12 parasta reseptiä makeiden ja rapeiden kurkkujen säilömiseen talveksi

Vihanneksien pitäminen tuoreena on melko vaikeaa, mutta on loistava tilaisuus valmistaa herkullisia salaatteja tai yksinkertaisesti suolakurkkua. Talvikurkut ovat yksi herkullisimmista Säilytysmenetelmät varmistavat, että ne pysyvät makeina ja rapeina. Reseptejä on monenlaisia, klassisista epätavallisempiin. Ennen säilöntää valmistele vihannekset ja säilytysastia – tämä varmistaa tämän herkullisen välipalan pitkän säilyvyyden.

Makeiden suolakurkkujen valmistuksen erityispiirteet

Vihanneksia on säilötty vuosisatojen ajan. Se on loistava tapa ilahduttaa perhettä ja vieraita omaperäisillä ja herkullisilla alkupaloilla.

Jotta vihannekset pysyisivät rapeina ja mehukkaina, on olemassa muutamia yksinkertaisia ​​salaisuuksia:

• Ensin sinun täytyy liottaa hedelmiä vedessä 2-3 tuntia;
• Rapeuden saamiseksi käytä piparjuurenlehtiä, viinirypäleenlehtiä, herukanlehtiä ja sinappijauhetta yhdessä vakiotuotteiden kanssa;
• on tarpeen noudattaa suositeltua lämpökäsittelyaikaa;
• Marinadi voidaan valmistaa maun mukaan yhdistämällä sokerin, suolan ja mausteiden määrät.

Kasvisten valinta ja valmistus

Parhaita säilöntäkurkkuja ovat maassa kasvatetut kurkut. Kasvihuonevihannekset vaihtelevat laadultaan hieman, mikä vaikuttaa säilöntäaikaan. Piikikkään näköiset säilöntäkurkut ovat kiinteitä ja rapeita, joten useimmat kotikokit valitsevat ne.

Voit käyttää pieniä hedelmiä, mutta suuretkaan eivät pilaa makua.

Ennen säilöntää huuhtele vihannekset huolellisesti lämpimällä vedellä mahdollisten ulkoisten epäpuhtauksien poistamiseksi. Tarvittaessa liota niitä vedessä 3 tuntia.

Säiliöiden sterilointia koskevat säännöt

Suolattujen tai pikkelöityjen vihannesten valmistus vaatii asianmukaisen astian valmistelun. Tämä varmistaa tuotteen korkean laadun ja välttää epämiellyttävät yllätykset.

Voit steriloida lasipurkit kaksoiskattilassa tai käyttää uunia tai mikroaaltouunia.

Tämän prosessin avain on ajoitus. Se vie vähintään 5–10 minuuttia.

Herkullisimmat ja todistetut reseptit

Kurkkujen suolakurkkua voi säilöä lukemattomilla tavoilla. Käytetyt ainekset vaihtelevat, samoin kuin menetelmät – etikalla tai ilman. Valikoima on laaja, joten löydät varmasti itsellesi herkullisimman.

Klassinen kypsennysmenetelmä

Tämä on yksi suosituimmista säilöntävaihtoehdoista, jonka useimmat kotikokit valitsevat. Siinä käytetään vakioainesosia, mutta maku on rikas ja miellyttävä.

Ainesosat:

• sokeri - 45 g;
• hedelmät – 1 kg;
• etikka – 200 ml;
• laakerinlehti – 3 kpl;
• suola – 30 g;
• valkosipuli – 4 neilikkaa;
• suola – 30 g;
• vesi – 1000 ml;
• tilli ja persilja – 150 g kutakin.

Menettelytapa:

1. Laita yrtit, mausteet, kurkut, kaada kiehuvaan veteen.
2. Täytä kattila vedellä ja aseta se liedelle. Sekoita joukkoon sokeri ja suola. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 5–7 minuuttia.
3. Valuta kiehuva vesi purkeista. Kaada marinadi ja etikka päälle.
4. Kääri rullalle, laita kansi päälle ja peitä lämpimällä peitolla. Anna seistä 2–3 päivää.

