11 parasta luumukastikereseptiä talveksi

Kylmän kauden kotitekoisten ruokien valmistuksessa on välttämätöntä käyttää erilaisia ​​kastikkeita. Ne voivat lisätä mihin tahansa ruokaan rikkaamman ja värikkäämmän maun. Tarjoamme parhaat tavat valmistaa luumukastiketta talveksi, joka sopii täydellisesti liharuokien kanssa. Sitä voidaan valmistaa sekä sinisistä että vihreistä luumuista ja lisäämällä siihen muita ainesosia.

Luumukastike – valmistuksen hienovaraisuudet ja salaisuudet

Luumukastike on välttämätön talvivalmiste. Paksu ja aromaattinen, sillä on ainutlaatuinen maku, joka sopii kauniisti erilaisten liha-, siipikarja- ja kasvisruokien kanssa. Se sopii hyvin myös erilaisten juustojen kanssa.

Todella korkealaatuisen ja herkullisen tuotteen valmistamiseksi on tärkeää valita oikeat hedelmät ja valmistaa ne oikein. Yhtä tärkeää on valita sopivat astiat ja steriloida ne oikein – tämä varmistaa kotitekoisen kastikkeen turvallisen säilytyksen.

Toinen tärkeä sääntö on ylläpitää pää- ja lisäainesosien oikeita mittasuhteita tiukasti kunkin tietyn reseptin vaatimusten mukaisesti.

Täydellisen luumukastikkeen valmistukseen liittyy useita salaisuuksia:

• käytä pääasiassa happamia luumulajikkeita;
• älä lisää öljyä ja etikkaa kypsennyksen aikana;
• käytä vain steriloituja ja ilmatiiviisti suljettuja purkkeja;
• Sekoita luumuja säännöllisesti puisella lastalla kiehumisen aikana, jotta ne eivät pala;
• Emaloituja pannuja käytetään hedelmien keittämiseen; alumiinisten keittoastioiden käyttö on mahdotonta hyväksyä;
• kastikkeen valmistukseen tarkoitetut hedelmät on esisilputtu;
• tärkeä ainesosa on suominttu (jos sitä ei ole saatavilla, voit korvata sen piparmintulla);
• Vaaditun paksuuden saavuttamiseksi kastike tulisi keittää 2–3 kertaa.

Hedelmien valinta ja valmistus

Luumukastikkeen valmistukseen on suositeltavaa käyttää Tkemali-lajiketta, mutta jos sitä on vaikea löytää, voit käyttää mitä tahansa muita alueella kasvavia lajikkeita.

On parasta käyttää hapanmakuisia hedelmiä, jopa hieman raakoja.

Valitse kiinteitä, keskikokoisia ja ehjäkuorisia hedelmiä. Niiden pinnalla ei saa olla merkkejä pilaantumisesta, mädäntymisestä tai muista vaurioista. Ylikypsiä tai mädäntyneitä luumuja, jotka ovat pudonneet maahan, ei tule käyttää kastikkeeseen.

Luumujen valmistus on yksinkertaista: pese luumut, kuivaa ne keittiöpyyhkeellä, leikkaa varret pois ja leikkaa ne sitten halki ja poista kivet.

Säiliöiden käsittely ja sterilointi

Säilyttääksesi luumukastikkeen talveksi, käytä keskikokoisia lasipurkkeja - enimmäkseen puoli litraa ja litraa.

Ne on pestävä ruokasoodalla ja sitten steriloitava. Helpoin tapa tehdä tämä on uunissa:

1. Aseta kuivat purkit uunipellille ylösalaisin.
2. Kytke lämmitys päälle +150 asteeseen.
3. Anna hautua 10–15 minuuttia purkkien tilavuudesta riippuen.
4. Irrota varovasti ja käytä ohjeiden mukaisesti.

Reseptejä ja vaiheittaisia ​​ohjeita luumukastikkeen valmistukseen

Luumukastikkeen reseptejä on paljon, joten jokainen kotirouva voi helposti löytää oman versionsa tästä talvivalmisteesta.

Klassinen resepti

Herkullisen ja aromaattisen luumukastikkeen valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan tarvitset:

• 1 kg happamia keltaisia ​​luumuja;
• 200 ml vettä;
• 40 g valkosipulia;
• puoli tl kuivattua tilliä, punaista ja mustaa jauhettua pippuria;
• 1 tl kutakin korianteria ja korianteria;
• 1 rkl suolaa;
• 3 rkl sokeria.

