Parhaat reseptit vihannesten pakastamiseen kotona talveksi

Nykyaikaisten kodinkoneiden myötä ajattelevilla kotiäideillä on nyt täydellinen tilaisuus säilöä hedelmiä ja vihanneksia talveksi viettämättä tuntikausia liedellä. Lisäksi ruoka ei menetä vitamiinipitoisuuttaan, kuten lämpökäsittelyssä. Ennen kuin valmistat suosikkiruokasi, ota vihannekset vain pakastimesta ja sulata ne. Vihanneksien pakastaminen talveksi kotona vaatii tiettyjen ohjeiden noudattamista positiivisen lopputuloksen varmistamiseksi.

Miksi jäädyttäminen on välttämätöntä?

Tämä talvisäilöntämenetelmä ei ole ollut olemassa kovin kauan, mutta se on jo ansainnut positiivisia arvosteluja ja suosiota. Vihannesten pakastaminen säilyttää ruoan hyödylliset vitamiinit ja koostumuksen. Se on myös merkittävä ajansäästö kesällä, kun haluat viettää enemmän aikaa ulkona perheesi kanssa sen sijaan, että seisoisit hellan ääressä valmistamassa talvisäilykkeitä.

Toinen tämän vihannesten säilöntämenetelmän etu naisten mukaan on niiden tuoreen kesämaun säilyminen. Jotkut pakastavat ne puolivalmisteina, joita voidaan lisätä suoraan pataan, keittoihin, borssiin ja muihin ruokiin sulattamatta.

Yleiset jäädytyssäännöt

Jotta voit ilahduttaa perhettäsi maukkaalla ruoalla kylminä talvi-iltoina, on tärkeää lähestyä valmistusprosessia huolellisesti. Näin et tule pettymään valitsemaasi menetelmään ja säästät rahaa, sillä vihannekset tulevat talvella huomattavasti kalliimmiksi.

Vain tuoreita vihanneksia tulisi pakastaa. Jos mahdollista, tee se heti sadonkorjuupäivänä tai vihannesten ostamisen jälkeen torilta. Kokeneet kotikokit suosittelevat pakastettujen tuotteiden ostamista luotettavilta maanviljelijöiden toreilta supermarkettien sijaan.

Säilytystä varten valitse nuoria vihanneksia, joissa ei ole kolhuja, tahroja, muita pilaantumisen merkkejä tai hyönteisten tuholaisten jälkiä. Ruoan alustava valmistus riippuu vihannesten tyypistä ja pakastusmenetelmästä, mutta yksi yleinen sääntö pätee kaikkiin: pese vihannekset aina juoksevan veden alla ja anna kosteuden haihtua ennen pakastamista.

Missä lämpötilassa vihannekset pakastetaan?

Nykyään lähes jokaisessa jääkaapissa tai pakastimessa on pikapakastustoiminto. Sen avulla voit pakastaa vihannekset nopeasti ja säilyttää kaikki niiden ravintoaineet. Prosessi tapahtuu -18–-23 celsiusasteen lämpötilassa. Jos laitteessasi ei ole tätä toimintoa, voit pakastaa noin -8 celsiusasteessa, mutta se lyhentää ruoan säilyvyyttä.

Ruoan säilyttämisen ominaisuudet pakastimessa

Säilyttääksesi vihannekset luonnollisen maun ja aromin, säilytä ne erillään muista voimakastuoksisista elintarvikkeista. Vältä lihan, kalan ja eineksten säilyttämistä samassa pakastinosastossa.

Toinen sääntö, joka auttaa säilyttämään vihannekset pidempään ja säilyttämään niiden maun, on pakastimen lämpötilan pitäminen tasaisena. Odottamattoman rikkoutumisen tai muiden sellaisten olosuhteiden sattuessa, jotka vaativat jääkaapin irrottamista pistorasiasta, kaikki vihannekset tulee poistaa ja käsitellä tai hävittää. Uudelleen pakastaminen johtaa kaikkien vitamiinien ja ruoan rakenteen menetykseen.

Säilyvyysaika

Säilytysaika riippuu pakastimen lämpötilasta, esikäsittelystä ja itse vihanneksen ominaisuuksista:

1. Jos pakastimen lämpötila ei ole alle -8 astetta, vihannekset soveltuvat kulutukseen enintään 3 kuukautta.
2. Alemmissa lämpötiloissa (-18 ja alle) tuorepakastettua tuotetta säilytetään kuudesta kuukaudesta 12 kuukauteen eli käytännössä uuteen satoon asti.
3. Paistettuja, keitettyjä, paistettuja ja haudutettuja vihanneksia voidaan säilyttää 6-7 kuukautta, minkä jälkeen niiden rakenne alkaa heikentyä, eikä herkullisen ruoan valmistaminen ole mahdollista.

