Millaista suolaa tulisi käyttää kurkkujen peittaamiseen talveksi ja sen vaikutusta säilöntään

Talvisäilykkeiden säilyvyysaika riippuu käytettyjen ainesosien laadusta. Kaikki vaikuttaa: vesi, etikka ja vihannesten kunto. On tärkeää tietää, mitä suolaa käytetään kurkkujen talvisäilytyksessä, jotta ne ovat rapeita, kiinteitä ja herkullisia.

Miten suola vaikuttaa säilykkeiden makuun?

Muinaisista ajoista lähtien tavallisia kiteitä ilman lisäaineita on käytetty vihannesten säilöntään. Nykyihmisen on vaikea ymmärtää tuotantoprosesseja. On kuitenkin tärkeää tietää, että on olemassa erilaisia ​​jauhatustapoja. Hienot kiteet tunkeutuvat hedelmään nopeammin, mikä nopeuttaa säilöntäprosessia. Tämä ei kuitenkaan aina paranna kurkkujen tai tomaattien makua. On parempi säilöä vihannekset hitaasti. Tällä tavoin ne säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa. Siksi kannattaa harkita karkeaa jauhamista.

Valmistusmenetelmä vaikuttaa hillon ulkonäköön, makuun ja tuoksuun. Siksi on tärkeää tietää, mitä suolaa käytetään kurkkujen ja muiden vihannesten säilömiseen.

Suolan tyypit

Suolakiteiden laatu riippuu uuttomenetelmästä. Ne uutetaan maasta erilaisilla laitteilla. Natriumkloridikiteet haihdutetaan merivedestä. Tämä johtaa vaihtelevaan tuotteen koostumukseen, mikä vaikuttaa talvisäilykkeiden makuun ja laatuun.

Meren

Merisuolakiteiden väri ja tuoksu vaihtelevat tuotteen alkuperästä riippuen. Esimerkiksi harmaa suola sisältää vulkaanisen pölyn, merenpohjan saven ja levien hiukkasia. Tämä tunnusomainen maku annetaan myös suolakurkuille.

Intian valtamereltä louhitut suolaesiintymät sisältävät paljon rikkiä ja muita hivenaineita.

Suuria, puhtaanvalkoisia natriumkloridikiteitä käytetään kurkkujen peittaamiseen ja kaalin käymiseen.

Jodioitu

Ruokien jodirikastaminen on vasta äskettäin alkanut. Tämä johtuu riittävästi jodia sisältävien ruokien kulutuksen vähenemisestä. Ilman tätä ravintoainetta kilpirauhasen toimintahäiriöt.

Älä huoli siitä, että jodioidut suolakiteet pilaavat talvisäilykkeesi. Tämä tuote ei kuitenkaan sovellu kaikille vihanneksille.

Kivi

Natriumkloridia louhitaan kaivoksissa. Mineraalin kiteet ovat puhtaanvalkoisia. Joskus kuitenkin esiintyy harmahtavaa tai kellertävää natriumkloridia. Väri johtuu sen koostumuksesta. Säilönnässä käytettäessä on oltava varovainen, ettei säilykkeiden maku pilaudu.

Lisäsuola

Tälle tyypille on ominaista hieno jauhatus. Mineraali louhitaan syvältä maan sisältä, joten esiintymä on ensin huuhdeltava vedellä ja liuos pumpattava pois. Neste haihdutetaan tai jäädytetään, jolloin tuloksena on hienojakoisia kiteytymiä. Tätä tuotetta käytettäessä on noudatettava varovaisuutta. Natriumkloridipitoisuus on niin korkea, että sitä on helppo liioitella suolaamalla. Extra-pitoisuutta käytetään harvoin talvisäilykkeissä.

Itsesaostuminen eli kypsentäminen

Eräs kivilaji on sellainen, jonka kerrostumia löytyy vesistöjen pohjasta. Sitä ei syyttä kutsuta itsesedimentoituvaksi. Laskeutuessaan kiteet saavat harmahtavan värin. Tämä johtuu niiden sisään jääneistä sedimenttihiukkasista.

Kiteet eivät menetä ravintoarvoaan ja niitä voidaan käyttää vihannesten säilömisessä.

Millaista suolaa käytetään?

Ennen suolakurkkuliemen valmistamista valitse ainekset huolellisesti. Näin voit säilyttää vihannekset turvallisesti koko talven.

Säilytystä varten

Kurkkujen säilömiseen talveksi kannattaa käyttää karkeaa suolaa. Tämä auttaa suolaliuosta imeytymään pidempään ja varmistaa, että vihannekset säilyttävät kaikki vitamiininsa ja hyödylliset hivenaineensa. Tarvitset keskikarkeaa suolaa, mutta sen tulee olla puhdasta ja epäpuhtauksista vapaata.

Suolaamiseen

Kurkkujen säilöntä tehdään joko vuorisuolalla tai ruokasuolalla. On parasta, jos suola on puhdasta ja valkoista. Säilöntään tarvitaan keskikarkea jauhatus.

Marinointiin

Kurkkumarinadi keitetään etukäteen. On parasta käyttää karkeaa, keskikarkeaa tai hienoksi jauhettua natriumkloridia. Jälkimmäinen tyyppi marinoituu nopeammin ja liukenee välittömästi. On tärkeää säilyttää marinadin oikea suolasuhde.

Voiko kurkkuja säilöä jodioidulla suolalla?

Kotiäidit ovat järkyttyneitä parlamentin ehdotuksista myydä vain jodioitua suolaa: onko kurkkujen säilöntä mahdollista vai ei? Jodioidun suolan tuotanto on muuttunut, joten ei tarvitse huolehtia kurkkujen pilaantumisesta tai mauttomuudesta. Nykyään kiteitä ei enää rikasteta natriumtiosulfaatilla. Kiteiden rikastusasteen muutokset ovat tarkoittaneet, että jodioitua suolaa voidaan käyttää kurkkujen säilömiseen. Se ei vaikuta säilöttyjen kurkkujen ulkonäköön, makuun tai säilyvyyteen.

Mitä tapahtuu, jos suolaa jodilla?

Jos suolatut kiteet sisältävät kaliumjodaattia, ei tarvitse huolehtia suolakurkkujen pilaantumisesta.

Tuotteen keskikarkea jauhaminen mahdollistaa kurkkujen säilymisen suolavedessä pitkään, koska kaliumjodaatti ei tuhoudu kuumennettaessa.

Jos pakkauksessa mainitaan natriumtiosulfaatti ainesosana, tuotetta ei kannata käyttää säilöntään tai marinointiin. Vihannekset menettävät silloin kirkkaan värinsä, muuttuvat mustiksi ja rypistyvät. Kurkut myös maistuvat kitkeriltä.