Vaiheittainen ruoanlaittoprosessi:

1. Laita kivettömiä luumuja paksupohjaiseen kattilaan, peitä vedellä ja laita liedelle.
2. Kiehauta ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
3. Jäähdytä ja hiero luumumassa siivilän läpi.
4. Lisää suola ja sokeri tuloksena olevaan soseeseen.
5. Kuori ja purista valkosipuli, lisää se hedelmäsoseeseen.
6. Lisää yrtit ja mausteet, sekoita huolellisesti tasaiseksi.
7. Kaada seos takaisin kattilaan ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä kaksikymmentä minuuttia.
8. Kuplien ilmestyminen pinnalle osoittaa, että luumukastike on valmis.
9. Ota pois lämmöltä ja kaada kuumana steriloituihin astioihin.
10. Peitä kannella ja steriloi kattilassa kiehuvalla vedellä tai uunissa 15 minuuttia.
11. Kierrä ilmatiiviit kannet kiinni.
12. Jäähdytyksen jälkeen säilytä säilykkeet viileässä ja pimeässä paikassa jatkosäilytystä varten.

Mustista luumuista

Pihvin ja muiden suosittujen liha- ja kalaruokien maukkaiden lisäysten valmistamiseksi tarvitset:

• 150 g luumuja tai kuivattuja sinisiä luumuja;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1/4 tl suolaa;
• 1/3 tl humala-suneli-mausteseosta;
• 1 saksanpähkinä.

Kulinaarinen prosessi sisältää seuraavat vaiheet:

1. Kaada kiehuvaa vettä luumujen päälle ja keitä viisi minuuttia.
2. Jauha tehosekoittimella tasaiseksi.
3. Hiero luumusose siivilän läpi.
4. Jauha saksanpähkinät ja lisää ne seokseen.
5. Sekoita tasaiseksi ja keitä viisi minuuttia.
6. Kuumana purkkeihin ja sulje ilmatiiviillä kansilla.

Vihreistä luumuista

Vihreistä, happamista luumuista valmistettu kastike on suosittu Kaukasuksella, erityisesti shashlikin kanssa tarjottuna.

Tarvittavat ainekset:

• 3 kg kiinteitä vihreitä luumuja;
• 250 g tilliä;
• 150 g korianteria;
• 60 g kutakin minttua ja timjamia;
• 4 pientä kuumaa paprikaa;
• 200 ml vettä;
• valkosipulin pää;
• 1/2 tl suolaa.

Vaiheittainen kypsennysprosessi:

1. Erota omolo lehdistä ja sekoita muiden mausteiden – timjamin, korianterin ja tillin – kanssa. Aseta säilykeastian pohjalle.
2. Pese luumut ja poista kivet.
3. Keitä keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät.
4. Hiero saatu hedelmämassa siivilän läpi.
5. Lisää suola, sokeri ja mausteet.
6. Kypsennä vielä viisi minuuttia.
7. Lisää yrtit ja kiehauta.
8. Kuumana laita steriileihin astioihin ja sulje ilmatiiviillä kansilla.

Ruoanlaitto monitoimikoneessa

Hitaalla liesillä voit tehdä talveksi luumukastiketta nopeasti ja helposti. Tämä resepti vaatii seuraavat ainekset:

• 2 kg luumuja (mikä tahansa lajike ja kypsyysaste);
• 1 sipuli;
• 250 g rakeista sokeria;
• 1,5 rkl kivisuolaa;
• 100 g valkosipulia;
• 1 tl jauhettua punaista paprikaa;
• minkä tahansa mausteita maun mukaan.

Kypsennysvaiheet:

1. Pese luumut, leikkaa ne puoliksi ja poista kivet.
2. Kuori sipuli ja leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi.
3. Yhdistä kasvisainekset ja jauheliha.
4. Aseta monitoimikoneen kulhoon.
5. Valitse tiloista ”Hauduttaminen” ja anna vaikuttaa kaksi tuntia.
6. Lisää aromaattiset mausteet puoli tuntia ennen kuin tuote on täysin valmis.
7. Kiehauta ja jaa lasipurkkeihin.

