18 parasta reseptiä talvisille marinoituille kurkuille sitruunahapolla litran purkeissa

Kaikki naiset eivät säilö paprikoita ja munakoisoja talveksi, mutta jokaisella kotirouvalla on jääkaapin hyllyillä tai kellarissa purkkeja näitä rapeita, kuumia kurkkuja. Jotta hillo ei pilaantuisi ja kannet eivät räjähtäisi, vihanneksiin lisätään etikkaa. Etikka ärsyttää ruoansulatuskanavaa, mutta toimii säilöntäaineena. Sitruunahappoa sisältävät kurkut ovat miedompia ja ne voidaan myös säilöä talveksi litran kokoisissa purkeissa. Nämä kurkut säilyvät yli vuoden ja niillä on mieto, miellyttävä maku.

Kurkkujen säilömisen erityispiirteet sitruunahapolla talveksi

Onnistuneen vihannessäilykkeen varmistamiseksi sinun on valittava oikeat ensisijaiset ja toissijaiset ainesosat. Purkkimiseen tulisi käyttää vain tuoreita kurkkuja – joko yleis- tai säilöntäkurkkuja. Sitruunahappoa voidaan käyttää säilöntäaineena etikan sijaan. Se on helpompi sulattaa, mutta kurkut eivät pehmene käsittelyn jälkeen, vaan niistä tulee kiinteitä ja rapeita.

Pääainesosien valinta ja valmistus

Salaattikurkkuja ei tule säilöä tai suolata, koska liuos ei imeydy paksun kuoren läpi. Säilöntään sopivat tummat, epätasaiset ja piikikkäät hedelmät. Purkit tulee täyttää sileillä, pitkulaisilla, halkeamattomilla ja kolhuttomilla kurkuilla, joiden pituus on enintään 12 cm. Torilta ostettuja kurkkuja on suositeltavaa liottaa viileässä vedessä useita tunteja. Näin vihannekset imevät kosteutta, kiinteytyvät eivätkä ne muodosta ilmataskuja säilöntän jälkeen.

Kuinka suolakurkkua sitruunahapolla kotona

Löydät netistä ja keittokirjoista monia erilaisia ​​reseptejä, joilla on helppo valmistaa herkullisia, rapeita kurkkuja.

Yksinkertainen menetelmä 3 litran purkille

Kurkkujen talvisäilytykseen käytä 1,5 teelusikallista sitruunahappoa säilöntäaineena. 2 kg:aan vihanneksia tarvitset:

• laakeri - 2 kpl;
• piparjuuri;
• tilli.

Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät pois, laita ne purkkiin, lisää yrtit ja täytä kylmällä vedellä reunoille asti. Valuta vesi pois 15 minuutin kuluttua. Kaada kiehuva vesi kurkkujen päälle uudelleen ja valmista marinadi mausteista ja sitruunahaposta.

Resepti ilman sterilointia 2 litran purkille

Ennen sadonkorjuuta liota kurkkuja vedessä pari tuntia. Huuhtele astia ruokasoodalla ja lisää tilliä, laakerinlehteä, pippureita ja piparjuurta. Tarvitset myös:

• kurkut - 1,5 kg;
• suola - 40 g;
• sokeri;
• sitruunahappo - 5 g.

Kurkut paloitellaan, laitetaan purkkiin, täytetään kiehuvalla vedellä ja peitetään kannella 15 minuuttia. Neste kaadetaan kattilaan, keitetään 30 sekuntia ja kaadetaan sitten takaisin kurkkuihin. Sokeri ja suola lisätään viimeisen kerran ja marinadi valmistetaan. Tämä marinadi kaadetaan sitten purkkiin kurkkujen kanssa, lisätään sitruunahappoa ja purkki suljetaan. Kurkut eivät ole kovin suolaisia, mutta silti maukkaita ja rapeita, mikä tekee niistä täydellisiä salaatteihin.

Nopea resepti litran purkkiin

Liota kurkkuja vedessä. Kahden tunnin kuluttua ota ne kulhosta, huuhtele, leikkaa varret pois ja poista piikit. Laita valkosipulit steriloituihin astioihin ja täytä kurkut ne astioissa. Yhtä litraa vettä varten käytä:

• sitruunahappo - 5 g;
• sokeri - lusikka;
• suola - 50 grammaa;
• tilli.

Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin, anna niiden hautua kannen alla 15 minuuttia ja siirrä sitten neste kattilaan. Sekoita mausteet ja vesi, valmista marinadi ja täytä purkit vihanneksilla, lisää sitruunahappoa.

