Klassinen kotitekoinen basilikapesto-resepti talveksi, säilykkeiden säilytykseen

Italialainen keittiö on tunnettu lukuisista resepteistään ja kastikkeistaan, joissa käytetään yrttejä, mausteita ja uskomattomia vihannesten ja hedelmien yhdistelmiä. Voisimme jatkaa loputtomiin siitä, kuinka herkullista se on. Mutta parasta on lukea tämä artikkeli pestosta, joka sisältää reseptin klassiselle versiolle basilikalla ja muilla ainesosilla.

Mikä se on ja minkä ruokien kanssa sitä tarjoillaan?

Pesto, kuten nimestä voi päätellä, ei ole mikä tahansa kastike, vaan aidosti italialainen. Milanon ja Venetsian asukkaat käyttävät sitä suosikkipastaruokiensa kanssa, ja se sopii hyvin myös lihan, kalan ja salaattien kanssa. Ja mikä parasta, kastike on uskomattoman helppo valmistaa – se kestää vain 10 minuuttia.

Kaikki ainesosat ovat luonnollisia, mikä takaa valmiin tuotteen terveyshyödyt ja upean maun. Näitä ovat:

• basilika;
• kova juusto (parmesaani tai muu);
• valkosipuli;
• pinjansiementen ytimet;
• oliiviöljy.

Tärkeää. Pesto on melkein kuin italialaista ruokaa – yksinkertaista, ravitsevaa ja täysin luonnollista. Tämä kastike lisää uuden maun mihin tahansa ruokaan ja saa sinut nauttimaan jokaisesta puraisusta, hienovaraisista basilikan ja parmesaanin vivahteista.

Valmistele ainekset

Reseptin valmistamiseksi klassisen järjestelmän mukaisesti tarvitset ehdottomasti oliiviöljyä (mieluiten kylmäpuristettua - sillä on miedompi maku), pinjansiemeniä, kovaa parmesaanijuustoa (voidaan korvata toisella) ja basilikaa.

Valkosipulin kanssa ei ole ongelmia, sitä on runsaasti saatavilla torien ja vihanneskauppojen hyllyillä.

Nämä ovat makujen sinfonian, peston, olennaisia ​​ainesosia. On erittäin suositeltavaa löytää ne kaikki kastikkeen valmistamiseksi oikein. Basilikanlehdet on pestävä, erotettava varsista ja kuivattava (niitä voi myös taputella varovasti pehmeällä pyyhkeellä). Valkosipuli, kaikissa lajikkeissaan, on kuorittava kova ulkokuori ja hienonnettava ohuiksi viipaleiksi.

Juusto voidaan raastaa hienoksi. Kun valmistus on valmis, kastikkeen ainekset sekoitetaan keskenään ja hienonnetaan. Suolaa voidaan joskus tarvita, varsinkin jos parmesaani on korvattu toisella juustolla. Perinteisesti italialaiset jauhavat yrtit ja mausteet morttelissa, mutta nykyään on nopeampaa hienontaa ne tehosekoittimessa.

Muunnelmia klassisimman kastikkeen valmistukseen

Perinteisen tekniikan mukaan pesto valmistetaan:

• tuoreet basilikanlehdet - 100 grammaa;
• oliiviöljy – 150 grammaa;
• pinjansiementen ytimet – 4 ruokalusikallista;
• valkosipuli – 3 neilikkaa;
• Parmesaanijuusto - 50 grammaa;
• suolaa.

Kastikkeeseen käytetään yleensä basilikanlehtiä ja -varsia, poistaen vain pohjaosan (joskus suositellaan pelkkien lehtien käyttöä). Yrtit kannattaa silputa kevyesti pieniksi paloiksi, jotta ne sekoittuvat helpommin. Kuorittu valkosipuli ja kuoritut saksanpähkinät sekoitetaan basilikan joukkoon ja juusto leikataan paloiksi. Jos maku on liian suolainen, voit lisätä lisää. Aiemmin ainekset murskattiin morttelissa, mutta nykyään tähän tarkoitukseen on olemassa kodinkoneita.

Laita valmistetut kastikkeen ainekset tehosekoittimen kannuun ja pulssihitsaa. Lisää öljy pienissä erissä, ei kaikkea kerralla. Seoksen sekoittamisen kestolle ei ole erityisvaatimuksia – se on täysin sinun päätettävissäsi, kunnes saavutetaan tasainen koostumus.

