14 parasta kirsikkasäilykettä talveksi

Kirsikoita käytetään erilaisten hillojen valmistukseen. Siperiassa ja Kaukoidässä ne tunnetaan kiinalaisesta (huopaisesta) kirsikasta. Ne ovat runsaasti rautaa ja C-vitamiinia sisältäviä, ja ne ovat hyödyllisiä sekä tuoreina että jalostettuina. Kirsikat nostavat hemoglobiinitasoja, ja niiden mehu tappaa suolistomikrobeja, mikä auttaa astman ja vilustumisen hoidossa.

Kirsikoiden talveksi valmistamisen hienovaraisuudet

Kirsikka on marja, jolla on monipuolinen käyttötarkoitus ja joka on koostumukseltaan hyödyllinen. Miellyttävä, hieman hapan hedelmäliha on vitamiinipitoinen. Talvella kylmällä säällä kirsikkahillo on aina tervetullut lisä. Jälkiruoaksi kotiäidit valmistavat hilloja, siirappeja, kisseleitä ja mehuja. Juhlapyhien herkkuihin:

• liköörit;
• tinktuurat;
• liköörit.

Kypsennyksen aikana muodostuva vaahto poistetaan. Se saa hillon pilaantumaan nopeammin.

Marjojen ja astioiden valmistelu

Marjat poimitaan varret kiinni ja kerätään aamulla. Ne laitetaan leveisiin astioihin, jotta ne eivät murskaannu. Kotona ne pestään ja mahdolliset roskat poistetaan. Kivet poistetaan tarvittaessa. Hillot, marmeladit ja marmeladit pakataan purkkeihin.

Nestemäiset valmisteet ilman marjoja (siirappi, tinktuura, viini) pullotetaan.

Säiliö steriloidaan. Voit valita minkä tahansa menetelmän:

• höyrytetty;
• uunissa;
• mikroaaltouunissa.

Mitä suurempi astia, sitä pidempi lämpökäsittely. Kannet pestään ensin ruokasoodalla, sitten nailonkannet kuumennetaan kiehuvalla vedellä ja peltikannet keitetään 1-2 minuuttia. Kannella suljetut astiat pysyvät steriileinä 30 minuuttia.

Herkullisia kirsikkareseptejä

Kirsikat ovat monipuolinen marja. Jokaisella kotikokilla on yksi tai kaksi hyväksi havaittua reseptiä, joissa ne ovat pääraaka-aineena. Kesällä käytetään tuoreita marjoja ja talvella sadonkorjuukauden aikana tehtyjä hilloja leivonnaisissa, jälkiruoissa ja kastikkeissa.

Huopakirsikoiden kuivaus

Ennen kuivaamista marjat kiehautetaan. Ensin kiehuvaan veteen lisätään ripaus ruokasoodaa (1 g/l), minkä jälkeen marjoja sisältävä siivilä upotetaan kiehuvaan veteen 2–3 sekunniksi. Kun kirsikat on otettu kiehuvasta vedestä, siivilä upotetaan hetkeksi kylmään veteen. Nosta siivilä pois ja anna nesteen valua.

Vuoraa leivinpaperi pellille. Levitä kirsikat yhteen kerrokseen. Kuivaa uunissa:

• asetettu 70 °C:een;
• kytke konvektio päälle (avaa ovea hieman);
• prosessi kestää 12-16 tuntia.

Liesi sammutetaan hetkeksi ja tuuletetaan. Tämän tauon jälkeen huopakirsikan kuivausprosessi jatkuu. Yllä mainitut tauot eivät sisällä mitään taukoja.

Pakasta pakastimessa

Pakastin on kiireisen kotirouvan pelastus. Se auttaa säilyttämään kotona kasvatettujen vihannesten ja hedelmien sadon. Marjojen valmistelu pakastamista varten vie vain vähän aikaa.

Pese kirsikat ja valuta ne siivilässä. Kun ne ovat kuivuneet, siirrä ne tarjottimelle ja laita pikapakkaukseen useiksi tunneiksi. Säilytystä varten siirrä ne sopivaan astiaan:

• muovipussi;
• säiliö kannella;
• smetanakuppi.

Voit pakastaa marjoja siirapissa. Ota yksi osa sokeria ja yksi osa kirsikoita. Laita ne muovirasiaan, sulje kansi, ravista hyvin ja aseta jääkaapin hyllylle. Marjoista irtoaa nopeasti mehua. Valuta mehu. Siirrä kirsikat pakastuksen kestävään astiaan, kaada mehu niiden päälle ja laita ne pakastimeen.

Pakastettuja raaka-aineita käytetään eri tavoin:

• he keittävät kompottia;
• tee täyte nyyttejä varten;
• valmista kastike lihalle ja riistalle;
• tehdä makeita jälkiruokia;
• he keittävät hyytelöä.

