12 parasta karviaismarjan mausteseosta lihalle talveksi

Kaikkia ruokalajeja, myös liharuokia, täydennetään kastikkeilla tai mausteilla. Reseptit ovat yksinkertaisia, ja jopa aloitteleva kokki oppii ne helposti. Säilötyt marjat säilyttävät kaikki ainesosien vitamiinit, makro- ja mikroravintoaineet ja kaunistavat mitä tahansa juhlapöytää ja ilahduttavat kaikkia vieraita. Karviaismarjamauste lihalle on suosituin talvivalmiste.

Karviaismarjan mausteiden makuominaisuudet lihalle

Tärkeä yksityiskohta on valmistusprosessi. Suuria, mehukkaita ja kokonaisia ​​yksilöitä suositaan. Tätä mausteista maustetta tarjoillaan liha- ja kalaruokien kanssa; kanaa täydennetään sopivasti makealla ja happamalla valmisteella. Valituista aineksista riippuen happamuuden, sokerin ja mausteisuuden tasoa voidaan vaihdella.

Pääainesosien valinta ja valmistus

Kastike valmistetaan vihreistä ja punaisista karviaismarjoista. Marjat pestään, sitten poistetaan varsista ja mahdolliset roskat, lehdet ja varret. Käytön helpottamiseksi marjat laitetaan siivilään ja huuhdellaan juoksevan veden alla. Pestyneet marjat taputtelee sitten kuivaksi talouspaperilla tai pyyhkeellä. Maksimaalisen homogeenisuuden saavuttamiseksi marjamassa suodatetaan siivilän läpi.

Mikä astia sopii parhaiten mausteiden säilytykseen?

Mausteiden säilömiseen käytetään lasipulloja ja puolen litran purkkeja. Niiden on oltava ehjiä, eikä niiden kaulassa saa olla halkeamia tai lohkeamia. Jokainen astia ja kansi on steriloitava etukäteen. Myös hillon sekoittamiseen käytetty puulusikka on steriloitava upottamalla se kiehuvaan veteen.

Purkit steriloidaan uunissa, mikroaaltouunissa tai höyrysaunassa.

Reseptit ja vaiheittainen valmistus

Pehmenneitä, pieniä halkeamia sisältäviä marjoja voidaan lisätä kastikkeeseen; hedelmät mursataan massaksi kypsennyksen aikana. Joissakin kastikkeissa raa'at marjat ovat parempia. Karviaismarjarelishistä on monia muunnelmia, joista jotkut vaativat sterilointia, toiset eivät. Tuotetta säilytetään jääkaapissa ilman kypsennystä tai sterilointia.

Klassinen kypsennysmenetelmä

Kastike valmistetaan vihreistä karviaisista. Kastikkeen valmistukseen tarvitset:

• karviaiset 3,5 kg;
• suola 50 g;
• 2 kpl valkosipulia;
• sokeri 150 g;
• 2 tl mustapippurijauhetta;
• etikkaa 40 ml;
• 2 tl italialaisia/provencelaisia ​​yrttejä;
• auringonkukkaöljy 50 ml.

Ruoanlaittotekniikka:

• Karviaismarjat lajitellaan, pestään ja kuivataan. Marjat laitetaan kulhoon, peitetään vedellä ja annetaan hautua 12 tuntia.
• Laita kulho tuleen ja keitä, kunnes ne pehmenevät. Soseuta karviaismarjat tehosekoittimessa ja sekoita sokerin, suolan ja mausteiden kanssa.
• Saat mausteisen potkun lisäämällä chiliä. Sekoita marjaseos murskattuun valkosipuliin ja anna hautua 10–15 minuuttia.

Säiliö poistetaan lämmöltä, täytetään öljyllä ja etikalla ja kaadetaan astiaan.

Tkemali-kastike

Luumuja pidetään tkemalin perinteisenä ainesosana, mutta monipuolisemman maun saamiseksi kastike valmistetaan karviaismarjoista. Mausteisiin tarvitset:

• karviaiset 1 kg;
• 2 valkosipulin päätä;
• kuuma paprika 1 kpl .;
• persiljaa, korianteria, tilliä, basilikaa 1 nippu kutakin;
• suolaa.

Tkemali valmistetaan vaiheittain:

• Karviaiset pestään, ruoditaan, kuivataan ja hienonnetaan tehosekoittimessa/lihamyllyssä.
• Persilja, tilli, korianteri ja basilika pestään, hienonnetaan tai jauhetaan yhdessä marjojen kanssa.
• Kuori valkosipuli ja purista se valkosipulipuristimen läpi. Sekoita kaikki ainekset ja anna hautua 10–15 minuuttia.

Valmiit mausteet siirretään steriloituihin astioihin ja rullataan.

