Kuinka pakastaa kantarellit oikein tuoreena talveksi kotona ja onko se mahdollista

Kantarelleilla on voimakkaampi ja eloisampi maku kuin herkkusienillä. Niiden aktiivinen kasvukausi suotuisissa sääolosuhteissa on juhannuksesta alkusyksyyn. Sienten pitkäaikaiseen säilömiseen on monia menetelmiä. Klassisten menetelmien – pakastuksen, kuivaamisen ja säilömisen – lisäksi myös pakastaminen on suosittu vaihtoehto. Kuinka pakastaa kantarelleja oikein talveksi ja pitää ne tuoreina. Mitä tekijöitä tulisi ottaa huomioon?

Tämä tuote on helposti pilaantuvaa, joten se tulisi käsitellä ja valmistaa heti sadonkorjuun jälkeen. Tuotetta ei suositella säilytettävän muutamaa päivää pidempään, edes jääkaapissa.

Voiko kantarelleja pakastaa talveksi?

Kantarellit ovat runsaasti vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä ihmiskehon moitteettomalle toiminnalle. Kantarellien pakastaminen on paras tapa säilöä ne. Pakastaminen mahdollistaa sienten koostumuksen, maun, aromin ja koostumuksen säilyttämisen. Ne voi ja kannattaa pakastaa, koska tämä prosessi on nopea ja helppo verrattuna säilömiseen.

Aloittelevilla kotiäideillä on joitakin kysymyksiä. Tarkastellaan niitä tarkemmin alla.

Sienien kanssa työskentelyn erityispiirteet

Sadonkorjuuta tehdessä on tärkeää tuntea erityyppiset kantarellit. Valekanterellit naamioidaan usein tavallisiksi kantarelleiksi, koska ne ovat hyvin samankaltaisia ​​ja helposti sekoitettavissa toisiinsa. Tämä voi johtaa myrkytykseen ja heikentää terveyttä. Siksi on tärkeää, että lähellä on joku asiantunteva henkilö sadonkorjuuta varten.

Työn ominaisuudet:

1. Aikana pikkelöityjä kantarellia Ne menettävät makunsa, joten on tärkeää syödä sieniä tuoreina tai pakastaa ne.
2. Tuoreet kantarellit on käsiteltävä heti kotiin saapumisen jälkeen.
3. Kantarellien jäähdyttäminen aiheuttaa kitkeryyttä.

Sienien valinta ja valmistelu ennen prosessin aloittamista

Mikä menetelmä on tehokkain ja onko tuotteen alustava lämpökäsittely tarpeen?

Jäädyttämistä edeltävät käsittelysäännöt:

• Terveydelle turvallisimmat sienet ovat ne, jotka puhdistettiin ja valmistettiin keräyspäivänä.
• Tärkeä ehto on, että kantarellien on oltava nuoria. Jos kantarelli on suuri tai tummankeltainen, se on parasta hävittää.
• Lajittele ja poista metsän jätteet. Leikkaa juuret ja tarkista tuholaiset. Madot syövät harvoin tällaista ravintoa.

• Huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla.
• Valmisteen valmistamiseksi sinun on valittava kokonaisia ​​pieniä sieniä.
• Pesun jälkeen kantarellit on kuivattava. Voit tehdä tämän asettamalla ne pyyhkeelle ja odottamalla, kunnes kaikki vesipisarat katoavat pinnalta.
• Näytteiden paremman säilyvyyden takaamiseksi on suositeltavaa lisätä suolaa ja sekoittaa ennen pakastamista.

Jääkaapin valmistelu

Jääkaapin valmistelu elintarvikkeiden säilytystä varten koostuu sen sulattamisesta ja kaikkien talvella käyttämättömien elintarvikkeiden poistamisesta.

On tärkeää irrottaa laite pistorasiasta ja poistaa kaikki pakastimen sisältö. Anna sen sulaa kokonaan. Pyyhi vesi-soodaliuokseen kastetulla sienellä ja kuivaa puuvillaliinalla. Jos sinulla on paikka säilyttää pakastettuja elintarvikkeita, voit jättää ne jääkaappiin pariksi päiväksi.

Tämän jälkeen kytke se pistorasiaan, odota, kunnes haluttu lämpötila on saavutettu, ja voit aloittaa ruoanlaiton.

Reseptejä kantarellien pakastamiseen kotona

Parhaat tavat säilyttää kantarellit ja valmistaa erilaisia ​​ruokia talvella.

Raakojen sienten pakastaminen

Tuoreet kantarellit on pakastettava oikein.

Mitä tarvitset ruoanlaittoon:

• päätuote;
• suolaa;
• lantio;
• seula;
• astiat ja paketit.

Valmistusmenetelmä:

• Lajittele sienet ja hävitä kaikki vanhat tai vaurioituneet yksilöt. Kantarellit, joiden lakki on jo auennut, saattavat muuttua kitkeriksi kypsennyksen aikana.
• Valitse nuoria, pieniä ja kiinteitä. Älä heitä tähteitä pois; ne voidaan valmistaa toisella tavalla.
• Kerää roskat ja leikkaa juuret pois.
• Huuhtele runsaalla vedellä. Kiinnitä erityistä huomiota korkin alle jäävään alueeseen, sillä sinne usein kertyy roskia.

