Kuinka kuivata kantarelli-sieniä talveksi uunissa, mikroaaltouunissa ja sähköisessä kuivausrummussa ja onko se mahdollista

Syksy on aromaattisten ja maukkaiden sienten poiminnan aikaa. Miten kuivaat kantarellit talveksi, ja onko se edes mahdollista? Jokainen sienestäjä kysyy tätä kysymystä ainakin kerran. Lämpökuivatut kantarellit ovat monipuolinen tuote, jota käytetään monenlaisissa ruoissa.

Voiko kantarelleja kuivata talveksi?

Kaikki tietävät, että sienet sisältävät monia myrkyllisiä aineita. Voiko niitä siis kuivata pelkäämättä terveytensä puolesta? Ammattimaiset sienestäjät tietävät, että tämä on yksi parhaista tavoista säilöä sieniä. Se sisältää lämpökäsittelyn, joten ihmishengelle ei ole vaaraa. On kuitenkin tärkeää noudattaa prosessia eikä keskeyttää sitä.

Vuosien varrella ihmiset ovat oppineet erilaisia ​​tapoja säilöä sieniä. Näitä ovat säilöntä, suolaaminen, pakastaminen ja kuivaaminen. Jälkimmäistä menetelmää pidetään vanhimpana, koska sitä käytetään edelleen. Vapauttamalla kosteutta tuote pysyy syötävänä pitkään ja säilyttää rikkaan arominsa.

Sienien valinta ja valmistelu ennen prosessin aloittamista

Metsästä kerätyt kantarellit tulee lajitella. On parasta poistaa vaurioituneet tai hävittää ne. Niiden tulisi olla samankokoisia, sillä se vaikuttaa kuivumisaikaan ja lopputulokseen. Jos ne ovat kaikki samankokoisia, kuivuminen etenee tasaisesti.

Kun puhdistat sieniä mullasta, hiekasta, lehdistä ja muurahaisista, älä koskaan käytä vettä. Kantarellit imevät nestettä kuin sieni, mikä heikentää kuivumista. Likaantuneet kohdat on parasta pyyhkiä kostealla, puhtaalla sienellä. Käytä astianpesusientä.

Varren alaosa kannattaa leikata pois, koska se on täysin tarpeeton. Terävä veitsi sopii tähän parhaiten. Suuret sienet kannattaa leikata puoliksi tai neljään osaan. Jotkut kotiäidit kuivaavat mieluummin vain lakit ilman varsia.

Miten kuivataan kantarellit?

Tämä voidaan tehdä monella eri tavalla. Jokainen valitsee itselleen parhaiten sopivan tavan. Kuivausmenetelmä valitaan sienten lukumäärän ja henkilön kykyjen perusteella. Kaikilla menetelmillä on erilaiset kuivausajat ja ne ovat yhtä tehokkaita.

Luonnollinen tapa

Helppokäyttöisyytensä vuoksi tätä menetelmää pidetään yhtenä suosituimmista. Se sopii kuitenkin vain aurinkoiselle säälle. Kuivaus jatkuu 12 päivää, joskus pidempäänkin. Kantarellit levitetään paperille ja asetetaan aurinkoiseen, tuuletettuun paikkaan. Tätä kutsutaan esikuivatuksi.

Tämän jälkeen jokainen sieni pujotetaan naruun kuin kaulakoru ja ripustetaan aurinkoon. Kantarellien väliin jätetään tilaa tasaisen kuivumisen varmistamiseksi. Uuniritilä on vaihtoehto narulle. Ne asetetaan narulle ja peitetään ohuella liinalla. Tämä auttaa estämään kosketusta kärpästen kanssa.

Jotta kantarellit kuivuisivat samanaikaisesti, ne tulisi käännellä kahdesti päivässä.

Uunissa

Kuivaaminen on oikeutetusti toiseksi suosituin menetelmä, sillä jokaisella kodinomistajalla on uuni. Sen avulla voit kuivata sieniä, vaikka ulkona ei olisi aurinkoa. Uunissa kuivattaessa on tärkeää hallita lämpötilaa. Ihannetapauksessa sen ei tulisi ylittää 60 celsiusastetta. Tässä tapauksessa yksinkertainen temppu on asettaa uunin lämpötila 40 celsiusasteeseen ja nostaa lämpötilaa tarpeen mukaan.

