8 parasta reseptiä satsebeli-kastikkeen valmistukseen kotona talveksi

Kylmän sään, talven ja pakkasten saapuessa tuoreet hedelmät ja vihannekset käyvät yhä harvinaisemmiksi. Kauppojen hyllyt, jotka aiemmin pursusivat tuonti- ja kotimaisten kausituotteiden runsaudesta, ovat nyt harventuneet. Ja silti me kaipaamme tomaatteja, kurkkuja ja paprikoita. Satsebeli-kastike, georgialainen ruokalaji, on erinomainen vaihtoehto kaupasta ostetulle ketsupille. Se sopii kauniisti yhteen liharuokien, erityisesti siipikarjan, kanssa. Talveksi on olemassa monia satsebeli-kastikereseptejä.

Ruoan ominaisuudet

Georgialaiselle keittiölle on ominaista vastakkaiset ainesosat, mausteet ja maut. Liha on georgialaisen ruokavalion perusta. Jotta liharuoat sulaisivat paremmin, georgialaiset syövät niitä runsaiden määrien tuoreiden yrttien ja kastikkeiden kanssa – pääruoan lisukkeena. Heidän kastikkeensa ovat tulisia ja perustuvat chiliin ja valkosipuliin. Satsebeli-kastike on laajalti tunnettu paitsi Georgiassa myös ulkomailla. Voit löytää tämän annoksen minkä tahansa ravintolan ruokalistalta ja nauttia siitä.

Vaikka georgialaiset tarjoilevat tätä kastiketta kalkkunan, kanan tai kanatabakan kanssa, muualla sivistyneessä maailmassa se yhdistetään kalan, riisin, perunoiden, juuston, vihannesten ja leivän kanssa. Satsebelin reseptiä käytetään myös elintarviketeollisuudessa. Olet todennäköisesti nähnyt kauppojen hyllyillä eri merkkien kastikepurkkeja. Sitä voi valmistaa myös kotona.

Satsebeli-kastikkeen terveyshyödyt

Tämä kasviskastike vaatii vain tuoreita, kotimaisia ​​vihanneksia ja tuoksuvia, aromaattisia yrttejä. Näitä ovat tomaatit, paprikat, valkosipuli, korianteri, basilika, persilja, jauhetut saksanpähkinät ja vastapuristettu viinirypäle- tai karhunvatukkamehu. Kokeneet käsityöläiset kokeilevat lisätä sipulia, kirsikka-luumuja, nokkosia ja happomarjoja.

Jokaisella ainesosalla on oma ravintoarvonsa ja hyödyllinen vaikutus kehoon.

Esimerkiksi:

• Saksanpähkinät ja viinirypälemehu ovat runsaasti fosforia, rautaa ja omega-3-rasvahappoja, joten tuote on hyödyllinen diabeetikoille ja hormonaalisille sairauksille;
• Sipulit ja valkosipuli ovat tuotteita, jotka taistelevat aktiivisesti bakteereja ja viruksia vastaan ​​ihmiskehossa;
• Korianteri, kuten porkkanat, on karoteenin varasto, jolla on hyödyllinen vaikutus immuunijärjestelmään ja siten koko kehon suorituskykyä lisäävä vaikutus.

Valmistele tarvittavat ainekset

Satsebelin valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan käytetään seuraavia tuotteita:

• kananliemi;
• viinirypäle-, granaattiomena- ja karhunvatukkamehu;
• jauhetut saksanpähkinät;
• sahrami;
• korianteri;
• jauhettua punaista paprikaa.

Reseptiä on muutettu ja muunneltu useaan otteeseen. Valmistusprosessissa käytetään nyt tomaatteja, tomaattimehua, paprikaa, basilikaa, khmeli-sunelia ja jopa kirsikkaluumuja. Jotta ruoka olisi todella herkullinen ja säilyttäisi vihannesten ja yrttien parhaat ominaisuudet, ainesosien valintaan on kiinnitettävä erityistä huomiota.

Mitä vihanneksia valita ja miten ne valmistetaan oikein?