Valmistus inkiväärillä ja rusinoilla

Voit yllättää vieraasi ja perheesi omaperäisellä kastikkeella, joka on valmistettu seuraavista aineksista:

• 3 kuppia karviaisia;
• sipulit 1-2 kpl;
• sokeri 60 g;
• 1-2 ripausta suolaa;
• inkivääri 1 kpl.;
• 1 kuuma paprika;
• omenaviinietikkaa 60 ml;
• 1 tl mausteita

Mausteiden valmistus tapahtuu useissa vaiheissa:

• Kaikki tuotteet puhdistetaan, pestään ja hienonnetaan erikseen lihamyllyssä/tehosekoittimessa.
• Seos sekoitetaan, laitetaan liedelle ja kiehautetaan.
• Seosta keitetään vielä 10–15 minuuttia, sekoitetaan suolan, sokerin, mausteiden ja pippurin kanssa.

Säiliö poistetaan lämmöltä, lisätään etikkahappoa, annetaan seistä 15-20 minuuttia ja kaadetaan astiaan.

Karviaismarjachutney

Chutney sopii hyvin shashlikin, grillatun pihvin, haudutetun naudanlihan ja porsaan kylkiluiden kanssa. Chutneyn valmistukseen tarvitset:

• 1,5 kg vihreitä karviaisia;
• sipulit 500 g;
• 1 valkosipulin pää;
• sokeri 450-500 g;
• 2 ripausta kuumaa paprikaa;
• tuoretta inkivääriä (50 g)/jauhettua (0,5 tl);
• 1 lasillinen etikkaa;
• suolalla.

Näin valmistat mausteen:

• Lajitellut ja pestyt marjat kaadetaan astiaan. Valkosipuli puristetaan valkosipulipuristimen läpi ja sipuli hienonnetaan tehosekoittimessa.
• Kuori inkiväärinjuuri ja jauha se lihamyllyssä. Sekoita kaikki ainekset, lisää kidesokeri ja laita liedelle.
• Kun karviaismarjat ovat pehmenneet, lisää suola. Keitä miedolla lämmöllä 2,5–3 tuntia.

Homogeeninen massa kaadetaan steriloituihin astioihin, rullataan ja lähetetään varastoon.

Ketsuppi

Karviaismarjaketsuppi sopii hyvin liha-, kala- ja perunaruokien kanssa. Mauste on valmistettu:

• karviaiset 1 kg;
• 2 valkosipulin päätä;
• 1 nippu tilliä;
• 1 tl suolaa;
• 1 rkl sokeria

Ruoanlaittotekniikka:

• Jauha marjat ja valkosipuli lihamyllyssä tai tehosekoittimessa ja hienonna tilli.
• Ainekset sekoitetaan suolan ja sokerin kanssa, laitetaan liedelle ja kiehautetaan.
• Kaada yrtit kiehuvaan nesteeseen, keitä 8–13 minuuttia ja sekoita.

Valmiit mausteet kaadetaan purkkeihin, suljetaan ilmatiiviisti, jäähdytetään ja varastoidaan.

Makeanhapan karviaismarjakastike seljanmarjalla

Seljanmarja voi antaa lihalle rikkaan, kirpeän ja mausteisen maun. Kastikkeen valmistukseen tarvitset:

• karviaiset 250 g;
• 1-2 oksaa seljanmarjaa;
• voita 25-30 g;
• 60 g sokeria

Kypsennysperiaate:

• Ensimmäinen vaihe on sulattaa voi rakeistetun sokerin kanssa, kunnes seos on täysin tasaista.
• Lisää karviaismarjat, sitruunamehu ja seljanmarjat voin joukkoon. Laita kattila liedelle ja anna kiehua hiljalleen 10–15 minuuttia.
• Marjamassa murskataan tehosekoittimella.

Karviainen- ja seljanmarjakastike tarjoillaan lihan kanssa tai kaadetaan purkkeihin.

Karviaisenmauste liharuokiin soijakastikkeella

Karviaismarjakastike soijakastikkeella täydentää kanin, ankan, kanan ja naudanlihan. Ruokalajilla on täyteläinen aromi ja makeanhapan maku, jossa on ripaus mausteisuutta. Mauste valmistetaan:

• karviaiset 250 g;
• 2-3 tl sokeria;
• 1 ripaus jauhettua mustapippuria;
• 2 ripausta suolaa;
• soijakastike 1 rkl l.;
• 0,5 tl omenaviinietikkaa

Vaiheittainen valmistelu:

• Sekoita marjat sokerin kanssa ja anna hautua 15–20 minuuttia, jotta mehu vapautuu. Laita seos liedelle ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä 8 minuuttia.
• Marjaseos siivilöidään siivilän läpi ja sekoitetaan soijakastikkeen, suolan ja pippurin kanssa.
• Keitä kastiketta uudelleen 10 minuuttia, ota pois liedeltä ja lisää omenaviinietikkaa.

Kastike jäähdytetään, kaadetaan purkkiin ja tarjoillaan.

