15 klassista reseptiä tkemali-luumukastikkeen valmistukseen kotona talveksi

Klassinen talviresepti tkemalille, tämä mausteinen, luumupohjainen kastike sopii täydellisesti liha- ja kasvisruokien kanssa. Aidon kastikkeen löytäminen kaupoista tai torilta on vaikeaa, joten kokeneet kotikokit tekevät tkemalin mieluummin itse. Tässä artikkelissa on yksityiskohtaisia ​​tkemali-reseptejä erilaisilla lisäaineilla ja mausteilla talvisäilöntää varten.

Tkemali-kastikkeen valmistuksen erityispiirteet

Tämän mausteisen mausteen valmistustekniikka ei ole monimutkainen ja se on saatavilla jopa aloitteleville kotiäideille:

1. Tkemalin valmistuksen perustekniikkaan kuuluu hedelmien jauhaminen ja jatkokäsittely lämpökäsittely.
2. Kastikkeeseen sopivat kaikki luumu-, kirsikka- tai oratuomilajikkeet.
3. Emäntä voi harkinnan mukaan hieroa hedelmät siivilän läpi tai hienontaa tehosekoittimessa.
4. Saatu massa laitetaan syvään astiaan ja haudutetaan 20-30 minuuttia.
5. Mausteita ja yrttejä lisätään mausteisiin henkilökohtaisten makuelämysten mukaan.

Eri reseptien mukaan valmistettua tkemalia voidaan tarjoilla itsenäisenä alkupalana.

Tärkeää! Eri hedelmälajikkeilla on erilaiset happo- ja sokeripitoisuudet, joten pidä tämä mielessä maustetta valmistellessa.

Ainesosien valinta ja valmistus

Mausteisen tkemalin valmistukseen kotona sopivat parhaiten happamat hedelmät tai raa'at luumut, jotka eivät ole vielä saavuttaneet kypsymiseen tarvittavaa sokerimäärää.

Hedelmät lajitellaan, vaurioituneet tai pilaantuneet hedelmät laitetaan sivuun; ne eivät sovellu talvivalmisteluihin.

Ennen kypsennystä hedelmät pestään ja kuivataan huolellisesti lautasliinoilla tai pyyhkeillä.

Herkullisia tkemali-kastikkeen reseptejä talveksi

Aidon tkemalin valmistamiseksi on parasta käyttää klassista kastikereseptiä. Muita mausteiden muunnelmia on erilaisten vihannesten ja mausteiden lisääminen.

Klassinen ruoanlaittovaihtoehto

Aluksi kannattaa hallita klassinen luumumausteiden valmistusmenetelmä, jotta voit myöhemmin lisätä siihen uusia ainesosia:

1. Siniset luumut – 2000 grammaa.
2. Pieni valkosipulin pää.
3. Chilipalko.
4. Korianteri ja tilli.
5. Tuoreita mintunlehtiä – 1-2 oksaa.
6. Joditon suola – 15 grammaa.
7. Sokeri - 25 grammaa.
8. Mausteita maun mukaan.

Vinkki! Korianteri on erittäin mausteinen yrtti, eikä sen maku välttämättä miellytä kaikkia. Siksi, jos sinulla on korianteriyliherkkyys, korvaa se persiljalla tai sellerillä.

Kaada pieni määrä nestettä ison astian pohjalle, lisää hedelmät ja anna kiehua hiljalleen 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Kun hedelmät ovat pehmeitä, soseuta ne tehosekoittimessa tai siivilöi ne hienon siivilän läpi.

Kaada seos kattilaan ja anna kiehua hiljalleen 10–15 minuuttia lisääen suolaa, mausteita ja sokeria. Lisää luumukastikkeeseen viisi minuuttia ennen kypsennyksen loppua silputut yrtit. Kaada sitten kuuma seos valmiiksi valmistettuihin astioihin ja sulje ne.

Sormia nuoleva hyvä resepti

Valitut ja kivettömiä hedelmiä laitetaan tehosekoittimeen ja muussataan, lisätään tarvittavat mausteet ja yrtit. Seosta keitetään 15–20 minuuttia ja kuumana se kaadetaan valmiiksi valmistettuihin astioihin.

Ruoanlaitto monitoimikoneessa

Laita soseutettu hedelmäseos, mausteet, aromiaineet ja yrtit hitaaseen liesituulettimeen ja anna kiehua hiljalleen. 25–30 minuutin kuluttua kaada valmis tkemali valmistettuihin astioihin ja sulje ne.