Kuten edellisessäkin tapauksessa, kantarellit tulee asettaa niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Kääntele niitä säännöllisesti tasaisen kuivumisen varmistamiseksi. Kuivumisaika vaihtelee kantarellien koon mukaan.

Jos jotkut näytteet ovat kuivuneet, ne poistetaan ja kuivumista jatketaan.

Sähköisessä kuivausrummussa

Voit poistaa ylimääräisen kosteuden sienistä tällä laitteella. Se on erittäin kätevä ja yksinkertainen. Harva tietää, että tämä laite sopii sienten lisäksi myös hedelmille. Myös marinadi voi tarjota samanlaisen vaikutuksen.

Kuivaa sieniä sähkökuivurissa 12 tuntia. Laitteen rakenteen ansiosta sillä voi käsitellä useita kantarelleja kerralla, jolloin kukin erissä on oma kerroksensa. Prosessin nopeuttamiseksi sienet voidaan leikata pieniksi paloiksi. Kun olet kytkenyt kuivurin pistorasiaan, odota, kunnes sienet ovat täysin kypsiä.

Kaapissa

Tämä on yleinen huonekalu, joka löytyy jokaisesta kodista. Luonnollisella kuivaamisella on etunsa. Vuoraa kaappihyllyt sanomalehdillä tai tavallisella paperilla ja aseta sienet niiden päälle. Tämä on erittäin kätevää, koska hyönteiset eivät pääse kaappiin ja tuote pysyy puhtaana. Estääksesi pölyn kertymisen, peitä sienet sanomalehdillä.

Mikroaaltouunissa

Tässä menetelmässä mikroaaltouuni asetetaan alimpaan lämpötilaan ja sieniä kuivataan enintään 20 minuuttia. Annetun ajan kuluttua poista kantarellit, jotta kosteus haihtuu. Toista sitten prosessi, kunnes tulos on tyydyttävä. Myös tämä nopea menetelmä on harkitsemisen arvoinen.

Ilmakeittimessä

Jos sinulla on tällainen laite kotona, kantarellien kuivaaminen kestää enintään kaksi tuntia. Prosessi on nopeampi, koska ilmafriteerauslaitteen lämpötila on asetettu 60–70 celsiusasteen välille. Tarkista sienet kuivauksen aikana ja poista kaikki kypsät. Jäljelle jääneet sienet kuivuvat kokonaan.

Jääkaapissa

Sienet voi kuivata joko lämmöllä tai kylmällä. Tämä menetelmä pehmentää kantarellien rakennetta. Aseta sienet jääkaapin alimmalle hyllylle ja vuoraa ne talouspaperilla. Kuivausprosessi kestää yleensä enintään kaksi viikkoa.

Miten valmius määritetään?

Sienen rakenne kertoo sen valmiudesta. Sen tulisi olla joustava ja kimmoisa, mutta ei helposti rikkoutuva. Sienen erottaminen kahteen puolikkaaseen vaatii jonkin verran vaivaa. Rikkoutunut kohta ei saa olla märkä.

Voit selvittää, onko kosteus vapautunut, punnitsemalla sienet ennen käsittelyä ja sen jälkeen. Jos paino on laskenut kymmenkertaisesti, käsittely on suoritettu oikein. Riittämättömästi kuivatut sienet homehtuvat, kun taas liian kuivat menettävät arominsa ja makunsa. Siksi on tarpeen noudattaa kuivaustekniikkaa positiivisen tuloksen saamiseksi.

Kuinka säilyttää kuivattuja kantarellia

Paras tapa on säilyttää sienet ilmatiiviissä purkissa. Jos käytät kosteutta läpäisevää pussia, on parasta säilyttää ne erillään voimakkaiden hajujen sisältävistä ruoista. Säilytä niitä pimeässä ja kuivassa paikassa. Niitä voidaan säilyttää pitkään. Jos sienet kostuvat, ne voidaan kuivata uudelleen uunissa.