Onko mahdollista jäädyttää viinirypäleitä talveksi? Säännöt ja 6 parasta menetelmää

Hedelmiä ja vihanneksia pakastettaessa ei ole suositeltavaa säilyttää mehukkaita ja kosteita hedelmiä pakastimessa pitkiä aikoja. Tämä voi johtaa maun ja ravintoarvojen menetykseen sekä tuotteen rakenteen heikkenemiseen. Siksi monet kotiäidit miettivät, onko viinirypäleitä mahdollista pakastaa ja miten ne voidaan pakastaa vahingoittamatta niitä.

Voiko viinirypäleitä pakastaa talveksi?

Marjat korjataan talveksi seuraavista syistä:

• ravintoaineiden ja vesiliukoisten vitamiinien säilyttämiseksi;
• kyllästää kehoa mikro- ja makroelementeillä talvikaudella;
• hedelmän rakenteen säilyttämiseksi;
• kompottien, mehujen, jälkiruokien valmistukseen.

Pakastehedelmät ovat luonnollinen ehkäisy vilustumista ja flunssaa vastaan.

Parhaat rypälelajikkeet pitkäaikaiseen säilytykseen

Pakastukseen valitse lajikkeita, joissa on paksu kuori ja kiinteä rakenne. Tummat, myöhään kypsyvät viinirypäleet säilyttävät koostumuksensa pitkäaikaisessa säilytyksessä pakastimessa. Myös kishmish-rypäleitä pidetään sopivimpina. Suuret, siemenettömät viinirypäleet ovat itsenäinen herkku ja ainesosa erilaisissa jälkiruoissa.

Sadonkorjuun valmistelu

Pakastukseen käytetään kaupasta ostettuja tai itse kasvatettuja marjoja. Sadonkorjuu tulisi tehdä aurinkoisella ja kirkkaalla säällä; korkea ilmankosteus lyhentää marjojen säilyvyyttä.

Hedelmiä valmistettaessa on noudatettava seuraavia sääntöjä:

• Kun leikkaat rypäleterttuja, ole varovainen, ettet vahingoita rypäleitä.
• Kerätyt tuotteet laitetaan laatikoihin ja tarkastetaan mädäntyneiden, epämuodostuneiden tai raa'iden yksilöiden varalta.
• Hedelmät erotellaan rypäleistä, pestään juoksevan kylmän veden alla ja kuivataan paperi-/vohvelipyyhkeellä.
• Jos rypäleet pakastetaan nippuina, ne ripustetaan pystysuoraan ja kuivataan luonnollisesti.
• Sadonkorjuu asetetaan tasaiselle alustalle ja laitetaan jääkaappiin 3-4 tunniksi.

Valitusta pakastusmenetelmästä riippumatta sadonkorjuun valmistelu on välttämätöntä. Tämän valmisteluvaiheen ohittaminen voi johtaa pilaantumiseen ja aromin ja maun menetykseen.

Marjojen pakastamisen säännöt ja menetelmät pakastimessa

Viinirypäleet ovat runsaasti kaliumia, magnesiumia, seleeniä, rautaa, fosforia, vitamiineja ja folaatteja. Nämä hyödylliset ravintoaineet eivät katoa pakastimessa säilytettäessä. Tämä on erityisen tärkeää C-vitamiinin kannalta, joka tuhoutuu korkeissa lämpötiloissa. Hillossa ja kompotissa sitä on jäljellä vain pieniä määriä, mutta kotona pakastettuna 99 % sen arvosta säilyy.

Pitkäaikaisen pakastimessa säilytyksen edut ovat esteettisiä. Oikein pakastetut viinirypäleet säilyttävät myyntikelpoisen ulkonäkönsä ja niitä voidaan käyttää ruokien koristeluun, lisätä kompotteihin tai lisätä jälkiruokiin.

Monissa rypälelajikkeissa on korkeampi sokeripitoisuus, mikä tekee marjoista erinomaisen korvikkeen sokerille.

