Herkullisimmat reseptit suolakurkuille ja kesäkurpitsoille yhdessä purkissa talveksi

Voit monipuolistaa perinteisiä säilykekurkkuja muilla vihanneksilla. Tomaatit, kaali ja paprikat sopivat kaikki erilaisiin lajikkeisiin. Mutta on olemassa myös monia kurkku- ja kesäkurpitsareseptejä talveksi. Nämä vihannekset ovat rakenteeltaan ja kasvutavoiltaan samankaltaisia. Kun kurkut ja kesäkurpitsat istutetaan vierekkäin, tapahtuu ristipölytystä, mikä johtaa outoihin hybrideihin. Kurkut ja kesäkurpitsa sopivat kauniisti yhteen purkkiin ja täydentävät toisiaan täydellisesti.

Salaisuudet kurkkujen ja kesäkurpitsojen säilöntään talveksi

Kurkkusato on usein rajallinen, joten kesäkurpitsaa käytetään usein sen sijaan. Suolakurkku on aivan yhtä maukasta ja terveellistä, ja se sopii täydellisesti säilykkeisiin. Sitä voi lisätä salaatteihin ja salaatteihin. Se täydentää mitä tahansa lisuketta.

Kesäkurpitsat ja kurkut tulisi säilöä nuorina, jotta siemenet ovat vielä kypsymättömiä, pieniä ja mureita. Pilkotut hedelmät on parasta laittaa purkkeihin, jotta ne marinoituvat paremmin.

Suolakurkkupurkit räjähtävät usein, joten on tärkeää olla erityisen varovainen astioiden steriloinnissa. Suolakurkkuvihannekset säilyvät pidempään, jos valitset niihin oikeat ainekset. Hedelmien tulee olla ehjiä, mätänemättömiä ja pestyjä huolellisesti ennen purkkeihin laittamista.

Mausteita ja aromaattisia yrttejä lisätään aina marinadeihin parantamaan vihannesten makua. Sekä kurkut että kesäkurpitsa ovat hapottomia ja mauttomia, kun taas valkosipuli, persilja ja tilli parantavat niiden laatua.

Pääainesosien valintaa koskevat vaatimukset

Minkäänlaisten vihannesten säilömistä ei suositella. Säilöntään on olemassa erityisiä kurkkutyyppejä. Niiden tulisi olla:

• tiheällä, kovalla iholla;
• jopa 10 senttimetrin kokoinen;
• mustilla piikkeillä;
• peitetty tumman- tai vaaleanvihreällä kuorella.

Mustapiikkien ansiosta kurkkujen pinta on huokoinen, mikä auttaa suolavettä tunkeutumaan hedelmään nopeammin.

Säilöntään valitse pieniä kesäkurpitsoja, joissa on raakoja siemeniä. Kuorien tulisi olla ohuita ja pehmeitä. Kesäkurpitsa sopii parhaiten säilöntään. Se ei kasva valtaviksi ja näyttää kurkuilta. Myös valkokuorisia kesäkurpitsoja voi käyttää, mutta vain jos ne ovat kooltaan 20 senttimetriä (8 tuumaa). Kesäkurpitsan laatu määräytyy hedelmälihan valkoisuuden ja tiheyden mukaan. Sen tulisi olla kiiltävää ja kiinteää.

Kurkkujen ja kesäkurpitsojen yhdistämisen hyödyt ovat valtavat. Kesäkurpitsa on runsaasti askorbiinihappoa, joka on elimistölle välttämätön mineraali. Siksi tämä vihannesyhdistelmä on hyödyllinen heikentyneestä immuunijärjestelmästä kärsiville. Ja aikaisin keväällä suolakurkut ovat loistava vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde.

Purkkien sterilointi

Kurkkujen ja kesäkurpitsojen säilönnän onnistumisen varmistamiseksi sinun on valmisteltava purkit asianmukaisesti säilöttyä tuotetta varten. Purkkien perusteellisen pesun lisäksi ne on myös steriloitava. Tämä on tehtävä välittömästi ennen vihannesten käsittelyä.

Kiehuvassa vedessä

Yksinkertaisin sterilointimenetelmä on purkkien keittäminen. Tätä varten ota suuri emalikatti ja täytä se puolilleen lämpimällä vedellä. Aseta säilyketölkit kattilaan kaula alaspäin. Laita kattila liedelle ja kiehauta vesi. Lasipurkkien keittoajan tulisi olla vähintään 10–15 minuuttia.

Kun aika on kulunut, ota purkit pois kattilasta pyyhkeen avulla ja aseta ne ylösalaisin steriilin pyyhkeen päälle. Anna kosteuden valua kokonaan pois.

Toinen menetelmä on täyttää purkit kolmannekseen kiehuvalla vedellä. Kaada vesi ohuena nauhana, lusikallinen kerrallaan, purkkeihin, jotka on huuhdeltu huolellisesti ruokasoodalla. Tämä estää purkkeja halkeamasta äkillisten lämpötilan muutosten vuoksi. Peitä sitten purkit kannella ja anna niiden seistä 10 minuuttia. Kun olet polttanut purkkien reunat, valuta vesi pois ja käännä purkit ylösalaisin pyyhkeen päälle.

Lautta

Höyrytys tehdään kattilassa ja siivilässä tai verkkokansissa. Myös vedenkeitin käy.

Kiehauta vesi kattilassa ja aseta ritilä lasipurkkeineen päälle. Höyrytä purkkeja niiden tilavuuden mukaan:

• puoli litraa - 5 minuuttia;
• jopa 1 litra - 8 minuuttia;
• 2 litraa - 10;
• 3 litraa - 15 minuuttia.