Makeat ja happamat kurkut

Tällä menetelmällä valmistetuilla hedelmillä on miellyttävä, hieman hapan maku, jossa on vivahde makeutta. Rapeuden varmistamiseksi on parasta säilöä vihannekset purkeissa, joissa on hieman jäähdytettyä suolavettä (enintään 90 celsiusastetta).

Tuotesarja:

• hedelmät – 2 kg;
• suola, sokeri – 50 g kukin;
• etikka – 100 g;
• valkosipuli – 5 neilikkaa;
• vesi – 1000 ml;
• yrtit mausteilla - 100-150 g kukin.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Täytä valmiiksi valmistetut astiat kurkuilla, yrteillä ja mausteilla. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua 20 minuuttia.
2. Tyhjennä vesi kattilaan ja täytä uudella vedellä 20 minuuttia.
3. Yhdistä valutettu neste suolan, sokerin ja etikan kanssa. Sekoita huolellisesti ja kaada kasvisten päälle.
4. Kääri rullalle ja laita peitettynä lämpimään paikkaan 2–3 päiväksi.

Makeat ja suolaiset vihannekset

Tällä tavalla valmistetuilla kurkuilla on pikantti makeus. Alkuruoka on täyteläisen makea ja maultaan miellyttävän katkera. Valmistusaika on nopea.

Tarvittavat tuotteet:

• kurkut – 2 kg;
• suola – 45 g;
• etikka 70% - 30 ml;
• vesi – 1000 ml;
• sokeri – 150 g;
• valkosipuli – 7 neilikkaa;
• yrtit ja mausteet - maun mukaan.

Menettelytapa:

1. Täytä valmistetut astiat aineksilla.
2. Kaada kiehuvaa vettä päälle 20 minuutiksi.
3. Kaada vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri. Keitä 5–7 minuuttia. Kaada joukkoon etikka ja sekoita.
4. Kaada valmis marinadi ruoan päälle.
5. Sulje ja anna olla 2 päivää.

Resepti etikalla

Hedelmien säilöntään tarvitaan 9-prosenttista etikkaa, joka antaa kurkuille erityisen kirpeyden ja ominaisen rapeuden. Talvella säilöttyjä hedelmiä pidetään juhlapöydän todellisena kohokohtana.

Ainesosat:

• vesi – 1500 ml;
• porkkanat – 1 kpl;
• hedelmät – 2 kg;
• sipuli – 1 kpl;
• valkosipuli – 3 neilikkaa;
• suola – 45 g;
• sokeri – 125 g;
• etikkaa 9 % – 100 ml;
• yrtit ja mausteet - tarpeen mukaan.

Käsitellä:

1. Täytä purkit yrteillä, mausteilla ja kurkuilla.
2. Lisää suola ja sokeri, kaada joukkoon etikka ja kiehuva vesi.
3. Peitä kannella ja aseta suureen astiaan steriloimaan 20 minuutiksi.
4. Kääri rullalle ja pidä lämpimänä 2 päivää.

Suolavedessä sitruunahapon kanssa

Kurkkuja voi suolata pienellä määrällä sitruunaa, mikä tekee niistä erityisen herkullisia. Etikkaetikan puuttuminen tekee alkupalasta miedon ja hieman happaman. Tämän vuoksi se sopii vatsavaivoista kärsiville.

Vaaditut tuotteet:

• hedelmät – 2 kg;
• suola – 56 g;
• porkkanat – 1 kpl;
• sitruunahappo – 18 g;
• vesi – 1500 ml;
• valkosipuli – 4 neilikkaa;
• paprika – 1 kpl;
• kuuma paprika – 1 palko;
• sokeri – 130 g;
• yrtit ja mausteet - maun mukaan.

Valmistelu:

1. Täytä purkit kurkuilla, yrteillä ja mausteilla.
2. Kaada kiehuvaa vettä päälle 20 minuutiksi.
3. Tyhjennä ja toista toimenpide uudelleen.
4. Lisää suola ja sokeri valutettuun nesteeseen ja laita liedelle. Keitä 5–7 minuuttia.
5. Kaada marinadi purkkeihin ja lisää sitruunamehu.
6. Sulje ja anna seistä lämpimässä paikassa 2 päivää.