Pakastin säilytyspakkaus

Kokeneet kotikokit suosittelevat vihannesten pitkäaikaiseen säilytykseen tiiviillä kannella varustettuja säilytysastioita tai muovisia vetoketjullisia pusseja. Jos sinulla ei ole tällaisia ​​astioita, tavallisetkin pussit käyvät hyvin, kunhan vihannekset on annosteltu ja pusseissa ei ole ylimääräistä ilmaa.

Jotkut budjettitietoiset kotiäidit käyttävät muovisia kivennäisvesipulloja vihannesten säilyttämiseen pakastimessa. Tätä varten ota 1,5 litran pullo ja leikkaa se puoliksi. Hävitä ylempi puolisko ja aseta vihannekset alempaan puoliskoon, peitä pullo tiiviisti kelmulla ja laita pakastimeen. Tärkeintä on pitää tämä itse tehty astia ilmatiiviinä.

Älä käytä pakastamiseen lasi- tai keraamisia astioita tai halvasta muovista valmistettuja astioita.

Kuinka valita ja valmistaa vihanneksia oikein talveksi

Jos sinulla on oma puutarhapalsta, vihannesten valitseminen on luonnollinen valinta. Muussa tapauksessa on parasta ostaa torilta myytäviä tuotteita yksityisiltä yrittäjiltä, ​​jotka viljelevät vihanneksia pienimuotoisesti. Tällä tavoin sinulla on paremmat mahdollisuudet ostaa luomutuotteita, jotka eivät sisällä torjunta-aineita ja muita haitallisia kemikaaleja.

On parempi pakastaa pieni määrä terveellisiä, pilaantumisen tai mätänemisen merkkejä sisältämättömiä tuotteita kuin täyttää pakastin huonolaatuisilla vihanneksilla. Älä koskaan käytä pilaantuneita vihanneksia talvisäilytykseen; vaikka leikkaisit pilaantuneet osat pois, ne mätänevät silti pakastimessa, vaikkakaan eivät yhtä nopeasti kuin huoneenlämmössä.

Millaisia ​​​​astioita tarvitaan?

Vihannesten säilytysastioiden lisäksi valmistele myös välineet. Kulhojen ja kattiloiden tulisi olla emaloituja ja leikkuulautojen puisia tai karkaistua lasia. On myös hyvä teroittaa veitsi etukäteen, jotta voit hienontaa valitsemasi vihannekset.

Jos aiot kiehua vihannekset ennen pakastamista, valmistele suuri emalilla vuorattu siivilä; tarvitset myös reikäkauhan, jos prosessi tapahtuu suoraan kiehuvassa vedessä.

Puuvilla- tai pellavapyyhkeitä ja paperisia lautasliinoja tulisi olla saatavilla.

Pitääkö vihannekset pestä ennen pakastamista?

Vaikka vihannekset olisi kasvatettu omassa puutarhassasi eikä niitä olisi käsitelty millään, niiden peseminen on silti välttämätöntä. Loppujen lopuksi niihin kertyy pölyä, likaa ja muita epäpuhtauksia. Nämä epäpuhtaudet imeytyvät vihannesten rakenteeseen pakastuksen aikana, mikä mitätöi tuoreiden tuotteiden hyödyt.

Jos vihannekset ostetaan torilta, ne huuhdellaan juoksevan veden alla ja liotetaan kylmässä vedessä. Liotusaika riippuu vihannesten tyypistä ja niiden myöhemmästä käsittelystä.

Miksi vihannekset kannattaa kiehauttaa ennen pakastamista?

Kasvisten lämpökäsittely ennen pakastamista on henkilökohtainen päätös. Ryöpäisy auttaa säilyttämään kasvisten rakenteen ja maun. Kaikkia kasviksia ei kuitenkaan voida ryöpätä ennen pakastamista talveksi. Esimerkiksi tomaattien ryöpäisy on vasta-aiheista; altistuminen höyrylle tai kiehuvalle nesteelle tuhoaa kasvisten rakenteen, jolloin sose tai mehu on pakastettava.

Mitä vihanneksia voi pakastaa kotona?

