Reseptejä kurkkujen peittaamiseen tammenlehdillä purkeissa talveksi

Tammenlehtikurkkujen säilöminen purkeissa talveksi ei vie paljon aikaa tai vaivaa. Lisäksi monilla ihmisillä on omat puutarhat, joissa he kasvattavat erilaisia ​​hedelmiä ja vihanneksia, mukaan lukien kurkkuja.

Jos sinulla ei ole kasvimaata, älä huoli, sillä kurkkuja on saatavilla ympäri vuoden ruokakaupasta. Jokainen kotiäiti on ainakin kerran valmistanut suolakurkkuja. Harva kuitenkaan käyttää tammenlehtiä suolakurkkujen lisänä. Suolakurkkujen valmistaminen näillä resepteillä on helppoa.

Mitä tammenlehdet tekevät kurkkujen suolakurkussa?

Eri ainesosien lisääminen suolakurkkuihin voi vaikuttaa lopulliseen makuun eri tavoin. Joskus tavallisten ainesosien (herukanlehdet, piparjuuren juuri, tillin varret jne.) lisäksi suolakurkkuun lisätään kirsikan- tai tammenlehtiä. Jälkimmäisiä käytetään antamaan suolakurkuille rapeampi ja täyteläisempi maku.

Tammenlehtien ja muiden ainesten yhdistäminen luo maukkaan ja herkullisen ruoan, josta voi nauttia talvella ja sen ulkopuolellakin. Lisäksi kurkut ja suolavesi itsessään sisältävät runsaasti hyödyllisiä mikroelementtejä ja vitamiineja.

Antaakseen ruokalajille hienostuneemman ja ainutlaatuisemman maun, monet kokit käyttävät mausteita kurkkujen säilömisessä. Näitä ovat minttu, oregano, basilika, majoranni ja muut aromaattiset yrtit, mustapippurit (tai chili, jos haluat) ja persilja.

On suositeltavaa käyttää tuoreita mausteita vanhentuneiden sijaan. Ne pilaantuvat nopeasti ja niiden sisältämät ravintoaineet häviävät nopeasti.

Ei ole tarpeen käyttää suurta määrää tammenlehtiä.

Ole varovainen myös valkosipulin kanssa. Liian suuri määrä pilaa maun ja tekee kurkuista erittäin pehmeitä.

Pääainesosien valinta ja valmistus

Ennen suolakurkun aloittamista on suositeltavaa valita kurkut ja valmistaa liemi, joka muuten määrää tuotteen lopullisen maun.

Liika suola ja etikka pilaavat kurkkujen maun ja niiden hyödylliset ainesosat. Liian pieni määrä näitä kahta ainesosaa laukaisee käymisen. Jodioitua ja hienoa suolaa ei suositella. Vuorisuola on parempi vaihtoehto. Säilytä valmiit suolakurkut kellarissa tai jääkaapissa.

Pikkelöintiin on suositeltavaa käyttää keskikokoisia piikikkäitä kurkkuja. Vältä pitkään vanhentuneita kurkkuja. Kurkkujen tulee olla tasaisen ja säännöllisen muotoisia.

Halutun vaikutuksen saavuttamiseksi on parasta liottaa niitä vedessä (10 tuntia). Tämä vähentää nitraattipitoisuutta ja valmistaa tuotteen marinointia varten.

Kun lisäät chiliä, tillinsiemeniä, piparjuuria ja tammenlehtiä, valkosipulia ja muita mausteita, käytä niitä säästeliäästi. Liian suuri määrä mitä tahansa ainesosaa voi itse asiassa pahentaa kurkkujen makua sen sijaan, että se parantaisi sitä. Tämä hukkaa kaiken vaivan. Siksi on suositeltavaa lisätä vain vähän kerrallaan. Huuhtele lehdet, tilli ja kurkut juoksevan veden alla ennen käyttöä.

Ennen kurkkujen säilömistä purkit ja kannet on steriloitava. Tämän jälkeen ne ovat käyttövalmiita.

Pikkelöintireseptit

Kurkkujen säilömiseen on monia reseptejä ympäri maailmaa. Jokainen niistä on herkullinen omalla tavallaan. Suolakurkkuja tai marinoituja kurkkuja käytetään usein vaihtoehtona muille alkupaloille. Tällä ruoalla on ainutlaatuinen maku ja se on täynnä ravintoaineita, joilla on hyödyllinen vaikutus kehoon.