Makea valikoima kurkkuja ja tomaatteja talveksi

Tämä on loistava tapa valmistaa maukas ja hieman makea ruoka. Ainesosien yhdistelmä tekee tästä alkupalasta erityisen nautinnollisen ja tervetulleen lisän mihin tahansa pöytään.

Vaaditut tuotteet:

• vesi – 1,5 l;
• sipulipäät;
• tomaatit – 1 kg;
• kurkut – 1 kg;
• valkosipuli – 4 neilikkaa;
• suola - 25 g;
• sokeri – 100 g;
• etikkaa 9 % – 30 ml;
• yrtit ja mausteet - tarpeen mukaan.

Menettelytapa:

1. Laita vihannekset ja yrtit mausteiden kanssa purkkeihin.
2. Lisää suola ja sokeri, kaada kiehuvaan veteen. 15 minuutin kuluttua valuta kattilaan ja keitä hiljalleen 5–7 minuuttia.
3. Kaada marinadi ja etikka joukkoon.
4. Peitä kannella, käännä ja pidä lämpimänä. Anna seistä 2–3 päivää.

Valmistamme makeita kurkkuja öljyssä talveksi

Vihreiden kurkkujen säilöntä kasviöljyssä on melko helppoa, mikä tekee välipalasta herkullisen ja täyteläisen. Kurkut ovat rapeita ja makeita, mikä tekee niistä täydellisen lisukkeen mihin tahansa liharuokaan.

Tuotesarja:

• hedelmät – 4 kg;
• etikka 6 % – 250 ml;
• kasviöljy – 250 ml;
• sokeri – 250 g;
• valkosipuli – 1 kpl;
• suola – 100 g;
• mustapippuri (jauhettu) – 36 g.

Valmistautuminen talveen:

1. Leikkaa vihannekset viipaleiksi ja täytä purkit lopuilla aineksilla. Täytä kiehuvalla vedellä. Anna hautua 3 tuntia.
2. Laita kiehuvaan veteen isoon kattilaan ja steriloi 10–15 minuuttia.
3. Kääri rullalle, käännä ja laita lämpimään paikkaan kahdeksi päiväksi.

Makea talvikurkkusalaatti

Tämä valmis sekoitus sopii herkullisesti lisukkeiden ja liharuokien kanssa. Se on helppo valmistaa, eikä vihannesten säilöntä vaadi erityistaitoja.

Ainesosat:

• kurkut – 4 kg;
• etikka – 125 ml;
• paprika – 700 g;
• laakerinlehti – 5 kpl;
• sokeri – 250 g;
• valkosipuli – 1 kpl;
• suola – 80 g;
• kasviöljy – 125 ml;
• sipulit – 1 kg;
• makea paprika – 18 g.

Valmistelu:

1. Leikkaa vihannekset renkaiksi.
2. Yhdistä kaikki ainekset syvässä kulhossa. Sekoita huolellisesti. Anna seistä 2 tuntia.
3. Täytä purkit, peitä kannella ja laita ne isoon kattilaan kiehuvaa vettä.
4. Steriloi 20 minuuttia.
5. Sulje ja aseta lämpimän peiton alle kahdeksi päiväksi.

Resepti ilman etikkaa

Tämä on loistava talvisäilytysvaihtoehto kurkuille, joka sopii ruoansulatusongelmista kärsiville. Etikan poisjättäminen ei heikennä makua, vaan lisää ainutlaatuisen aromin.

Ainesosat:

• kurkut – 1,5 kg;
• sokeri – 18 g;
• pippuri - 8 vuorta;
• suola – 60 g;
• tilli – 3 sateenvarjoa.

Sadonkorjuutekniikka:

1. Täytä purkit kaikilla tuotteilla.
2. Täytä vedellä ja anna seistä 2–3 päivää. Voit lisätä vettä säännöllisesti.
3. Kolmen päivän kuluttua rullaa ja aseta viileään paikkaan.

Makean paprikan kanssa

Kurkkujen säilöminen pippurin kanssa antaa tälle alkupalalle erityisen pikantin maun. Rapea maku yhdistyy mausteiseen tuoksuun ja harmoniseen makuun.

