Kuinka tehdä aurinkokuivattuja tomaatteja vihanneskuivurissa kotona ja säilyttää niitä

Kuivatut tomaatit erottuvat yleisimmistä tomaattien talvisäilöntämenetelmistä. Tämä ruokalaji on peräisin Välimeren keittiöstä. Kaupasta ostettu purkki on kallis, mutta sesongin aikana voit helposti tehdä sellaisen itse. Kuivatut tomaatit perustuvat vanhimpaan tapaan säilöä hedelmiä talvisäilytystä varten – kuivaamiseen. Nopein ja helpoin tapa valmistaa kuivattuja tomaatteja on nykyaikaisessa sähköisessä vihanneskuivurissa.

Tomaattien kuivaamisen edut sähköisessä kuivurissa

Perinteisesti vihannekset kuivattiin luonnollisesti auringossa. Nykyään kotiolosuhteet useimmilla Venäjän alueilla eivät salli tätä kunnolla. Tomaattien kuivaaminen ulkona vaatii vähintään 30 celsiusasteen vakaan lämpötilan useiden päivien ajan, alhaisen kosteuden ja hyönteisten poissaolon. Tätä menetelmää käytetään vain aurinkoisilla alueilla ja yksityisillä pihoilla tai puutarhapalstoilla.

Tomaatteja voi kuivata myös tavallisessa kaasu-uunissa, mutta ne usein palavat ja kuivuvat, koska uuni ei pysty ylläpitämään vaadittua lämpötilaa. Lisäksi useita tunteja päällä ollut liesi luo lämpöä huoneeseen, mikä on erityisen epämiellyttävää kesällä.

Sähköliesi on hyvä vaihtoehto, ja vielä parempi, jos siinä on kiertoilmauuni. Sen avulla voit asettaa lämpötilan noin 100 celsiusasteeseen ja pitää sen yllä, kunnes tomaatit ovat kypsiä. Haittapuolena on, että tällainen laite kuluttaa paljon sähköä ja voi myös nostaa huoneenlämpötilaa.

Jos teet säännöllisesti kotitekoisia hilloja, paras ratkaisu on ostaa erillinen sähköinen kuivuri. Sen etuihin kuuluvat:

• tuo hedelmät nopeasti haluttuun tilaan;
• kuluttaa sähköä taloudellisesti;
• voidaan käyttää kotona tai maassa;
• siinä on useita tiloja, lämpötilansäädin eri työkappaleille.

Pääraaka-aineen valinta ja valmistus

Pienet tomaatit – kirsikka-, cocktail- tai luumutomaatit – sopivat parhaiten auringossa kuivattamiseen. Niiden tulisi olla kypsiä, kiinteitä ja meheviä.

Pese ja kuivaa tomaatit huolellisesti, poista kannat ja leikkaa ne puoliksi. Joissakin resepteissä suositellaan koko sisuksen poistamista siemenet ja kalvot mukaan lukien ja vain seinämien jättämistä kuivumista varten. Voit lisätä valmiin tuotteen määrää käyttämällä teelusikallista vain siemenet ja nesteen kauhomiseen.

Kuinka valita kuivausrumpu

Laitetta ostaessasi sinun tulisi keskittyä ensisijaisesti tarpeisiisi. Kaikki kuivaimet jaetaan konvektiokuivaimiin, jotka kuivaavat vihannekset lämmön ja ilman avulla, sekä infrapunakuivaimiin. Jälkimmäiset ovat huomattavasti kalliimpia, mutta käyttävät alhaisempia lämpötiloja ja säilyttävät enemmän tuoretuotteiden ravintoaineita.

Teho on tärkeä parametri. 350–400 W:n yksikkö sopii kotikäyttöön; tehokkaammat yksiköt pystyvät käsittelemään suuria määriä satoa lyhyessä ajassa, mutta ne kuluttavat paljon sähköä. Muutaman sadon korjaamiseen puutarhastasi joka kausi ei vaadi tehokasta kuivainta.

Sinun tulisi myös kiinnittää huomiota laitteen ohjaustapaan, tilojen määrään, termostaatin olemassaoloon (tärkeää!) ja lokeroiden tilavuuteen.

Turvallisuuden vuoksi nykyaikaiset laitteet on varustettu automaattisella sammutuksella tietyn ajan kuluttua, suojauksella sähköjärjestelmien keskeytyksiä vastaan ​​ja suojauksella ylikuumenemista vastaan.

Valmistelu

Ensinnäkin sinun on valittava kaikki ainesosat reseptin mukaan, lajiteltava tomaatit ja vihreät, varmistettava niiden laatu ja punnittava ne.

Vihannekset

Pese tomaatit, kuivaa ne paperipyyhkeillä tai kangaspyyhkeillä, leikkaa ne puoliksi ja poista hedelmäliha.

