Reseptejä vihreiden herneiden säilömiseen talveksi kotona ja varastointiin

Yksi tärkeimmistä aineksista missä tahansa keittiössä on vihreät herneetSitä käytetään keitoissa, salaateissa, liharuoissa ja syödään jopa raakana. Yksikään ruokapöytä ei ole täydellinen ilman sitä, ei vain kesällä, vaan myös talvella.

Jotta perheelläsi on tarpeeksi herneitä talveksi, sinun on muistettava pari yksinkertaista reseptiä. Alla keskustelemme siitä, miten vihreitä herneitä säilytetään talveksi kotona ja mikä on paras resepti.

Vihreiden herneiden terveyshyödyt ja vasta-aiheet

Tällä tuotteella ei ole vain kirkas, räjähtävä maku, vaan myös joukko hyödyllisiä ominaisuuksia, kuten:

• Sisältää paljon kasviperäistä proteiinia, joten se sopii erinomaisesti kasvissyöjille.
• Se imeytyy elimistöön helposti ja nopeasti.
• Proteiinin lisäksi se sisältää runsaasti eri ryhmien vitamiineja.
• Herneiden sisältämä suuri määrä kuitu auttaa normalisoimaan ruoansulatuskanavan toimintaa.

• Herneitä pidetään runsaskalorisena ruokana, ja verrattuna muihin ainesosiin, kuten perunoihin, herneiden kaloripitoisuus on lähes kaksinkertainen.
• Sen koostumukseen sisältyvät antioksidantit vaikuttavat myönteisesti ihmisen hiusten ja ihon kuntoon.
• Sitä käytetään syövän torjuntaan, ja se on erityisen hyödyllinen mahalaukun syöpää vastaan.
• Vahvistaa luita.
• Se on hyväksi näköllesi.
• Se alentaa veren kolesterolitasoja, mikä auttaa sydän- ja verisuonijärjestelmää vakauttumaan ja toimimaan moitteettomasti.

Huom! Jos suunnittelet patikointia tai pitkää matkaa, ota mukaasi herneitä. Ne palauttavat energiasi nopeasti ja pitävät sinut energisenä pitkään.

Valitettavasti tämä tuote ei aina hyödytä henkilöä, eikä sen käyttöä suositella seuraaville henkilöille:

• kärsii ruoansulatuskanavan sairauksista;
• raskaana olevat naiset;
• jos olet allerginen tälle kulttuurille.

Älä käytä suurina määrinä, koska se voi aiheuttaa huimausta ja pahoinvointia.

Valmistele tärkeimmät ainesosat

Herneiden talvisäilytystä suunnittelevien kotiäitien tulisi pitää mielessä, että kaikki lajikkeet eivät sovellu säilömiseen. Säilömiseen tarkoitettuja ainesosia valittaessa on kiinnitettävä huomiota seuraaviin asioihin:

• Tuotteen kypsyys. Nuoret vihreät herneet ovat parhaita; voit halutessasi murskata siemenet sormien välissä;
• Kypsä tai ylikypsä tuote ei sovellu säilömiseen. Sen käyttö antaa tuotteelle samean, epämiellyttävän värin ja ruoka maistuu liian tärkkelykseltä;
• tuote ei vaadi erityistä käsittelyä, mutta se pestään aina huolellisesti ennen käyttöä;
• Varmista, ettei valmisteelle pääse vaurioituneita siemeniä tai palkoja.

Kuinka valmistaa herneitä talveksi kotona

Olet siis päättänyt säilöä vihreitä herneitä ja hankkinut kaikki tarvittavat ainekset, mutta et ole varma, minkä menetelmän valitsisit. Tässä tapauksessa sinulla on seuraavat vaihtoehdot:

• marinoi tuote;
• säilyttää se;
• varastoi kuivattuja herneitä;
• pakasta se pakastimessa.

Jokainen vaihtoehto on hyvä omalla tavallaan, ja sinulla pitäisi olla ainakin yksi resepti jokaisesta. Katsotaanpa tarkemmin jokaista.