Voit säilöä talveksi lähes minkä tahansa vihanneksen. Tärkeintä on tehdä koko prosessi oikein. Tomaatit ja munakoisot, punajuuret ja porkkanat, kaikenlaiset kaalit, pavut ja vihreät pavut, nuoret vihreät herneet ja maissi, paprikat, kesäkurpitsa ja kurpitsa ovat kaikki pakastettuja.

Yritteliäät kotiäidit ovat oppineet luomaan kokonaisia ​​sekoituksia suosikkiruokiensa valmistukseen. Tuoreet vihannekset voivat lisätä vaihtelua niukkaan talvimenuun ja ilahduttaa rakkaitaan.

Tomaatit

Sillä Tomaatit sopivat talvipakkasiin Pieniä kooltaan ja ohutkuorisia. Ne voivat olla minkä tahansa värisiä, mutta tämä ei vaikuta niiden säilyvyyteen.

Voit pakastaa kokonaisia ​​vihanneksia ja käyttää niitä tuoreissa salaateissa talvella. Tätä varten tarvitset:

1. Valitse pieniä tai keskikokoisia tomaatteja. Huuhtele ne juoksevan veden alla.
2. Levitä yhteen kerrokseen pyyhkeelle ja anna nesteen haihtua.
3. Valmistele pakastimen kokoinen leikkuulauta, peitä se kelmulla ja asettele tomaatit sille.
4. Laita pikapakasteeseen 6–7 tunniksi.
5. Tämän jälkeen poista tuote, pakkaa se säilytysastioihin ja laita pakastimeen pitkäaikaista säilytystä varten.

Voit myös valmistaa tomaatteja talveksi käytettäväksi borschin kastikkeena:

1. Ota minkä tahansa kokoisia tomaatteja, tärkeintä on, että ne ovat täysin kypsiä, ja pese ne kylmällä vedellä.
2. Jauha millä tahansa sopivalla tavalla, lisää suolaa ja mustapippuria.
3. Valmistele jääpalamuotteja tai ei-metallisia muffinivuokia.
4. Kaada saatu seos astioihin ja pakasta.

Talvella ota vain yksi annos tomaattipyreetä ja lisää se lähes valmiiseen ruokaan. Sitä ei tarvitse sulattaa ensin.

Kurkut

Kurkkuja ei pakasteta talveksi yhtä usein kuin muita vihanneksia, mutta jotkut kotiäidit ovat oppineet säilyttämään tämän tuotteen pakastimessa. Kokonaisia ​​vihanneksia ei pakasteta, koska sulatuksen jälkeen niitä on lähes mahdotonta leikata.

Seuraava menetelmä auttaa säilyttämään kesävihanneksen aromin ja maun ja säästää samalla perheen budjettia:

1. Valitse keskikokoisia, ei ylikypsyneitä kurkkuja, joilla on nuori kuori.
2. Huuhtele juoksevan veden alla ja liota jäävedessä tunnin ajan.
3. Kuivaa se tämän jälkeen paperilautasliinoilla tai puuvillapyyhkeellä ja leikkaa makusi mukaan.
4. Aseta leikkuulaudalle niin, etteivät palat kosketa toisiaan, ja laita pakastimeen 8–9 tunniksi.
5. Kun kurkut ovat jäätyneet perusteellisesti, ne pakataan osiin pusseihin ja lähetetään talvisäilytykseen.

Vaikka vihannekset eivät maistu sulatuksen jälkeen yhtä hyviltä kuin tuoreet, ne säilyttävät arominsa ja niitä voidaan käyttää salaattien, okroshkan ja voileipäkastikkeiden valmistukseen.

Paprika

Talvisäilytykseen valitse minkä tahansa värisiä vihanneksia, kunhan ne ovat paksuseinäisiä lajikkeita. Nämä paprikat ovat sulatuksen jälkeen ruokahalukkaampia kuin ohutseinäiset lajikkeet.

Paprikat pestään ensin liasta ja vasta sitten poistetaan varret ja siemenet. On tärkeää välttää nesteen joutumista sisään, sillä se heikentää paprikan makua sulatuksen jälkeen.

Paprikat leikataan haluttuun kokoon: kuutioiksi, suikaleiksi tai neljään osaan. Tämä riippuu siitä, mihin ruokiin niitä käytetään talvella. Ensin ne pakastetaan pikajäähdyttimessä, minkä jälkeen 8 tunnin kuluttua ne pakataan pusseihin tai rasioihin ja säilytetään pakastimessa talveen asti.