Zvenigorodin karviaismarjakastike

Valmiste valmistetaan:

• karviaiset 1 kg;
• 2 nippua tilliä;
• 2-3 valkosipulinkynttä.

Ruoanlaittotekniikka:

• Lajitellut, pestyt hedelmät sekoitetaan yrttien ja puristetun valkosipulin kanssa.
• Tuotteet jauhetaan lihamyllyllä/tehosekoittimella tasaiseksi.
• Seos kaadetaan purkkiin ja laitetaan jääkaappiin.

Zvenigorod-kastiketta voidaan sakeuttaa tärkkelyksellä. Vaihtelevan maun saamiseksi lisää seokseen 200 g punaherukoita.

Piparjuurimarjarelish

Tämä mausteinen ja pikantti karviaismarjakastike sopii shashlikin, lihan ja pihvin kanssa. Kastikkeen valmistukseen tarvitset:

• karviaiset 1 kg;
• 2 valkosipulin päätä;
• punainen paprika;
• basilikaa, korianteria, selleriä 1 nippu kutakin;
• 1-2 piparjuurenlehteä;
• vesi 40 ml;
• 1 kuppi sokeria;
• 1 tl suolaa

Vaiheittainen ruoanlaitto:

• Hedelmät lajitellaan, pestään ja murskataan siivilän avulla.
• Lisää vesi marjaseokseen, laita seos tuleen ja anna kiehua hiljalleen 10–15 minuuttia.
• Kuuma neste kaadetaan suureen, paksupohjaiseen astiaan ja keitetään 40–45 minuuttia sekoittaen silloin tällöin.
• Hienonna korianteri, tilli, selleri, piparjuuri ja valkosipuli tehosekoittimessa.
• Mausteinen seos sekoitetaan marjojen kanssa, sokeroidaan, suolataan, sekoitetaan ja keitetään 30 minuuttia.

Kuuma kastike kaadetaan steriloituihin astioihin, suljetaan tiiviisti, käännetään ja asetetaan lämpimän peiton alle.

Tulinen kastike

Tämän reseptin avulla voit tarjoilla mausteen heti tai säilyttää sitä jääkaapissa. Tulinen kastike valmistetaan:

• valkosipuli 300 g;
• karviaiset 0,5 kg;
• kuuma katkera paprika 150-200 g;
• 1 nippu tilliä;
• 2 rkl italialaisia ​​yrttejä;
• saksanpähkinät 50-60 g.

Kypsennysprosessi:

• Hedelmät pestään ja jauhetaan lihamyllyssä valkosipulin, pippurin ja tillin kanssa.
• Massa sekoitetaan yrttien kanssa ja suolataan.
• Saksanpähkinät murskataan ja lisätään valmisteeseen.

Mausteseos sekoitetaan ja kaadetaan säilytysastioihin.

Maustaminen mausteilla ilman sterilointia

Mausteisen ruoan ystävät voivat valmistaa mausteen seuraavan reseptin mukaan. Se vaatii:

• suola 60 g;
• punaiset karviaiset 1 kg;
• 60 g hienonnettuja saksanpähkinöitä;
• valkosipuli 230 g;
• punainen paprika 3 kpl;
• 60 g kuivattuja yrttejä

Kuinka valmistaa:

• Marjat pestään, jauhetaan lihamyllyssä ja suolataan.
• Valkosipuli puristetaan, pippuri jauhetaan tehosekoittimessa, pähkinät murskataan ja sekoitetaan marjaseokseen.
• Laita seos tuleen, keitä 10-15 minuuttia, sekoita mausteiden kanssa ja keitä vielä 15 minuuttia.

Kuuman nesteen annetaan jäähtyä 12 tuntia ja kaadetaan sitten pulloihin.

Karviaismarja- ja tomaattiadjika-resepti lihalle

Mausteinen adžika valmistetaan:

• karviaiset 500 g;
• 2-3 tomaattia;
• 1 paprika;
• 1 sipuli;
• 1 valkosipulin pää;
• 1 rkl paprikajauhetta;
• 1 rkl suolaa;
• 2 rkl sokeria;
• 1 rkl etikkaa;
• 2 rkl auringonkukkaöljyä

Kuinka tehdä:

• Pestyt vihannekset hienonnetaan karkeasti ja jauhetaan lihamyllyssä.
• Kasvisseos sekoitetaan mausteiden ja yrttien kanssa ja annetaan hautua 12 minuuttia.
• Seos suolataan, peitetään auringonkukkaöljyllä ja etikalla.

Valmisteet laitetaan purkkeihin, steriloidaan ja rullataan.

Valmiin tuotteen varastointisäännöt

Karviaismarjan mausteseos lihalle säilytetään jääkaapissa. Sopivia ovat pimeät, viileät ja kohtalaisen kosteat paikat, kuten kellari tai kellari. Valmiit säilykkeet säilyvät 2–3 vuotta.