Kuinka nopeasti valmistaa marinoitua munakoisoa purkkeihin talveksi, herkullisimpia reseptejä ja säilytysolosuhteita valmisteiden valmistukseen

Munakoiso kuuluu koisokasvien (Solanaceae) heimoon, ja se tunnetaan paitsi maustaan ​​myös terveysvaikutuksistaan. Kasvisen sadonkorjuuaika on lyhyt, joten säilyttääkseen sadon talveksi ja saadakseen arvokkaan ravintoaineen kylmänä vuodenaikana, kokeneet kotikokit käyttävät erilaisia ​​​​säilytysreseptejä pikkelöityihin ja marinoituihin munakoisoihin talvisäilytystä varten.

Mitä terveyshyötyjä munakoisoilla on?

Munakoiso on runsaasti kuitua, proteiinia, hivenaineita ja B-vitamiineja, mikä tekee siitä hyödyllisen ihmiskeholle. 100 grammaa vihannesta sisältää vain 28 kcal, joten se on suosittu valinta niille, jotka yrittävät hallita tai laihtua.

Kasvisten säännöllisellä syönnillä on seuraavat myönteiset vaikutukset ihmiskehoon:

• parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, mikä johtuu korkeasta kalium- ja pektiinipitoisuudesta;
• poistaa ylimääräisen nesteen, sillä on diureettinen vaikutus;
• alentaa kolesterolitasoja;
• sillä on ennaltaehkäisevä vaikutus onkologisiin sairauksiin;
• vähentää tupakoinnin halua;
• lievittää verisuonten kouristuksia, mikä johtaa parempaan verenkiertoon;
• auttaa tuhoamaan mikrobeja ja sieniä;
• normalisoi hermoston toimintaa, toimittaa keholle C- ja B-vitamiineja.

Munakoisot sisältävät pienen määrän sokeria, joten ne sopivat diabeetikoille. Ne sisältävät myös runsaasti sinkkiä ja mangaania, minkä vuoksi niitä suositellaan aivohalvauspotilaille, jotka toipuvat aivohalvauksesta. Tuote on hyödyllinen raskaana oleville naisille, koska se normalisoi veren koostumusta, täydentää raudanpuutetta ja ylläpitää asianmukaista verenpainetta, mikä on tärkeää sikiön asianmukaiselle kehitykselle.

Valmistele tärkein ainesosa

Hedelmiä pidetään "oikullisina" vihanneksina, koska ne tummuvat nopeasti leikkaamisen jälkeen. Tästä syystä on tärkeää aloittaa niiden käsittely heti leikkaamisen jälkeen. Jos ne on valmistettu väärin, ne voivat muuttua kitkeriksi, joten jalostettujen vihannesten liottaminen suolavedessä 15 minuutin ajan voi auttaa estämään tämän ongelman.

Raaka-aineita valmistettaessa on suositeltavaa noudattaa sääntöjä:

• käytä täysin kypsyneitä vihanneksia;
• ylikypsät hedelmät sisältävät ihmisille haitallista solaniini-nimistä alkuainetta, joten tällaisia ​​hedelmiä ei syödä;
• pesuun käytetään lämmintä vettä;
• Työssä käytetään ruostumattomasta teräksestä tai keramiikasta valmistettuja veitsiä, mikä vähentää vihannesten taipumusta tummua.

Raakoja vihanneksia käsiteltäessä ne ensin pestään, minkä jälkeen poistetaan tyvi ja varsi. Keskikokoisia hedelmiä, joissa ei ole vaurioita tai rakoja ja jotka sisältävät pieniä siemeniä, pidetään optimaalisina talvisäilykkeisiin.

Teemme valmisteluja talvea varten

Kasviksia voi käyttää kokonaisina tai paloiteltuina, kuorineen tai ilman kuorta, ja niitä voi nauttia sellaisenaan tai yhdistettynä muihin kasviksiin. Ihanteellisia seuralaisia ​​ovat:

• paprikat;
• porkkana;
• tomaatit;
• kurpitsa ja kesäkurpitsa.

