7 vaiheittaista reseptiä kurkkujen valmistamiseksi marinaadissa talveksi ja säilytysolosuhteissa

Jos olet kyllästynyt vihannesten säilöntään tai suolaamiseen, on aika oppia uusia reseptejä. Suosittelemme kurkkujen valmistamista marinadissa talveksi; jopa aloitteleva kokki oppii yksinkertaiset reseptit. Tämä alkuruoka sopii hyvin kala-, liha- ja perunaruokien kanssa, ja sitä voidaan käyttää kastikkeena tai marinadina.

Marinoidut kurkut: valmistuksen salaisuudet ja hienovaraisuudet

Suolakurkkuja käytetään rassolnikissa (suolakurkkukeitto), solyankassa (solyanka) ja salaateissa, ja niitä voidaan tarjoilla alkupalana tai lisukkeena. Tomaattisia suolakurkkuja tarjoillaan tattaripuuron, bulgurin, pihvien ja kyljysten kanssa. Nämä suolakurkut säilyvät pitkään ja niitä valmistetaan usein irtotavarana.

Kasvisten valinta ja valmistus

Suolakurkkulajikkeet erottuvat mustista piikeistään, kun taas valkoisilla "näppylöillä" varustettuja kurkkuja pidetään salaattilajikkeina. Suolakurkut imevät marinadin hyvin ja niillä on täydellinen happamuus ja rapeus. Pieniä, nuoria kurkkuja suositellaan. Kypsät, suuret kurkut leikataan viipaleiksi tai suikaleiksi.

Ennen säilömistä kurkut valmistetaan: ne pestään, laitetaan altaaseen, täytetään vedellä ja annetaan hautua 5–7 tuntia. On tarpeen kaataa vain kylmää vettä. Määritetyn ajan kuluttua valuta vesi pois, täytä kurkut uudelleen vedellä ja anna niiden seistä vielä kaksi tuntia. Tämä antaa niille kiinteyttä ja rapeutta.

Tölkkien käsittely

Säilytystä varten valmistele lasipulloja ja puolen litran purkkeja. Niiden on oltava ehjiä, ilman halkeamia tai siruja kaulassa. Jokainen astia ja kansi on steriloitava etukäteen.

Puinen sekoituslusikka käsitellään myös kaatamalla sen päälle kiehuvaa vettä. Purkit steriloidaan uunissa, mikroaaltouunissa tai vesihauteessa.

Herkullisia reseptejä talveksi

Alla olevat reseptit sopivat sekä pienille suolakurkuille että suuremmille yksilöille, jotka eivät mahdu purkkiin. Tomaattikastike antaa vihanneksille hieman kirpeyttä ja hienovaraista makua. Sinappikastike lisää pikantin ja aromaattisen vivahteen.

Klassinen resepti

Tämä klassisen reseptin mukaan valmistettu ruoka täydentää mitä tahansa puuroa, perunoita tai lihaa. Tämän herkun valmistukseen tarvitset:

• auringonkukkaöljy 60 ml;
• 8 valkosipulinkynttä;
• sokeri 130 g;
• kurkut 5 kg;
• suola 70 g;
• vesi 1,4 l;
• laakerinlehdet 2-3 kpl;
• etikkaa 120 ml;
• 1 nippu tilliä;
• tomaattikastike 240 ml;
• 3 sipulia;
• 5-8 mustapippuria.

Vaiheittainen ruoanlaitto:

• Vihannekset lajitellaan, pestään ja liotetaan. Steriloidun purkin pohja vuorataan tillillä, sipuli kuoritaan ja leikataan renkaiksi.
• Hedelmät tampoitaan pulloon yhdessä sipulin ja yhden valkosipulinkynnen kanssa.
• Kiehauta vesi kattilassa, laimenna tomaatti vedellä erillisessä astiassa ja lisää se marinaadiin.
• Kiehuvaan nesteeseen sekoitetaan auringonkukkaöljyä, mausteita ja mausteita, ja keitetään 15-20 minuuttia.

Kuuma marinadi kaadetaan pulloihin, suljetaan korkilla ja steriloidaan. Sitten seos suljetaan, käännetään ja varastoidaan.

Kurkkujen keittäminen tomaattikastikkeessa

Purkin avaamisen jälkeen vihannekset syödään ja tomaattikastike kaadetaan borssiin, lihapulliin ja kaalikääryleisiin. Ruoka valmistetaan:

• kurkut 3,5–4 kg;
• tomaatit 2 kg;
• kuumat paprikat 5 kpl;
• 2-3 valkosipulin päätä;
• kasviöljy 250 ml;
• sokeri 250 g;
• suola 1,5-2 rkl;
• etikkaa 100 ml.

Kuinka tehdä:

• Kuoritut tomaatit ja paprikat hienonnetaan lihamyllyssä, sekoitetaan suolan ja sokerin kanssa ja haudutetaan 8 minuuttia.
• Kurkut leikataan renkaiksi, lisätään tomaatteihin ja haudutetaan 18 minuuttia.
• Sekoita seos etikan ja valkosipulin kanssa 7 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.

Kuuma herkku kaadetaan steriloituun astiaan, rullataan, käännetään ja peitetään lämpimällä peitolla.

