Kuinka pakastaa possinienet oikein talveksi: parhaat reseptit

Sienet sisältävät paljon arvokasta proteiinia, ja niillä on ansaitusti paikkansa maailman keittiöissä. Niitä valmistetaan useilla eri tavoilla: keittämällä, paistamalla, pakastamalla, suolaamalla ja säilöntämenetelmällä. Tässä artikkelissa käsitellään herkkutattien pakastamista ja säilytystä.

Miksi herkkutatteja kannattaa pakastaa?

Pakastusta käytetään säilyttämään sienten ominaisuudet ja säilymään mahdollisimman pitkään. Kaikki tunnetut sienilajit voidaan pakastaa tällä tavalla – koivutatit, haapatatit, kantarellit, herkkutatit ja herkkutatit. Teollista pakastusta käytetään osterivinokkaiden ja herkkusienten säilyvyyden pidentämiseen, mutta itse tehdyillä pakastetuilla sienillä on huomattavasti parempi maku.

Tärkeää: Pakastetut sienet ovat pitkäaikainen varanto herkullisten keittojen, wokkiruokien ja talvisalaattien valmistukseen. Muista vain lajitella satosi huolellisesti ennen käsittelyä ja poistaa kaikki pilaantuneet, vanhat tai liian kosteat varret ja lakit.

Herkuttelijat arvostavat herkkusientä sen herkän ja täyteläisen maun vuoksi; sen proteiinipitoiset lihaosat kilpailevat energia-arvoltaan lihan kanssa. Tämän aarteen asianmukainen säilöminen, kuten pakastaminen, antaa sinulle mahdollisuuden nauttia tästä herkullisesta ja ravitsevasta herkusta pitkään.

Sienien valinta ja valmistus ennen pakastamista

Kokeneet kokit painottavat erityisesti sienten valmistelua pitkäaikaiseen säilytykseen. Tämä määrää, säilyvätkö ne riittävän kauan alkuperäisessä tilassaan vai epäonnistuuko koko pakastusprojekti. Sienien pakastimessa säilyttämiseen tarvitset siis:

• tuore;
• vahva;
• puhdas;
• minimaalisella nestepitoisuudella.

Jos käytät kahden tai useamman päivän ikäisiä sieniä, ne pilaantuvat lähes välittömästi sulatuksen jälkeen. Sama koskee lakkeja ja varsia, jotka ovat olleet runsaasti vedessä ja imeneet itseensä kosteutta. On tärkeää puhdistaa sienten pinnat ennen kylmäpakkaamista ja poistaa kaikki roskat, oksat ja vaurioituneet alueet. Kokonaiset, kiinteät ja tuoreet sienet säilyttävät makunsa pitkään, kun taas "vanhat", mustelmilla olevat sienet menettävät muotonsa välittömästi sulatuksen jälkeen ja näyttävät erittäin epämiellyttäviltä ja harmailta.

Menetelmät possini-sienten pakastamiseksi talveksi

Herkkutattien pakastamiseen on useita klassisia tapoja, ja reseptit ovat melko yksinkertaisia: joko jäähdyttämällä ne raakana tai esikeittämällä. Menetelmän valinta on täysin sinun päätettävissäsi.

"Raaka" säästää aikaa suoran pakastuksen käsittelyssä, "kypsennetty" antaa sinun valmistaa nopeasti ruokalajin puolivalmiista tuotteesta - keitosta tai paistista.

Älä missään nimessä sekoita erilaisia ​​sieniä. Ensinnäkin jokaisella sienilajikkeella on oma rakenteensa: joillakin sienillä on vahva varsi ja löysä lakki, toiset ovat hyvin herkkiä ja menettävät nopeasti myyntikelpoisen ulkonäkönsä, jos niitä käsitellään huolimattomasti, ja jotkut ovat erilaisia.

Toiseksi, tällainen "sekamelska" vaikuttaa tuotteen makuun - saat jonkinlaisen keskimääräisen sienen, joka on samanlainen kuin kaikki kerralla, ikään kuin se olisi otettu tavallisen supermarketin kaukaisimmasta jääkaapista.

Tällä tuotteella ei ole sen enempää arvoa kuin hätäisesti ostetulla pakastesienipaketilla, jonka maku on epämääräinen. Tavoitteenamme on säilyttää täysin kaikki herkkutatin hienostuneen maun vivahteet.

Raaka

Tämä menetelmä mahdollistaa sienen maun ja alkuperäisen muodon maksimaalisen säilymisen. Tuoreet, kiinteät, madottomat ja puhtaat sienet ovat välttämättömiä, joten lajitteluprosessi on huolellinen. Kaikki vaurioituneet, vetiset tai liian pehmeät varret tai lakit hävitetään armottomasti – ne eivät sovellu pakastettavaksi.

Seuraavaksi käsittele sienet kokonaisina tai leikkaamisen jälkeen viipaleiksi – kumpi on kätevämpää. Pakastamiseen käytä paksusta polyeteenistä valmistettuja vetoketjullisia pusseja: ne pitävät sisällön turvassa ja ovat helppoja avata.

