Kuinka valmistaa marinoituja kurkkuja vihreillä herneillä talveksi ja säilykkeiden säilyvyysaika

Talvisäilykkeiden valikoima on hämmästyttävä. Klassisten suolakurkkujen, kaalin ja tomaattien lisäksi kotiäidit valmistavat erilaisia ​​vihanneksia, joita he voivat myöhemmin käyttää salaateissa ja alkupaloissa niin juhlapyhien kuin arkiruokienkin yhteydessä. Mielenkiintoista. Kurkku- ja vihreiden herneiden reseptit talveksi, jonka ansiosta voit käyttää seosta suosikki Olivier-salaatissasi ja lisukkeissasi. Kahden vihanneksen hyödyt moninkertaistuvat tällä tavalla valmistettuna.

Kuinka valmistaa marinoituja kurkkuja herneiden kanssa talveksi

Kuten minkä tahansa säilöntäaineen, kurkkujen ja herneiden valmistaminen yhdessä purkissa edellyttää useiden sääntöjen noudattamista:

1. Säilöntään valitse erityisesti tätä tarkoitusta varten jalostetut vihannekset. Salaattikurkut ja herneet eivät sovellu.
2. Kasvisten tulee olla kypsiä, mutta ei sitkeitä. Malto valitaan maitomaisessa kypsyysvaiheessa.
3. On parempi valmistaa 1 litran tai 2 litran purkkeja.
4. Valmisteisiin lisätään herukka- ja piparjuurenlehtiä.
5. Tilli ja persilja sopivat säilöntään sopiviksi yrteiksi.

Valmistuksessa tärkeää on purkkien sterilointi ja vihannesten valmistus.

Pääainesosien valinta ja valmistus

Kaikki kurkkulajikkeet eivät sovellu säilöntään. Tämä on otettava huomioon säilöntään valmistautuessa. On parasta valita säilöntään sopivia kurkkuja. Kurkkujen tulisi olla alle 10 senttimetriä pitkiä, epätasaisen pinnan ja mustien piikkien omaavia. Niissä tulisi olla vähän siemeniä tai niiden tulisi olla pehmeitä ja huomaamattomia.

Herneet sopivat säilöntään:

• nuorista kirkkaanvihreistä palkoista, poimittu 8 päivää kukinnan jälkeen;
• pehmeä ja mehukas;
• lajikkeet Alpha, Vera, Young Miracle;
• jos sitä käytetään keräyspäivänä;
• ilman vaurioita.

Ennen toimenpidettä herneet pestään ja keitetään 15-20 minuuttia. Pesun jälkeen herneet kuivataan.

Pese kurkut lämpimässä kiehuvassa vedessä harjoja käyttäen. Varmista, ettei epätasaiseen kuoreen jää likaa. Leikkaa kurkkujen molemmat puolet puhtaiksi.

Reseptejä kurkkujen ja vihreiden herneiden suolakurkkuun

Kun valitset kurkkujen ja herneiden säilöntäreseptejä, ota huomioon perheesi makutottumukset. On olemassa piparjuurella ja omenoilla varustettuja reseptejä. Jotkut suosivat tämän kasvisvalmisteen perinteistä versiota.

Klassinen tapa

Useimmat yksinkertainen tapa suolakurkkua Jopa kokematon kotirouva voi varaa herneisiin. 1,5 litraan vettä, ota:

• vihreät herneet 2 lasillista;
• kurkut jopa 1,5 kiloa;
• 2-3 kuorittua valkosipulinkynttä;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• sama määrä sokeria;
• 9% etikkaa 2 teelusikallista.

Voit lisätä pippuria marinadiin. Herukan ja kirsikanlehdet sekä tillinoksa, jotka on asetettu purkin pohjalle, parantavat suolakurkkujen makua.

Lisää seuraavaksi kurkut, valmiiksi kypsennetyt herneet ja valkosipulinkynnet. Kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle kolme kertaa. Valuta vesi pois kahdella ensimmäisellä kerralla 5 minuutin kuluttua ja lisää viimeisellä kerralla marinadi. Lisää etikka, kun olet ottanut liemen pois liedeltä. Rullaa lasipurkit rullalle ja peitä kannella, kunnes ne jäähtyvät.

"Ruokahalua herättävä" piparjuurella

Tämä resepti sopii täydellisesti tulisien alkupalojen ystäville. Valmistele suolakurkut litran purkkeihin. Käytä niin monta pientä kurkkua kuin purkkeihin mahtuu. Täytä loput herneillä.

Pese piparjuuren juuri huolellisesti ja kuori se. Voit leikata sen viipaleiksi tai suikaleiksi.

Tämän pistävän vihanneksen lehdet pestään ja vaurioituneet lehdet poistetaan. Ne laitetaan sitten purkkeihin. Ne voidaan asettaa astian pohjalle tai sivuille.