Hillon valmistus

Paksu hillo säilyy paremmin. Se säilyy hyvin asunnossa. Se keitetään pidempään ja sisältää enemmän sokeria. Ohut kirsikkahillo alkaa käydä huoneenlämmössä, joten se on parasta säilyttää kellarissa tai jääkaapissa.

Luun kanssa

Siirappi valmistetaan vedestä ja sokerista. Puhtaat marjat liotetaan siinä 8 tuntia. Ne vapauttavat mehua ja liotetaan makeassa nesteessä. Hillo kivet mukaan lukien keitetään 2–3 erässä.

Yksi tekniikka ymmärretään yksinkertaisena toimintosarjana;

• kiehauta;
• keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia;
• anna olla rauhassa 8 tuntia.

Valmis hillo kaadetaan purkkeihin vielä kuumana. Raaka-aineiden kulutus:

• 150 ml vettä;
• nestemäistä marjahilloa varten 1 kg sokeria;
• paksuun marjahilloon 1 kg sokeria 1,5 kg.

Siemenetön herkku

"Pyatiminutka" on lapsuudesta asti rakastettu hillo. Se on valmistettu siemenettömistä marjoista, jotka puristetaan erityisellä laitteella. Tarvitset:

• 1 osa sokeria;
• 2 osaa kirsikoita.

Esimerkiksi yksi osa on 500 g, kaksi osaa on 1000 g. Tämä herkku valmistetaan ilman vettä. Hedelmät peitetään sokerilla 5 tuntia, jolloin ne vapauttavat mehua. Tämä korvaa nesteen ja liuottaa sokerin. Seos kiehautetaan. 5 minuutin hiljalleen hauduttamisen jälkeen ota kattila pois liedeltä. "Viiden minuutin" hillo on valmis.

Ilman kypsentämistä hyytelöllä

Tämä menetelmä on helpoin tapa säilöä kirsikoita talveksi. Tarvitset sauvasekoittimen. Käytä yksi osa sokeria (tomusokeria) jokaista kahta osaa kivettömiä kirsikoita kohden. Yksi osa vastaa 1 kg, kaksi osaa vastaa 2 kg. Sekoita ainekset yhteen hyytelöksi. Säilytä jääkaapissa.

Paahdettua kirsikkahilloa

Se kypsennetään paistinpannulla, joten tee se pienissä erissä. Käytä yksi osa marjoja (siemenettömiä) ja yksi osa sokeria. Yhden osan paino määräytyy paistinpannun halkaisijan ja syvyyden mukaan. Paahdettua kirsikkahilloa kypsyy noin 15 minuuttia.

• Lisää ensin sokeri;
• marjat asetetaan päälle;
• Estääksesi sokerin palamisen, sekoita marjat ja aseta lämpö keskilämmölle tai matalalle.

Hillosta tulee paksua ja erittäin aromaattista. Sen maku on rikas.

Kirsikkahillo

Ranskan sana confiture tarkoittaa yksinkertaisesti "kypsentää sokerissa". Se koostuu hyytelömäisestä massasta ja marjapaloista. Parhaissa resepteissä käytetään hyytelöimisainetta pektiiniä tai agar-agaria. Nykykokit korvaavat liivatteen käyttämällä 3 ruokalusikallista alla lueteltuihin määriin.

• 1 kg siemenettömiä marjoja;
• 0,8 kg sokeria;
• 400 ml vettä;
• ripaus sitruunahappoa.

Marjoja haudutetaan veden ja sokerin kanssa kolme tuntia. Lopuksi lisätään sitruunahappo ja liivate. Liotetaan liivatetta kiehuvassa vedessä 10–15 minuuttia. Se turpoaa ja liukenee helposti kuumaan marjaseokseen. Kiehauta hillo, mutta älä anna kiehua. Kaada se heti purkkeihin.

Marjahillo

Ota yksi osa kirsikoita ja yksi osa sokeria. Keitä kirsikat tai kaada niiden päälle kiehuvaa vettä ja purista ne siivilän läpi. Lisää sokeri soseeseen ja keitä, kunnes seos sakenee.

Marjakompotti

Puutarha- tai villikirsikoita ei voi säilyttää jääkaapissa yli kahta päivää. Ja huoneenlämmössä vielä vähemmän. Siksi Talveksi kompotti valmistetaan tuoreista marjoistaNe pestään, siemenet poistetaan ja kaadetaan purkkeihin (⅓ tilavuudesta).

Keitä siirappi, ota:

• 3 osaa vettä;
• 1 osa sokeria.

Esimerkiksi 1 osa = 300–330 g, kolme osaa = 1000 g (1 l). Kirsikat kaadetaan kiehuvan siirapin kanssa. Purkit steriloidaan ja suljetaan.

Sterilointiaika (minuuttia)	Tölkin tilavuus (l)
10	1
20	2
25	3

Kompotti asetetaan "turkin" alle 24 tunniksi.