Aromaattinen currykastike ilman sterilointia

Ainekset lihan kanssa hyvin sopivaan kastikkeeseen:

• 3 kg luumuja;
• pakkaus currya;
• 3 kuumaa chilipaprikaa;
• 15 valkosipulinkynttä;
• 5–7 rkl sokeria;
• 1 rkl suolaa.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Jauha luumut ja vihannekset lihamyllyssä.
2. Lisää aromaattisia mausteita ja suolaa sokerin kanssa.
3. Keitä 30 minuuttia ja jaa sitten lasipurkkeihin.

Resepti mausteiseen valmisteeseen

Mausteisen, pikantin kastikkeen valmistamiseksi haudutetulle lihalle tai kebabille tarvitset:

• 2 kg luumuja;
• 1 paprika;
• 2 kuumaa paprikaa;
• 200 ml vettä;
• 5 rkl kidesokeria;
• 1 rkl suolaa;
• Provencen yrttien mausteseos.

Valmistaaksesi mausteisen alkupalan, noudata seuraavia ohjeita:

1. Keitä kivettömiä luumuja kymmenen minuuttia.
2. Hiero siivilän läpi.
3. Leikkaa chili ja paprika pieniksi paloiksi ja lisää ne luumuseokseen.
4. Jauha kaikki ainekset tehosekoittimessa ja siivilöi sitten uudelleen.
5. Lisää mausteet, suola ja sokeri.
6. Keitä kolmekymmentä minuuttia ja laita purkkeihin odottamatta jäähtymistä.

Erilaisia ​​luumuja ja tomaatteja

Luumuissa ja tomaateissa olevan pektiinin ansiosta kastike saa nopeasti halutun paksun konsistenssin.

Seuraavat ainesosat tarvitaan:

• 500 g luumuja ja tomaatteja mistä tahansa lajikkeesta;
• 2 ruokalusikallista sokeria ja puhdistettua kasviöljyä;
• 2 keskikokoista sipulia;
• 1 tl suolaa;
• aromaattisia provencelaisia ​​yrttejä ja jauhettua mustapippuria.

Kypsennysvaiheet:

1. Pese kaikki hedelmät ja valitse parhaat mahdolliset.
2. Kuori, pilko ja kuullota sipulit.
3. Kuori tomaatit, poista kanta ja kuori, pilko ne hienoksi ja lisää sipulien joukkoon.
4. Pese luumut ja poista niistä kivet. Lisää ne sitten muiden ainesten joukkoon.
5. Keitä seosta kymmenen minuuttia.
6. Lisää aromaattiset mausteet ja keitä varttitunti sekoittaen kolmen minuutin välein.
7. Kuumana jaa purkkeihin ja sulje tiiviisti.

Georgian kielellä

Perinteiseen georgialaiseen kastikkeeseen tarvitset:

• 1 kg luumuja;
• 2 tl sokeria;
• 1 rkl l. khmeli-suneli;
• 1 palko kuumaa paprikaa;
• 7 valkosipulinkynttä;
• 1 nippu basilikaa;
• korianteri;
• 1 tl ruokasuolaa.

Georgialainen luumukastike valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Kuori valkosipulinkynnet.
2. Laita kuoritut, kivettömät luumut emaloituun astiaan, lisää suola ja makeuta.
3. Keitä 7 minuuttia.
4. Hienonna chili hienoksi ja lisää luumuseokseen.
5. Hienonna valkosipuli hienoksi tai murskaa se valkosipulipuristimessa.
6. Lisää khmeli-suneli ja jatka kypsentämistä 5 minuuttia.
7. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä 5 minuuttia.
8. Ota seos pois liedeltä ja käsittele se tehosekoittimella.
9. Keitä kaksi minuuttia ja laita steriileihin astioihin.

Kypsennetään se nopeasti ilman kypsentämistä

Vähimmäisajassa kastike valmistetaan seuraavien ainesosien perusteella:

• 2 kg luumuja;
• 1 kg makeaa paprikaa;
• 200 grammaa sokeria;
• 5 kappaletta kutakin chiliä ja valkosipulinkynttä;
• 2 keskikokoista nippua korianteria ja persiljaa.

Peräkkäinen kypsennysprosessi:

1. Pese ja puhdista hedelmien ja vihannesten osat.
2. Jauha lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
3. Hienonna tuoreet yrtit ja lisää ne muiden ainesten joukkoon.
4. Lisää kaikki kuivat mausteet.
5. Anna sen seistä 20 minuuttia, jotta ainekset imeytyvät.
6. Laita steriileihin pieniin purkkeihin ja sulje ilmatiiviillä kansilla.

