Miksi kurkkupurkit räjähtävät? Mitä tehdä? Miten ne säilytetään ja suljetaan uudelleen? Onko niitä turvallisia syödä?

Asiantuntijat tunnistavat useita syitä kurkkupurkkien räjähtämiseen. Nämä ongelmat johtuvat hedelmän rakenteesta ja virheellisistä säilöntämenetelmistä. Joissakin tapauksissa kurkut kuitenkin soveltuvat uudelleensäilöntään.

Sameiden kurkkujen ja räjähtävien purkkien syyt

Kurkuilla on heterogeeninen rakenne. Hedelmän sisään kertyy mikro-organismeja, jotka voivat vaikuttaa talvisäilöntään. Bakteerien toiminnan vuoksi purkkien ja kurkkujen sisällä olevan nesteen väri muuttuu (ne sameutuvat). Lisäksi mikro-organismit käynnistävät prosesseja, jotka lisäävät painetta lasiastian sisällä, mikä lopulta aiheuttaa astian räjähtämisen.

Tärkeimmät säiliöiden vaurioitumiseen vaikuttavat tekijät ovat:

• ilmaa pääsee purkkiin huonosti suljetun kannen vuoksi;
• kurkkujen riittämätön pesu ja kansien sisältävien astioiden sterilointi;
• joditetun suolan käyttö pöytäsuolan sijaan suolaamiseen;
• etikka- tai sitruunahapon puute suolavedessä.

Ei ole myöskään harvinaista, että suolavesi sameutuu johtuen siitä, että vääriä kurkkulajikkeita käytettiin säilöntään (suuri salaatti, jälkiruoka ja muut).

Säilytysolosuhteet ovat yhtä tärkeitä. Sulkemisen ja jäähdyttämisen jälkeen purkit tulee säilyttää viileässä paikassa (kellarissa), poissa auringonvalosta.

Jos säiliö kuumennetaan korkeisiin lämpötiloihin, neste alkaa käydä, mikä johtaa hiilidioksidipitoisuuden ja paineen nousuun säiliön sisällä. Tämä johtaa tölkin räjähtämiseen.

Ilman sisäänpääsy

Suolakurkkupurkkien kannet avautuvat, kun astiaan pääsee ilmaa. Happi stimuloi mikro-organismien kasvua ja kehitystä, mikä käynnistää suolaveden käymisprosessin.

Ilman pääsyyn uskotaan olevan viallinen saumauskone. Se ei varmista asianmukaista tiivistystä kannen ja purkin välillä, mikä mahdollistaa kaasujen vaihdon ulkoympäristön ja lasipurkin sisällön välillä. Tämän välttämiseksi on suositeltavaa asettaa jokainen purkki sulkemisen jälkeen sanomalehden päälle ja peittää se sitten huovalla 24 tunniksi. Toinen ilman pääsyn syy on riittämätön veden määrä. Nesteen tulisi ulottua purkin reunaan asti.

Väärä valmistustapa

Useimmat säilöntäreseptit vaativat etikkapohjaisen suolaliuoksen. Purkkiin lisättävän etikan määrä on kuitenkin tiukasti säännelty. Ainesosien oikean suhteen noudattamatta jättäminen heikentää suolaliuoksen laatua ja lisää astian repeämisriskiä.

Lisäksi osuudet vaihtelevat käytettyjen ainesosien tyypistä riippuen. Jos säilöt vain kurkkuja 3 litran purkissa, käytä yksi teelusikallinen etikkaa. Jos kuitenkin lisäät myös tomaatteja ja/tai paprikoita piparjuuren kanssa, esanssin pitoisuutta tulee vähentää.

Yhtä tärkeää on pestä kaikki ainekset, myös yrtit, huolellisesti ennen säilömistä. Pieninkin lika voi aiheuttaa purkin räjähtämisen.

Toinen yhtä tärkeä yksityiskohta, joka vaikuttaa suolakurkkujen säilyvyyteen, on kurkkujen valinta. Seuraavat lajikkeet soveltuvat suolakurkkuun:

• Hermann;
• Hauskoja tyyppejä;
• Peittaus;
• Fontanelle.

Kun valitset vihanneksia säilykkeitä varten, on suositeltavaa kiinnittää huomiota seuraaviin parametreihin:

1. Koko. 10–12 senttimetrin pituiset hedelmät soveltuvat säilömiseen.
2. Kuori paksuus. Paksut kurkut pysyvät rapeina säilöntämisen jälkeen. Tarkista kuoren paksuus yksinkertaisesti tökkimällä sitä sormella: jos sitä on vaikea tökkiä, kurkku soveltuu säilöntään.
3. Piikkien väri. Ihannetapauksessa piikit ovat tummat. Tällaisilla piikeillä varustetut kurkut läpäisevät suolaveden helposti.

Puristamiseen on suositeltavaa käyttää hedelmiä, joissa on tummanvihreä kuori. Vaaleampi kuori osoittaa niiden olevan ylikypsiä. Näissä vihanneksissa on ilmatäytteisiä onteloita.

Purkkien huono valmistus

Valitusta reseptistä riippumatta vihannekset on säilötty steriloituihin astioihin. Purkit tulee puhdistaa höyryttämällä ja kannet kiehuvalla vedellä. Tämä prosessi kestää keskimäärin noin 5 minuuttia. Monet kuitenkin suosittelevat tämän ajan pidentämistä. Vihannekset tulisi myös säilöä heti höyryttämisen jälkeen.