Kokonaista hedelmää käytettäessä on suositeltavaa pistää se useita kertoja haarukalla, jotta ilma pääsee poistumaan. Parhaat reseptit voidaan jakaa kahteen pääryhmään. Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat ne, jotka vaativat lämpökäsittelyn ja tuottavat tuotteen, joka on heti valmis syötäväksi. Toiseen ryhmään kuuluu säilöntä, joka vaatii jonkin aikaa, jotta vihannekset kehittävät halutun aromin ja rikkaan maun.

Klassinen resepti mustikoiden säilömiseen

Klassinen täytetön "anoppinkieli"-resepti on erinomainen alkupala perunoiden ja liharuokien kanssa, mutta sitä voi nauttia myös itsenäisenä ruokana. Esipestyt munakoisot tulee viipaloida pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi tai viipaleiksi. Prosessin helpottamiseksi kannattaa käyttää jälkimmäistä vaihtoehtoa, koska se vie vähemmän aikaa ja on helpompi pakata purkkiin.

Tarvitset seuraavan ainesosaluettelon:

• munakoisot - 1 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• kuuma paprika - 1 kpl .;
• valkosipulinkynsiä - 7 kpl;

• vesi - 0,5 l;
• hajuton öljy - 0,5 l;
• sokeri - ½ rkl;
• suola - 1 rkl;
• porkkanat - 3 kpl;
• mustapippuria - 2 kpl;
• 9% etikkaa - 200 ml.

Hienonna paprikat, tomaatit, porkkanat ja mustapippuri lihamyllyllä. Lisää vesi saatuun kasvisseokseen ja anna kiehua hiljalleen 45 minuuttia. Lisää pilkottu munakoiso ja anna kiehua hiljalleen vielä 10 minuuttia. Laita seos steriloituihin purkkeihin ja kaada päälle loppu liemi. Rullaa purkit, käännä ne ja peitä ne jäähtymään.

Georgian kielellä

Tässä valmistuksessa käytetään mausteista täytettä, joka antaa tuotteelle pikantin maun. Resepti vaatii:

• munakoisot - 2,5 kg;
• 6% etikkaa - 2 kuppia;
• vesi - 2 lasillista;
• saksanpähkinät - 1 kuppi;
• valkosipulinkynsiä - 200 g;
• suola - 120 g;
• minttu - 4 g.

Leikkaa hedelmän tyvi ja kanta pois, poista osa sydämestä, peitä suolavedellä ja keitä hiljalleen 3 minuuttia. Valuta neste ja aseta vihannekset painon alle. Valmistele täytteen ainekset:

• valkosipuli on hienonnettu;
• pähkinät kuoritaan ja hienonnetaan veitsellä;
• Minttu leikataan pieniksi paloiksi.

Täytetyt hedelmät pakataan tiiviisti purkkeihin ja peitetään lämpimällä suolavedellä, joka on valmistettu vedestä ja etikasta suhteessa 1:1. Välipala on valmis syötäväksi 4 päivän kuluttua.

Kokonaiset marinoidut munakoisot valkosipulilla maustetussa purkissa

Tässä reseptissä suositellaan pienten vihannesten käyttöä. Keitä niitä vedessä 15 minuuttia, kunnes kuoret on helppo pistää tikulla. Tähän reseptiin tarvitset:

• munakoisot - 2 kg;
• valkosipuli - 4 päätä;
• suola - 100 g;
• laakerinlehti - 1 kutakin kerrosta kohden;
• kasviöljy - 2 rkl.

Kun munakoisot ovat jäähtyneet, leikkaa ne pituussuunnassa kahtia, aseta ne tasaiselle alustalle ja aseta paino päälle. Anna niiden seistä pari tuntia ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Murskaa valkosipuli ja sekoita se öljyyn. Lado vihannekset steriloituihin purkkeihin tiiviiksi kerroksiksi ja peitä jokainen kerros huolellisesti valkosipuliseoksella.

Kasviksilla täytetyt munakoisot

Kasviksilla täytettyjä munakoisoja voi käyttää lisukkeena tai itsenäisenä ruokana. Valmistukseen tarvitset:

• munakoisot - 2 kg;
• valkosipulinpäät - 300 g;
• kuuma paprika - 4 kpl;
• persilja, tilli, korianteri ja selleri yrtit;
• suola - 2 rkl.
• 9% etikkaa - 500 ml;
• vesi - 1 l.