Marinadi valmistetaan myös:

• 0,5 litraa vettä;
• ruokalusikallinen suolaa;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 1 tl etikkaa.

Kaada kiehuvaa vettä purkkien päälle kahdesti ja kaada sitten marinadi päälle valutuksen jälkeen. Purkkien sulkeminen on pakollista.

Rapeita asioita

Saat rapeita herneitä lisäämällä purkkeihin piparjuuria, sekä juuria että lehtiä. Keitä herneitä tavallista pidempään, pitäen niitä kiehuvassa vedessä 20 minuuttia. Huuhtele sitten juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi.

Marinadin valmistamiseksi kaada seuraavat ainekset kattilaan 2 litran veden kanssa:

• 4 ruokalusikallista suolaa;
• 2 kertaa vähemmän sokeria;
• 3 ruokalusikallista etikkaa.

Tuoksun ja maun lisäämiseksi laita purkin pohjalle kirsikan- ja herukanlehtiä, valkosipulinkynsiä, persiljanlehtiä ja pippureita. Kaada kuuma marinadi purkin päälle kolme kertaa. Sekoita hienonnettu valkosipuli raastettuun piparjuuriin ja lisää purkkeihin.

Yllätys omenoilla

Kurkkujen ja herneiden yhdistelmästä tulee yllättävän herkullisia ja rapeita, kun omenat ilmestyvät purkkeihin vihannesten kanssa. Yhden litran purkkiin käytä yhtä hapanta omenaa. Poista hedelmästä siemenkodat, mutta jätä kuori paikoilleen.

Kaikki muut ainekset ovat samat kuin klassisessa reseptissä. Sokeria käytetään kuitenkin enemmän kuin suolaa ruokalusikallista kohden.

Marinadiin voi lisätä veitsen kärjellä silputtua neilikkaa ja kanelia.Aseta kirsikan- ja herukanlehdet pohjalle, sitten valkosipuli- ja omenaviipaleet. Lisää sitten kurkut ja vihreät herneet. Kaada kiehuvaa vettä seoksen päälle kahdesti. Valuta vesi pois 10 minuutin kuluttua. Lisää lopuksi marinadi.

Herneenpalkojen kanssa

Nuoria, mureita herneenpalkoja voi myös säilöä kurkkujen kanssa. Käytä jokaista kurkkukiloa kohden 0,5 kg herneenpalkoja ja 300 grammaa salottisipuleita.

Marinadi valmistetaan seuraavista aineksista:

• 1,5 litraa vettä;
• 100 grammaa suolaa;
• 150 - sokeri;
• 70 grammaa viinietikkaa.

Lisää laakerinlehti ja pippureita. Lisää kurkut ja palot, joista on poistettu päät, sekä viipaloidut sipulit. Kaada marinadi kaiken päälle ja sulje metallikansilla.

Ilman sterilointia

Voit valmistaa kasvisseoksen ilman sterilointia. Koko prosessi on perinteinen. Kirsikan- ja herukanlehtien lisäksi lisätään tammenlehtiä. Kurkut asetetaan niin, että herneillä on tilaa liikkua. Niiden pitäisi uida marinadissa.

Kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle ja valuta vesi 5–10 minuutin kuluttua. Liuota suola ja sokeri veteen ja keitä muutama minuutti. Ota pois liedeltä ja lisää etikka. Peitä vihannekset purkissa marinadilla ja sulje metallikansilla.

Säilykkeiden viimeinen käyttöpäivä

Säilykevihanneksia ei tule säilyttää pitkään. Suolakurkut ja -herneet sopivat parhaiten talven yli käytettäväksi salaatteihin ja lisukkeisiin lisättyinä. Säilykevihanneksia ei suositella säilytettäväksi yli kahta vuotta. Jos kannet alkavat ruostua, ne on parasta hävittää. Suolakurkkujen syöminen on vaarallista, jos niiden pinnalle ilmestyy hometta. Vaikka kaikkia hygienia- ja sanitaatiokäytäntöjä noudatettaisiin säilykevihanneksia valmistettaessa, ne eivät säily kauaa.

Aihioiden säilytyssäännöt

Suolakurkkuja sisältävät purkit tulee säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa. Kellari tai kellari on ihanteellinen. Jos tällaisia ​​paikkoja ei ole saatavilla, suolakurkut säilyvät pidempään jääkaapissa. Suolakurkkujen säilytystilan lämpötilaa on seurattava jatkuvasti. Yli 15 celsiusasteen tai alle 0 celsiusasteen lämpötilat eivät ole toivottavia.

Myös kosteus vaikuttaa säilykkeiden säilyvyyteen. Korkea ilmankosteus aiheuttaa ruostetta kansiin ja hometta säilykkeisiin. Estääksesi homeen muodostumisen kurkkuihin ja herneisiin, lisää liemeen hieman kuivaa sinappijauhetta.