• tomaatit kaadetaan kiehuvaan veteen ja kuoret poistetaan;
• vihannekset hienonnetaan lihamyllyllä;
• Lisää seokseen hienonnettu valkosipuli ja kypsennä 15 minuuttia.

Pitkäaikaista varastointia varten kaviaari steriloidaan; ilman hermeettisesti suljettua kantta ja lämpökäsittelyä tuotetta voidaan säilyttää 14 päivää.

Mausteinen kaviaari valkosipulilla ja paprikalla lihamyllyn läpi

Niille, jotka pitävät mausteisista ruoista, harkitse chilien lisäämistä reseptiin. Tarvitaan seuraavat mittasuhteet:

• munakoisot - 5 kg;
• makeat ja happamat omenat - 1 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• valkosipuli - 500 g;
• sipulit - 1,5 kg;
• kuuma paprika - 2 palkoa;
• persilja - 200 g;
• öljy - 200 ml;
• suola - 2 rkl;
• sokeri - 3 rkl.

Omenoista poistetaan siemenkodat. Käsitellyt vihannekset pilkotaan, sekoitetaan voin, suolan ja sokerin kanssa ja seosta haudutetaan hiljalleen kolme tuntia.

Säilykkeiden säilytys

Purkeissa olevat tuotteet säilytetään viileässä huoneessa +6 asteen lämpötilassa. C. Säilykekaviaaria voidaan säilyttää huoneenlämmössä, mutta vältä suoraa auringonvaloa. Avattu kaviaari tulee säilyttää jääkaapissa ja käyttää 14 päivän kuluessa avaamisesta.