Parhaat reseptit adžikan valmistukseen omenoilla ja tomaateilla talveksi

Herkullinen ja terveellinen välipala talveksi – adžika Kypsien omenoiden ja punaisten tomaattien kanssa se on loistava kastike liharuokiin. Tällä maukkaalla hillolla on paitsi erinomainen maku ja aromi, myös monia muita hyötyjä.

Ruoan ominaisuudet

Vaikka adžikan resepti on vakiintunut, kokit ja kotiäidit usein haluavat valmistaa tämän mausteen lisäämällä siihen omenoita. Omena täydentää täydellisesti mausteen mausteisuutta tehden siitä paitsi pikantin myös hieman makean. On myös syytä huomata, että adžikan tomaatti ei ainoastaan ​​anna sille miellyttävän punertavan sävyn, vaan myös lisää mehukkuutta.

On syytä tietää: todellinen adjika on paksu tahna, jolla on pitkä säilyvyysaika vahvan koostumuksensa ansiosta, joka sisältää suuren määrän kuumaa pippuria ja suolaa (säilöntäaine).

Valmistele tarvittavat ainekset

Adjika-kastikkeen valmistukseen tarvitaan yksinkertaiset ainekset, jotka lähes jokainen kotikokki löytää keittiöstään. Perusreseptissä käytetään aina valkosipulia, jota tulisi käyttää runsaasti, sillä se muodostaa noin 70 % kaikista kuivista mausteista. Omenat antavat kastikkeelle sen rakastetun makean ja happaman maun. Mehukkaat ja kypsät tomaatit sopivat erinomaisesti pohjaksi.

Aidon adžikakastikkeen valmistukseen tarvitaan tuoreita chilipaprikoita, joita tarvitaan noin 20 %. Suolaa saa olla vain 5 %, ja jauhettua mustapippuria tulee lisätä saman verran.

Kuinka tehdä adžikaa omenoilla ja tomaateilla talveksi

Kaikista resepteistä tämä on kokeneiden kokkien suosikki. Se on ihanteellinen talveksi, kun haluat erityisesti maustaa lihaa makealla ja happamalla adžikalla. Tämä kotitekoinen mauste on melko kirpeä ja hieman makea.

Tarvitset tomaatteja – noin kolme kiloa. Parhaat omenalajikkeet ovat valkotäyte eli Antonovka – 2–2,5 kiloa, 10 nuorta porkkanaa ja 5–6 chiliä. Tarvitset myös kuivattua tilliä tai persiljaa, 5–6 valkosipulinkynttä, noin yhden kupin kidesokeria, 200 millilitraa auringonkukkaöljyä, 2 ruokalusikallista etikkaa ja suolaa maun mukaan.

On syytä tietää: jotta adžika säilyisi pitkään, on suositeltavaa steriloida purkit millä tahansa sopivalla menetelmällä ennen sulkemista.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Kuori ensin omenat ja poista niiden siemenet. Porkkanat yksinkertaisesti kuoritaan. Poista chilipaprikoiden siemenet. Tulisen adžikan ystävien on parasta jättää siemenet paprikoihin.
2. Jauha vihannekset ja yrtit joko lihamyllyllä tai tehosekoittimella, kumpi vain, kumpi sopii sinulle. Laita seos paksupohjaiseen kattilaan, laita keskilämmölle ja kiehauta. Keitä noin 1–2 tuntia.
3. Murskaa valkosipuli valkosipulipuristimella. Kun kasvisseos on hauduttanut tarpeeksi kauan, lisää suola, sokeri, pippuri, öljy ja etikka ja lisää murskattu valkosipuli. Jatka adžikan hauduttamista vielä 10–15 minuuttia.
4. Täytä valmistetut purkit adžikalla, sulje ja rullaa.

Keitetty porkkanoiden ja etikan kanssa

Porkkanat antavat adžikalle kauniin kullanruskean sävyn. Ne lisäävät ruokaan myös ripauksen makeutta ja täyteläisyyttä.

