TOP 10 reseptiä puna-, musta- ja valkoherukkakastikkeelle ja ketsupille talveksi ja miten säilytät valmisteet

Monet kotiäidit eivät tiedä, että herkullisia kastikkeita voi valmistaa paitsi vihanneksista, myös hedelmistä ja marjoista. Nämä mausteet sopivat erityisen hyvin liharuokiin – makea ja hapan maku täydentää harmonisesti pääruokaa.

Tässä artikkelissa käsitellään punaherukkakastikkeen valmistuksen erityispiirteitä talvisäilytystä varten käyttäen erilaisia ​​​​vaihtoehtoja näiden valmisteiden valmistamiseksi.

Herukkakastikkeen valmistuksen ominaisuudet

Punaherukkakastikkeen valmistamiseksi sinun on otettava huomioon joitakin vivahteita:

• Marjojen kuorissa olevien käymistä aiheuttavien bakteerien suuren pitoisuuden vuoksi niitä ei voida säilyttää pitkiä aikoja. Käsittely on aloitettava heti sadonkorjuun jälkeen.
• Kastikkeen säilyvyyttä voidaan pidentää merkittävästi lisäämällä siihen luonnollisia säilöntäaineita, kuten etikkaa, sokeria, suolaa ja sitruunamehua. Jos tuote aiotaan käyttää viikon sisällä valmistuksesta, on suositeltavaa rajoittaa näiden säilöntäaineiden käyttöä miedomman maun saavuttamiseksi.
• Valmisteluun ei saa käyttää alumiinisäiliöitä, jotka hapettuvat joutuessaan kosketuksiin marjojen kanssa;

• Marjojen hienontamiseen on suositeltavaa käyttää seulaa, mutta suurempien käsittelymäärien osalta on sallittua käyttää tehosekoitinta prosessin nopeuttamiseksi;
• Pitkäaikainen lämpökäsittely pidentää tuotteen säilyvyyttä, mutta se myös vähentää ravintoaineiden määrää, joten maustetta ei tule keittää, jos aiot käyttää sitä pian valmistuksen jälkeen;
• Säilytykseen käytä hermeettisesti suljettuja, steriloituja lasiastioita; avaamisen jälkeen tuotetta voidaan säilyttää jääkaapissa noin viikon.

Huomioithan: Raaka-aineeksi sopivat vain huolellisesti lajitellut ja pestyt marjat.

Marjojen valinta ja valmistus

Ennen käsittelyä marjat lajitellaan, kannat poistetaan, raaka-aineet pestään huolellisesti juoksevan veden alla ja kuivataan. Jos marja on vaurioitunut tai murskattu, sitä ei tule hävittää – vain mädäntyneet tai raa'at marjat poistetaan.

On välttämätöntä poistaa roskat ja hyönteiset.

Valmistetut raaka-aineet käsitellään edelleen.

Miten tehdä herukkakastiketta kotona?

Kotiruoanlaittoon sopivia herukkakastikkeiden reseptejä on lukemattomia. Alla on lueteltu suosituimmat.

Klassinen punaherukkakastikkeen resepti

Klassisen herukkakastikkeen reseptin valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat ainekset:

• punaherukat – kaksi kiloa;
• sokeri - yksi lasi;
• suola - yksi teelusikallinen;
• sitruunamehu – kaksi ruokalusikallista;
• neilikka – viisi kappaletta;
• pippurisekoitus – puoli teelusikallista;
• jauhettua kanelia - yksi teelusikallinen.