Keitetty

Tämä menetelmä vaatii pakollista lämpökäsittelyä. Sitä käytetään myös silloin, kun raakojen sienten suhteen ollaan epävarmoja (tai arastellaan), vaikka kaikki sienestäjät ja kokit sanovatkin yksimielisesti: jos et tiedä, onko löytösi syötävä, on parasta olla poimimatta sitä. Tämä menetelmä sopii hyvin "huonolaatuisten" sienten säilömiseen: rikkoutuneet lakit, vaurioituneet (mutta ei mädäntyneet) varret ja pienet sienet.

Keitä tuotetta enintään 5 minuuttia ennen pakastusta viipaloinnin tai kuutioinnin jälkeen. Lisää heti kiehuvaan veteen, anna jäähtyä, siivilöi, valuta vesi siivilässä ja laita sitten jääkaappipussiin. Voit käyttää yhtä isoa pussia tai useita pieniä – kumpi on kätevämpi, mutta jälkimmäinen on parempi.

Pieni osa käytetään heti, ja siitä voi helposti tehdä piirakan tai keiton, mutta avattu, suurempi pakkaus on sitten pakastettava uudelleen, mikä ei ole kovin hyvä.

Haudutettu

Toinen tapa lyhentää valmiin ruoan valmistusaikaa: lajittele, puhdista ja pese sienet, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja paista niitä miedolla lämmöllä kasviöljyssä (enintään 20 minuuttia). Toinen tapa on hauduttaa niitä uunissa pellillä omassa liemessään – näin rihmaston pikantti, hieman makea maku säilyy paremmin. Kun sienet ovat täysin jäähtyneet, laita ne pusseihin ja pakasta.

Pakastimessa paistettu

Yksi tunnetuimmista säilöntämenetelmistä, joka on tuttu jokaiselle kokeneille kotikokkareille, on paistaa sienet kasvis- tai voissa, laittaa ne sitten sopiviin lasipurkkeihin ja peittää ne saadulla liemellä. Myös paistaminen sianrasvassa on mahdollista makutottumusten mukaan. Lämpökäsitellyt, sianrasvassa kuorrutetut sienet säilyvät melko pitkään, ja niiden kaikki maku säilyvät.

Jäädytetty liemi

Yksinkertainen menetelmä laiskoille ja niille, jotka arvostavat itse tehtyjä tuotteita kaupasta ostettujen puolivalmisteiden sijaan. Valmistetut (puhdistetut ja viipaloidut) sienet keitetään mausteiden kanssa tai kypsennetään yksinkertaisesti. Valmis liemi voidaan säilöä useilla tavoilla:

1. Lasipurkeissa.
2. Ruokasäiliöt.
3. Tavallisissa pakkauspusseissa.
4. Jaettu kuutioiksi.

Mikä tahansa luetelluista menetelmistä antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa nopeasti runsas lounas tai illallinen käyttämällä valmiiksi pakastettua, rikasta sieniliemiä.

Kuinka kauan niitä voidaan säilyttää?

Kohtuullinen kysymys, joka herää kotitekoisten säilykkeiden ystävien keskuudessa: Kuinka kauan pakastetut sienet säilyvät? Entäpä niistä tehdyt puolivalmiit tuotteet? Jos noudatat yllä olevia ehtoja (sienet ovat kiinteitä ja tuoreita, vahingoittumattomia, ilman madonreikiä tai mätää), tuote säilyy pakastimessa jopa vuoden. Mutta tämän varmistamiseksi muista muutama yksinkertainen sääntö.

Tärkeää: Mitä alhaisempi lämpötila, sitä pidempi säilyvyysaika (pisin säilyvyysaika saavutetaan -18 °C:ssa), ja jääkaapista otetut sienet tulee käyttää välittömästi ilman jäämiä – uudelleenpakastamista ei sallita.

Miten sienet sulatetaan oikein?

Raakojen, keitettyjen tai paistettujen sienten pakastaminen ja pakkaaminen on vasta puolet työstä. Ne on myös sulatettava oikein. Jotta pakastetut tuotteet säilyttävät makunsa eivätkä menetä sitä muutamassa minuutissa, on suositeltavaa siirtää ne pakastimesta jääkaappiin ennen kypsennystä. Tämä sulatus antaa puolivalmiin tuotteen lämmetä vähitellen, säilyttäen sen värin ja maun.

Joidenkin kotiäitien suosima mikroaaltouunissa tai uunissa tapahtuva sulatusmenetelmä on itse asiassa haitallista, ei hyödyllistä: tuoksuvien, herkullisten ja eilen metsästä poimitulta maistuvien sienten sijaan lopputuloksena on epämiellyttävää, harmahtavaa sotkua, jota on liian pelottavaa syödä.

Huolellisesti valitut, huolellisesti puhdistetut ja oikein pakastetut sienet (raa'at, kypsennetyt tai haudutetut) säilyttävät herkän ja ainutlaatuisen makunsa pitkään, minkä ansiosta ne sopivat erinomaisesti keittoihin, muhennoksiin tai kylmiin alkupaloihin. Tämä on ratkaisevan tärkeää herkkutatille – herkkusienelle, tattien, russuloiden ja voisienten suosikille.