Marinoituja kurkkuja viipaleina

Tuoreita, suuria kurkkuja ei säilötä kokonaisina, vaan ne pilkotaan. Niiden värjäytymisen estämiseksi käytetään sinapinsiemeniä, joita ripotellaan päälle:

• valkosipulinkynsillä;
• katajanmarjat;
• oksa tilliä;
• maustepippuri.

Herukan tai kirsikanlehdet antavat kurkuille miellyttävän aromin ja tekevät niistä rapeita.

Kurkut viipaloidaan ja liotetaan kiehuvassa vedessä 15 minuuttia. Suolaliuosta haudutetaan kattilassa ja kaadetaan sitten astioihin.

Puolaksi

Steriloi säilykevihannekset ilman kellaria pilaantumisen estämiseksi. Herkullisia kurkkuja valmistetaan säilömällä ne seuraavan reseptin mukaan. Lisää purkkiin seuraavat ainekset:

• pippuri;
• tilli, persilja;
• sipuli;
• sokeri - 80 g;
• suolaa;
• etikka - 0,5 kuppia;
• valkosipulinkynsiä;
• porkkana.

Lisää vihannekset mausteisiin ja kaada kiehuvaan veteen. Steriloi purkki 7-10 minuuttia ja kääri se sitten peittoon.

Bulgariaksi

Talven valmisteluihin yksinkertaisella tavalla Reseptissä käytetään suolakurkkuja 8-10 cm pitkiä, lehtiä ei tarvita. Aseta litran purkkiin;

• 6 pippuria;
• sipulirenkaat;
• neilikka - 4 kpl;
• persilja - 1 oksa.

Ota kurkut pois vedestä, jossa ne ovat liottaneet 4–5 tuntia, ja laita ne purkkiin. Marinadin valmistamiseksi lisää 30 g suolaa, 80 g sokeria, 5 laakerinlehteä ja pippuria litraan kiehuvaa vettä. Keitä hiljalleen 3 minuuttia ja siivilöi. Täytä astia kurkuilla, lisää 1/2 kupillista etikkaa ja steriloi 5 minuuttia. Sulje astia ilmatiiviisti.

Aspiriinin kanssa

Vihanneksia voi suolata aspiriinilla. Vartaat ovat erityisen herkullisia ja rapeita. Valkosipuli ja yrtit laitetaan purkin pohjalle, sitten kurkut ja kaksi aspiriinitablettia päälle. Lisää ½ kupillista suolaa 1,5 litraan vettä ja kiehauta. Täytä purkit vihanneksilla kuumalla seoksella ja sulje ne heti. 2 kg:aan vartaita tarvitset vain:

• aromaattiset lehdet;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• tillin sateenvarjo.

Voit säilöä vihanneksia käyttämällä säilöntäaineena joko sitruunahappoa tai asetyylisalisyylihappoa.

Aspiriinilla suolatut kurkut eivät ole huonompia kuin etikalla maustetut, ja ne ovat myös rapeita.

Sitruunan kanssa

Liota kurkkuja vedessä viisi tuntia, pese, poista kannat ja leikkaa päät. Steriloi astia ja kannet. Lisää mausteet pohjalle, sitten suolakurkut ja puoli sitruunaa lohkoina. Täytä astia kiehuvalla vedellä, valuta se 15 minuutin kuluttua ja korvaa se marinadiliuoksella. Sekoita litraan vettä 50 grammaan sokeria ja 1,5 teelusikallista suolaa ja anna kiehua hiljalleen muutama minuutti. Mausteisiin tarvitset:

• pippurit;
• sinapinsiemenet - 5 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;

Täytä astia kurkuilla marinadilla, lisää 1 tl sitruunahappoa ja sulje.

Vodkan kanssa

Jos talveksi säilötyt vihannekset eivät ole kunnolla steriloituja, ne alkavat usein käydä, eikä tällaisia ​​säilykkeitä pidä syödä, koska ne voivat helposti aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Kaikki kotikokit eivät pidä etikan käytöstä, koska se ärsyttää limakalvoja ja säilötyt kurkut menettävät rapeutensa.

Alkoholijuomissa oleva etyylialkoholi tappaa käymistä aiheuttavat sienet.

Kurkkuja liotetaan vedessä 24 tuntia, minkä jälkeen ne laitetaan steriloituun 3 litran astiaan mausteseosten ja valkosipulin kanssa. Lisää 4 ruokalusikallista suolaa ja kaada jäähdytetty kiehuva vesi. Kun pinnalle muodostuu kalvo, keitä nestettä hiljalleen pari minuuttia ja lisää sitten ¼ kupillista vodkaa, marinadi ja 5 grammaa happoa.