Porkkana-adjikaan tarvitset yhden kilogramman kypsiä punaisia ​​tomaatteja, mieluiten pehmeitä. On suositeltavaa käyttää nuoria, mehukkaita porkkanoita; suhde on sama kuin tomaattien suhde: 1:1. Reseptiin kuuluu myös 10–12 sipulia ja puoli kiloa paprikaa. Omenat ovat loistava lisä ruokaan – tarvitset niitä 10 kappaletta. Muita aineksia ovat 4–5 valkosipulinkynttä, 2 chiliä, öljy, etikka, suola ja 3 ruokalusikallista sokeria.

Resepti:

1. Soseuta vihannekset ja hedelmät, laita ne kattilaan ja kiehauta. Kiehauta vihannekset ja omenat. Keitä 20 minuuttia.
2. Lisää sitten voi, sokeri, suola ja kypsennä ruokaa puoli tuntia.
3. Valmistuksen viimeisessä vaiheessa lisätään 2 ruokalusikallista etikkaa.
4. Mausteseos jaetaan purkkeihin ja suljetaan kansilla.

Mausteinen, chilipippurilla

Suositun mausteisen valkoihoisen keittiön ystävät arvostavat varmasti tätä punaisilla chilipaprikoilla maustettua adžikaa. Juuri chilipaprikoiden ansiosta tämä mauste on todella voimakas ja tulisen maku!

Tärkein ainesosa on pippuri, jonka tulisi olla tulista. Chilipaprikat sopivat – noin kilo. Voimakkaaseen mausteeseen tarvitset valkosipulia – viisi päätä riittää. Omena antaa kirpeän maun; viisi tai kuusi makeaa ja hapanta lajiketta riittää. Tarvittavat mausteet ovat korianteri (pari ruokalusikallista), 100 grammaa suolaa, mieluiten vuorisuolaa, humala-suneli ja saksanpähkinäjauhe. Ja parempaan säilyvyyteen lisää kaksi ruokalusikallista 9-prosenttista pöytäviinietikkaa tai omenaviinietikkaa.

Kypsennysvaiheet:

1. Ennen kypsentämistä on suositeltavaa asettaa chilipaprikat ikkunalaudalle kolmeksi päiväksi. Näin ne kuivuvat hieman. Poista sitten siemenet ja juuret. Sekoita ne valkosipulinkynsien ja omenoiden kanssa.

Tärkeää: jos haluat erittäin tulisen adžikan, on parempi olla poistamatta siemeniä kuumasta paprikasta.

2. Murskaa korianterinsiemenet ja khmeli-suneli morttelissa. Voit lisätä tilliä, fenkolia ja sahraminsiemeniä oman makusi mukaan.
3. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja lisää sitten suola ja etikka. Tuloksena on paksu, kirpeä tahna, jota voidaan käyttää pohjana muille adžika-tyypeille.
4. Jaa mausteseos steriloituihin purkkeihin ja sulje kannet. Säilytä adžikapastaa viileässä ja kuivassa paikassa.

Resepti ilman etikkaa

Adjika ilman etikkaa on yhtä suosittu. Sen maku on lähes identtinen etikkattoman muunnelman kanssa. Paprikat, mieluiten vahvat, ja chilipaprikat ovat adžikan olennaisia ​​ainesosia. Tarvitset noin 200 grammaa kutakin. Makeat tomaatit tekevät adžikasta mehukkaan ja antavat sille punertavan sävyn; tarvitset niitä 2–3 kiloa.

Muut vihannekset: makeat paprikat (noin 1 kilogramma), 10 nuorta porkkanaa, 200 grammaa valkosipulinkynsiä. Omenat, mieluiten makeat ja happamat (1 kilogramma). Maustamiseen tarvitset 200 millilitraa kasviöljyä, 2-3 ruokalusikallista merisuolaa, 100 grammaa sokeria ja yrttejä.

Valmistelu:

1. Jauha valmistetut ja kuoritut vihannekset ja omenat lihamyllyssä. Kaada seos teräskattilaan tai -kattilaan, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 1–2 tuntia. On parasta pitää kansi poissa kypsennyksen ajaksi, jotta ylimääräinen neste haihtuu.
2. Lisää sokeri, suola, kasviöljy, hienonnettu chili ja yrtit. Sekoita huolellisesti. Keitä noin 20 minuuttia.
3. Kaada valmis mausteseos puhtaisiin purkkeihin ja sulje kannet.

