Reseptejä luumu- ja tomaattiketsupin valmistukseen talveksi kotona

Nykyään supermarketit tarjoavat laajan valikoiman kastikkeita ja välipaloja jokaiseen makuun. Nämä tuotteet sisältävät säilyvyyttä pidentäviä kemikaaleja ja muita lisäaineita. Jokainen kotiäiti voi valmistaa herkullista ja terveellistä luumuketsuppia talveksi omassa keittiössään. Kun olet kerran kokeillut sitä, kukaan ei jää välinpitämättömäksi.

Kuinka tehdä luumuketsuppia talveksi

Täydellisen kastikkeen valmistamiseksi tarvitset pehmeitä, violetin sävyisiä luumuja. Ensin ne pestään huolellisesti, kivet poistetaan, sitten kuivataan ja pilkotaan. Myös muiden tulevan ketsupin ainesten on oltava puhtaita ja hienonnettuja.

Kaikki ainekset lämpökäsitellään askel askeleelta. Ensin ne laitetaan suureen kulhoon, sekoitetaan hyvin ja kiehautetaan vähitellen.

Seuraavaksi peitä pannu kannella ja anna hautua yli 1,5 tuntia. Tämä aika riittää, jotta vihannekset ja hedelmät muuttuvat viskoosiksi, sileiksi ja paksuiksi.

Pääainesosien valinta ja valmistus

Hedelmäkastikkeen pääraaka-aineet ovat makeat luumut. Georgialaiset käyttävät mielellään kirsikkaluumuja. Myös tomaatteja ja paprikoita lisätään. On tärkeää valita vain kypsiä ja mehukkaita hedelmiä. Liiallinen happoisuus hedelmissä voi pilata ketsupin.

Aromaattiset yrtit ovat yhtä tärkeitä. On suositeltavaa käyttää currya, basilikaa ja oreganoa. Jotkut kokit käyttävät mausteita, jotka yhdistävät yrttisekoituksia, kuten provencelaisia ​​tai italialaisia ​​yrttejä. Valkosipuli on välttämätön kastikkeen mausteisuuden lisäämiseksi, kun taas inkivääri ja kaneli antavat ketsupille pikantin maun.

Reseptejä luumuketsupin valmistukseen kotona

Kastike voidaan valmistaa useilla tavoilla, joista jokainen ansaitsee yksityiskohtaisen kuvauksen.

Luumuketsuppi "Tkemali"

Tämä perinteinen georgialainen tuote valmistetaan kirsikkaluumuista. Klassinen resepti vaatii raakoja tkemaliluumuja. Mutta kokeneiden kotikokkien lukuisten arvostelujen perusteella yhtä loistava kastike voidaan valmistaa muistakin luumulajikkeista. Jokainen lajike vaikuttaa lopulta ketsupin makuun ja tuoksuun.

Seoksen valmistamiseksi ota 4,5 kg kirsikkaluumuja, pese ne ja laita ne 5 litran kattilaan. Kiehautuksen jälkeen anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä noin 2 tuntia. Tänä aikana luumut muuttuvat tasaiseksi tahnaksi, joka sitten jäähdytetään.

Luumumassaa siivilöidään tarkemmin. Se auttaa poistamaan kivet ja kuoret nopeasti.

Seuraavaksi laita pannu takaisin liedelle, lisää mintunlehdet, 1,5 tl jauhettua korianteria, 1 tl suolaa, 100 g sokeria ja murskattu valkosipuli. Sekoita ainekset huolellisesti ja anna hautua 10 minuuttia.

Voit lisätä kastikkeeseen pikanttia ja mausteista potkua lisäämällä siihen jauhettua punaista paprikaa.

Vielä lämmin valmiste laitetaan steriloituihin purkkeihin ja kääritään rautakansilla.

Omenoiden kanssa

Luumuketsupin valmistaminen tällä reseptillä on hyvin yksinkertaista. Tarvitset seuraavat ainekset:

• 3 kg luumuja;
• 1 kg omenoita;
• 1 kg rakeista sokeria;
• neilikka;
• kaneli;
• inkivääri.

Luumuista poistetaan kivet ja ne laitetaan kattilaan veden kanssa. Hauduta hedelmiä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Kun luumut ovat jäähtyneet, soseuta ne siivilän läpi tasaiseksi.

Omenat leikataan ja siemenkodat poistetaan. Sitten lisätään vettä ja hedelmät haudutetaan hiljalleen, kunnes ne ovat pehmeitä. Jäähdyttyään ne muusataan.