Piparjuurella ja tammen kuorella

Kotiäidit valmistavat herkullisia suolakurkkuja, jotka säilyvät pitkään ilman alkoholia tai etikkaa, käyttämällä yrttejä, mausteita ja sitruunahappoa.

Laita seuraavat litran purkin pohjalle:

• tammen kuori - 1 tl;
• pippuri - 2 kpl;
• piparjuuri - pala juurakkoa.

Aseta kurkut päälle, täytä astia kolme kertaa kiehuvalla vedellä ja lisää sitten suolavesi, joka valmistetaan lisäämällä veteen 5 grammaa sokeria, neljäsosa teelusikallista sitruunahappoa ja 20 grammaa suolaa.

Neilikka

Jotta hillosta tulisi aromaattista ja maukasta, lisää kurkkujen talvisäilytykseen käyttämäsi purkin pohjalle valkosipulinkynsiä, mustapippuria, tilliä ja 4–5 kynttä. Peitä kurkut vedellä ja valmista marinadi sekoittamalla kiehuvaan veteen 60 g sokeria, 30 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa.

Purkki tyhjennetään vedestä, täytetään liuoksella ja steriloidaan enintään 7 minuuttia, minkä jälkeen se suljetaan tinakorkeilla.

Timjamilla

Erittäin herkullisia suolakurkkuja Voit tehdä sen yksinkertaisella reseptillä ja minimaalisilla aineksilla. Kurkkujen lisäksi tarvitset:

• piparjuuren juuri;
• laakerinlehdet ja herukanlehdet;
• timjami.

Laita kaikki ainekset purkkiin, lisää kylmää vettä kahdesti ja lisää sitten marinadi.

Porkkanoiden kanssa

Kurkkuja suolakurkutaan ja säilötään muiden vihannesten kanssa, jotta ne pysyvät rapeina talvella, säilyttävät värinsä ja saavat makean maun:

1. Purkin pohja vuorataan herukanlehdillä ja päälle kaadetaan tilliä, pippuria ja sinapinsiemeniä.
2. Asettele päälle vihreät kurkut ja pilkotut porkkanat.
3. Keitä marinointivesi, lisää mausteet ja sitruunahappo.

Vihannekset steriloidaan suolavedessä noin 5 minuuttia. Yksi porkkana riittää kilogrammaan kurkkuja.

rakuunalla

Kurkut rapsahtavat paremmin säilöttyinä, jos kaadat niiden päälle kiehuvaa vettä vähintään kaksi kertaa ja lisäät purkin pohjalle laakerinlehden lisäksi rakuunaa ja rakuunaa ja kaadat päälle suolaveden sitruunamehun kera.

Kuuman paprikan kanssa

Suolakurkut saavat pikantin maun, kun ainesosaluetteloon lisätään mausteiden, valkosipulin, yrttien, aromaattisten lehtien, maustepippurin ja makeiden herneiden lisäksi chilipaprikoita.

Herukanmarjoilla

Jotkut kotiäidit haluavat kokeilla ja saada rapeita kurkkuja yhdistämällä ne paitsi porkkanoiden ja mausteiden kanssa myös punaherukoiden kanssa.

Sinapinsiemenillä

Jos kaadat kiehuvaa vettä kurkkujen päälle, ne menettävät kirkkaan värinsä. Säilyttääksesi värin säilöntävaiheessa, ripottele sinapinsiemeniä purkin pohjalle.

Sipulilla ja valkosipulilla

Voit säilyttää kurkkuja talveksi tekemällä yksinkertaisen marinadin mausteilla ja käyttämättä paljon ainesosia, yrttejä tai kuumia paprikoita.

Lisää astiaan kurkkujen kanssa:

• sipuli yrteillä;
• valkosipulin pää;
• piparjuuren maanpäällinen osa.

Ainesosat höyrytetään kuumassa vedessä vähintään kaksi kertaa, kiehuva vesi valutetaan ja kurkkujen sisältävä astia suljetaan.

Kuinka kauan tuotetta voidaan säilyttää?

Ilman etikkaa valmistettuja suolakurkkuja voidaan säilyttää kellarissa tai jääkaapissa jopa 8 kuukautta. 0–4 °C:n lämpötilassa säilytetyt suolakurkut säilyvät 2 vuotta, minkä jälkeen ne pehmenevät.

Kurkkujen säilytyssäännöt sitruunahapolla

Steriloimattomia kurkkuja ei tule säilyttää sisätiloissa käytetystä säilöntäaineesta riippumatta – etyylialkoholista, vodkasta tai sitruunahaposta. Säilytä suolakurkut ja marinoituja kurkkuja kellarissa, jonka kosteus on enintään 70 % ja lämpötila noin 0 °C.