Tuotesarja:

• kurkut – 2 kg;
• etikka 70 % – 15 ml;
• suola – 30 g;
• laakerinlehti – 3 kpl;
• vesi – 1000 ml;
• valkosipuli – 3 neilikkaa;
• paprika – 2 kpl;
• mustapippuri - 4 vuorta;
• tilli – 4 sateenvarjoa;
• sokeri – 45 g.

Valmistelumenettely:

1. Silppua paprika viipaleiksi.
2. Täytä purkit ruoalla.
3. Täytä kiehuvalla vedellä. Valuta 30 minuutin kuluttua ja toista.
4. Lisää suola ja sokeri valutettuun nesteeseen ja kaada se kattilaan. Kuumenna ja keitä 5–7 minuuttia.
5. Kaada marinadi ja etikka vihannesten päälle.
6. Kääri rullalle ja laita lämpimään paikkaan kahdeksi päiväksi.

Viipaloitu, viinirypäleillä

Tämä on yksi epätavallisimmista tavoista suolata kurkkuja, ja sillä on herkullinen maku. Viinirypäleet antavat kurkulle pikantin happamuuden, joka sopii kauniisti yhteen muiden ainesten kanssa.

Ainesosat:

• suola – 25 g;
• piparjuuren lehti – 1 kpl;
• vesi – 1 l;
• kuuma paprika – 1 kpl;
• tilli – 3 sateenvarjoa;
• kurkut – 2 kg;
• viinirypäleet (hapan lajike) – 100 g;
• pippuri - 7 vuorta;
• laakerinlehti – 3 kpl;
• sokeri – 60 g.

Käsitellä:

1. Siemenet on poistettava rypäleistä.
2. Leikkaa piparjuurenlehdet ja valkosipuli lohkoiksi.
3. Laita vihannekset, yrtit ja mausteet purkkeihin.
4. Täytä kiehuvalla vedellä, valuta 3 tunnin kuluttua.
5. Sekoita valutettu neste suolan ja sokerin kanssa kattilassa. Keitä 5–7 minuuttia.
6. Kaada marinadi purkkeihin.
7. Kääri rullalle ja laita lämpimään paikkaan 3 päiväksi.

Yrttien ja piparjuuren kera

Tämä on tapa valmistaa rapeita ja maukkaita vihanneksia. Piparjuuri lisää alkupalaan miellyttävän kitkerän vivahteen ja ainutlaatuisen maun. Sitä voi tarjoilla kuuman lihan kanssa tai käyttää itsenäisenä ruokana.

Tuotesarja:

• kurkut – 600 g;
• vesi – 500 ml;
• valkosipuli – 2 neilikkaa;
• piparjuuren lehdet ja juuri – 10 g;
• musta ja maustepippuri - 5 hernettä kukin;
• tilli – 10 g;
• suola – 1 rkl;
• sokeri – 1 rkl;
• etikkaa 9 % – 30 ml.

Sadonkorjuutekniikka:

1. Täytä purkit kaikilla aineksilla.
2. Kaada kiehuvaa vettä päälle ja anna hautua 15 minuuttia.
3. Valuta erilliseen astiaan, lisää suola ja sokeri. Keitä 5–7 minuuttia.
4. Kaada marinadi purkkeihin ja lisää etikka.
5. Kiedo kansi, käännä se ympäri ja aseta lämpimään paikkaan 3 päiväksi.

Kesto ja säilytysolosuhteet

Säilytä purkit suolaamisen jälkeen viileässä ja pimeässä paikassa. Säilytyspaikkana voi käyttää ruokakomerota, kellaria, sohvan laatikkoa, keittiönkaappia, lasitettua parveketta tai jääkaappia. Vihannekset säilyvät tällä tavalla 1–2 vuotta.

Avatut purkit on laitettava jääkaappiin.

Alkuruoka säilyy jopa 3–4 viikkoa. Kun kurkkua ei säilytetä jääkaapissa, säilytä avattua rasiaa paikassa, jonka lämpötila pysyy 16–18 celsiusasteen välillä.

Kurkkujen säilömiseen on lukemattomia tapoja. Voit valita minkä tahansa makuusi ja mieltymyksiisi sopivan. Tämä on loistava tapa säilöä vihanneksia ja ilahduttaa rakkaitasi herkullisilla välipaloilla.