15 parasta reseptiä hapankaalin valmistukseen kotona talveksi

Lukuisat hapankaalireseptit ovat herkullinen alkupala, joka koristaa mitä tahansa pöytää talvikuukausina ja niiden jälkeenkin. Tämä ruoka on runsaasti askorbiinihappoa, mikä tarkoittaa, että se auttaa torjumaan viruksia ja patogeenisiä bakteereja sesongin ulkopuolella. Se vahvistaa immuunijärjestelmää ja edistää tervettä ruoansulatusta. Mutta hyötyäksesi sen eduista sinun on opittava valmistamaan se oikein.

Ruoan makuominaisuudet

Jos puhumme talven valmisteluista, ne voivat olla:

1. Suolaista ja mausteista, aineksista riippuen.
2. Punajuuri tai sokeri lisäävät ruokaan tietynlaista makeutta.
3. Kumina ja muut mausteet tekevät keitosta tulisen.

Yleensä suolakurkku on rapeaa ja miellyttävän makuista; se sopii hyvin muiden vihannesten kanssa ja voi täydentää liharuokaa.

Voit pilkkoa vihanneksen, leikata sen paloiksi, kaataa sen päälle suolavettä tai lisätä muita ainesosia parantaaksesi ruoan makua.

Kasvisten valinta ja valmistus

Jos aiot tehdä välipalaa kotona, kiinnitä huomiota suolakurkkujen laatuun.

Kaalin on täytettävä seuraavat ominaisuudet:

• Etusijalle asetetaan vahvat kaalinpäät, jotka puristettaessa tuottavat tietyn äänen;
• Lehdissä ei saa olla merkkejä mädäntymisestä, loisten tartunnasta tai laikkuista; tällaisia ​​kaalinpäitä on parempi olla käyttämättä säilöntään;
• Koko ei vaikuta merkittävästi lopputuotteen laatuun; pieniä, keskikokoisia ja jopa suuria kaalinpäitä voidaan suolata.

Varoitus! Poista uloimmat lehdet; jos kaali on sisältä mätä, älä käytä sitä säilöntään.

Kuinka herkullisesti fermentoida kaalia

Jos suunnittelet valmistavasi jotain talveksi, on olemassa useita hyödyllisiä reseptejä.

Klassinen resepti 10 kg:lle

Tämä rapea kasvisalkuruoka valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:

1. 10 kiloa kaalia silputaan sopivalla laitteella.
2. Leikkaa 3 kiloa porkkanoita suikaleiksi kuorimisen ja pesemisen jälkeen.
3. Lisäämme 234,5 grammaa suolaa, sen tulisi olla yksinkertaista pöytäsuolaa, ilman jodia tai epäpuhtauksia.
4. Ennen suolan lisäämistä on hyvä murskata kaali käsin, jotta siitä irtoaa nestettä. Tätä nestettä käytetään purkkien täyttämiseen suolaveden sijaan.

Resepti kuminansiemenillä

On parempi noudattaa seuraavia suosituksia ja sääntöjä:

• pilko 3 kiloa vihanneksia;
• leikkaa kaikki hienoksi, ohuiksi suikaleiksi;
• lisää porkkanoita ja kuminaa veitsen kärkeen;
• täytä purkit kiehuvalla vedellä.

Kaali vapauttaa pian mehua, joka on vapautettava päästämällä ilmaa purkkiin. Tämä tehdään pitkällä, terävällä esineellä (ihanteellinen on varras).

Punajuurilla ilman sokeria

Alkuruoka on makea, ja kaali saa epätavallisen violetin sävyn. Tuotteen valmistusohjeet:

1. Raasta tai silppua punajuuret.
2. Leikkaa kaali paloiksi ja revi loput.
3. Alkuruoan valmistamiseksi sinun on ripoteltava kaikki ainekset suolalla klassisen reseptin mukaisesti.