Valmistelu:

• valmistetut marjat jauhetaan seulan läpi, jäljelle jäänyt massa kuumennetaan ja puristetaan kuivaksi jäännökseksi jauhettuun mehuun;
• neilikkanuput murskataan ja sekoitetaan muiden ainesosien kanssa;
• mehu kaadetaan kattilaan ja asetetaan tuleen, kiehautetaan, minkä jälkeen lämpö minimoidaan;

• Lisää sokeri ja suola pienissä erissä jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne ovat täysin liuenneet, ja lisää sitten mausteet. Vältä paakkuja sekoittamalla voimakkaasti. Jos paakkuja muodostuu, siivilöi seos harsokankaan läpi ja jatka kypsennystä.
• kypsennysaika on kaksikymmentä minuuttia, jatkuvasti sekoittaen;
• Sitruunasta puristetaan mehu ja siemenet poistetaan. Mehu lisätään kastikkeeseen kypsennyksen loppuvaiheessa, ja seosta haudutetaan vielä kaksi minuuttia;
• Valmis kastike kaadetaan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan. Jäähdytyksen jälkeen se säilytetään kellarissa.

Sitrushedelmillä

Sitrushedelmien kuoren lisääminen antaa kastikkeelle erityisen maun. Raastamisen helpottamiseksi on suositeltavaa pakastaa se ensin. Yhtä herukkakiloa kohden tarvitset neljän appelsiinin kuoren. Lisää se kypsennyksen alussa. Jos käytät tuoretta kuorta, lisää hieman vettä halutun koostumuksen saavuttamiseksi.

Mintulla

Punaherukka-minttukastike luo hienostuneen kimpun ja ainutlaatuisen maun liharuokaan. Minttukiloa kohden tarvitaan 12–15 lehteä. Ne lisätään muiden mausteiden kanssa hienonnettuna.

Tomaattipyreen kera

Tämä tomaattipyreestä valmistettu mausteseos valmistetaan ilman lämpökäsittelyä. Koska tomaattipyree on erinomainen säilöntäaine, se mahdollistaa valmiin tuotteen säilymisen melko pitkään – jopa kolme viikkoa.

Jos kuitenkin haluat valmistaa mausteen talvella, sinun on pakastettava jalostetut marjat etukäteen.

Yhteen kupilliseen soseutettuja herukoita tarvitset 140 grammaa tomaattipyrettä. Sekoita herukat chilin, valkosipulin, yrttien, mausteiden ja suolan kanssa huolellisesti. Lisää tomaattipyree seokseen ja laita valmis tuote jääkaappiin. Ruoka on valmista syötäväksi parissa tunnissa.

Punaherukkaketsuppi

Tämä ketsuppi on erittäin epätavallinen ja herkullinen mauste, joka lisää omaperäisyyttä ja hienostuneisuutta mihin tahansa pöytään mihin aikaan vuodesta tahansa. Sen valmistukseen tarvitset:

• kaksi kiloa marjoja;
• yksi kilogramma sokeria;
• kaksisataa grammaa yhdeksänprosenttista etikkaa;
• kaksikymmentäviisi grammaa jauhettua kanelia;
• neljäkymmentä grammaa jauhettua neilikkaa;
• kymmenen grammaa jauhettua mustapippuria.

Laita marjat astiaan, peitä kidesokerilla ja aseta liedelle. Kiehauta seos ja anna kiehua hiljalleen koko ajan sekoittaen viisitoista minuuttia. Lisää mausteet ja anna kiehua vielä kymmenen minuuttia. Lisää etikka. Kiehauta seos, kaada valmiiksi steriloituihin purkkeihin ja sulje kannella.

Valkoherukasta

Tästä marjalajikkeesta valmistettua relish-makua tarjoillaan pääasiassa siipikarjan kanssa. Pikantti maku saadaan lisäämällä rouhittuja saksanpähkinöitä ja puolimakeaa valkoviiniä. Ruoka valmistetaan samalla tavalla kuin punaherukka, mutta ilman etikkaa se säilyy jääkaapissa enintään kolme viikkoa. 250 grammaan marjoja tarvitset 70 saksanpähkinää, 50 desilitraa viiniä, 100 desilitraa vettä ja 50 desilitraa sokeria.