Klustereissa

Pakastemarjat nippuineen täydentävät kotitekoisia leivonnaisia ​​ja jälkiruokia. Pakastusprosessi tapahtuu vaiheittain:

• Kypsät siniset viinirypäleet lajitellaan ja erotetaan pilaantuneista, raa'ista yksilöistä.
• Marjat laitetaan pakastimeen tupsujen kanssa, jotta hedelmän muoto säilyy ja estetään niiden pehmeneminen sulatuksen jälkeen.
• Rypäleet pestään juoksevan veden alla, asetetaan lautasliinoille ja kuivataan.
• Tämän jälkeen raaka-aineet siirretään tasaiselle alustalle erikseen toisistaan ​​ja asetetaan pakastimeen 24 tunniksi.
• Marjat otetaan pois, siirretään astiaan ja laitetaan takaisin.

Kun käytät pussia, sido se tiukasti. Tämä estää hedelmiä kuivumasta ja imemästä vieraita hajuja.

Pakasta kokonaiset marjat

Voit pakastaa marjat erikseen estääksesi niitä tarttumasta toisiinsa:

• Rypäleet erotetaan oksista, pestään ja kuivataan.
• Valmistetut raaka-aineet asetetaan tarjottimelle 3 mm etäisyydelle toisistaan ​​ja asetetaan pakastimeen 7 tunniksi.
• Pakastuksen jälkeen rypäleet pakataan pussiin tai astiaan. On tärkeää, ettei astiaan ahdeta niin montaa marjaa kuin mahdollista – pussiin laitetaan enintään 1–2 rypäleterttua.

Pakastetut viinirypäleet eivät tartu toisiinsa; sulatuksen jälkeen ne on käytettävä välittömästi – ne eivät sovellu jatkosäilytykseen.

Valmisteen valmistaminen siirapilla

Valmistuksen resepti on samanlainen kuin edellinen, ainoa ero on sokerisiirapin valmistus:

• Vaaleat viinirypäleet lajitellaan, pestään kylmällä vedellä, kuivataan ja laitetaan kattilaan.
• Sekoita erillisessä astiassa 0,5 l vettä, 250 g sokeria, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 3 minuuttia.
• Marjat kaadetaan kuumalla nesteellä, annetaan jäähtyä ja laitetaan pakastimeen.

Sulatettuista hedelmistä valmistetaan kompotteja, smoothieita ja cocktaileja.

Rypäleen soseen valmistus

Tässä reseptissä käytetään siemenettömiä rusinoita. Ne pakastetaan seuraavasti:

• Pestyt ja kuivatut hedelmät jauhetaan massaksi lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
• Seos siirretään astiaan ja sekoitetaan rakeistetun sokerin kanssa.
• Pannun sisältö täytetään ruokasäiliöön.

Soseutetut pakastetut viinirypäleet säilyvät pakastimessa jopa 12 kuukautta. Sulatuksen jälkeen niitä voi lisätä raejuustoon tai puuroon.

Sokerin jäädyttäminen

Pestyneet marjat kuivataan, laitetaan muovisiin astioihin ja sekoitetaan kidesokerin kanssa. Seosta ravistetaan sokerin tasaiseksi jakautumiseksi ja laitetaan pakastimeen. Marjojen annostelu on suositeltavaa, koska uudelleenpakastusta ei suositella.

Humalaiset viinirypäleet

Epätavallisten jälkiruokien ystävät rakastavat tätä reseptiä. Sen valmistukseen tarvitset:

• valkoviini 500 ml;
• 500 g valkoisia siemenettömiä viinirypäleitä;
• sokeri 120 g;
• 120 g tomusokeria

Ruoanlaittotekniikka:

• Rypäleet lajitellaan, pestään ja kuivataan.
• Sekoita kattilassa rakeistettu sokeri ja viini.
• Kaada viinisiirappi rypäleiden päälle, sulje astia ja anna hautua 12–14 tuntia.

Viini valutetaan, marjat pyöritellään tomusokerissa ja asetetaan tarjottimelle. Seos laitetaan pakastimeen viideksi tunniksi ja tarjoillaan.

Kuinka sulattaa viinirypäleet kulutusta varten

Voit estää hyödyllisten ominaisuuksien menetyksen sulattamalla marjoja vähitellen. Ota marjat pakastimesta ja laita ne jääkaappiin 13–19 tunniksi. Sulatuksen kiirehtimistä ei suositella, sillä korkeat lämpötilat pehmentävät marjoja ja menettävät 70 % hyödyllisistä ominaisuuksistaan.