Sterilointiastia asetetaan myös vedenkeittimen suuaukon päälle, jossa vesi kiehuu. Pienet astiat asetetaan nokan päälle.

Uunissa

Voit steriloida useita purkkeja kerralla uunissa. Aseta purkit ylösalaisin puhtaalle uunipellille ja laita uuni päälle 150 celsiusasteeseen. Anna purkkien olla uunissa 5–25 minuuttia niiden tilavuudesta riippuen. Steriloinnin jälkeen sammuta uuni ja avaa luukku, jotta purkit jäähtyvät hieman. Poista purkit varovasti uunista ja aloita niiden täyttäminen vihanneksilla.

Kuinka suolakurkkua ja kurkkua samassa purkissa

Kurkkujen ja kesäkurpitsojen säilöminen yhdessä purkissa tehdään tavalliseen tapaan. Seoksen sterilointitarve riippuu valitusta reseptistä.

Klassinen resepti

Suolakurkkua varten ota 2 tai 3 pientä kesäkurpitsaa ja puoli kiloa kurkkuja. Et voi suolakurkkua ilman:

• laakerinlehti;
• 50 grammaa sokeria;
• suola - 100 grammaa;
• 2 valkosipulin päätä;
• etikkaa 80 millilitrassa;
• tillin sateenvarjo;
• piparjuuren lehti.

Kaikki ainekset on laskettu 3 litran purkkiin. Marinadiin riittää 1,5 litraa vettä.

Säilöntä aloitetaan kurkkujen ja kesäkurpitsojen valmistelulla. Pese ne huolellisesti. Aloita sitten vihannesten viipalointi viipaleiksi tai suikaleiksi. Käytä tähän ruostumattomasta teräksestä valmistettua veistä. Palat laitetaan litran tai kahden litran purkkiin. On tärkeää jättää purkkiin mahdollisimman vähän tilaa kurkkujen ja kesäkurpitsaviipaleiden lisäämisen jälkeen. Muista lisätä aromaattiset yrtit ja mausteet vihannesten mukana.

Jos käytät sellerin- tai persiljannippuja, jätä tilli pois. Tämä aromaattinen yrtti yksinään riittää antamaan säilötyille vihanneksille ripauksen hienostuneisuutta. Valkosipuli lisää marinadiin pikantin ja terävän maun. Sipulin ystävät voivat lisätä sipulirenkaita tai silputtua kevätsipulia. Kaada sitten kiehuvaa vettä seoksen päälle ja anna sen hautua 10 minuuttia kannen alla.

Herkullisia hilloja syntyy lisäämällä marinadiin mustaherukanlehtiä, sinapinsiemeniä ja mustia pippureita. Viipaloidut porkkanat antavat pikkelöidyille vihanneksille omaleimaisen maun. Rapeita kurkkuja valmistetaan piparjuurenlehdistä tai mausteisen ruoan paloista.

Kaada kuuma marinadi purkissa olevien valmistettujen vihannesten päälle lisäämällä 9% pöytäviinietikkaa.

Säilytä valmiit ruoat paremmin asettamalla purkit vihannesseoksella sterilointilaitteeseen.

Ilman sterilointia

Voit suolata vihanneksia yksinkertaisemmalla tavalla. Laita seuraavat esisteriloituihin purkkeihin:

• kuorittu ja leikattu ympyröiksi tai tikuiksi kesäkurpitsa, 2 riittää;
• kurkkuviipaleet - 0,5 kiloa;
• tilli sateenvarjot;
• 3 maustepippurihernettä;
• porkkanatikut - 100 grammaa;
• sinapinsiemeniä.

Jos haluat lisätä tulisuutta, lisää piparjuuren juurisuikaleita. Valmista marinadi lisäämällä 60 grammaa suolaa ja 70 grammaa sokeria litrapurkkia kohden. Lisää etikka, kun olet ottanut marinadin pois liedeltä. On parasta liottaa aineksia ensin kiehuvassa vedessä 5–10 minuuttia. Näin kurkut ja kesäkurpitsat säilyttävät kirkkaan vihreän kuorensa. Vasta sen jälkeen, kun olet valuttanut veden pois, voit käyttää kiehuvaa marinadia. Kääri purkit rullalle ja kääri ne kelmuihin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Valmisteiden viimeinen käyttöpäivä ja säilytyssäännöt

Säilykekurkut ja -kesäkurpitsat eivät säily kauaa. Ne tulisi käyttää talven aikana. Jotta ne säilyisivät kevääseen asti, on parasta säilyttää purkkeja viileässä kellarissa tai kellarissa, jossa lämpötila pysyy 8–10 celsiusasteen välillä. Viileämpikin voi olla, mutta ei alle 0 celsiusasteen. Myös ilmankosteus on tärkeää hillojen säilyvyyden kannalta; ihanteellinen kosteus on 70–75 %.

Kotiäitien on jatkuvasti seurattava valmisteiden kuntoa. Vältä vihanneksia, jotka on säilytetty pullistuvilla kansilla varustetuissa astioissa. Tuote pilaantuu myös, jos liemi on sameutunut. Tällaiset säilykkeet voivat helposti aiheuttaa myrkytyksen.

Kurkku- ja kesäkurpitsapurkkien ruosteiset kannet ovat merkki korkeasta ilmankosteudesta säilytystilassa. Vihannekset ovat edelleen syötäviä, mutta niiden maku on heikko. Kesäkurpitsat ja kurkut veltostuvat ja mauttomiksi pitkäaikaisessa säilytyksessä, marinadin mausteista huolimatta.