Mehu

Voit tehdä siitä luonnollisen (sokerittoman). Muussaa kirsikat puusurvimella. Lisää ripaus sitruunahappoa. 12 tunnin kuluttua purista mehu, keitä se ja pullota.

Siirappi sokerilla

Voit tehdä kirsikkasiirappia kotona. Se on pohjimmiltaan sokeria liuotettuna marjamehuun. Kesällä voit säilöä sen talveksi. Käytä tätä varten:

• 500 g marjoja;
• 600 grammaa sokeria;
• 700 ml vettä.

Laita kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä, anna kiehua hiljalleen 3 minuuttia, ota pois liedeltä ja anna jäähtyä. Toista tämä useita kertoja. Kun siirappi on täyteläistä ja tuoksuvaa, poista kirsikat. Siivilöi neste, kiehauta ja pullota.

Kiinalainen kirsikkalikööri

Likööri on kiinalaisista marjoista valmistettu makea alkoholijuoma, jonka alkoholipitoisuus on yli 20 %. Liköörin ainekset:

• 0,5 kg marjoja;
• 2 rkl sokeria;
• ½ sitruuna;
• 500 ml vodkaa;
• puhdistettu vesi 5 rkl;
• vaniljasokeria.

Laita marjat, sokeri ja vesi kattilaan ja lisää sitten viipaloitu sitruuna. Keitä 10 minuuttia. Siivilöi jäähtynyt siirappi ja purista kirsikat siivilän läpi. Kaada kaikki pulloon ja lisää vodka. Säilytä pullo pimeässä paikassa. Kahden viikon kuluttua likööri on valmista juotavaksi.

Viini

Se tulisi tehdä 10 litran pulloon käyttäen kirsikkamassaa (5 kg), sokerisiirappia (4 l) ja vettä (3 l). Valmista 35-prosenttista sokerisiirappia. Kaada se lämpimän massan päälle. Sulje pullon kaulaosa. Aseta pullo lämpimään huoneeseen (25–30 °C).

Kun hedelmäliha nousee pintaan (4–6 päivää), asenna vesilukko. Kirsikkaviini käymisaika on 30–50 päivää. Siivilöi se sitten ja lisää hedelmälihasta puristettu mehu. Sulje vesilukko uudelleen pulloon. 20–30 päivän kuluttua siivilöi viini ja pullota se.

Kokemattomien viininvalmistajien on suositeltavaa asettaa hansikas käymisastian kaulaan. Näin käymisen voimakkuuden määrittäminen on helppoa. Kun käyminen on aktiivista, hansikas täyttyy; kun se on valmis, se painuu kasaan. Estääkseen hanskan irtoamisen, toiseen sormeen tehdään reikä nuppineulalla tai neulalla.

Tinktuura

Kirsikkaliköörin valmistukseen tarvitset leveäsuisen pullon. Täytä se pestyillä kirsikoilla. Lisää 0,7 kg sokeria per 1 kg kirsikoita. Sido pullon kaula harsokangalla. Laita pullo aurinkoon 1–1,5 kuukaudeksi. Siivilöi saatu mehu ja sekoita se vodkan ja kylmän kiehuvan veden kanssa.

Ainesosa	Määrä
Vodka	500 ml
Vesi	250 ml
Mehu	250 ml

Talvivalmisteiden säilytyksen erityispiirteet

Kuivattuja marjoja voidaan säilyttää 12 kuukautta. Ne pakataan paperi- tai kangaspusseihin, mikä helpottaa optimaalisen kosteuden ylläpitämistä. Lasipurkit sopivat lyhytaikaiseen säilytykseen. Niitä ei suljeta kansilla. Lautasliina asetetaan kaulan yli ja kiinnitetään nauhalla.

Siemenet lyhentävät säilyvyyttä. Vuoden varastoinnin jälkeen ne vapauttavat syaanivetyhappoa, joka on myrkyllistä elimistölle. Siemenetöntä hilloa voidaan säilyttää useita vuosia, kun taas siemenillä varustettu hillo säilyy alle vuoden. Viinin säilytys vaatii erityistä lähestymistapaa. Kotitekoisen alkoholin laatua heikentäviä tekijöitä ovat:

• jyrkät lämpötilan vaihtelut;
• epävakaa ilmankosteus;
• lämmittimen, valaisimen tai ikkunan läsnäolo lähellä.

Jos suljet ne pois ja säilytät kirsikkaviiniä tasaisessa 6–15 °C:n lämpötilassa ja 70–80 %:n ilmankosteudessa, se säilyy 5 vuotta.

Pakastettujen siemenettömien marjojen säilyvyysaika on 2–3 vuotta. Tämän ajanjakson loppuun mennessä pakastettujen marjojen ravintoaineiden määrä vähenee. Siemenmarjoja tulisi säilyttää pakastimessa enintään vuoden. Ne suositellaan syötäväksi ennen kevään alkua.