Viiniä lisäämällä

Viini antaa adžikalle miellyttävän, mausteisen ja hienostuneen vivahteen – se on yksinkertaisesti sormia nuolevaa! Tämä adjika on loistava lisä riista- tai siipikarjaruokiin. Klassisessa reseptissä käytetään aina tomaatteja. Tomaattien tulee olla kypsiä ja pehmeitä – tarvitset 10–12 kappaletta. Ne ovat myös loistava lisä adžikaan. Antonovkan omenat tai valkoinen täyte (4-5 isoa hedelmää).

Pikantin maun saamiseksi suosittelemme lisäämään 1-2 chiliä tai jalapeñoa. Kuiva tai puolimakea punaviini sopii; yksi lasillinen riittää. Suolan (3 ruokalusikallista) ja sokerin (200 grammaa) lisäksi mausteet, kuten humala-suneli, sahrami ja korianteri, ovat myös hyödyllisiä; lisää niitä maun mukaan.

Resepti:

1. Soseuta tomaatit ja omenat tasaiseksi. Kaada ne sitten kattilaan ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen tunnin ajan.
2. Lisää muut ainekset: hienonnettu chili, viini, suola ja sokeri. Hauduta vielä puoli tuntia.
3. Valmis adjika kaadetaan puhtaisiin purkkeihin ja suljetaan kansilla.

Menetelmä ilman säilöntää

Adjikan valmistaminen ilman säilöntää on käytännössä identtinen säilykemenetelmien kanssa. On vain muutamia asioita, jotka on pidettävä mielessä:

• Jos adžikaa on päätetty valmistaa rullaamatta sitä, purkit on pestävä ja pyyhittävä puhtaiksi etukäteen;
• Mausteiden säilyttämistä jääkaapissa suositellaan;
• Chilipaprikat tai jalapeñot sopivat erinomaisesti tuotteen säilömiseen. Myös valkosipuli ja kasviöljy sopivat hyvin.

Valmistelu ilman kypsennystä

Tämä resepti, jossa ei käytetä lämpökäsittelyä, yksinkertaistaa huomattavasti adžikan valmistusta. Sen valmistukseen tarvitset adžikakastikkeen tavanomaisia ​​aineksia. Voit valita suosikkisi yllä olevista resepteistä ja valmistaa adžikan kylmämenetelmällä.

On syytä huomata: kypsentämättömässä menetelmässä kaikki ainekset laitetaan tehosekoittimeen ja sekoitetaan tasaiseksi tahnaksi.

Sekoita ainekset huolellisesti puisella lastalla, peitä kannella ja anna seistä työtasolla 2-3 tuntia. Sekoita sitten uudelleen ja kaada adžika steriileihin lasipurkkeihin.

Monitoimikeittimessä

Nykyaikaiset kotiäidit kypsentävät adžikaa mieluummin paitsi liedellä, myös hitaassa liesissä. Tämä menetelmä on ainutlaatuinen siinä, että valitaan "Haudutus"-ohjelma ja vihannesseosta haudutetaan 60 minuuttia, minkä jälkeen lisätään mausteet ja valkosipuli.

Monitoimikeitin - Ihanteellinen vaihtoehto kiireisille kotiäideille, sillä adžika kypsennetään tietyssä lämpötilassa ja tietyn ajan.

Mausteen maku on aivan yhtä hyvä kuin kaasuliedellä valmistetun. Tämän menetelmän toinen etu on, että se poistaa adžikan palamisriskin.

Raaka, lisättyä valkosipulia

Omena-adjikan valmistaminen ilman lämpökäsittelyä on melko yksinkertaista. Kerää ensin kaikki tarvittavat ainekset yllä luetelluista resepteistä. Tähän reseptiin suositeltuja omenoita ovat Antonovka ja White Naliv. Paras valkosipulilajike adžikaan on kotimainen, mieluiten omasta puutarhasta.