Kotitekoinen persiljapestokastike: ainutlaatuinen resepti saksanpähkinöillä

Jos et löydä basilikaa, ei hätää: persilja voi olla loistava korvike. Tarvitset kuitenkin saksanpähkinöitä ja kahdenlaisia ​​juustoja. Tässä on resepti uudelle kastikkeelle:

1. Saksanpähkinän ytimet – 250 grammaa.
2. Persilja - 250 grammaa.
3. Parmesaanijuusto - 150 grammaa.
4. Pecorino Romano -juusto - 50 grammaa.
5. Valkosipuli – 4 kynttä.
6. Oliiviöljy - 100 millilitraa.

Tämän reseptin perustana ovat saksanpähkinät. Lisää ne tehosekoittimeen yhdessä valmiiksi leikatun juuston sekä hienonnetun persiljan ja valkosipulin kanssa. On erittäin tärkeää lisätä öljy vähitellen sekoittamisen aikana: tämä varmistaa tasaisen sekoittumisen ja hienovaraisen, hienostuneen maun. Kastike sopii hyvin klassisen pastan tai kevyesti paahdetun rapeaksi paistetun leivän kanssa. Näin pestoa pidetään Venetossa, Koillis-Italiassa.

Lisäämällä cashewpähkinöitä

Haluatko hemmotella itseäsi jollain erityisellä, kotitekoisella ja omassa keittiössäsi tehdyllä? Silloin tämä italialainen cashew-kastike, joka on valmistettu eksoottisesta trooppisesta pähkinästä, on sinua varten. Sen valmistukseen tarvitset:

• nippu basilikaa;
• cashewpähkinänjyvät – 100 grammaa;
• Parmesaanijuusto - 50 grammaa;
• valkosipuli - pari neilikkaa;
• korkealaatuinen kylmäpuristettu oliiviöljy – 8 ruokalusikallista.

Raasta juusto hienoimmalla raastimella, erota basilikanlehdet varsista ja pese ne. Yhdistä valkosipuli ja pähkinät kahden ensimmäisen ainesosan kanssa ja laita ne sauvasekoittimen kulhoon. Lisää öljyä vähän kerrallaan, kirjaimellisesti lusikallinen kerrallaan, samalla sekoittaen seosta tasaiseksi. Parmesaanijuusto itsessään on hieman suolaista, mutta jos siitä puuttuu suolaa, sitä on helppo säätää. Kastike ei ole säilykkeessä; sitä voi säilyttää enintään 3–4 päivää, käyttää ja valmistaa sitten tuoreena.

Tärkeää: Säätämällä oliiviöljyn määrää kastikkeessa voit helposti säätää sen koostumusta riippuen siitä, miten käytät sitä: pastan täytteenä, krutonkien täytteenä tai paistin maustana.

Tomaattien kanssa

Hieman epätavanomaisena vaihtoehtona on tehostaa fermentoidun maitotuotteen vaikutusta tomaateilla. Voit käyttää itse kuivattuja tomaatteja. Kastikkeen ainekset:

1. Aurinkokuivatut tomaatit - 100 grammaa.
2. Pähkinöiden ytimet (pinjansiemenet, mantelit, saksanpähkinät, cashewpähkinät) – 25 grammaa.
3. Kova juusto (Parmesan, Grana Padano) - 25 grammaa.
4. Valkosipuli – 2 kynttä.
5. Balsamiviinietikka – 2 ruokalusikallista.
6. Basilika – noin 20 grammaa (pieni nippu).
7. Oliiviöljy – pari lusikallista.

Kuivattuja tomaatteja liotetaan vedessä, lisätään etikkaa ja seosta kuumennetaan liedellä kiehuvaksi, minkä jälkeen seos otetaan pois liedeltä ja annetaan jäähtyä. Noin puolen tunnin kuluttua neste valutetaan ja tomaatit annetaan valua siivilässä. Paahda pähkinöitä kevyesti esilämmitetyssä paistinpannussa (ilman öljyä!), jotta niiden maku kehittyy täysin. Kuori valkosipuli ja raasta juusto hienolla raastimella – siinä kaikki.

Seuraavaksi tulee tehosekoitin: lisätään tomaatit, pähkinät ja valkosipuli, ja kaikki jauhetaan, minkä jälkeen lisätään juusto ja yrtit. Kun seos saavuttaa halutun koostumuksen, lisätään öljy. Valmis kastike säilyy viileässä paikassa, mutta ei kovin kauan. Sitä voidaan käyttää mausteena keitoille, pastalle, pizzalle ja se on jopa herkullinen leivän päällä levitettäväksi.

