TOP 10 reseptiä kantarelli-kaviaarin ja -pateen valmistukseen talveksi, hitaassa liesissä ja liedellä

Kantarellit eivät ole vain herkullisia, vaan myös terveellisiä. Niitä on käytännössä mahdotonta pitää matoina erityisen ainesosan ansiosta, jolla on hyödyllinen vaikutus ihmiskehoon. Näiden sienten valmistukseen on monia menetelmiä. Yksi niistä on kaviaari. Sillä on erinomainen maku ja sitä voidaan käyttää nopeana välipalana. Tässä artikkelissa kotikokit voivat oppia lisää... reseptejä kantarelli-kaviaaria varten talveksi.

Kantarellien koostumus ja hyödylliset aineet

Sienillä on hyvä kemiallinen koostumus, joka määrittää niiden hyödyllisyyden:

• asetyleenirasvahapot;
• kitiinimannoosi;
• niasiini;
• fytosterolit;
• beetakaroteeni, B-, C- ja D-vitamiinit;
• mineraalikomponentit;
• trametonoliinihappo;
• puriini.

Kantarellit ovat erinomainen lääke ihmisen ruoansulatusjärjestelmässä elävien loisten torjuntaan. Kitinimannoosi auttaa liuottamaan tuholaisten munia ja lamauttamaan niiden hermopäätteet.

Sienillä ei ole haitallisia vaikutuksia ihmiskehoon. Yksi annos sieniä sisältää puolet päivittäisestä kromin tarpeesta, joka tukee hiilihydraattiaineenvaihduntaa ja normalisoi verensokeritasoja.

Toinen hyödyllinen mineraali sienissä on koboltti, joka syntetisoi hemoglobiinia ja kilpirauhashormoneja.

Sienien valmistelu säilöntään

Säilöntä kannattaa aloittaa heti sadonkorjuun jälkeen – sieniä ei tule säilyttää raakoina, sillä se lisää myrkytysriskiä.

Valmistelu sisältää seuraavat toimenpiteet:

• Ensinnäkin sienet on lajiteltava, jotta ne pääsevät eroon kantarellien oireista, joissa on mädäntymisen ja vaurioitumisen merkkejä;
• poista kokoelmasta jäljellä oleva osa sienirihmastoa ja mahdolliset roskat;
• Huuhtele sienet juoksevan veden alla 3-4 kertaa;
• Sinun täytyy keittää sieniä kaasulla 10 minuuttia, päästä eroon vedestä ja kaada uusi kiehuva vesi;
• Keitä tuotetta vielä ½ tuntia ja siirrä se siivilään.

Herkullisia kantarellireseptejä talveksi

Valmistusprosessi on valmis; seuraava vaihe on säilöntä. Tätä varten tuote voidaan suolata, marinoida tai valmistaa kaviaarina.

Resepti on klassinen

Klassinen resepti sisältää seuraavat ainesosat:

• sienet – 1 kilogramma;
• kasviöljy – 0,1 litraa;
• porkkanat – 0,3 kiloa;
• sipulinpäät – 0,3 kilogrammaa;
• maustepippuri – 5 hernettä;
• etikka 9% – 1 rkl;
• suola – 1 tl.

Keitä pääainesosaa vedessä kolmanneksen tunnin ajan ja kaada sitten siivilään valumaan. Jauha sitten sienet lihamyllyssä, siirrä kattilaan puoleen öljystä ja hauduta keskilämmöllä tunnin ajan usein sekoittaen.

Kuori ja hienonna sipuli ja porkkana ja kuullota niitä lopussa öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää sitten porkkana-sipuliseos sienisoseeseen, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita huolellisesti ja jatka hauduttamista noin kolmanneksen tunnin ajan. Ennen kuin laitat kaviaarin purkkeihin, lisää etikka, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se kiehuu.

