Nopeita reseptejä säilykkeille kurkuille ja omenoille talveksi

Kurkkujen ja omenoiden talvisäilytysreseptejä löytyy nykyään kaikista keittokirjoista. Parhaan säilyvyyden takaamiseksi ne steriloidaan. On kuitenkin reseptejä, jotka eivät vaadi tätä. Alla käsittelemme yleistä tietoa kurkkujen ja omenoiden valinnasta ja valmistuksesta sekä menetelmistä näiden kahden ainesosan yhteiseen säilömiseen.

Yleistä tietoa

Suolakurkut ovat venäläisten suosikkiherkku. Niitä tarjoillaan täysikokoisena ruokalajina, lisätään salaatteihin ja liharuokiin sekä käytetään koristeena lisukkeiden kanssa. Suolakurkut omenoiden kanssa ovat loistava valinta sekä juhla- että arkiluokiin. Hedelmät lisäävät kirpeää makua ja miellyttävää rapeutta.

Kurkkujen ja omenoiden valinta ja valmistus

Säilöön sopivien kurkkujen korkeus on enintään 12 senttimetriä. Niiden piikkien tulee olla mustat. Sileärakenteiset kurkut eivät sovellu säilöön. Niissä ei myöskään saa olla keltaisia ​​täpliä, jotka osoittavat ylikypsyyttä.

Omenat tulisi valita kiinteälihaisina. Liian mehukkaat hedelmät sisältävät liikaa nestettä.

Hedelmien tulisi myös olla virheettömiä, viiltoja tai linnun nokkien jättämiä. Niiden tulisi olla hieman raakoja ja maultaan kirpeämpiä. Hedelmien ja vihannesten valmistelu säilöntään sisältää pesun ja liotuksen. Liotus on välttämätöntä ylimääräisten nitraattien poistamiseksi ja ainutlaatuisen rapeuden antamiseksi säilöntän jälkeen.

Menetelmät kurkkujen ja omenoiden peittaamiseen talveksi

Kurkkujen ja omenoiden säilömiseen on useita tapoja. Ensimmäisessä menetelmässä käytetään etikkahappoa ja sterilointia, toisessa ei. Hedelmien lisääminen hilloon poistaa etikan tarpeen niiden luonnollisen happamuuden vuoksi. Tarkastellaan molempia vaihtoehtoja.

Klassinen resepti

Suolakurkut ovat täydellinen lisä talvipöytään lounaaksi tai päivälliseksi. Kaikki perheenjäsenet rakastavat niitä.

Klassinen suolakurkkuresepti vaatii seuraavat ainesosat (yhdelle kolmen litran astialle):

• Kurkut - 15 kpl.
• Hapan omenat - 2 kpl.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Tilli - 50 grammaa.
• Herukat tai kirsikat (lehdet) - 2 kpl.
• Laakerinlehti - 4 kpl.
• Pippuri neilikka-annos - 8 kpl.
• Sokeri ja suola - 3 pientä lusikkaa.
• Etikka - 1 pieni lusikka.
• Vesi - 3 litraa.

Kurkkujen suolakurkkua varten pese ja liota niitä kylmässä vedessä kaksi tai kolme tuntia. Leikkaa omenat kauniiksi viipaleiksi ja valmistele loput ainekset.

Pese kurkut, steriloi purkit ja kannet kiehuvalla vedellä. On parasta keittää kannet ensin. Keitä sitten puolitoista litraa vettä. Laita samalla kaikki ainekset purkin pohjalle.

Kun kaikki ainekset ovat purkeissa, kaada niihin kiehuvaa vettä ja anna niiden hautua 20 minuuttia. Kaada sitten purkista saatu liemi kattilaan, lisää sokeri ja suola ja kiehauta. Kiehumisen jälkeen kaada valmis liemi purkkeihin, lisää etikka ja sulje purkit.