Kastikkeen maku riippuu suoraan kunkin ainesosan kypsyydestä. On parasta valita makeita, kirkkaanpunaisia ​​tomaatteja. Katkera tomaatti voi säilyttää katkeruutensa valmiissa ruoassa. Mehukkaat, mehevät punaiset paprikat sopivat tähän ruokaan parhaiten. Chilipaprikoiden tulisi olla samanvärisiä.

Kun sinulla on kaikki ainekset, huuhtele paprikat ja tomaatit juoksevan veden alla. Leikkaa tomaatti keskikokoisiksi paloiksi. Varmista, että palat mahtuvat myllyyn. Poista paprikasta vihreä kanta ja siemenkodat. Tee samat vaiheet chilipaprikan kanssa.

Vaihtoehtoja oman kastikkeen valmistukseen kotona

Keskustelu satsebeli-kastikkeen oikeasta valmistustavasta jatkuu. Jotkut uskovat klassisen reseptin noudattamiseen. Toiset taas kokeilevat mieluummin erilaisia ​​ainesosia ja makuja. Jotkut tekevät kastikkeen mieluummin kotona, kun taas toiset ostavat sen mieluummin valmiina supermarketista.

Totuus on, ettei ole olemassa universaalia reseptiä, joka miellyttäisi kaikkia. Jokaisella ammattikokilla, kotiäidillä tai amatöörillä on oma ainutlaatuinen näkemyksensä ruoasta. Uusien ainesosien lisääminen ei pilaa ruoan makua; päinvastoin, se lisää uusia vivahteita makujen sinfoniaan. Seuraavaksi tutkimme satsebelin perusmenetelmiä kotona valmistamiseksi.

Klassinen tapa

Tämän ruokalajin klassinen resepti eroaa siitä, mihin olemme tottuneet. Tärkeimpiä ominaisuuksia ovat seuraavat:

• saksanpähkinät, viinirypälemehu, granaattiomena, karhunvatukat ovat ruoan pääkomponentteja;
• Muista lisätä kanalientä. Jos tarjoilet kalan kanssa, käytä kalalientä;
• korianteri, valkosipuli, sahrami ja pippuri ovat välttämättömiä ainesosia, sillä ilman niitä satsebeli menettää pikanttimakunsa;
• etikka (joskus minttua lisätään sen sijaan) – antaa hieman happaman maun;
• Jos kastike valmistetaan tuoreista vihanneksista, sen säilyvyysaika on lyhyt - muutama päivä;
• Säilytä vihannekset ilmatiiviissä purkeissa hauduttamalla niitä miedolla lämmöllä, kunnes ne alkavat kiehua. Tämä pidentää valmiin tuotteen säilyvyyttä vähintään puolella.

Tomaateista

Tarvittavat ainekset:

• 300 grammaa paprikaa;
• kilogramma tomaatteja;
• valkosipulin pää;
• mausteet – korianteri, persilja, tilli;
• kuuma paprika;
• suola, sokeri.

Ennen aloittamista pese kaikki vihannekset huolellisesti. Pudota tomaatit ja paprikat kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi. Ota sitten pois, leikkaa useaan osaan ja laita jääkaappiin 60 minuutiksi. Keitä paloiteltuja ja kuorittuja paprikoita 10 minuuttia, ota sitten pois ja kuori.

Tomaattivesi on kiehunut, mutta älä kiirehdi nostamaan niitä pois liedeltä. Niiden tulisi kiehua 10–15 minuuttia. Voit laittaa kypsennetyt vihannekset siivilään ja muussata ne tai hienontaa ne tehosekoittimessa. Kaada sitten valmis tomaattiseos metallikulhoon, lisää mausteet maun mukaan ja sekoita hitaasti kovalla lämmöllä 15 minuuttia. Vähennä lämpöä ja anna kattilan olla liedellä tunnin.

Lisäämällä kirsikkaluumua

Tämän tyyppisen satsebelin pääraaka-aine ei ole tomaatit tai tomaattipyree, vaan kirsikka-luumu. Sen valmistamiseksi ota:

• kilogramma kirsikkaluumua;
• 80 grammaa sokeria;
• kuuma paprikapalko;
• valkosipulinkynsi;
• yrttejä.