Munakoisoista poistetaan tyvi ja kanta, ja täytettä varten tehdään viilto. Kasviksia liotetaan kiehuvassa vedessä 10 minuuttia, neste valutetaan ja niitä paineistetaan kolmeksi tunniksi. Täyte muodostetaan jokaisen kasviksen sisään seoksesta, jossa on karkeasti silputtuja yrttejä, pippuria ja murskattua valkosipulia. Täytetyt munakoisot laitetaan purkkeihin ja peitetään kuumalla marinadilla, joka on valmistettu vedestä, esanssista ja suolasta. Purkit suljetaan ja annetaan jäähtyä.

Nopea resepti armenialaisiin suolakurkkuihin

Tämä nopea armenialainen resepti vaatii tulisia mausteita ja aromaattisia mausteita. Tarvitset:

• munakoisot - 2 kg;
• 2 nippua korianteria;
• valkosipulinpäät - 2 kpl;
• olemus - 1,5 rkl;
• suola, kuuma pippuri - maun mukaan;
• hajuton öljy - 400 ml;
• suolainen - 2 tl.

Munakoisot leikataan ohuiksi suikaleiksi ja paistetaan. Seos levitetään talouspaperille ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Yrtit ja valkosipuli hienonnetaan, yhdistetään kasvisten kanssa, maustetaan pippurilla ja timjamilla ja sekoitetaan huolellisesti. Seos paineistetaan 24 tunniksi, minkä jälkeen se jaetaan tasaisesti ja suljetaan steriloituihin purkkeihin.

Marinoitu ilman sterilointia

Monet kotiäidit suosivat nopeita ja helppoja tapoja valmistaa talviruokia. Tämän reseptin etuna on, että se ei vaadi sterilointia, mikä säästää aikaa ja säilyttää tuotteen ravintoarvon. Tähän reseptiin tarvitset:

• munakoisot - 2 kg;
• timjami - 2 oksaa;
• valkosipuli - 8 neilikkaa;
• laakerinlehdet - 4 kpl;
• maustepippuri - 1 tl;
• chilipaprikat - 2 kpl;
• suola ja sokeri - 4 rkl kutakin;
• 9% etikkaa - 300 ml;
• vesi - 2 litraa;
• öljy - 200 ml.

Munakoisot kuoritaan ja leikataan ohuiksi, 5 mm paksuiksi ja 1 cm leveiksi suikaleiksi. Kypsennysprosessi:

• Laita vihannekset astiaan ja ripottele suolalla, anna seistä 30 minuuttia ja huuhtele kylmällä vedellä;
• paprika leikataan renkaiksi, valkosipuli hienonnetaan;
• etikkaliuos ja suola lisätään veteen, laakerinlehti, pippuri ja öljy laitetaan kiehuvaan liuokseen, jolloin marinadi valmistetaan;
• Viipaloidut munakoisot ja paprikat laitetaan kiehuvaan liuokseen, lisätään valkosipuli ja timjami ja keitetään 7 minuuttia.

Munakoisot laitetaan purkkeihin, peitetään jäljellä olevalla marinadilla ja asetetaan kannen alle.

Koreaksi

Korealaisen keittiön ystävät pitävät tätä munakoisoreseptiä yhtenä herkullisimmista. Valmistukseen tarvitset:

• munakoisot - 1 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• rakeistettu sokeri - 100 g;
• 9% etikkaliuos - 200 ml;
• 1/2 valkosipulin päätä;
• jauhettua mustapippuria - ½ tl;
• Korealainen porkkanamauste - 25 g.

Kasvikset leikataan suikaleiksi. Munakoisosuikaleet suolataan ja annetaan levätä 30 minuuttia, minkä jälkeen ylimääräinen neste poistetaan siivilän avulla ja paistetaan kasviöljyssä. Kasvikset yhdistetään ja lisätään valkosipuli, pippuri, sokeri ja esanssiliuos. Seos sekoitetaan tasaiseksi ja annetaan seistä viileässä paikassa neljä tuntia, minkä jälkeen se purkitetaan steriloituihin purkkeihin. Purkkeja keitetään 30 minuuttia ja suljetaan sitten ilmatiiviillä kansilla.

