Voiko maitosieniä ja volnushki-sieniä suolakurkkuna käyttää yhdessä ja miten se tehdään oikein? Talvireseptejä

Heti kauden koittaessa sienestäjät alkavat valmistaa pikkelsiä, mukaan lukien maitosieniä ja volnushkia (valkoisia maitosieniä). Joskus sato on niin runsas, että pikkelsoinnin ja marinoinnin lisäksi on mahdollista tehdä erillinen, yhdistetty pikkelssi näistä eri sienistä. Herkullisen maun lisäksi tämä ruoka on nopea valmistaa, joten voit kerätä suuren varaston näitä metsän antimia talveksi.

Maitosienien ja russulan maku ja niiden yhdistämisen edut peittauksessa

Volnushki ja russula ovat ravitsevia maitosieniä. Sienestäjät kutsuvat volnushkia usein russulaksi niiden samankaltaisen maun vuoksi. Nämä sienet ovat herkullisimpia; russula ja volnushki ovat yhtä suosittuja talvisuolakurkkuina.

Ennen säilöntää on tärkeää muistaa eri lajikkeiden yhdistämisen turvallisuus. Tässä tapauksessa maitoherkkusieniä ja volnushki-sieniä voidaan säilöä yhdessä ilman vaaraa. Koska ne ovat helttasieniä, ne säilötään usein yhdessä.

Sienten valmistelu säilöntään

Ensin sinun on poistettava kaikki vanhat ja vaurioituneet sienet. Sitten nämä luonnon antimia tarjoavat sienet pestään huolellisesti, mikä voidaan tehdä kahdella tavalla. Maitosieniä liotetaan useita tunteja, kun taas russula-sienet vaativat perusteellisemman pesun. Tämä johtuu niiden erityisistä, vaikeasti tavoitettavista kasvupaikoista ja korkeasta kontaminaatioasteesta.

Usein luonnonlahjat suolataan erikseen, mutta maitohatut ja russula voidaan suolata yhdessä. Sieniä liotettaessa on muistettava, että maitohatut liotetaan kolme päivää ja russula viisi. Näiden luonnonlahjojen liotusprosessi on ratkaisevan tärkeä tuotteen maun kannalta.

Suolausprosessi valmistellaan käytetyn menetelmän mukaan. Joka tapauksessa vesi on vaihdettava usein (mieluiten kuuden tunnin välein). Tämä estää suolan happamoitumisen, leviämisen ja muodonmuutoksen.

Reseptejä talvivalmisteluihin

Koska nämä sienet ovat ehdollisesti syötäviä, huolellinen valmistus on välttämätöntä. Suolan tulisi olla vähintään 6 % kokonaispainosta. Kypsennysmenetelmät vaihtelevat ainesosien ja kypsennysajan mukaan, ja jokaisen kotiäidin on valittava itselleen parhaiten sopiva menetelmä.

Oppiaksesi ruoanlaittoreseptejä ja valitaksesi itsellesi parhaiten sopivan, on järkevää kokeilla kaikkia vaihtoehtoja.

Klassinen resepti

Tämän tyyppinen säilöntä antaa sinulle mahdollisuuden nauttia sienten herkullisesta mausta jo muutaman päivän kuluttua. Tätä varten tarvitset:

• liotetut maitosienet (5 kiloa);
• suola (250 grammaa);
• kattilaan tai tynnyriin.

Metsäkorjuuastiasta valutetaan viimeinen vesi pois ja sienet leikataan pituussuunnassa 2–4 ​​osaan varmistaen, että lakki ja varsi ovat kauttaaltaan tallella. Sienet asetetaan kerroksittain ja ripottele jokaiselle kerrokselle tasaisesti suolaa. Sienen sisältö peitetään puisella ympyrällä tai lautasella ja painetaan painolla alas. Tässä asennossa pidetään noin kolme päivää, sekoittaen silloin tällöin. Valmis sisältö laitetaan purkkiin ja suljetaan kannella.

Jos pitkäaikaista varastointia ei odoteta, säiliö suljetaan muovikannella ja asetetaan jääkaappiin.

Kuumasuolausmenetelmä

Tässä menetelmässä maitosienet ja russulat keitetään ennen säilöntää. Seuraavat ainesosat vaaditaan:

• 700 grammaa maitosieniä russulan kanssa;
• 4-6 mustaherukan lehteä;
• 10 pippuria;
• 3-5 neilikkaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• suola - henkilökohtaisen harkinnan mukaan;
• vesi – 1,5 litraa.

Puhdistettu ja liotettu sieniseos laitetaan emalipattilaan ja haudutetaan hiljalleen noin 30 minuuttia. Sitten sienet valutetaan siivilässä, jolloin suurin osa liemestä jää kattilaan. Seuraavaksi purkit valmistellaan (pastöroidaan), sieniseos siirretään purkkeihin ja liemettä kaadetaan niihin, kunnes sienet ovat kokonaan veden peitossa, mutta eivät kellu. Sitten purkit täytetään lopuilla aineksilla.

Purkit on parempi kääriä rautakansilla muovikansien sijaan hapen pääsyn estämiseksi; säilytä niitä viileässä paikassa.

Kylmä suolaus

Maitiaissienten ja russulan säilöntään on myös kylmämenetelmä. Ennen kylmäsäilöntää laita laakerinlehtiä ja pippureita astian pohjalle. Säilöntään tarvitaan seuraavat ainekset:

• volnushki ja maitosienet (yhteensä 1 kilogramma);
• litra vettä;
• 50 grammaa suolaa;
• 2 grammaa sitruunahappoa;
• mausteet - henkilökohtaisen harkinnan mukaan.

Puhdistettu ja pesty sieniseos leikataan paloiksi (puoliksi tai neljäsosiksi, lakit ja varret poistettuina). Pienet sienet suolataan kauttaaltaan. Vesi sekoitetaan suolan, mausteiden ja sitruunahapon kanssa. Metsän antimien seos kaadetaan emaloituun tai puiseen kulhoon ja lisätään suola ja mausteet. Suolatut sienet painetaan painolla alas.

Kahden päivän kuluttua täytä sienten sisältö ja säilytä viileässä paikassa 1–2 kuukautta. Jos liemi on ohentunut tai haihtunut, lisää sitruunahappoa tai lisää liemen painoa. Homeen esiintyminen villisienissä kylmäsäilytyksen aikana on luonnollinen reaktio. Se on helppo poistaa huuhtelemalla pintakerros kuumalla vedellä.

Kuinka monen päivän jälkeen voin syödä?

Sienilajitelma on valmis aikaisintaan kuukauden kuluttua. Tämä on suunnilleen kuukauden mittainen aika. suolaamalla trumpettejaMustamaitosienten säilöntä kestää 40 päivää. Jotkut sienestäjät väittävät, että tämänkin ajan jälkeen ne maistuvat edelleen hieman kitkeriltä, ​​mutta tämä on harvinaista ja siihen vaikuttavat metsän ja maaperän koostumus. Jos maitosienet ovat kitkeriä, säilöntäaikaa on hyvä jatkaa vielä kuukaudella. Kun säilöntä on valmis, huuhtele sienet kevyesti, leikkaa ne, lisää sipulit, ja sienet ovat valmiita syötäväksi.

Tärkeää! Tarkista sisältö homeen varalta kahden päivän välein ja poista mahdollinen home tai sieni.