Yhdistä kaksi sosetyyppiä, lisää sokeri ja ripaus kumpaakin maustetta. Sekoita huolellisesti ja anna kiehua hiljalleen liedellä 5 minuuttia kiehumisen jälkeen. Siirrä valmis ketsuppi lasipurkkeihin.

Huomautus: Välttääksesi ällöttävän makean maun, on suositeltavaa käyttää kastikkeessa happamia omenoita.

Tomaattipyreen kera - sormia nuolemaan sopivaa

Tämä resepti on todellinen löytö mausteisen ruoan ystäville. Se sopii täydellisesti liharuokien kanssa. Tarvittavat ainekset:

• 2 rkl tomaattipyrettä;
• 2,5 kg luumuja;
• 1 rkl suolaa;
• 250 g rakeista sokeria;
• 2 kpl valkosipulia;
• 2 kuumaa paprikaa.

Vain kypsät hedelmät valitaan, kivet poistetaan, ne pestään ja soseutetaan. Valkosipuli murskataan, paprikoista poistetaan siemenet ja kannat, ja lopuksi soseutetaan.

Yhdistä pilkotut ainekset. Lisää sokeri, suola ja tahna koko ajan sekoittaen.

Tuleva valmiste asetetaan polttimelle ja kypsennetään pienellä teholla noin 20 minuuttia kiehumisen alkamisesta.

Ketsuppi kaadetaan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan. Sitten purkit käännetään ylösalaisin ja kääritään pyyhkeeseen, kunnes kastike jäähtyy.

Punaviinin kanssa

Tämä juoma antaa ketsupille kirpeän maun. Tällä yhdistelmällä valmistettuna tuote sopii täydellisesti paistettujen liharuokien kanssa.

Ainesosat:

• 2 kg violetteja luumuja;
• 50 g kuivaa punaviiniä;
• 50 g viinietikkaa;
• 50 g rakeista sokeria;
• 1 valkosipulin pää;
• ripaus jauhettua neilikkaa ja korianteria;
• tähtianis;
• suolaa;
• mustapippuria.

Luumuista poistetaan kivet ja ne laitetaan kattilaan. Viini, etikka, suola ja sokeri lisätään. Kattila asetetaan liedelle keskilämmölle. Hauduta sisältöä 20 minuuttia.

Jäähdytyksen jälkeen seos vatkataan tehosekoittimella. Soseutettu luumuseos laitetaan takaisin uuniin ja kiehautetaan.

Lisää sitten mausteet ja valkosipuli. Ketsuppia keitetään noin 10 minuuttia. Tuote kaadetaan heti purkkeihin.

Georgialainen keltainen luumukastike

Ainesosat:

• 5 kg keltaisia ​​luumuja;
• 300 ml vettä;
• 2 valkosipulin päätä;
• 1 kuuma paprika;
• 70 grammaa suolaa;
• 150 grammaa sokeria;
• 1 tl khmeli-suneli-mausteseosta.

Hedelmät puhdistetaan liasta ja kivestä. Kuori voidaan haluttaessa poistaa. Kerma kaadetaan kattilaan ja lisätään vesi. Sisältö kiehautetaan. Sitten lisätään murskattu valkosipuli ja chiliviipaleet. Saatu seos soseutetaan tehosekoittimessa ja laitetaan takaisin liedelle.

Toisen kiehumiskerran jälkeen lisää suola, sokeri ja mausteet. Keitä vielä 2 minuuttia, sekoita ja säilytä.

Curryn kanssa

Ainesosat:

• 1 kg luumuja;
• 2 kuumaa paprikaa;
• 15 g currya;
• 100 g valkosipulia;
• 25 g suolaa;
• 80 g sokeria.

Tämä resepti eroaa muista siinä, että luumut, paprikat ja valkosipuli sekoitetaan ja kypsennetään. Sitten lisätään loput ainekset. Kastike kiehautetaan ja kaadetaan purkkeihin. Tuloksena on upea annos, jonka valmistus kestää vain 20 minuuttia – 10 minuuttia kutakin vaihetta (valmistelu ja kypsennys) kohden.

Lisäämällä basilikaa ja oreganoa

Tuoksuvan kastikkeen valmistamiseksi sinun on otettava:

• 4 kg tomaatteja;
• 4 sipulia;
• 1,6 kg luumuja;
• 10 g kutakin oreganoa ja basilikaa;
• 50 grammaa suolaa;
• 10 g kuivattua chiliä;
• 80 ml omenaviinietikkaa;
• 2 valkosipulin päätä;
• 10 g pippuriseosta.