Kiinalainen makea ja hapan kastike

Kastikkeen valmistamiseksi kiinalaisen reseptin mukaan tarvitset:

• 1 kg luumuja;
• 200 g laadukasta tomaattipyrettä;
• 1 lasillinen appelsiinimehua;
• 1-2 sipulia;
• 30 g tuoretta inkivääriä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl kuivaa punaviiniä;
• 1 rkl kutakin vettä, pöytäviinietikkaa ja perunatärkkelystä;
• 2 ruokalusikallista sekä fariinisokeria että soijakastiketta.

Kypsennysprosessi on seuraava:

1. Pese luumut ja poista niistä kivet, hienonna sipuli, raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli.
2. Kuullota sipulia, inkivääriä ja valkosipulia kasviöljyssä kaksi minuuttia.
3. Sekoita tomaattipyree appelsiinimehun, soijakastikkeen ja viinin kanssa. Lisää muiden ainesten joukkoon.
4. Keitä kiehuvaksi.
5. Jauha tasaiseksi tehosekoittimella.
6. Liuota tärkkelys lämpimään veteen, sekoita ja lisää seokseen.
7. Keitä, kunnes seos on paksua.
8. Jäähdyttämättä kaada kastike steriloituihin lasiastioihin.

Tkemali lihan kera

Tätä vaihtoehtoa varten tarvitset:

• 800 g Tkemali-luumuja;
• Provencen yrtit ja suola ja sokeri - maun mukaan.

Peräkkäinen kypsennysprosessi:

1. Laita kuoritut ja kivettömiä luumuja paksupohjaiseen kattilaan.
2. Kaada kylmää vettä hedelmien päälle niin, että ne peittyvät.
3. Kiehauta keskilämmöllä.
4. Laita hedelmät korkeaan kulhoon ja hienonna sauvasekoittimella.
5. Kaada saatu homogeeninen hedelmäsose takaisin kattilaan.
6. Lisää aromaattiset mausteet sekä suola ja sokeri.
7. Sekoita huolellisesti ja keitä 20 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.
8. Kaada kuuma Tkemali-kastike pieniin steriileihin purkkeihin ja sulje kannet.
9. Kääri ja odota, kunnes jäähtyy.

Luumuhillosta

Tämä on yksinkertaisin resepti, johon tarvitset:

• 300 ml valmista korkealaatuista luumuhilloa;
• 3 rkl keitettyä vettä;
• 5 rkl soijakastiketta;
• 6 rkl sokeria;
• 2 rkl etikkaa (mieluiten omenaviinietikkaa).

Sinun on valmisteltava se seuraavasti:

1. Sekoita luumuhillo etikan, sokerin, veden ja soijakastikkeen kanssa paksupohjaisessa emalikulhossa.
2. Keitä viisi minuuttia.
3. Laita steriileihin lasipurkkeihin ja sulje ilmatiiviillä kansilla.

Paprikakastike

Paprika sopii täydellisesti luumujen kanssa. Kastikkeeseen tarvitset seuraavat ainekset:

• 2 kg luumuja;
• 500 g makeaa paprikaa;
• 100 g kuumaa paprikaa;
• 150 g sokeria ja valkosipulia;
• 3 ruokalusikallista suolaa ja tomaattipyrettä;
• tuoreet yrtit - maun mukaan.

Sinun on valmisteltava seuraavassa järjestyksessä:

1. Poista aineksista varret ja siemenet.
2. Hienonna kuorittu valkosipuli.
3. Yhdistä kaikki ainekset ja aja lihamyllyn läpi.
4. Keitä puoli tuntia keskilämmöllä.
5. Pese vihreät ja liota niitä 5 minuuttia.
6. Hienonna ja lisää seokseen.
7. Lisää suola, kiehauta ja keitä 15 minuuttia.
8. Jaa pieniin steriileihin astioihin.

Kesto ja säilytyssäännöt

Kotitekoinen luumukastike lasipurkkeihin tulee säilyttää viileässä, pimeässä paikassa - ruokakomerossa tai kellarissa. Tuotteen enimmäissäilyvyysaika on kolme vuotta.