Mausteinen kantarelli-kaviaari valkosipulilla

Kaviaari on hyvä täyte piirakoille, tätä varten sinun on valmisteltava:

• kantarellit – 1 kilogramma;
• valkosipuli – 7 neilikkaa;
• keskikokoiset porkkanat – 2 kpl;
• sipulit – 3 kpl;
• etikka 9% – 1 rkl;
• maustepippuri – 4 hernettä;
• auringonkukkaöljy – 0,15 litraa;
• laakerinlehti – 2 kpl;
• neilikka – 3 kpl;
• jauhettua punaista paprikaa – puoli teelusikallista.

Pääainesosaa tulisi hautua suolavedessä neilikan, laakerinlehtien ja maustepippurin kanssa 1/3 tuntia. Seuraavaksi soseuta kantarellit pienessä määrässä lientä tehosekoittimessa. Hienonna porkkanat ja sipulit ja kuullota niitä pannulla. Lopuksi soseuta kastike tehosekoittimessa.

Yhdistä seuraavaksi sieni- ja kasvistahnat, mausta murskatulla valkosipulilla ja anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla 15 minuuttia. Tämän jälkeen mausta kaviaari suolalla, pippurilla ja etikalla, sekoita ja jatka hauduttamista vielä 15 minuuttia.

Kasviskaviaari sienillä

Tämä resepti yllättää varmasti perheesi ja vieraasi herkullisilla mauillaan, ja kaviaarista tulee kaikkien suosikkialkupala.

Sen valmistamiseksi tarvitset:

• keitetyt sienet – 2 kiloa;
• munakoisot – 1 kilogramma;
• tomaatit – 1 kilogramma;
• paprika ja sipuli – ½ kiloa kukin;
• kasviöljy – 0,3 litraa;
• tomaattikastike – 0,2 litraa;
• valkosipuli – 10 kynttä;
• sokeri – 2 ruokalusikallista;
• lisää suolaa maun mukaan.

Leikkaa pääainesosa paloiksi ja paista kullanruskeaksi. Hienonna sipuli ja paista, kunnes se on pehmeää. Leikkaa paprika suikaleiksi, lisää sipuliin ja paista vielä 5 minuuttia. Sekoita tomaatit ja lisää kasvisseokseen. Jatka hauduttamista vielä 15 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.

Leikkaa munakoison päällimmäinen kerros pois, viipaloi se suikaleiksi ja lisää pastan joukkoon. Hauduta hiljalleen 15 minuuttia. Lisää sitten sienet, sekoita huolellisesti ja muodosta kaviaaria. Mausta tomaattikastikkeella, suolalla ja sokerilla, sekoita pasta huolellisesti ja hauduta miedolla lämmöllä 50 minuuttia. Sekoita jatkuvasti, jotta pasta ei pala. Purista sitten joukkoon valkosipuli ja jatka hauduttamista vielä 10 minuuttia.

Lisäämällä sinappia

Tämän reseptin mukaan valmistettu kaviaari on herkullinen niille, jotka arvostavat hieman tulisia ruokia. Valmistukseen tarvitset:

• kantarellit – 2 kiloa;
• puhdistettu öljy – 0,2 litraa;
• tomaattipyree – 5 ruokalusikallista;
• jauhettua punaista ja mustaa pippuria – ½ tl kutakin;
• etikka 9% – 0,05 litraa;
• kuiva sinappi – ½ ruokalusikallista;
• lisää suolaa maun mukaan.

Tärkeintä ainesosaa tulisi hautua hiljalleen kolmanneksen tunnin ajan laakerinlehden kanssa ja valuttaa sitten siivilässä. Kun kantarellit ovat kuivia, soseuta ne tehosekoittimessa. Kaada sienisose kattilaan öljyn, sinapin, tomaattikastikkeen, pippurin, etikan ja suolan kanssa. Hauduta tätä tahnaa pienimmällä teholla 30 minuuttia sekoittaen säännöllisesti, jotta se ei pala. Säilytä jääkaapissa enintään 90 päivää.