Me säilytämme

Säilykeherneet ovat loistava lisä lihaan, siipikarjaan ja erilaisiin salaatteihin. Ne ovat helpommin sulavia ja helposti sulavia, jopa lasten.

Jos valitset tämän menetelmän, lue ruoanlaiton perussäännöt:

1. Paras astia on 0,5–1 litran tilavuus.
2. Säiliön, jossa keität tuotetta, on oltava syvä, jotta vesi peittää kaikki herneet.
3. Tuotteen säilyvyysaika määräytyy sen jyvien ulkonäön perusteella. Jos ne ovat kutistuneet kypsennyksen aikana, siirrä ne purkkiin.
4. Kypsennyksen aikana rikkoutuneet jyvät poistetaan, koska ne pilaavat tuotteen ulkonäön ja maun.
5. Älä syö säilykettä heti. Sen tulisi antaa liota purkeissa vähintään 3–4 päivää. Näin jyvät ehtivät liota liemessä ja voit nauttia täysin maultaan.

Tämän sadon säilyttämiseen on monia tapoja, mutta tarkastelemme niistä yksinkertaisimpia ja herkullisimpia, joita voivat toistaa paitsi kokeneet myös aloittelevat kotiäidit.

Säilytys klassisella tavalla

Säilykkeiden valmistukseen tarvitset:

• 1 litra vettä;
• rakeistettu sokeri - 35 grammaa;
• suola – 35 grammaa;
• herneet – 1 kilogramma;
• 9-prosenttinen etikka – 25 millilitraa.

Resepti:

• Laita kaksi kattilaa liedelle. Keitämme herneet toisessa ja valmistamme liemen toisessa.
• Keittämiseen tarkoitettuun kattilaan keräämme tarpeeksi vettä peittämään kaikki herneet kokonaan.
• Kiehauta neste ja kaada herneet joukkoon enintään puoleksi tunniksi. Jos herneet kypsyvät liian aikaisin ja pehmenevät kosketettaessa, poista ne ennen määräaikaa.

• Kaada litra vettä liemikuutioon ja lisää sokeri ja suola. Kun vesi kiehuu, lisää etikka.
• Jaamme valmiin tuotteen steriloituihin purkkeihin ja täytämme ne suolavedellä.
• Käärimme kannen ylös ja lähetämme sen jäähtymään erityisesti valmistettuun paikkaan peittämällä purkit peitteellä.

Tärkeää! Sinun ei välttämättä tarvitse käyttää 9-prosenttista etikkaa. Se voi olla enemmän tai vähemmän tiivistettyä, mutta siinä tapauksessa sinun on säädettävä etikan määrää suolavedessä vastaavasti.

Nopea tapa ilman sterilointia

Voit säilöä herneitä ilman sterilointia. Tätä varten tarvitset:

• herneet – 1,5 kiloa;
• litra vettä;
• rakeistettu sokeri – 1 rkl;
• suola – 1 rkl;
• sitruunahappo – 1 tl.

Kypsennysalgoritmi:

1. Otamme jyvät palkoista ja pesemme ne huolellisesti.
2. Kaada kuoritut jyvät pyyhkeelle ja anna niiden kuivua.
3. Laita kattila tuleen ja täytä se vedellä, lisäämällä rakeista sokeria ja suolaa.
4. Lisää herneet kiehuvaan nesteeseen.
5. Odota 25 minuuttia ja lisää sitruunahappoa astiaan.
6. Täytämme purkit keitetyillä herneillä ja kaadamme sitten suolaveden niiden päälle.
7. Kotiäidit, jotka ovat epävarmoja hillojensa turvallisuudesta, voivat lisätä jokaiseen astiaan pienen määrän etikkaa, vähintään miedolla pitoisuudella. Puoli teelusikallista riittää yleensä tähän tarkoitukseen.
8. Suljemme purkit kansilla ja säilytämme niitä kellarissa tai kellarissa. Säilykkeet ovat valmiita ilman sterilointia.

