Miksi purkkien suolakurkkuliemi sameutuu ja kannet pullistuvat? Mitä tehdä ja miten se palautetaan.

Samea suolakurkkuliemi on riesa, jonka jokainen kotiäiti on kohdannut talvitarvikkeita valmistaessaan. Säilöntä näytti tapahtuvan kaikkien sääntöjen mukaisesti, ja valmiit purkit säilytettiin pimeässä paikassa. Mutta jokin meni pieleen – ajan myötä suolaliemi muuttui. Autamme sinua selvittämään, miksi purkkien kurkut muuttuvat sameiksi ja mitä asialle voi tehdä.

Syitä, miksi kurkut purkeissa muuttuvat sameiksi

Oletko huomannut, että purkkisi ovat pullistuneet ja liemi sameutunut? Tämä tarkoittaa, että jossakin säilöntävaiheessa on tapahtunut virhe.

Tämä voi tapahtua seuraavista syistä:

1. Kurkkuja ei pesty kunnolla. Jopa pieni määrä likaa vihannesten pinnalla, joka pääsee purkkiin, voi aiheuttaa mätänemistä.
2. Säilyketölkkejä ei ole pesty huolellisesti, tai niiden puhdistukseen on käytetty tavallisia pesuaineita. Muista pestä purkit yksinomaan vedellä ja ruokasoodalla. Seinille huuhtelun jälkeen jäänyt saippua voi aiheuttaa liuoksen sameutta.
3. Sinun täytyy pestä paitsi ruukku ja kurkut, myös käyttämäsi yrtit. Anna niille yhtä paljon huomiota.
4. Jos käytit merisuolaa tai jodioitua suolaa tavallisen ruokasuolan sijaan, se voi aiheuttaa suolaveden värin muuttumista myöhemmin. Tämä suola sisältää tiettyjä ainesosia, jotka vaikuttavat tähän.
5. Et steriloinut purkkejasi ja kansiasi kunnolla. Tämä koskee sekä tyhjiä että jo kurkuilla ja suolavedellä täytettyjä astioita.
6. Et sulkenut purkkeja kunnolla tai tiiviste oli vaurioitunut. Tämä saattoi johtua purkeissa olevista siruista tai halvoista, huonosti tehdyistä kansista.
7. Älä jätä liotusta väliin ennen suolakurkkua. Tämä auttaa korvaamaan kurkkujen ilman vedellä ja estää liemen sameutumisen.
8. Joskus suolavesi muuttuu valkoiseksi ulkoisista tekijöistä, joihin et voi vaikuttaa. Esimerkiksi kemikaaleilla kyllästetyt kurkut voivat liotuksen jälkeenkään poistaa kaikkia haitallisia aineita.
9. Purkkeja säilytetään erittäin korkeissa lämpötiloissa. Ihannetapauksessa niiden lämpötila ei saisi ylittää 5–7 celsiusastetta. Suolakurkut on parasta säilyttää kellarissa, jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa.

Ovatko samealla liemellä maustetut kurkut syötäviä?

Tähän kysymykseen on erittäin vaikea vastata yksiselitteisesti, koska jopa tuoreimmat säilykkeet voivat sisältää botulismibakteereja. Tämä voi aiheuttaa vakavia ruoansulatushäiriöitä ja vakavimmissa tapauksissa ruokamyrkytyksen. Ensin sinun on määritettävä, kuinka pahasti suolakurkkusi ovat pilaantuneet.

Jos huomaat liuoksen tyypillistä sameutta pari päivää säilönnän jälkeen, voit yrittää korjata tilanteen. Jos purkin kansi ei ole pullistunut, voit yksinkertaisesti avata sen ja valuttaa pilaantuneen liuoksen.

Nyt voit valita kaksi tapaa säästää kurkut: valmistaa uusi ratkaisu tai elvyttää vanha.

Tee ensin seuraavat toimenpiteet:

• kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle;
• anna niiden olla 5–7 minuuttia;
• valuta vesi pois ja lisää liemi.