Munakoisot

Munakoisoja pakastetaan sekä tuoreina että puolikypsennettyinä tuotteina. Tuoreiden munakoisojen valmistamiseksi pese ne huolellisesti liasta. Jos kuori on nuori, voit jättää sen paikoilleen. Leikkaa munakoisot haluamallasi tavalla ja pakasta ensin pikapakastimella. Voit ryöpätä ne etukäteen kiehuvassa vedessä tai höyrykattilassa.

Munakoisot ovat erittäin käteviä säilöä: viipaloituina tai kuutioituina ja paistettuina pienessä määrässä auringonkukkaöljyä. Näistä puolivalmiista tuotteista valmistetaan kaviaaria, kääryleitä ja kasvispatoja. Munakoisojen säilytykseen on parasta käyttää elintarvikekäyttöön tarkoitettua muoviastiaa muovipussin sijaan.

Vihreitä herneitä ja maitokypsää maissia

Herneet ja maissi pakastetaan salaatteihin ja pääruokiin. Kypsennysmenetelmä on kokin päätettävissä. Tärkeintä on valita nuoria, hyönteisvapaita yksilöitä.

Poista palot ja päät, huuhtele kylmällä vedellä ja odota, kunnes kosteus haihtuu. Pakkaa pusseihin ja laita pakastimeen. Esipakastusta ei tarvita; ne säilyvät hyvin pitkään menettämättä makuaan.

Kaali

Kaikenlaiset kaalilajikkeet valkokaalista kukkakaaliin ja kyssäkaaliin voidaan säilöä talveksi. Tämä vihannes vaatii esikypsennystä rapeuden säilyttämiseksi sulatuksen jälkeen.

Prosessi näyttää tältä:

• Huuhtele kaali kylmän juoksevan veden alla, poista siemenkodat ja erottele ne lehdiksi tai kukinnoiksi.
• Liota kevyesti suolatussa vedessä tunnin ajan.
• Tämän jälkeen huuhtele uudelleen juoksevan veden alla ja kiehauta.

• Lämpökäsittelyprosessi suoritetaan enintään 1-2 minuuttia, minkä jälkeen siivilä asetetaan jääveden alle 30 sekunniksi.
• Laita se pyyhkeen päälle ja anna nesteen kuivua.
• Aseta leikkuulaudalle ja jäädytä shokkitilassa.
• Pakkaa ruoka 7–8 tunnin kuluttua millä tahansa sopivalla tavalla ja varmista, että annos riittää yhteen ateriaan. Älä pakasta uudelleen.

Kesäkurpitsa, kurpitsa, kurpitsa

Jäädytä kurpitsa talveksi, kurpitsa ja kesäkurpitsa paloiteltuna. Tämä säästää pakastintilaa, ja kokonaisten vihannesten maku on sulatuksen jälkeen heikompi kuin viipaloitujen.

Prosessi on vakio: pesu, kuorinta, pilkkominen ja alustava voimakas pakastaminen.

Vihreät pavut

Terveellisiä vihreitä papuja voi myös säilöä tuoreina talveksi maustamattomina. Pese ne huolellisesti, leikkaa satunnaisiksi paloiksi ja kiehauta niitä 2–3 minuuttia. Pakkaa ne sitten kertakäyttöpusseihin ja pakasta.

Inkivääri

Luonnollinen immuunijärjestelmän tehostaja auttaa ehkäisemään virus- ja tartuntatauteja talvella. Valitse vaalea ja virheetön juurikasvi. Pese, kuori ohuiksi viipaleiksi ja viipaloi. Pakasta ensin leikkuulaudalla käyttämällä pikapakastusasetusta ja siirrä sitten astioihin. Talvella lisää sitä erilaisiin ruokiin ja juomiin.

Nauris

Nauriit eivät ole nykyään kovin suosittu ruoka, mutta kokeneet kotikokit tuntevat niiden monet hyödylliset ominaisuudet ja varastoivat niitä aina kylmää vuodenaikaa varten. Tee tämä ottamalla pieni nauris, pesemällä ja kuorimalla se.

Leikkaa pieniksi kuutioiksi ja kiehauta kiehuvassa vedessä 3 minuuttia. Jäähdytä ja kuivaa talouspaperilla. Laita pusseihin ja säilytä pakastimessa enintään 10 kuukautta.