Klassinen tapa

Kurkkusäilykkeiden valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan sinun on varastoitava useita ainesosia, nimittäin:

• kurkut (kuusi kiloa);
• vihreät (persilja, tilli jne.);
• etikka (valinnainen);
• hieno suola (neljä ruokalusikallista);
• valkosipulinkynsiä (10 kpl);
• tammen ja herukan lehdet (kaksikymmentä pientä palaa kukin);
• suodatettu vesi (kolme litraa);
• sinapinsiemenet (neljäkymmentä grammaa);
• rakeistettu sokeri (kuusikymmentä grammaa);
• mustapippureita.

Ensinnäkin sinun on steriloitava purkit kansilla ongelmien välttämiseksi myöhemmin.

Parhaan rapeuden ja kiinteyden saavuttamiseksi on suositeltavaa liottaa kurkkuja vedessä tasan yhden päivän ajan. Tämän jälkeen huuhtele ne ja leikkaa molemmat päät pois. Kuivaa ne sitten pyyhkeellä.

Vihreät hienonnetaan ja valkosipulinkynnet kuoritaan kokonaan. Tammenlehdet asetetaan valmiin purkin pohjalle ja paprikat ja valkosipuli päälle. Seuraavaksi jaetaan kurkut purkkeihin ja lisätään herukanlehtiä, tilliä ja sinapinsiemeniä.

Seuraavaksi sinun on tehtävä suolaliemi. Kaada suodatettu vesi kattilaan, kiehauta ja vähennä lämpöä. Lisää sitten kidesokeri ja suola. Kaada kuuma liuos kurkkujen päälle. Steriloi purkit uudelleen, sulje ne kansilla (mieluiten metallisilla) ja käännä ne ylösalaisin. Anna niiden jäähtyä. Säilöntäprosessi on valmis.

Sipulien kanssa

Jotkut kotiäidit käyttävät joskus sipulia valkosipulinkynsien sijaan tai lisäävät molemmat ainekset samanaikaisesti. On parasta suolata kurkut, joissa on ohut kuori ja pienet piikit. Suolakurkkua varten tarvitset:

• mustapippurit;
• kurkut;
• sipulit (kolme kappaletta);
• laakerinlehti;
• etikka 9% (viisikymmentä milligrammaa);
• kivisuola (sata grammaa);
• tammenlehdet;
• piparjuuren juuri;
• rakeistettu sokeri (sata seitsemänkymmentä grammaa);
• vihreät (tilli tai persilja);
• vesi;
• sinapinsiemenet (kaksi ruokalusikallista);
• pieniä rakuunan oksia.

Pese kurkut, laita ne kattilaan, peitä vedellä ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi (mieluiten 4–5 tunniksi). Tämän jälkeen kuivaa vihannekset pyyhkeellä ja leikkaa varret pois.

Steriloi purkit kansilla. Pese yrtit ja hienonna ne. Silppua sipuli viipaleiksi ja laita ne purkkeihin tillin ja joidenkin vihannesten kanssa. Ripottele lisää yrttejä kurkkujen päälle. Yrttien ja vihannesten tulisi painautua tiiviisti yhteen.

Täytä purkit kuumalla vedellä ja liota kurkkuja siinä 7–12 minuuttia. Kaada neste takaisin astiaan ja kiehauta uudelleen (tee tämä kolme kertaa).

Lisää kidesokeri ja suola valmistettuun liemeen ja täytä sitten purkit. Lisää etikka ja sulje kannet. Käännä purkit ylösalaisin ja anna jäähtyä. Säilytä viileässä paikassa.

Kylmämenetelmä ilman etikkaa

Tällä tavoin valmistettuihin kurkkuihin tulee rapea ja herkkä maku. Ole varovainen valkosipulin kanssa. Liian suuri määrä tekee vihanneksista liian pehmeitä.

Ennen marinoinnin aloittamista on suositeltavaa valmistaa tarvittavat ainekset etukäteen. Kurkut pestään 3-5 kertaa, kuumennetaan kuumalla vedellä (mieluiten kiehuvalla vedellä) ja laitetaan sitten kattilaan ja täytetään kylmällä vedellä (pidä vihanneksia 5-6 tuntia).

Tilli ja tammenlehdet pestään ja laitetaan purkkiin. Kurkut asetetaan päälle.

Suolaliuoksen valmistamiseksi tarvitset vodkaa (viisikymmentä millilitraa), vettä (yksi litra) ja suolaa (viisikymmentä grammaa). Kaada valmistettu liuos purkkeihin ja sulje ne sitten.

Vinkkejä suolakurkkujen säilytykseen

Suolattujen tuotteiden säilyttäminen ei ole kovin vaikeaa. Tärkeintä on noudattaa reseptiä ja muita ohjeita. Purkkeja ei suositella säilytettäväksi pattereiden, liesien lähellä, parvekkeilla (talvella) tai suorassa auringonvalossa.