Tomaattien kanssa

Tämä resepti on erityisen hyödyllinen tomaattikaudella, jolloin vihanneksia on saatavilla alennuksella. Valmistukseen tarvitset:

• sienet – 1 kilogramma;
• tomaatit – 0,5 kiloa;
• sipuli – 0,5 kiloa;
• kasviöljy – 0,15 litraa;
• lisää suolaa;
• mausta lempimausteillasi.

Pääainesosaa tulisi hautua mausteiden kanssa 1/3 tuntia ja siirtää sitten siivilään. Kun kantarellit ovat kuivia, laita ne tehosekoittimeen ja soseuta. Viipaloi sipuli ja tomaatit, kuullota niitä voissa paistinpannulla, lisää sienet, mausta suolalla ja hauduta 10 minuuttia. Tuote säilyy jopa kuusi kuukautta.

Kesäkurpitsan kanssa

Kesäkurpitsakaviaari on loistava ratkaisu runsasvihannesten sadon omaaville. Sen valmistukseen tarvitset:

• kantarellit – 2 kiloa;
• kesäkurpitsa – 0,8 kiloa;
• kasviöljy – 0,3 litraa;
• porkkanat – 0,5 kiloa;
• tomaattipyree – 2 ruokalusikallista;
• mausta suolalla ja mausteilla.

Pääainesosa on haudutettava vedessä, jossa on pippuria ja laakerinlehteä. Kuullota sipulit ja porkkanat paistinpannulla puolessa öljystä ja lisää sitten pasta. Paista raastettu kesäkurpitsa toisessa pannussa jäljellä olevassa öljyssä. Lisää sitten kesäkurpitsa ja sienet porkkana-sipuliseokseen. Sekoita seos, mausta suolalla ja mausteilla, laita takaisin pannulle ja hauduta 1/3 tuntia.

Kypsennysmenetelmä monitoimikoneessa

Tämä resepti sopii täydellisesti budjettitietoisille. Valmistukseen tarvitset:

• kantarellit – 1 kilogramma;
• etikka 9% – 0,02 litraa;
• kasviöljy – 0,1 litraa;
• valmistettu sinappi – 1 rkl;
• mausta suolalla ja mausteilla.

Laita lajitellut ja pestyt sienet hitaaseen liesituulettimeen, täytä se vedellä ja aseta se kypsennysasetukselle noin kolmanneksen tunniksi. Siirrä ne siivilään nesteen valuttamiseksi. Soseuta sitten sienet tehosekoittimessa tai lihamyllyssä ja lisää loput ainekset kaviaarin joukkoon. Jauha tahna uudelleen, siirrä se steriloituihin purkkeihin, laita ne vedellä täytettyyn hitaaseen liesituulettimeen ja kypsennä vielä tunti kypsennysasetuksella. Kierrä sitten kannet purkkeihin.

Yksinkertainen resepti

Tätä reseptiä pidetään helpoimpana menetelmänä kaviaarin valmistukseen, ja se vaatii vähiten ainesosia. Tarvitset:

• 3 kiloa sieniä;
• 2 kuppia kasviöljyä;
• mausta suolalla.

Laita kypsennetyt kantarellit paistinpannulle 100 grammaan öljyä. Paista täydellä teholla, kunnes neste on haihtunut. Hienonna sitten sienet kerran tai kaksi makusi mukaan. Kaada loppu öljy sienten päälle ja paista miedolla lämmöllä 20–25 minuuttia. Mausta sose suolalla ja sekoita usein.

Keitetyistä sienistä

Pidentääksesi sienikaviaarin säilyvyyttä, käytä sitä kypsennettynä. Sinun ei tarvitse huolehtia hillon pilaantumisesta. Valmistusohjeet:

• kantarellit – 1 kilogramma;
• tomaattipyree – 2 ruokalusikallista;
• etikka 9% – 0,02 litraa;
• kasviöljy – 0,12 litraa;
• punainen ja musta jauhettu pippuri - maun mukaan;
• mausta sinapilla ja suolalla.