Kesäkurpitsa

Tuote pakastetaan samalla tavalla kuin kesäkurpitsa. Jos kyseessä on kuitenkin nuori kesäkurpitsa, kuoren voi jättää paikoilleen. Pesemisen jälkeen leikkaa kuutioiksi tai suikaleiksi ja pakasta pikaisesti. Säilytä sitten 8–9 kuukautta enintään -18 celsiusasteen lämpötilassa.

Peruna

Perunoiden pakastaminen ei ole suosituin tapa säilyttää niitä, mutta se on mahdollista, jos noudatat tekniikkaa.

Pakastettaviksi valitse lajikkeita, joissa on vähän tärkkelystä ja sokeria. Pese ja viipaloi perunat liottamalla niitä kylmässä vedessä puoli tuntia ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Perunoita ei pidä jättää pyyhkeen päälle pitkäksi aikaa, sillä ne tummuvat nopeasti ja menettävät houkuttelevan ulkonäkönsä.

Maissi

Pakastukseen on parempi käyttää makeita maissilajikkeita.Jos vihannes ei ole enää nuori, esilämmitä se ennen pakastamista. Säilytä muoviastioissa tai -pusseissa enintään 8 kuukautta. Lisää sitä pizzaan, salaatteihin, pääruokiin ja kasvispataan.

Muut vihannekset

Myös muita vitamiinipitoisia ruokia pakastetaan kylmää vuodenaikaa varten. Näitä ovat kuutioidut punajuuret borssikeittoon ja vinegretteihin, silputut porkkanat, chilipaprikoita ja retiisejä, daikon-marja ja aromaattiset vihannekset.

Kotitekoiset vihannesseosreseptit pakastettavaksi

Voit luoda omia sekoituksia suosikkiruokiesi valmistamiseksi. Tämä säästää aikaa ruoanlaitossa ja rahaa ainesosien ostamisessa.

Paprikash

Paprikashin valmistamiseksi ota yhtä suuret osat makeaa punaista paprikaa, kypsiä tomaatteja, vihreitä papuja ja vihreää paprikaa. Leikkaa vihannekset satunnaisiksi paloiksi (mieluiten pieniksi kuutioiksi), sekoita ja pakasta erissä.

Maalaistyyliset vihannekset

Tämä seos koostuu porkkanoista, parsakaalista, perunoista, vihreistä pavuista, paprikoista ja babymaissista. Kaikkia vihanneksia kiehautetaan noin 2 minuuttia ennen pakastamista.

Lecho

Tuoksuvan, täyteläisen makuisen lechon valmistamiseksi kylmällä säällä pakasta seuraavien ainesosien seos:

• porkkana;
• makeat punaiset paprikat;
• kesäkurpitsa tai kurpitsa;
• tomaatit;
• sipulit.

Tuotteet on kiehautettava ennen shokkipakastusta.

Kevätsekoitus

Tämä seos tuo mieleen lämpimät kevätpäivät ja kyllästää kehosi vitamiineilla. Se sisältää nuoria vihreitä herneitä, useita kaalilajikkeita (kiinankaalia, parsakaalia, ruusukaalia), porkkanoita ja perunoita. Se valmistetaan samalla tavalla kuin edelliset seokset. On tärkeää pakata sekoitetut tuotteet pieniin eriin.

Havaijilainen sekoitus

Tämä eksoottinen havaijilainen sekoitus sisältää seuraavien ainesosien valmistuksen: riisi (esikypsennetty), punainen paprika, maissintähkä ja vauvaherneet.

Meksikolainen valikoima

Tulisen meksikolaisen keittiön ystäville sopii täydellisesti sekoitus makeita paprikoita, vihreitä herneitä ja maissia, minikurpitsaa tai -kurpitsaa sekä porkkanoita. Kasvisten osuuksia voi säätää makujen mukaan. Ainesosat lämpökäsitellään ennen pakastusta.

Sulatussäännöt

Jos pakastetut ainekset on kiehautettu tai muuten lämpökäsitelty, ne voidaan lisätä suoraan ruokaan sulattamatta. Jos aiot lisätä pakastettuja aineksia tuoreeseen salaattiin, ota ne jääkaapista yön yli ja aseta ne jääkaapin alimmalle hyllylle.

Pakastettujen elintarvikkeiden käyttötarkoitukset

Vitamiinipitoiset hillot sopivat lähes mihin tahansa käyttöön: keittoihin ja borssiin, salaatteihin ja vinegretteihin, pizzaan ja muhennoksiin, padoihin ja uuniruokiin.