Kun purkit on suljettu, käännä ne ylösalaisin ja laita ne peiton alle. Kun ne ovat jäähtyneet, siirrä ne viileään ja pimeään paikkaan talvisäilytystä varten. Vaihtoehtoisesti voit tarjoilla suolakurkkuja vieraillesi.

Ilman etikkaa

On mielenkiintoinen resepti kurkkujen säilömiseen ilman etikkaa.

Sinun on valmisteltava seuraavat tuotteet (yhdelle kolmen litran astialle):

• Kurkut - 10 kpl.
• Omenat - 1 kpl.
• Sitruunaruohon lehdet - 10 kpl.
• Vesi - 3 litraa.
• Suola ja sokeri - 1 pieni lusikka.

Sen jälkeen voit suolakurkkuja omenoiden kanssaPese ensin hedelmät ja vihannekset ja liota niitä kaksi tuntia. Pilko sitten omenat ja laita ne steriloituihin purkkeihin kurkkujen kanssa. Asettele lehdet päälle. Valmista sitten itse hillo: keitä marinadi, kaada se purkkeihin viideksi minuutiksi, valuta vesi ja anna kiehahtaa uudelleen. Kaada sitten takaisin purkkeihin.

Lopuksi sulje purkit ruuvaamalla ne kiinni, käännä ne ylösalaisin ja aseta ne lämpimään paikkaan. Jäähdytettyinä säilytä niitä viileässä ja pimeässä paikassa talvisäilytystä varten.

Ilman sterilointia

Marinoituja kurkkuja omenoilla ilman sterilointia voidaan valmistaa käyttämällä yhtä yleisimmistä resepteistä.

Litrapurkkiin tarvitset seuraavat tuotteet:

• Kurkut - 10 kpl.
• Omenat - 1 kpl.
• Valkosipuli - 1 neilikka.
• Neilikkamauste - 2 kpl.
• Suola ja pippuri - 1 pieni lusikka.
• Etikka - 1 pieni lusikka.

Huuhtele ensin vihannekset, hedelmät ja purkit vedellä. Laita pilkotut ja kuoritut hedelmät, hienonnettu valkosipuli ja kokonaiset, piikittömät kurkut purkkien pohjalle. Kurkut ilman piikkejä ovat rapeammpia. Seuraavaksi sinun täytyy keittää vesi ja kaataa se purkkeihin asettamalla veitsi tai puinen lasta niiden alle, jotta purkki ei halkea, kun siihen kaadetaan kuumaa vettä.

Peitä seuraavaksi purkit kansilla ja anna marinadin seistä 10 minuuttia. Kaada sitten kaikki takaisin kattilaan, kiehauta ja kaada takaisin purkkeihin lisäämällä kaikki mausteet ja mausteet. Kaada sen jälkeen etikka joukkoon ja sulje purkit.

Kun purkit on suljettu kannella, käännä ne ylösalaisin ja aseta ne jäähtymään lämpimään paikkaan. Jäähtyneet purkit säilytetään viileässä ja pimeässä paikassa talven yli tai avataan ja asetetaan tiskille.

Kuinka kauan aihioita säilytetään?

Jos noudatat kaikkia säilöntäohjeita, suolakurkkusi säilyvät vuoden. Suolakurkut säilyvät vaaditun ajan viileässä, pimeässä kellarissa, ruokakomerossa tai ullakolla. Asunnoissa viileä, pimeä kaappi parvekkeella, suojassa lämmöltä ja auringonvalolta, on myös ihanteellinen.

Säilytyssäännöt

Säilykehedelmät ja -vihannekset säilyvät hyvin, kun niitä säilytetään asianmukaisesti ja noudatetaan hygieniastandardeja. Säilytystilan tulee olla kuiva, pimeä ja tuuletettu. Lämpötilan ei tulisi ylittää 10 celsiusastetta. Purkkien tulee pysyä kuivina koko säilytyksen ajan. Jotta ne eivät räjähtäisi, kansi on suojattava muodonmuutokselta ja korroosiolta.