Tärkein ainesosa on keittää 15 minuuttia kiehuvassa vedessä laakerinlehden kanssa. Siirrä sitten sienet kuivumaan siivilään. Soseuta nyt kantarellit tehosekoittimessa. Lisää soseeseen sinappi, etikka ja tomaattipyree. Siirrä kaviaari kattilaan öljyn kanssa ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.

Herkullinen tomaattikastikkeessa

Voit tehdä kaviaaria käyttämällä seuraavia ainesosia:

• sienet – 1,2 kiloa;
• tomaattipyree – 0,05 kilogrammaa;
• sipuli – 1 pää;
• kasviöljy – 0,13 litraa;
• valkosipuli – 3 neilikkaa;
• vesi – 0,05 litraa;
• mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä pääainesosaa 10 minuuttia, valuta, kuivaa ja hienonna. Hienonna sipuli, paista se pannulla ja lisää sienisoseeseen. Sekoita tahna veden kanssa ja lisää se, murskattu valkosipuli, suola ja pippuri sieniseokseen. Hauduta kaviaaria 40 minuuttia. Siirrä sitten steriloituihin purkkeihin, kaada päälle kuumaa öljyä ja sulje kannet.

Sienisoljanka kaalin kera

Klassiseen solyankaan tarvitset:

• sienet – 2 kiloa;
• kaali – 2,5 kiloa;
• porkkanat – 0,2 kiloa;
• sipuli – 0,1 kilogrammaa;
• kasviöljy – 0,1 litraa;
• tomaattipyree – 2 ruokalusikallista;
• sitruunamehu – 2 teelusikallista;
• sokeri – 3 ruokalusikallista;
• suola ja pippuri – maun mukaan.

Raasta porkkanat ja hienonna sipuli. Kuullota niitä paistinpannulla puolessa öljystä. Lisää sitten sienet ja jatka kuullottamista, kunnes niistä tulee miellyttävä tuoksu. Hienonna kaali. Kaada loppu öljy toiseen pannuun, lisää kaali, tomaattipyree, suola, pippuri, sokeri ja sitruunamehu ja hauduta, kunnes ne pehmenevät. Yhdistä sitten kasvis- ja sienisoseet, sekoita hyvin ja jatka kuullottamista, kunnes vesi on haihtunut.

Sienipateeta

Tähän herkulliseen valmisteeseen tarvitset:

• kantarellit – 0,5 kiloa;
• sipuli – 1 pää;
• auringonkukkaöljy – 2 ruokalusikallista;
• timjami – 4 oksaa;
• raskas kerma – 0,15 litraa;
• voi – 0,05 kilogrammaa;
• valkosipuli – 1-2 neilikkaa;
• suola ja pippuri – maun mukaan.

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja hienonna valkosipuli. Laita vihannekset paistinpannulle öljyyn, mausta timjamilla ja paista kevyesti. Lisää sitten sienet pannulle vihannesten kanssa ja paista, kunnes ne ovat pehmeitä. Poista timjami, kaada kerma joukkoon ja jatka hauduttamista, kunnes kaikki neste on haihtunut. Sekoita seos huolellisesti, mausta suolalla, pippurilla ja voilla. Sekoita seos uudelleen.

Kuinka säilyttää sienikaviaaria talvella

Kypsennyksen jälkeen kaviaari on siirrettävä kuiviin, steriloituihin purkkeihin, suljettava kannet ja asetettava sivuun, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Kaviaaria tulisi säilyttää joko jääkaapissa tai kellarissa. Jos purkit suljettiin metallikansilla, tuote ei pilaannu keittiössä. Jos käytät kierre- tai nailonkorkkeja, kaviaari tulee säilyttää viileässä.