Tämä makea ja rapea välipala, jolla on epätavallinen väri, on todellinen koriste pöydälle.

Hapankaalin resepti tynnyrissä ilman suolavettä ja sokeria

Vanha tapa luoda maukas ja terveellinen välipala, se valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:

• Ensin tynnyri puhdistetaan ja pestään, sitten kuivataan;
• pilko vihannekset, lisää hieman porkkanaa ja laita kaikki tynnyriin;
• ripottele ainekset suolalla ja lisää hieman sokeria, mikä tekee välipalasta terävän ja hieman makean;
• Jonkin ajan kuluttua vihannes vapauttaa mehua; voit laittaa kaalin purkkeihin kolmantena päivänä kaatamalla mehua tynnyristä sen päälle.

Omena-alkupala

Tämä resepti sopii juhlapöydän tarjoiluun:

1. Ota 3,5 kiloa vihanneksia.
2. 2 keskikokoista omenaa.
3. Hieman kuminaa, 2 herukanlehteä.

Pilko omenat ja kaali, aseta muutama vihanneksen lehti ja leivänkuori purkin pohjalle. Mausta sitten kaikki reilusti suolalla. Lisää kerros kaalia ja omenoita, mausta suolalla. Lisää kaksi herukanlehteä. Sulje purkki ja käännä se ylösalaisin.

Hapanjuurileipä kokonaisilla päillä

Otamme tynnyrin tai sopivan astian ja jatkamme sitten seuraavan kaavan mukaisesti:

• Valmistelemme kaalinpäät poistamalla ensimmäiset lehdet;
• upotamme sen astiaan (tynnyriin);
• lisää 200 grammaa suolaa ja ripaus kuminaa;
• Täytä kaikki vedellä ja sulje kansi, tarkista valmistus parin päivän kuluttua.

Resepti päärynöillä

Tämän ruoan valmistamiseksi tarvitset:

1. Pilko 5 kiloa kaalia ja 2 päärynää poistamalla siemenkodan.
2. Peitä kaikki 60 grammalla suolaa, lisää 30 grammaa sokeria.
3. Marinadia varten sekoita omenaviinietikka, hunaja ja vesi ja lisää pari ripausta suolaa.

Laita vihannekset ja hedelmät purkkeihin, kaada niiden päälle valmistettu marinadi ja anna marinoitua 24 tuntia. 24 tunnin kuluttua käännä purkit ympäri, pistele vihanneksiin reikiä ja lisää marinadia.

Valmistus karpaloilla ja pihlajanmarjoilla

Valmista ruoka klassisen reseptin mukaan lisäämällä hieman sokeria ja porkkanoita (valinnainen). Lisää myös muutama kourallinen marjoja astiaan vihannesten kanssa.

Tuoreet karpalot ja pihlajanmarjat antavat välipalalle miellyttävän ja ainutlaatuisen maun.

Kvasim ilman suolavettä

Käymisen tekemiseksi ilman suolaliuosta sinun on kaadettava mehu kaiken päälle. Kaali vapauttaa mehua suolan lisäämisen jälkeen.

Mitä tehdä:

• pilko vihannekset hienoksi, suikaleiksi;
• lisää suolaa, lisää sokeria;
• anna seistä paineen alla olevassa astiassa 24 tuntia;
• Määritetyn ajan kuluttua laita kaali purkkeihin, kaada päälle kaalin vapauttama mehu ja sulje kansi.

Isoäidin resepti

Mielenkiintoinen tapa valmistaa ruokalaji vanhan reseptin avulla:

1. Sinun täytyy hienontaa vihannes ja laittaa se emalikulhoon.
2. Ripottele sitten kaali suolalla lisäämättä sokeria tai muita ainesosia.
3. He antavat sen seistä hetken, jotta mehut irtoavat. Sitten he alkavat vaivata sitä käsin tai puulusikalla.
4. Kun kaali on vapauttanut mehunsa, se laitetaan purkkeihin ja kaalin päästä leikatut lehdet asetetaan purkin pohjalle.