Kiehauta liuos, lisää se purkkeihin ja laimenna määrätyllä määrällä etikkaa. Sulje purkit tiiviisti. Vaihtoehtoisesti voit käyttää tiivisteitä. Jos kannet eivät pullistu, suolakurkut ovat valmiita syötäväksi. Laita kurkut jääkaappiin viikoksi. Tänä aikana mahdollinen epämiellyttävä sakka laskeutuu pohjalle ja huomaat kirkkaan, läpinäkyvän liemen. Kurkkuja voidaan käyttää vinegreteissä ja muissa ruoissa, joissa niiden hieman muuttunut maku ei ole havaittavissa.

Jos huomaat purkkien olevan pullistuneet kannet, älä ota riskejä. On parasta hävittää tällaiset säilykkeet välittömästi, sillä niissä todennäköisesti on haitallisia bakteereja.

Kuinka elvyttää sameaa säilykeruokaa

Tietenkin on helpompi tehdä uusia suolakurkkuja kuin yrittää korjata huonosti onnistuneita. Analysoi virheitäsi ja vältä niitä tulevaisuudessa.

On tärkeää tietää, kuinka aikaisin huomaat säilykkeiden käymisen ensimmäiset merkit. Jos näin tapahtuu pian sulkemisen jälkeen eivätkä kannet ole vielä pullistuneet, voit yrittää säilöä ne uudelleen. Kaada liuos pois, huuhtele kurkut ja korvaa ne tuoreilla kurkuilla. Tämä menetelmä toimii useimmissa tapauksissa. Voit tehdä tämän poistamatta vihanneksia purkista. Kaada vain kiehuvaa vettä niiden päälle ja odota muutama minuutti, kaada sitten valmistettu liuos purkkiin. Muista lisätä etikkaa ja anna purkkien olla ylösalaisin 24 tuntia.

Tärkeää: Varaudu siihen, että "uudelleen säilöttyjen" kurkkujen maku eroaa tavallisten suolakurkkujen mausta. Siksi voit käyttää säilöttyjä suolakurkkuja salaateissa, keitoissa jne.

Toistamme vielä kerran, että nämä vaiheet tulisi suorittaa vain, jos kansi ei ole pullistunut. Muuten vaaranna oma ja läheistesi terveys.

Menetelmät "epäilyttävän" sedimentin esiintymisen estämiseksi

Kun suolavesi sameutuu, useimmat kotiäidit päättävät hävittää säilötyn ruoan, koska heidän mielestään se voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä ja itse vihannesten maku muuttuu merkittävästi.

Välttääksesi epämiellyttävät seuraukset säilöntäprosessin aikana, sinun tulee noudattaa näitä perusohjeita:

1. Pese vihannekset huolellisesti. Puhdista kaikki lika, varret ja mädäntyneet kohdat. Liota niitä muutaman tunnin ajan ja huuhtele sitten uudelleen.
2. Pese ruokasoodapurkit huolellisesti ja poista niiden pinnalta kaikki ruokajäämät ja muu lika. Vältä pesuaineiden käyttöä, sillä niiden kemikaalit tarttuvat purkkeihin. Tarkista purkit mahdollisten muodonmuutosten tai vaurioiden varalta. Pyöritä sormillasi purkin kaulaa sirujen tai halkeamien varalta.
3. Noudata reseptejä äläkä lisää ainesosia oman makusi mukaan. Jos reseptissä neuvotaan keittämään liuosta kymmenen minuuttia, tee niin kyseisen ajan, ei enempää eikä vähempää. Jos reseptissä neuvotaan lisäämään etikkaa ja suolaa, muista tehdä niin. Käytä vain perheen tai ystävien suosittelemia, testattuja reseptejä – niin saat rapeita ja herkullisia kurkkuja.

Suosittelemme ruostumattomasta teräksestä tai valkoiseksi lakatusta peltikansista valmistettujen säilykkeiden kansien ostamista. Näitä pidetään luotettavimpina ja ne auttavat suojaamaan tuotetta käymiseltä. Käytä kiinteitä kurkkuja äläkä koskaan ylikypsiä. Ne ovat sisältä onttoja ja vangitsevat ilmaa, mikä nopeuttaa käymisprosessia. Lisää chiliä tai piparjuuren juurta pilaantumisen estämiseksi.

Huomio yksityiskohtiin ja reseptin noudattaminen auttavat sinua valmistamaan herkullisia suolakurkkuja. Jos löydät sameita purkkeja, noudata yllä olevia vinkkejä. Älä koskaan syö hilloja, joiden kansi on pullistunut.