Tämän mausteen salaisuus on ainesten perusteellinen jauhaminen tasaiseksi. Seokseen on suositeltavaa lisätä kasviöljyä ja etikkaa. Raaka adžika, aivan kuten lämpökäsitelty versio, jaetaan steriileihin purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.

Makea

Hedelmät, kuten luumut ja omenat, antavat adžikalle sen hieman makean maun. Lisämakeutta saadaan porkkanoilla ja sokerilla. Makeaa adžikaa suositellaan kastikkeeksi borssiin ja pataan sekä kastikkeeksi lihalle tai perunamuusille.

Makean adžikan valmistukseen tarvitset punaisia ​​tomaatteja – noin 2–2,5 kiloa. On parasta valita pehmeitä, makeita ja happamia omenoita; noin 600 grammaa riittää. Tarvitset myös 3 isoa porkkanaa, 2 valkosipulinkynttä, 1 punaisen chilin tai jalapeñon ja auringonkukkaöljyä. Kuivat aineet: 1 ruokalusikallinen khmeli-sunelia, 350 grammaa sokeria sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.

Sekoita hedelmät ja vihannekset tasaiseksi. Lisää mausteet, suola ja pippuri ja kaada joukkoon 4 ruokalusikallista öljyä. Keitä adžikaa noin 3 tuntia sekoittaen silloin tällöin. Sulje steriileihin purkkeihin.

Luumujen kanssa

Luumuadjika on alkuperäinen alkupala riistalle, siipikarjalle, perunoille, tattaripuurolle ja lisukkeelle.

Tarvitset yhden kilogramman makeita luumuja, 10 omenaa, 500 grammaa tomaatteja, 100 grammaa valkosipulia ja 2 chiliä. Valmistele myös suolaa, pippuria, sokeria ja öljyä maun mukaan. Poista ensin luumujen ja omenoiden kivet. Jauha kaikki ainekset ja laita ne kattilaan. Keitä keskilämmöllä 2,5 tuntia.

Kun kaikki vihannekset ja hedelmät ovat kypsät, lisää voi, suola ja sokeri. Keitä 20 minuuttia ja purkita sitten.

Munakoisojen kanssa

Tähän herkulliseen adžika-alkupalaan tarvitset: 3 kiloa tuoreita tomaatteja, 10 paprikaa, 5 mehukasta omenaa, 3 valkosipulinkynttä ja 2,5 kiloa munakoisoa. Tarvitset myös 2 jalapeñoa, 3 ruokalusikallista suolaa ja 2 ruokalusikallista sokeria. Adžikaan tarvitset 2 ruokalusikallista puhdistamatonta auringonkukkaöljyä ja 1 ruokalusikallisen 9-prosenttista etikkaa.

Soseuta vihannekset ja omenat munakoisoa lukuun ottamatta ja kiehauta. Leikkaa munakoisot pieniksi paloiksi ja lisää ne kattilaan, kun muut ainekset ovat kiehuneet. Keitä puoli tuntia. Lisää lopuksi voi, sokeri, suola ja etikka. Sulje adžika steriloituihin purkkeihin.

Kuinka säilyttää oikein

Adjikan käymisen ja homehtumisen estämiseksi on suositeltavaa säilyttää sitä viileässä ja pimeässä paikassa. Kellari on turvallinen säilytysvaihtoehto, mutta myös jääkaappi sopii. Suola ja etikka ovat tärkeimmät säilöntäaineet. Näiden ainesosien riittävä määrä auttaa säilyttämään adjikan ja pidentämään sen säilyvyyttä.

On syytä muistaa, että aitoa adjikaa on käytännössä mahdotonta pilata, koska se on erittäin mausteista. Jotkut kotikokit suosittelevat myös puoli asetyylisalisyylihappotablettia lisäämistä jokaiseen 0,5 litran purkkiin. Tämä temppu auttaa säilyttämään adjikan jopa huoneenlämmössä.

Johtopäätös

Adjika tomaateilla Tästä omenamausteesta tulee korvaamaton talviherkku, kunhan noudatat oikeita vaiheittaisia ​​ohjeita. Jos sinulla on kaikki tarvittavat ainekset käsillä, sen valmistaminen on helppoa jopa ensikertalaisille.