Tomaatit kiehautetaan kiehuvassa vedessä 2 minuuttia., kuori tomaatit ja poista siemenet. Tomaattimassa hienonnetaan lihamyllyn hienojen reikien läpi. Myös luumut ja sipulit kuoritaan ja hienonnetaan. Lisää yrtit, mausteet ja valkosipuli. Kaikki sekoitetaan huolellisesti ja haudutetaan miedolla lämmöllä 60 minuuttia. Etikka lisätään 8 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.

Paprikan kanssa

Tämä vihannes on loistava korvike tomaateille ketsupissa. Se sopii kauniisti yhteen luumujen kanssa ja lisää ripauksen raikkautta valmiiseen tuotteeseen. Tarvitset:

• 3 kg luumuja;
• 10 paprikaa;
• 8 valkosipulinkynttä;
• sokeri;
• 15 g currya;
• 15 g humala-suneli;
• 1 tl kanelia;
• 5 g kutakin mustapippuria ja jauhettua neilikkaa.

Tässä reseptissä voi käyttää muita mausteita. Voit itse päättää, haluatko ketsupin olevan tulista vai kirpeää. Ainoa sääntö on välttää liian monien eri yrttien käyttöä, sillä se voi antaa seokselle epämiellyttävän aromin.

Käytä punaisia ​​tai keltaisia ​​paprikoita. Tärkeintä on käyttää makeita paprikoita. Tämän kastikkeen valmistukseen kuluu vain puoli tuntia, ja se purkitetaan heti.

Punainen kirsikka-luumuketsuppi

Ainesosat:

• 3 kg kirsikkaluumua;
• 2 tl korianteria;
• 1 rkl jauhettua punaista paprikaa;
• kuuma paprika;
• 0,5 l sokeria;
• 3 rkl suolaa;
• 2 rkl tomaattipyrettä;
• 2 valkosipulin päätä;
• 1 pakkaus khmeli-sunelia.

Kirsikka-luumut pestään ja keitetään vähässä määrässä vettä. Saatu massa siivilöidään ja haudutetaan hiljalleen noin puoli tuntia.

Lisää soseeseen suola, kidesokeri, mausteet ja chilijauhe. Keitä seosta 15 minuuttia koko ajan sekoittaen.

Murskaa valkosipuli ja lisää se kastikkeeseen tomaattipyreen kanssa. Keitä ketsuppia 10 minuuttia. Tarvittaessa hauduta luumuseosta pidempään. Yleensä kypsennysaika pitenee, jos seos on liian löysää.

Kuuma seos kaadetaan lasiastioihin ja steriloidaan 15 minuuttia. Sitten kannet ruuvataan kiinni.

Ketsuppia luumujen kera

Aloittaaksesi sinun on ostettava:

• 2 kg tomaatteja;
• 650 g tuoreita luumuja;
• 1 kuppi kasviöljyä;
• 2 rkl etikkaa;
• 1,5 rkl suolaa;
• 2,5 rkl rakeista sokeria;
• 0,5 tl muskottipähkinää;
• ripaus punaista paprikaa;
• 1 laakerinlehti.

Tomaatit kastetaan kiehuvaan veteen 60 sekunniksi, minkä jälkeen kuoret poistetaan. Vihannekset silputaan karkeasti ja laitetaan liedelle puoleksi tunniksi laakerinlehden kanssa.

Luumuista poistetaan kivet ja ne sekoitetaan kermaiseksi. Sen jälkeen niitä kuumennetaan erillisessä kulhossa 10 minuuttia öljyn kanssa.

Valmiit tomaatit jäähdytetään, laakerinlehti poistetaan ja vihannekset vatkataan tehosekoittimessa.

Yhdistä kaksi sosetta, lisää suola, sokeri ja mausteet ja anna kiehua hiljalleen 25 minuuttia. Lisää etikka kypsennyksen loppupuolella. Kaada sitten seos kattilaan.

Kuinka kauan luumuketsuppi säilyy?

Lasipurkkeja pidetään optimaalisimpana pakkausvaihtoehtona kastikkeen säilytykseen. Ne ovat ympäristöystävällisiä ja kestävät erittäin hyvin lämpökäsittelyä. Tämän ansiosta ketsuppi säilyy tuoreena yli vuoden ilman haitallisia säilöntäaineita.

Lasin yhtä tärkeä etu on kyky arvioida aihion laatua visuaalisesti. Ainoa haittapuoli on purkin hauraus.