Laita hedelmät kiehuvaan veteen. Soseuta sitten hedelmät tasaiseksi. Keitä seosta hiljalleen 20 minuuttia. Lisää sokeri, valkosipuli ja pippuri heti ja yrtit vasta lopussa.

Resepti pähkinöillä

Voit tehdä tämän ruoan myös pähkinöistä.

Resepti on seuraava:

• 200 grammaa saksanpähkinöitä;
• sipulin pää;
• valkosipulinkynsi;
• minttu ja korianteri;
• jauhettua pippuria;
• etikka, suola;
• kanaliemi.

Silppua sipuli ja valkosipuli ja hienonna yrtit. Laita kaikki ainekset ja kuoritut saksanpähkinät tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Lisää valmis kanaliemi sekoittaen, kunnes seos on halutun paksuista.

Viinirypälekastike

Rypälekastike valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:

• 0,5 kiloa viinirypäleitä;
• 300 grammaa saksanpähkinöitä;
• tuore adžika;
• korianteri, valkosipuli;
• suolaa.

Tämän kastikkeen valmistukseen tarvitset pääainesosan: viinirypäleet. Pese marjat huolellisesti ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Siivilöi ne sitten siivilän läpi tai sekoita. Hienonna valkosipuli ja yrtit. Sekoita myös tehosekoittimessa adžika, pähkinät, valkosipuli ja yrtit. Lisää viinirypälesose tähän seokseen ja laimenna vedellä.

Lisäämällä vihreitä ja koiranpuuta

Vihreät ja koiranpuu lisäävät ruokalajiin pikantin ja viehättävän happamuuden.

Ainesosat ovat seuraavat:

• puoli kiloa koiranpuuta;
• korianteri, pippuri;
• kuuma paprika;
• etikka;
• khmeli-suneli;
• valkosipuli;
• oliiviöljy;
• suola, sokeri.

Keitä koiranpuun marjat pehmeiksi. Hienonna chili, valkosipuli ja yrtit ja mausta etikalla ja oliiviöljyllä. Laita raastettu koiranpuu ja muut ainekset kattilaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Punaherukoista

Mustaherukalla on myös ruoanlaittoresepti.

Tätä varten tarvitset:

• kilogramma tomaatteja;
• 200 grammaa paprikaa;
• 100 grammaa herukoita;
• tilli, korianteri, persilja;
• valkosipuli;
• kuuma paprika;
• suola, sokeri.

Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja kuori ne. Pese herukat ja siivilöi ne varovasti. Valmistele paprika leikkaamalla se paloiksi ja poistamalla siemenkodan. Hienonna valkosipuli ja nippu yrttejä. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta. Hauduta sitten 50 minuuttia hitaasti sekoittaen. Lisää suolaa ja sokeria maun mukaan.

Georgialainen

Aidon georgialaisen satsebelin valmistaminen ei ole vaikeaa. Noudata vaiheittaisia ​​ohjeita, niin saat herkullisen kastikkeen.

1. Jauha valkosipuli ja chili lihamyllyssä.
2. Lisää 2 kupillista sokeria, 2 ruokalusikallista suolaa ja jauhettua mustapippuria. Hauduta seosta sitten 15 minuuttia.
3. Lisää persilja, tilli ja basilika ja keitä seosta 5 minuuttia.
4. Kaada lasillinen etikkaa ja lasillinen tomaattimehua.
5. Keitä 5 minuuttia.

Kuinka säilyttää aihioita

Tuoreita kasviksia sisältävää satsebeliä ei tule säilyttää yli 5 päivää. Kastikkeen säilyvyyden pidentämiseksi säilytä sitä steriloiduissa astioissa. Purkit on valmisteltava asianmukaisesti sterilointia varten. Huuhtele ensin jokainen lasipurkki kiehuvalla vedellä ja höyrytä sitä sitten pari minuuttia.

Kaada valmis seos purkkeihin ja sulje ne tiiviisti. On parasta kääntää jokainen purkki ylösalaisin, peittää jollain lämpimällä ja antaa sen olla siellä muutaman päivän. Säilytä valmiita hilloja viileässä paikassa, suojassa auringonvalolta.