• Älä liota niitä, sillä ne imevät vettä ja tämä vaikuttaa makuun.
• Levitä pyyhkeelle ja anna kuivua kokonaan.
• Rapeiden kantarellien saamiseksi levitä ne lautaselle ja pakasta ne. 24 tunnin kuluttua siirrä ne rasiaan ja säilytä heti.
• Sienet tulee sulkea. Vetoketjullisissa pusseissa tulee olla erityinen suljin ja pakastusastioissa kansi.
• Merkitse tussilla, joka osoittaa pakastuspäivämäärän ja -vuoden.

Keitetyt kantarellit

Voit säilöä kantarelleja keittämällä ne ensin.

Työkappaleen valmistelun vaiheet:

1. Tämän menetelmän erityispiirre on katkeruuden täydellinen poistaminen. Lajittele tuoreet sienet ja poista roskat. Puolita kaikki sienet, joissa on isot lakit.
2. Kypsentämiseen tarvitset kaksinkertaisen määrän vettä pääainesosana. Kiehauta vesi ja lisää suolaa maun mukaan. Lisää sitten pääainesosa.
3. Kypsennä 7 minuuttia. Nesteen pinnalle voi muodostua kalvo; kuori se heti pois. Pitkä kypsennys haalistaa maun ja aromin.
4. Valuta neste pois juustoliinalla.
5. Levitä pyyhkeen päälle ja anna kuivua.
6. Levitä leveälle lautaselle ja laita pikapakastimeen. 24 tunnin kuluttua ota kantarellit pois, jaa ne erillisiin rasioihin ja pakasta.

Paistettu tai haudutettu

Sienet voi keittää hauduttamalla tai paistamalla. Tämä menetelmä sopii silloin, kun tuotteen säilömiseen ei ole aikaa ja pakastaminen on ainoa vaihtoehto.

Tarvittavat tuotteet:

• kantarellit - 2 kg;
• kasviöljy - 100 ml;
• sipulit - 3 kpl;
• suola - 2 tl;
• pippuria, laakerinlehteä maun mukaan.

Kypsennysvaiheet:

1. Kerää roskat ja ruohonkorret ja pese ne. Kuivaa ne pyyhkeellä. Silppua suuret roskat ja jaa ne pituussuunnassa.
2. Kuumenna paistinpannu, lisää kasviöljyä ja paista sienet nopeasti.
3. Lämmölle altistuessaan ne vapauttavat mehua; hauduta hiljalleen, kunnes neste on haihtunut.
4. Lisää öljy ja hienonnettu sipuli.
5. Paista, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää sitten mausteet ja suola.
6. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä kokonaan. Jaa ruokapurkkeihin. Sulje tiiviisti. Jos käytät pusseja, poista niistä ilma ja sulje ne tiiviisti.
7. Aseta pakastimen kaukaisimpaan nurkkaan.

Liemen muodossa

Voit valmistaa tuotteen, joka sopii erinomaisesti keiton valmistukseen, pakastetut sienet liemen kanssa.

Kypsennysvaiheet:

1. Valmista kantarellit samalla tavalla kuin edellisissä resepteissä. Kaada vesi kuumuutta kestävään astiaan ja kiehauta.
2. Kun se kiehuu, lisää mausteet, yrtit ja suola.
3. Lisää kantarellit ja sekoita hyvin. Kypsennä enintään 10 minuuttia.
4. Tyhjennä tuloksena oleva neste astiaan.
5. Odota, kunnes se jäähtyy kokonaan.
6. Vuoraa ruokakulho kelmulla tai laita muovipussi sisään. Lisää sienet ja kaada liemi päälle.
7. Anna niiden jäätyä hetki, ota ne sitten muotista ja laita muovipusseihin päällekkäin. Jos valitset suorakaiteen muotoisen astian, voit säästää tilaa pakastimessa pinoamalla tuotteet päällekkäin.
8. Puolivalmiste soveltuu keittojen, juliennen, kastikkeiden valmistukseen ja myös perunoiden hauduttamiseen.

Kuinka kauan ja miten aihioita säilytetään?

Tuotteen säilyvyysaika riippuu pakastimen lämpötilasta. Jos lämpötila on 12–14 astetta pakkasella, tuote tulee käyttää neljän kuukauden kuluessa. -18 asteessa sitä voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta.

Kuinka sulattaa oikein

Tuotteen kunnollinen sulatus tapahtuu ottamalla se pois ja laittamalla se jääkaappiin. Jos se on sulanut vain hieman, ota se pois ja säilytä sitä 20 celsiusasteessa.

Älä sulata mikroaaltouunissa. Valmistettuja sieniä ei voi pakastaa uudelleen. Siksi sienten määrä on laskettava alusta alkaen.

Kantarellit sopivat erinomaisesti munakkaiden, haudutettujen perunoiden ja kaalin sekä keiton valmistukseen.