Mausteinen, piparjuurella ja valkosipulilla

Herkullisen välipalan valmistamiseksi oikein sinun tulee:

• silppua 5 kiloa kaalipäätä;
• lisää niihin 1 kilogramma hienonnettuja porkkanoita;
• lisää pari valkosipulinkynttä, kuori ne, mutta älä hienonna niitä;
• Kuori ja raasta 2-3 piparjuuren juurta;
• Sekoita kaikki ainekset ja lisää suola (70 grammaa).

Omenoilla ja puolukoilla

Tällaisen herkullisen ruoan valmistaminen tai luominen ei ole helppoa, tarvitset:

1. Pilko 5 kiloa vihanneksia.
2. Leikkaa sitten omenat ja poista niiden siemenkodat.
3. Pese ja kuivaa puoli kiloa marjoja.
4. Lisää aineksiin suolaa, pippuria, mausteita ja porkkanoita.

Kun kaikki on valmista, alamme "tammata" kaalia peittaamiseen valittuun astiaan.

Yksinkertainen menetelmä ilman etikkaa

Mitä tarvitset ruoanlaittoon:

• useita keskikokoisia paprikoita, pilkottuna ja siemenet poistettuina;
• 3 isoa porkkanaa, raastettuna;
• 5 kiloa kaalia, josta poistamme ylimmät lehdet;
• 4 ruokalusikallista suolaa ja hieman kuminaa.

Mehukasta hapankaalia purkeissa

Sinun on noudatettava sääntöjä ja säilytettävä mittasuhteet:

1. Valitse vahvat kaalinpäät ja leikkaa ne suikaleiksi, jotta saat noin 4 kiloa.
2. Raasta porkkanat hienolla raastimella, noin 500 grammaa.
3. Laita kaikki kulhoon ja ripottele päälle 60 grammaa suolaa.
4. Murskaa kaali ja porkkanat astiassa, sekoita kaikki uudelleen.
5. Aseta purkkeihin 20 senttimetrin kerroksina ja aseta pohjalle 2 laakerinlehteä ja pippuria.

Hapankaali 3 litran purkeissa sitruunamehulla

Saadaksesi 3 litraa herkullista välipalaa, noudata reseptiä:

• pilko porkkanat ja kaali; klassisessa suhteessa 10 kg kaalia varten tarvitaan 1,5 kg porkkanoita;
• 3 ruokalusikallista sokeria ja sama määrä suolaa, voit lisätä kukkuramitallisia lusikoita;
• Täytämme kaiken 3-4 litralla vettä lisäämällä 2-3 sitruunan mehun.

Valmista seos etukäteen ja sekoita se veden kanssa. Laita vihannekset purkkeihin ja ripottele päälle suolaa ja sokeria. Kaada päälle aiemmin valmistettu marinadi vedestä ja mehusta.

Säilytysehdot

Välipala tulee säilyttää viileässä paikassa, poissa suorasta auringonvalosta ja lämmönlähteistä. Purkit on parasta säilyttää kellarissa tai kellarissa. Jos kaali jäätyy kylmällä säällä, se menettää makunsa ja pehmenee.

Askorbiinihappoa pidetään antioksidanttina; se estää purkkien turpoamisen, mutta jos näin käy, käytä vihannes mahdollisimman pian. Voit käyttää sitä kaalikeiton tai muun ruokalajin valmistukseen.

Huomautus: Voit säilyttää kaalipurkkeja 12 kuukautta, jos noudatat kaikkia ohjeita.

Kaalin fermentointi ei ole niin helppoa; on tärkeää noudattaa reseptiä ja säilyttää oikeat mittasuhteet. Tämä auttaa sinua luomaan välipalan, jolla on eloisa maku ja joka sopii hyvin yhteen muiden ruokien kanssa.