Pestoa ja rucolaa

Toinen vaihtoehto basilikalle on rucola. Lisää kastikkeeseen seuraavat ainekset:

• tuoretta rucolaa – 80 grammaa;
• parmesaani – 30 grammaa;
• valkosipuli - yksi neilikka;
• pinjansiementen ytimet – 40 grammaa;
• oliiviöljy – 100 grammaa.

Valmistelu alkaa yrttien käsittelyllä: pese ne ja kuivaa ne huolellisesti paperilla tai pehmeillä kangaspyyhkeillä. Raasta juusto keskikokoisella raastimella – ei liian karkeaksi eikä liian hienoksi. Kuori valkosipuli ja silppua se ohuiksi viipaleiksi. Laita rucola, juusto, valkosipuli ja pähkinät tehosekoittimeen, lisää tilkka öljyä ja aloita soseuttaminen.

On tärkeää lisätä öljyä vähitellen samalla sekoittaen ja sekoittaen kastiketta jatkuvasti. Pähkinöitä ei tarvitse murskata kokonaan tahnaksi – epätasainen koostumus lisää pestoon tietynlaista viehätystä ja pikanttisuutta.

Kypsän avokadon kanssa

Käy ilmi, että kuuluisa italialainen kastike voidaan tehdä lähes mistä tahansa – jopa avokadosta. Tarvitset:

1. Avokado – 1 hedelmä.
2. Valkosipuli – 1 kynsi.
3. Pinjansiementen ytimet – 15 grammaa.
4. Tuorepuristettu sitruunamehu – 1 rkl.
5. Oliiviöljy – 1 rkl.
6. Pinaattia, persiljaa, mustapippuria ja suolaa – maun mukaan.

Kuori avokado varovasti, poista kova kiveys ja pilko hedelmäliha paloiksi. Kuori valkosipuli, pähkinät ja yrtit. Laita kaikki tehosekoittimeen, pirskottele sitruunamehua (puoli sitruunaa riittää), lisää öljy ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.

Italialainen ruoanlaittovaihtoehto

Monet ihmettelevät, miten tehdä todella omaperäinen pesto – italialaiseen tapaan. Se on helppoa! Ehkäpä aurinkoisen Sisilian rannoilta kotoisin oleva kastike ansaitsee oikeuden olla aito. Alkuperäisessä reseptissä käytetään erikoisjuustoa, ricottajuustoa, mutta voit pärjätä ilman sitä. Tarvitset:

• mantelit (kuorimattomatkin käyvät) – 50 grammaa;
• tuoreet tomaatit - 300 grammaa;
• basilika – 1 nippu, oliiviöljy, suola, pippuri – vaaditaan;
• valkosipuli - oman harkintasi mukaan.

Paahda ensin mantelit kevyesti esilämmitetyllä paistinpannulla; älä lisää öljyä! Hienonna sitten yrtit morttelissa tai tehosekoittimessa, sekoita valkosipulin ja suolan kanssa, lisää sitten mantelit ja jauha uudelleen. Tuoreet, kypsät tomaatit kuoritaan – tämä tekee niistä pehmeämpiä –, kuutioidaan ja lisätään seokseen.

Loppuprosessi on sinun päätettävissäsi: voit kaataa öljyä kastikkeen päälle, lisätä suolaa ja pippuria – aivan mitä haluat. Lopuksi sekoita kaikki tasaiseksi. Kun kastike on levännyt hetken, sitä voi tarjoilla pastan tai keittojen mausteena tai levittää krutonkien päälle – kaikki on herkullista.

Pinjansiemenillä

Pinjansiemenet ovat lähes välttämätön osa italialaista kastiketta, ja niitä esiintyy lähes jokaisessa muussakin reseptissä. Sekoita basilikaa (50 grammaa), parmesaanijuustoa (50 grammaa), pinjansiemenet (3 ruokalusikallista), 2 valkosipulinkynttä ja puoli kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä millä tahansa kätevällä tavalla, kunnes seos on tasaista. Säädä öljyn, suolan ja pippurin määrää makusi mukaan, mutta varmista, että sekoitat ainekset huolellisesti.

Kuinka kauan pesto säilyy?

Valitettavasti tätä kastiketta ei ole tarkoitettu säilytettäväksi talveksi. Se on parasta syödä heti valmistuksen jälkeen, jotta voit tehdä sen myöhemmin tuoreena eri reseptillä. Pesto säilyy lasipurkissa jääkaapissa enintään 3–4 päivää.