Suolakurkut säilyvät purkeissa talven yli, jos astiat ovat riittävän puhtaita. Tämä koskee paitsi likaa myös saippua- ja kemikaalijäämiä. On myös tärkeää käyttää ehjiä purkkeja, joissa ei ole halkeamia tai lohkeamia. Kiinnitä erityistä huomiota purkin kaulan ympärille.

Miksi he kääntävät ja käärivät purkkeja?

Säilytyksen jälkeen vihannesastiat käännetään kahdesta syystä:

1. Tarkista vuodot. Jos kansi ei ole tiukasti kiinni, vettä valuu pinnalle sen kääntämisen jälkeen.
2. Purkin sterilointi. Kun astia on käännetty ylösalaisin, kuuma vesi lämmittää sen kokonaan, myös kannen ympäristön.

Purkkien kääriminen kurkkujen säilöntämisen jälkeen palvelee samaa tarkoitusta. Mitä kauemmin astia pysyy lämpimänä, sitä todennäköisemmin kaikki sen sisällä olevat mahdollisesti haitalliset mikro-organismit tuhoutuvat. Tämä parantaa myös kurkkujen makua. Lämpimät, marinoituvat vihannekset imevät marinadin nopeammin.

Käärimisellä on toinenkin tarkoitus: jäähdyttämällä purkkeja vähitellen pienenee kuuman lasin halkeamisen riski joutuessaan kosketuksiin kylmemmän pinnan kanssa.

Onko mahdollista käyttää uudelleen sameita kurkkuja?

Jos kurkut ovat muuttuneet sameiksi, voit sulkea ne uudelleen, kunhan ne pysyvät kiinteinä eikä kansi ole pullistunut. On suositeltavaa tehdä tämä 4 päivää sen jälkeen, kun liemi on vaihtanut väriä.

Jos hedelmän sameus johtuu maitohaposta, purkki tulee laittaa viileään paikkaan (mieluiten jääkaappiin) viikoksi.

Tänä aikana sakka laskeutuu pohjalle ja neste saa takaisin alkuperäisen kirkkuutensa. Tämän menetelmän haittapuolena on, että kurkut saavat omituisen maun. Siksi näitä hedelmiä käytetään ainesosana rassolnikissa (nirso keitto) ja muissa ruoissa.

Voiko kurkkuja syödä sameassa suolavedessä?

Vaikka sameat suolakurkut voidaan pelastaa, joissakin tapauksissa hedelmät jäävät syömäkelvottomiksi. Vihannekset ovat turvallisia syödä, jos kansi ei ole pullistunut ja säilöntäprosessista on kulunut useita päiviä. Tässä tapauksessa välipala on kevyesti suolattu.

Sameat kurkut ovat vielä useiden kuukausien jälkeenkin syömävalmiita, jos kansi ei ole pullistunut ja astia pysyy ilmatiiviinä. Näitä hedelmiä voi kuitenkin syödä vasta kuumentamisen (kiehuvan veden kanssa) jälkeen. Muussa tapauksessa välipala tulee hävittää.

Miten pelastaa räjähtäneet kurkut?

Voit selvittää, voidaanko räjähtäneet kurkut elvyttää, maistamalla niitä puremalla niistä pieni pala. Katkerat kurkut tulee hävittää.

Jos suolakurkkupurkki räjähtää, voit säilyttää säilykkeet noudattamalla näitä ohjeita:

1. Huuhtele hedelmät kylmän juoksevan veden alla ja sitten suolaliuoksessa (20-30 grammaa suolaa litraa vettä kohden).
2. Liota vihanneksia kylmässä vedessä 20 minuuttia.
3. Steriloi purkki ja kansi uudelleen.
4. Keitä suolavesi kahdesti 15 minuutin välein ja vaihda mausteet ja yrtit.
5. Laita kurkut purkkiin ja kaada kiehuva marinadi niiden päälle.
6. Kaada teelusikallinen etikkaesanssia 3 litran astiaan.
7. Rullaa purkki ylös.

Tällä reseptillä saat kurkkuja, jotka maistuvat suolakurkuilta. Toisella reseptillä voit antaa kurkuille halutun värin:

1. Pese vihannekset ja laita ne steriloituun astiaan.
2. Kaada puhdasta kiehuvaa vettä hedelmien päälle.
3. Kaada kiehuva vesi kattilaan, lisää puolet suolasta ja sokerista alkuperäisessä reseptissä ilmoitetusta määrästä.
4. Keitä vesi ja kaada se astioihin lisäämällä 2 aspiriinitablettia (laskettuna 3 litran astiaan).

Tämän jälkeen sinun on rullattava astiat ja peitettävä ne peitolla.

Miten estää suolakurkkupurkkien räjähtämisen?

Estääksesi kurkkupurkkien räjähtämisen, huuhtele purkit kiehuvalla vedellä tai paista niitä uunissa 100 asteessa 10 minuuttia ennen sulkemista. Myös kannet tulisi keittää kiehuvassa vedessä ennen sulkemista.

Kurkkuja on suositeltavaa liottaa ensin tunnin ajan (4 tuntia, jos ne on ostettu kaupasta). Suuremmat vihannekset kannattaa säilöä yksittäispurkkeihin. Noudata myös yllä olevia suosituksia: vältä ilman pääsyä purkkeihin, noudata reseptiä ja sulje kannet tiiviisti.