Mausteiset kuumat kurkut marinadissa

Voit lisätä kurkkuihin mausteita ja tulista tomaattikastiketta/ketsuppia. Säilöntään tarvitset:

• kurkut 2,9 kg;
• 60 grammaa suolaa;
• etikkaa 200 ml;
• sokeri 230 g;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 9 rkl kuumaa ketsuppia;
• tilliä, persiljaa, 1 nippu kutakin;
• 2 litraa vettä;
• 5 neilikkaa;
• 6 mustapippuria

Vaiheittainen valmistelu:

• Kuoritut kurkut, jotka on liotettu kylmässä vedessä, laitetaan steriloituihin pulloihin mausteiden ja yrttien kanssa.
• Keitä marinadi erillisessä kattilassa: keitä vesi, sekoita suolan ja sokerin kanssa.
• Sekoita tomaattikastike tasaiseksi, kaada marinaadiin, ota pois liedeltä ja sekoita etikan kanssa.

Kurkut kaadetaan chilikastikkeen kanssa, peitetään kansilla ja steriloidaan. Purkit suljetaan tiiviisti, peitetään lämpimällä liinalla ja jäähdyttyään siirretään pysyvään säilytyspaikkaansa.

Sinappikastike

Talvella kaupasta ostetuista kurkuista puuttuu tunnusomainen tuoksu ja maku. Maun säilyttämiseksi ne suositellaan säilöntään. Sinappimarinadissa olevat kurkut täydentävät mitä tahansa juhlamenua.

Ruoka valmistetaan:

• kurkut 2 kg;
• sokeri 100 g;
• suola 1,5-2 rkl;
• 0,5 rkl jauhettua mustapippuria;
• 1 rkl sinappijauhetta;
• auringonkukkaöljy 100 ml;
• etikkaa 100 ml.

Vaiheittainen valmistelu:

• Kurkut pestään, kuivataan, hienonnetaan karkeasti ja pakataan pulloihin.
• Valmista sinappimarinadi erillisessä astiassa. Sekoita auringonkukkaöljy etikan, suolan, sokerin, jauhetun mustapippurin ja sinappijauheen kanssa.
• Kaada marinadi vihannesten päälle, sekoita, peitä kannella, ravista ja anna hautua 3–4 tuntia.

Purkit suljetaan tiiviisti ja steriloidaan. Jäähdytyksen jälkeen astiat siirretään viileään ja pimeään paikkaan, kuten kellariin tai pohjakerrokseen.

Valmistamme tuoksuvan ruoan tomaatti-valkosipulikastikkeessa

Valmistamalla kurkkuja tämän reseptin mukaan voit nauttia pikantin, mausteisen välipalan talvella.

Se sopii hyvin puuron, lihan, kalan ja perunoiden kanssa. Alkuruoka valmistetaan:

• tomaatit 1,5 kg;
• kurkut 2,5 kg;
• sokeri 130 g;
• valkosipuli 130 g;
• suola 50 g;
• etikkaa 1,5-2 rkl;
• oliiviöljyä 110 ml.

Kuinka tehdä:

• Pese kurkut, leikkaa ne neljään lohkoon ja poista siemenet. Jauha tomaatit lihamyllyssä tai siivilöi ne.
• Sekoita tomaattiliemi sokerin, suolan ja öljyn kanssa. Laita seos liedelle ja anna kiehua hiljalleen 10–15 minuuttia.
• Lisää pannulle pilkotut kurkut, keitä 25 minuuttia ja ota pois liedeltä.
• Valkosipuli puristetaan puristimen läpi ja sekoitetaan seokseen etikan kanssa.

Kasvismassa kaadetaan steriloituihin pulloihin ja rullataan.

Viipaloidut kurkut tomaattipyreellä

Kurkkujen viipalointi ei ainoastaan ​​paranna valmisteen ulkonäköä, vaan myös antaa marinaadin tunkeutua paremmin niihin, mikä antaa niille rapeutta ja pehmeyttä.

Tämän välipalan valmistamiseksi sinun on varastoitava:

• kurkut 2,5 kg;
• tomaattipyree 500 g;
• vesi 500 ml;
• sokeri 100 g;
• 1,5 rkl suolaa;
• oliiviöljy 130 ml;
• etikkaa 110 ml.

Kypsennysjärjestys:

• Kurkut pestään ja leikataan viipaleiksi.
• Sekoita tomaatti erillisessä astiassa veden, sokerin, suolan ja öljyn kanssa.
• Laita kastike tuleen, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 5–7 minuuttia.

Lisää pilkotut vihannekset tomaattiseokseen, kaada joukkoon etikka ja anna hautua 5–8 minuuttia. Siirrä seos steriloituun astiaan ja sulje kansi.

Valmistus ilman etikkaa

Tämä etikkaton alkupala maistuu dieetillä oleville. Säilytys ei eroa aiemmista versioista – säilytä purkit viileässä ja kohtalaisen kosteassa paikassa.

Kierre valmistetaan seuraavasti:

• kurkut 2 kg;
• valkosipulinkynsiä 7 kpl;
• 1 l tomaattimehua;
• 2 rkl suolaa

Ruoanlaittotekniikka:

• Liotetut kurkut pestään hanan alla ja kuivataan.
• Tomaattimehu keitetään, suolataan ja sekoitetaan kurkkujen kanssa.
• Purkin pohja on vuorattu hienonnetulla valkosipulilla ja kurkuilla.

Kuuma alkupala kaadetaan astiaan, rullataan ja annetaan jäähtyä 12-15 tuntia.

Talvisäilykkeiden säilytyssäännöt

Kurkkujen säilyttämiseen marinaadissa tarvitset pimeän, viileän paikan, jossa on kohtalainen kosteus, kuten kellarin, kellarin tai ruokakomeron. Et voi laittaa säilykepurkkeja parvekkeelle suoraan auringonvaloon. Säilykevihanneksia tulisi säilyttää enintään 1–2 vuotta. Avattu pullo säilytetään jääkaapissa ja käytetään kahden viikon kuluessa.