Tulinen mustaherukkakastike

Tämä mausteseos valmistetaan talveksi tai jokapäiväiseen käyttöön. Kuten edellinenkin, se sopii parhaiten siipikarjalle tai riistalle. Valmistusmenetelmä on myös identtinen edellisen reseptin kanssa.

Puolentoista kilon raaka-aineisiin tarvitset yhden teelusikallisen jauhettua korianteria, puolitoista kupillista sokeria, nippu persiljaa ja tilliä, puoli teelusikallista tuoreita tillinsiemeniä tai pari sateenvarjoa, teelusikallisen suolaa, kaksi kuumaa paprikaa, kaksi valkosipulin päätä.

Punaherukka-adjika

Punaherukka-adjikan tärkeimpiä ainesosia ovat paprikat ja chilit. Basilikan lisääminen ruokaan antaa sille ihanan maun ja ainutlaatuisen aromin. Sekoita ainekset, lisää suola ja sokeri ja laita jääkaappiin. Mauste säilyttää makunsa kaksi viikkoa. Jos haluat säilyttää kastikkeen talveksi, hauduta seosta miedolla lämmöllä viisitoista minuuttia.

Koostumus sisältää:

• kaksisataa viisikymmentä grammaa herukoita;
• kaksi palaa paprikaa ja kaksi palaa chiliä;
• puolitoista valkosipulin päätä;
• muutama oksa tilliä ja basilikaa;
• puoli lasillista sokeria;
• yksi teelusikallinen suolaa.

Mustaherukka-tkemali-kastike

Mustaherukoista saa ihanaa tkemali-kastiketta. Se on aivan yhtä hyvää kuin perinteinen georgialainen luumukastike.

Voit tehdä tämän seuraavasti:

• kilogramma marjoja;
• korianteri, tilli, persilja, valkosipuli - viisikymmentä grammaa kutakin;
• kolmasosa kuuman punaisen paprikan palkosta;
• suola, sokeri – maun mukaan.

Keitä marjat, valuta ne siivilässä ja siivilöi. Lisää suola ja sokeri saatuun soseeseen ja keitä hiljalleen tunnin ajan, kunnes mehu on haihtunut kokonaan. Seoksen tilavuuden tulisi pienentyä kolmanneksella.

Huomio: Sekoita seosta jatkuvasti, jotta se ei pala.

Lisää kiehuvaan seokseen silputut yrtit, valkosipuli ja chili. Hauduta vielä noin kymmenen minuuttia ja kaada lasiastiaan. Täytteenä voi käyttää myös pakastemarjoja.

Mustaherukkaketsuppi

Mustaherukoilla on murea hedelmäliha ja pieni siemen, mikä tekee niistä ihanteellisia ketsuppiin. Toisin kuin kastike, tämä ruoka vaatii hyvän haudutuksen. Tulisemman maun saavuttamiseksi paprikoita ei jauhata, vaan ne leikataan pieniksi paloiksi. Hauduta maustetta noin tunnin ajan sekoittaen jatkuvasti, jotta se ei pala.

Lisää kypsennyksen alussa seokseen kolmasosa veden kokonaismäärästä. Lisää valkosipulia, paprikaa tai tomaatteja halutusta mausta riippuen.

Kuinka kauan kastiketta voi säilyttää?

Luonnolliset kastikkeet ilman lisättyjä säilöntäaineita säilyvät jääkaapissa kahdesta kolmeen viikkoa. Säilykekastikkeet säilyvät jopa puolitoista vuotta.

Kuten esitetty materiaali osoittaa, puna- ja mustaherukat ovat erinomaisia ​​ainesosia herkullisten kastikkeiden, ketsuppien ja muiden mausteiden valmistukseen, jotka lisäävät vaihtelua mihin tahansa pöytään. Säilykkeiden avulla voit säilyttää näitä tuotteita koko talven ajan seuraavaan kauteen asti.