Säilykkeet kurkkujen kanssa

Säilykeherneiden valmistaminen kurkuilla ei ole monimutkainen prosessi, mutta sinun on valmisteltava:

• 1,5 litraa vettä;
• 1,5 kiloa tuoreita kurkkuja;
• 9% etikkaa – 60 millilitraa;
• suola ja sokeri – 30 grammaa;
• valkosipuli – 4 neilikkaa;
• herneet – 450 grammaa;
• tilliä ja herukanlehtiä.

Pese kurkut ja herneet ja tarkista, ettei niissä ole vaurioita. Laita pestyt herneet kattilaan ja keitä 20 minuuttia. Kun herneet ovat kypsyneet haluttuun koostumukseen, ota ne pois ja huuhtele ne uudelleen.

Steriloi purkit ja lisää kaikki ainekset. Kaada sitten kiehuvaa vettä niiden päälle 15 minuutiksi. Valuta vesi pois ja keitä uudelleen, kaada sitten kiehuva vesi purkkeihin. Toista tämä kolme kertaa. Lisää kolmannen kerran suola, sokeri ja etikka. Kaada liemi purkkiin ja sulje kannella.

Marinoida

Herneiden peittaus on prosessi, joka ei ole yhtä jännittävä kuin säilöntä, ja tässä kotiäidit tarjoavat seuraavia reseptejä, joista valita:

• peittaus ilman etikkaa;
• herneiden peittaus palkoissa;
• peittaus ilman sterilointiastioita.

Palkoissa marinoitu

Säilömällä vihreitä herneitä poistamatta niitä palkoista, saat ruokaan ylimääräisen annoksen vitamiineja ja ravintoaineita, joita on runsaasti kasvin kuidussa. Raakoja herneitä on melko vaikea syödä, koska niiden tiheä rakenne on vaikea pureskella ja sulattaa. Marinointi pehmentää herneitä, jolloin niistä tulee taipuisampia.

Ainesosat:

• 2 litraa vettä;
• kilogramma vihreitä herneitä;
• suola – 7 lusikallista;
• rakeistettu sokeri – 4 lusikallista;
• etikka 3% – 500 millilitraa;
• maustepippuri – 5 hernettä;
• ruokasooda – 5 grammaa;
• sitruunahappo - 5 grammaa.

Resepti:

1. Palot pestään, tarkistetaan eheys ja vauriot ja liotetaan sitten kylmässä vedessä 1,5 tuntia.
2. Kuumenna palot kiehuvalla vedellä lisäämällä sitruunahappoa.
3. Valmistetut palot asetetaan huolellisesti steriloituihin purkkeihin suolan ja maustepippurin kanssa.
4. Keitä marinadi erillisessä kattilassa lisäämällä sokeria ja etikkaa.
5. Heti kun neste kiehuu, kaada se purkkeihin.
6. Steriloimme kansilla peitetyt astiat ja rullaamme sitten kannen ylös.
7. Valmistelemme erityisen paikan, johon asetamme marinoitujen herneiden purkit ylösalaisin ja käärimme ne lämpimään peittoon tai mattoon.
8. Seuraavana päivänä otamme purkit pois ja laitamme ne kellariin säilytykseen.

Huomio! On suositeltavaa asettaa palot purkkiin pystysuoraan.

Marinointi ilman sterilointia

Steriloinnin ulkopuolisen suolakurkun resepti on identtinen steriloinnin ulkopuolisen säilöntäreseptin kanssa. Ainesosat ja valmistusmenetelmä ovat täysin identtiset. Ainoa ero resepteissä on se, että suolakurkkuun lisätään enemmän mausteita mieltymysten mukaan.

Marinoi ilman etikkaa

Kypsennysprosessin aikana tarvitsemme:

• herneet – 5 kiloa;
• 1 rkl suolaa;
• vesi – 4 litraa.

Valmistus: Erottele palot, poista nuoret, tuoreet herneet ja tarkista niiden eheys samalla. Laita sillä välin kattilallinen suolattua vettä liedelle ja kiehauta. Laita herneet kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia, ota ne sitten pois ja laita ne kylmällä vedellä täytettyyn astiaan.