Sipulilla ja paprikoilla

Voit tehdä hillon ilman sterilointia käyttämällä paistettua munakoisoa, sipulia ja paprikaa. Valmistele seuraavasti:

• munakoisot - 2,4 kg;
• tomaatit - 3 kg;
• paprika - 600 g;
• kuuma paprika - 2 kpl;
• sipulit - 400 g;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• suola - 2 rkl;
• sokeri - 10 rkl;
• 9% etikkaa - 100 ml;
• maustepippuriherneet - 12 kpl;
• mustapippuri - 20 hernettä;
• suolaa maun mukaan.

Munakoisot viipaloidaan, ripotellaan suolalla ja annetaan vetäytyä 30 minuuttia, jotta ne irrottavat mehunsa. Tämän jälkeen vihannekset paistetaan vähässä öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Jauha tomaatit, valkosipuli, paprika ja sipuli lihamyllyssä ja anna hautua liedellä 30 minuuttia. Lisää sokeri, suola ja pippurit ja sekoita munakoisoseokseen. Hauduta seosta 15 minuuttia ja lisää sitten etikka 5 minuuttia ennen loppua. Kaada seos steriloituihin purkkeihin ja anna jäähtyä.

Tomaattien kanssa

Tätä reseptiä voi käyttää lisukkeena tai itsenäisenä ruokalajina. Seuraavat ainekset vaaditaan:

• munakoisot - 1,8 kg;
• tomaatit - 3,5 kg;
• paprika - 12 kpl;
• kuuma paprika - 1 kpl .;
• valkosipuli - 30 neilikkaa;
• persilja, korianteri - 50 g kukin;
• sokeri - 1 lasi;
• kasviöljy - 200 ml;
• suola - 1,5 rkl;
• etikka - 1 rkl.

Kuori munakoisot ja halkaise ne. Ripottele suola vihannesten päälle ja anna niiden levätä 20 minuuttia, jotta kitkeryys poistuu. Huuhtele hedelmät kylmän veden alla ja leikkaa ne suuriksi kuutioiksi.

Paprikat leikataan suikaleiksi, valkosipulinkynnet hienonnetaan ja tomaatit hienonnetaan. Yhdistä kaikki vihannekset, valkosipuli, suola, sokeri ja kaikki reseptissä tarvittavat mausteet kulhossa. Hauduta kattilaa 15 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lopuksi lisää öljy, etikka ja yrtit ja hauduta 5 minuuttia. Tämän jälkeen vihannesseos suljetaan steriloituihin purkkeihin.

Kaalin kanssa

Herkullinen yhdistelmä syntyy säilömällä munakoisoa ja kaalia. Reseptiin tarvitset:

• kaali - 1,5 kg;
• munakoisot - 1,5 kg;
• porkkanat - 450 g;
• valkosipuli - 15 neilikkaa;
• kuuma paprika - 1 kpl .;
• mustapippuria - 15 kpl;
• suola - 2,5 rkl;
• vesi - 1 l;
• 9% etikkaa - ½ kuppia.

Laita munakoisot kiehuvaan veteen seitsemäksi minuutiksi ja anna niiden jäähtyä. Muotoile sitten pieniksi noin 2 cm:n kuutioiksi. Raasta porkkanat ja kaali hienoksi. Silppua valkosipuli hienoksi valkosipulipuristimella ja sekoita se silputun chilin kanssa. Sekoita kasvisainekset keskenään, lisää suola ja etikka. Sekoita huolellisesti, kaada seos rasioihin ja sulje kansilla. Seitsemän päivän kuluttua munakoiso-kasvisalkuruoka on valmis.

Sellerin kanssa

Sellerin avulla voit valmistaa vitamiini- ja ravintoainepitoisen talvisäilykkeen. Reseptiin tarvitaan:

• munakoisot - 1 kg;
• selleri - ¾ kuppia ja 1 oksa kutakin munakoisoa kohden;
• basilika - ½ kuppi;
• korianteri - 1 nippu;
• tilli - ½ kuppi;
• viinietikka - ½ kuppi;
• valkosipuli - 1 neilikka kutakin munakoisoa kohden;
• suola - 1 rkl.

Kuori munakoisot ja tee niihin pituussuunnassa 3 cm:n viilto. Keitä vihanneksia suolavedessä 3 minuuttia ja valuta sitten neste siivilän avulla. Hienonnetut yrtit sekoitetaan suolan kanssa, täytetään munakoisot yrttiseoksella ja työnnetään valkosipulinkynsien väliin. Sellerinvarret kuumennetaan kiehuvalla vedellä ja sidotaan vihannesten ympärille täytteen pitämiseksi paikoillaan.