Vinkki! Saat täyteläisemmän maun lisäämällä tkemaliin aromaattista yrttisekoitusta khmeli-suneli.

Georgialaiseen tyyliin keltainen luumupiirakka

Jos käytät mausteiden valmistukseen kirkkaan keltaisia ​​hedelmiä, tkemalilla on kaunis meripihkan sävy.

Lisää jokaista 3 kilogrammaa hedelmää kohden 1/3 kupillista sokeria ja 50 grammaa suolaa. Kaikki muut mausteet valitaan makuelämysten perusteella. Laita valmis seos syvään astiaan ja keitä hiljalleen 7–9 minuuttia, siirrä sitten valmistettuihin purkkeihin ja sulje tiiviisti.

Omenakastike

Tkemali-kastikkeen valmistamiseksi omenoilla, valmistele omenat yhtä suuret määrät. Kahdelle kilogrammalle luumuja tarvitset saman määrän omenoita. Hedelmät viipaloidaan, laitetaan syvään kulhoon ja peitetään pienellä määrällä nestettä. Keitä seosta, kunnes hedelmät ovat pehmeitä, siivilöi se sitten, mausta mausteilla, kiehauta ja kaadetaan säilytysastioihin.

Leikkaa tkemali paprikalla

Tämän ruokalajin valmistukseen tarvitset tummia luumuja, paprikoita, yrttejä ja mausteita.

Jokaista 3 000 grammaa hedelmiä kohden tarvitset 300 grammaa vihanneksia. Soseuta hedelmät ja vihannekset tehosekoittimessa ja kypsennä 15 minuuttia mausteiden ja mausteiden kanssa, kunnes ne ovat pehmeitä.

Granaattiomenamehun kanssa

Lisäämällä granaattiomenamehua veden sijaan hedelmiä keitettäessä, luumukastikkeesta tulee entistä herkullisempi ja pikanttimaisempi. Lisää jokaista 1 000 grammaa hedelmiä kohden ¼ kupillista mehua.

Tkemali ilman kypsennystä

Tällä tavalla valmistettua tkemalia säilytetään yksinomaan jääkaapissa. Hedelmät soseutetaan tehosekoittimessa ja maustetaan tarvittavilla mausteilla ja yrteillä. Valmis seos kaadetaan valmistettuihin astioihin ja varastoidaan.

Saksanpähkinöillä

Kastike valmistetaan klassisen reseptin mukaan. Kolme tai neljä minuuttia ennen kastikkeen valmistumista tkemaliin lisätään 70–80 grammaa murskattuja jyviä.

Resepti ilman etikkaa

Hedelmät pilkotaan, laitetaan keittoastiaan ja maustetaan yrteillä, mausteilla ja yrteillä. Kastiketta haudutetaan hiljalleen 15 minuuttia ja laitetaan sitten valmistettuun astiaan.

Tomaattien kanssa

Tämän reseptin valmistamiseksi tarvitset yhtä paljon hedelmiä ja tomaatteja. Lisää kypsennyksen aikana luumukastikkeeseen pieni määrä etikkaa mausteiden ja yrttien lisäksi.

Punainen kirsikka-luumu resepti

Tkemalin valmistaminen punaisilla kirsikkaluumuilla ei eroa muista kastikkeen valmistusmenetelmistä. Siksi aidon georgialaisen ruokalajin saavuttamiseksi kannattaa pitäytyä klassisessa reseptissä.

Unkarin luumuista

Unkarilainen timjami antaa tässä georgialaisessa mausteessa rikkaan, punertavan violetin sävyn. On suositeltavaa valmistaa tämä ruokalaji tavanomaisilla menetelmillä.

Vihreästä luumusta ja mintusta valmistettu tkemali-kastike

Mausteiden lisäksi hienonnettuun hedelmäsoseeseen lisätään muutama mintunoksa, joka antaa lautaselle epätavallisen raikkaan maun ja aromin.

Karviaismarjoista ja luumuista

Kastikkeen valmistukseen tarvitset yhtä suuret määrät luumuja ja karviaisia. Hedelmät pilkotaan ja keitetään yhdessä mausteiden ja yrttien kanssa. Kuuma seos kaadetaan astioihin ja suljetaan.

Missä ja kuinka kauan sitä voi säilyttää?

Lämpökäsiteltyjen ja steriloitujen valmisteiden säilyvyysaika on jopa 2 vuotta. Tuoreista hedelmistä ja vihanneksista valmistettua luumurelissiä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2–3 kuukautta.