Mausteet

Kuivausprosessissa käytetään suolaa, jauhettua mustapippuria ja kuivattuja mausteita. Basilika, timjami, oregano ja rosmariini, perinteiset Välimeren ainesosat, sopivat hyvin tomaattien kanssa. Myös jauhettua paprikaa, korianteria ja sellerinjuurta käytetään. Myös valmis sekoitus jauhettuja Provencelaisia ​​tai italialaisia ​​yrttejä on kätevä.

Jos aiot säilyttää aurinkokuivattuja tomaatteja öljytäytteisissä purkeissa, voit lisätä tuoretta valkosipulia ja basilikaa. Kuivasäilytykseen käytä valkosipulijauhetta.

Tomaattien kuivausprosessi talveksi

Viipaloidut tomaatit asetetaan leikkuupinta ylöspäin kuivausalustoille. Tämän tekniikan toinen etu on, että kuivaamiseen ei tarvita foliota, pergamenttipaperia tai muuta materiaalia. Tomaattiviipaleet suolataan ja maustetaan reseptin mukaan. Niiden välissä tulee olla tilaa ilmankierron varmistamiseksi. Vaadittu lämpötila on 70–80 celsiusastetta. Kuivausaika on 6 tuntia.

Kuivausprosessin avain on tomaattien poistaminen oikeaan aikaan. Kypsennysaika riippuu tuoreiden tomaattien kosteuspitoisuudesta, viipaleiden koosta ja kuivurin ominaisuuksista. Avaa laite 6 tunnin kuluttua ja tarkista tomaatit, poista kypsät tomaatit ja jatka kuivaamista vielä 2–3 tuntia. Valmiin viipaleen tulee olla joustava, mutta ei mehukas, ei rapea eikä ylikuiva. Massassa ei saa olla painaumaa painettaessa.

On erityisen tärkeää valita oikea aika, jotta valmista aurinkokuivattuja tomaatteja Ilman marinointia. Öljymäisellä nesteellä on säilöntäominaisuuksia, ja kuivat tomaattiviipaleet ovat alttiimpia homeelle, jos niitä ei kuivata perusteellisesti. Ylikuivatut tomaatit ovat mauttomia.

Jos kuivaat tomaatteja laitteessa useilla tarjottimilla, on suositeltavaa vaihtaa niiden paikkaa 2–3 tunnin välein, koska eri tasoilla lämmitys voi olla epätasaista.

Lue aina sähkökäyttöisen kuivurin ohjeet ja ota huomioon sen erityisominaisuudet, sillä reseptit on suunniteltu tyypilliselle laitteelle. Tietyissä malleissa voi olla omat vivahteensa!

Täytteen valmistus ja asettaminen purkkiin

Anna kuivattujen tomaattien jäähtyä ja laita ne steriloituihin purkkeihin. Pienet, 300–500 ml:n astiat ovat ihanteellisia. Pakkaa viipaleet tiiviisti ja lisää kerroksittain ohuiksi viipaloituja valkosipuleita, basilikaa ja halutessasi rosmariinin oksa (yksi per purkki).

Täytä purkit öljyllä reunoille asti. Perinteisesti käytetään oliiviöljyä, mutta edullisempi auringonkukkaöljy toimii aivan yhtä hyvin. Sulje purkit nailon- tai kierrekorkilla ja säilytä viileässä paikassa. 3–4 viikon kuluttua tomaatit ovat marinoituneet ja valmiita syötäväksi.

Marinaadissa säilyvillä aurinkokuivatuilla tomaateilla on laaja käyttöalue kotiruoanlaitossa. Ne ovat herkullisia sellaisenaan, alkupalana tai voileivän täytteenä. Niitä voidaan käyttää myös salaateissa ja pääruoissa. Aromaattinen öljy ei mene hukkaan; se toimii myös hyvin kastikkeena moniin ruokiin.

Lisäsäilytys

Öljyssä säilytettyjä aurinkokuivattuja tomaatteja sisältävä purkki tulee säilyttää jääkaapissa tai kellarissa enintään 5 °C:n lämpötilassa. Hyvin kuivattuja tomaatteja ilman tuoretta valkosipulia voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta huoneenlämmössä, poissa suorasta valosta.

Säilytä öljyämättömät viipaleet ilmatiiviissä rasioissa jääkaapissa. Niitä voi liottaa hetken vedessä ennen syömistä. Tästä seoksesta voi myös tehdä jauhetta keittoihin, risottoihin ja pilafeihin.

Säilyvyysaika säilytystavasta riippumatta on 8 kuukautta. Avattuasi tomaatit saa poistaa vain puhtaalla, kuivalla lusikalla tai haarukalla.