Anna tuotteen liota vedessä, kunnes se jäähtyy kokonaan, siirrä se sitten valmistettuun astiaan ja kaada marinadi sen päälle. Peitä purkit kansilla ja steriloi noin tunnin ajan. Kun tuote on valmis, sulje se kannella ja säilytä kellarissa.

Tulevaisuudessa tämä tuote sopii erinomaisesti käytettäväksi lisäainesosana keitossa tai salaatissa.

Kuivaus

Vain nuoret, juuri puutarhasta poimitut herneet sopivat kuivattavaksi. Jos sadonkorjuusta on kulunut yli kuusi tuntia, herneet eivät sovellu kuivattavaksi. Tuoreet palot tulee avata ja herneet poistaa, ja valita vain kokonaisia, nuoria herneitä. Ylikypsät, kovat herneet eivät sovellu kuivattavaksi.

Kun herneet ovat valmiita, sinun on tehtävä seuraavat toimet:

• Laita herneet kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi. Tämä auttaa säilyttämään niiden rikkaan vihreän värin kuivaamisen jälkeen;
• Laita kiehuvat herneet jääveteen ja anna niiden jäähtyä;
• toista kaksi ensimmäistä kohtaa uudelleen;
• Kuivaa käsitellyt herneet levittämällä ne pyyhkeelle.

Kuivausprosessi tapahtuu kahdessa vaiheessa, joista kumpikin kestää kaksi tuntia. Kuivausvaiheen aikana herneet laitetaan uuniin. Sisälämpötila on vähintään 40 °C. ^OVaiheiden välillä herneet annetaan levätä huoneenlämmössä neljä tuntia. Haluttaessa lämpötilaa voidaan nostaa hieman viimeisessä vaiheessa 60 °C:een. ^OTässä tapauksessa sinun kannattaa tarkistaa uuni useammin varmistaaksesi, että ruoka on kypsää.

Tärkeää! Mitä paremmin kuivaat herneet, sitä pidempään ne säilyvät.

Jäädytä

On parasta pakastaa kypsiä, hyvin kypsyneitä herneitä. Voit pakastaa joko yksittäisiä herneitä tai kokonaisia ​​palkoja. Kaikki riippuu herneiden lajikkeetEnnen pakastamista herneet kiehautetaan ja jäähdytetään jäävedessä. Tämän jälkeen herneet kuivataan ja levitetään tasaiseksi kerrokseksi tarjottimelle. Tarjotin laitetaan sitten jääkaappiin pariksi tunniksi.

Tämä on välttämätöntä, jotta herneet eivät paakkuunnu pakastuksen aikana. Kun määrätty aika on kulunut, tarjottimet otetaan jääkaapista, herneet jaetaan muovipusseihin tai laatikoihin ja laitetaan pakastimeen.

On parasta tehdä annoksia, jotka on helppo käyttää kerralla. Jos pakastat kokonaisia ​​herneitä eivätkä ne mahdu rasiaan tai pussiin, voit leikata ne puoliksi. Tässä tilassa herneitä voi säilyttää vähintään kuusi kuukautta.

Herneiden säilytyssäännöistä

Herneet varastoidaan seuraavien sääntöjen mukaisesti:

1. Tuoreita herneitä palkoissa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 7 päivää, minkä jälkeen ne menettävät hyödylliset ominaisuutensa.
2. Kun herneet on poistettu palkoista, ne säilyvät jääkaapissa useita kuukausia. Kaada herneet kulhoon ja aseta se hyllylle pois pakastimesta.
3. Valmisteita säilytetään kellarissa tai kellarissa vähintään 6 kuukautta.
4. Pakastettua tuotetta säilytetään 6–8 kuukautta.
5. Kuivattuja vihanneksia voidaan säilyttää yli vuoden. Tämä riippuu kuivausprosessin laadusta. Säilytä ne kuivassa paikassa, poissa jyrsijöistä ja hyönteisistä.