Marinadi valmistetaan vedestä, suolasta ja punaviinietikasta. Munakoisot laitetaan purkkeihin, peitetään liuoksella ja suljetaan. Valmis tuote säilyy 10 päivää.

Kuivamarinoituja sinisiä sieniä

Tästä reseptistä valmistuu nopea ja herkullinen munakoiso. Merkittäviä ajansäästöjä syntyy, koska vihannesten keittämistä ja ainesten sterilointia ei tarvita. Valmista munakoiso tällä reseptillä noudattamalla seuraavia suhteita:

• suola - 2 tai 3% munakoisojen kokonaispainosta;
• vihreät yrtit - 2–5% vihannesten painosta.

Viipaloidut munakoisot asetetaan kerroksittain, ripotellaan suolalla ja yrteillä ja asetetaan sitten puristimen alle. Jokaista munakoisokiloa kohden puristimen tulee painaa vähintään 10 kg. Käyminen tapahtuu 20 päivää, minkä jälkeen munakoisot säilytetään viileässä paikassa. Valmis tuote on syötäväksi valmis kuukauden kuluttua. Haluttaessa makuun voidaan lisätä valkosipulia, korianteria, basilikaa ja muita aromaattisia mausteita.

Hapettuneet munakoisot

Esi-isämme ovat valmistaneet hapanmunakoisoja muinaisista ajoista lähtien. Tämän alkupalan keskimääräinen valmistusaika vaihtelee kahdesta viikosta kuukauteen käytettyjen vihannesten lajikkeesta ja koosta riippuen. Resepti vaatii:

• munakoisot - 3 kg;
• porkkanat - 1,5 kg;
• valkosipuli - 1,5 päätä;
• suola - 9 rkl;
• vesi - 4,5 l;
• mustapippuria - 15 kpl;
• laakerinlehti - 7 lehteä.

Keitä munakoisoja suolavedessä 15 minuuttia. Valuta ne siivilään ja purista niitä sitten 24 tuntia. Raasta porkkanat ja täytä munakoisot niillä. Asettele ne sitten astiaan tiiviiksi kerroksiksi.

Valmista marinadi suolasta ja vedestä; lisää laakerinlehdet ja pippurit kiehuessaan. Jäähdytyksen jälkeen täytä astia vihanneksilla ja purista ne paineen alla. Maista tuotetta 14 päivän kuluttua; jos maku ei ole riittävä, anna seoksen olla paineen alla kaksi viikkoa.

Säilytysmenetelmät

Tuoreilla munakoisoilla ei ole pitkää säilyvyyttä. Pisin säilyvyysaika on 1–1,5 kuukautta, jonka aikana vihannekset säilyttävät ulkonäkönsä ja ravintoarvonsa. Tätä varten sinun on pidettävä lämpötila +2–+6 °C:ssa. C ja ilmankosteus vähintään 70 %.

Seuraavat toimenpiteet auttavat pidentämään voimassaoloaikaa:

• Pesemisen sijaan käytä kosteuspyyhettä;
• jätä vähintään 2 cm:n pituinen häntä leikkaamisen jälkeen puutarhapenkistä;
• säilytä viileässä paikassa sahanpurun kanssa;
• Aseta vihannekset niin, etteivät ne kosketa toisiaan.

Jotkut puutarhurit kaivavat kasvin ja sijoittavat sen kellariin maaperän kanssa, kostuttamalla säännöllisesti juuristoa. Kotona he säilyttävät sitä pimeässä paikassa käärimällä hedelmät sanomalehteen. Auringonvalolle altistuminen vaikuttaa negatiivisesti vihannesten makuun ja aiheuttaa solaniinin tuotantoa.

Voit säilyttää hedelmien hyödylliset ominaisuudet ympäri vuoden kuivaamalla ne etukäteen tai munakoisojen pakastaminen.

Suljetut valmisteet säilyvät hyvin huoneenlämmössä, mutta parhaan säilyvyyden saavuttamiseksi on suositeltavaa käyttää viileää huonetta tai jääkaappia.