10 herkullisinta reseptiä marinoitujen voisienten valmistukseen talveksi kotona

Marinoitujen sienten alkupala on ihana lisä sekä juhlapyhien että arkipäivien pöytään. Mutta kaikki eivät osaa valita ja valmistaa niitä oikein varmistaakseen todella herkullisen annoksen. Tässä artikkelissa tarkastellaan erilaisia ​​​​marinoitujen sienten reseptejä jokaiseen makuun, niiden valmistuksen salaisuuksia, sienten valintasääntöjä, korkkien asianmukaista säilytystä ja sallittua säilyvyysaikaa.

Teknologian ominaisuudet

Ennen säilönnän aloittamista sinun on varmistettava, että poimimasi sienet ovat syötäviä. Voisienillä on yksi erottuva ominaisuus: tahmea kalvo lakin päällä. Jos katsot takaosaa, näet sienimäisen rakenteen.

Todella maukkaan ja terveellisen välipalan valmistamiseksi on tarpeen ottaa huomioon joitakin teknisen prosessin ominaisuuksia:

• Sienien huokoisen rakenteen vuoksi, joka imee ja kerää myrkyllisiä aineita, niitä ei tule kerätä moottoriteiden läheltä, kaupunkien rajojen sisällä tai teollisuusyritysten läheltä;
• Pienet säilöttyinät voisienet ovat maukkaimpia. Jotta loput eivät kuitenkaan joudu heittämään pois, ne kannattaa lajitella ensin koon mukaan ja pienimmät käyttää säilöntään, kun taas loput käytetään muihin tarkoituksiin.
• Ensimmäinen vaihe on puhdistaminen. Koska prosessi on työläs, sitä voi helpottaa kuivaamalla sienten lakit auringossa ja kostuttamalla veitsen auringonkukkaöljyllä. Lakin päällä oleva kalvo on helppo irrottaa veitsellä.
• Vältä puhdistuksen aiheuttamia mustia läikkiä käsissäsi käyttämällä käsineitä. Jos kätesi ovat kuitenkin jo likaiset, helpoin tapa puhdistaa ne on etikalla tai sitruunamehulla.
• Vältä jättämästä herkkutatteja veteen liian pitkäksi aikaa, sillä niiden sienimäinen rakenne imee nopeasti kosteutta, mikä tekee niistä liukkaita ja vaikeasti poistettavia.

Jalostetut voisienet tulisi kuivata. Ajan säästämiseksi sinun on valmisteltava loput ainekset sienten kuivumisen aikana.

Sienien valintavaatimukset

Kuten muidenkin sienten kanssa, voisienten korjuussa on oltava erittäin varovainen keräysprosessista lopulliseen käsittelyyn.

Kun valitset voisieniä, sinun tulee noudattaa näitä suosituksia:

• Jos ostat sieniä, sinun on otettava yhteyttä luotettavaan myyjään;
• Sinun on varmistettava, että sienet ovat tuoreita. Äskettäin poimituilla sienillä on liukas, joustava ja hieman kostea lakki;
• Vältä ostamasta suuria sieniä - useimmissa tapauksissa ne ovat matoja;
• Anna etusija pienille sienille.

Lopputulos riippuu suoraan valinnan oikeellisuudesta.

Kuinka marinoida voisieniä herkullisesti ja oikein kotona

Herkullisen lopputuloksen varmistamiseksi on tärkeää valita oikeat mausteet ja valmistella sienet marinointia varten. Niitä liotetaan miedossa suolavedessä 90 minuuttia. Tämän ajan kuluttua neste valutetaan ja sienet lajitellaan koon mukaan.

Tärkeää! Jos kalvo ja jäljelle jäänyt lima poistetaan huonosti, se voi antaa marinadille epämiellyttävän tahmean ja kitkerän maun.

Alla on useita tapoja marinoida voisieniä.

Yksinkertainen askel askeleelta -resepti talveksi

Voit valmistaa voisieniä tällä yksinkertaisella reseptillä laittamalla pestyt ja käsitellyt sienet korkeaan astiaan ja lisäämällä vettä niin, että ne peittyvät kokonaan, jättäen pienen määrän ylimääräistä vettä. Suolan ja sitruunahapon lisääminen estää sieniä ruskistumasta. Hauduta sisältöä hiljalleen noin 15 minuuttia.

Neste valutetaan ja sisältö huuhdellaan huolellisesti. Jotta ruoka olisi todella herkullinen, on tärkeää noudattaa seuraavia suhteita: 50 grammaa suolaa litraa vettä kohden, 85 grammaa sokeria, 100–6-prosenttista etikkaa, kuusi pippuria, muutama neilikka ja laakerinlehti.

Laita seos liedelle ja keitä kuusi minuuttia. Lisää kaksi kiloa käsiteltyjä ja esikeitettyjä voisieniä ja keitä vielä kaksikymmentä minuuttia. Ne ovat valmiita, kun ne ovat uponneet kokonaan pohjaan ja neste on kirkasta. Laita ne purkkeihin, lisää jokaiseen ruokalusikallinen kasviöljyä ja sulje purkit, kun ne ovat jäähtyneet kokonaan.

Sinapinsiemenillä

Marinadin valmistamiseksi tarvitset kaksi ja puoli kiloa päätuotetta:

• sama määrä vettä;
• kolmekymmentä grammaa sokeria;
• neljäkymmentä grammaa suolaa;
• viisikymmentä millilitraa yhdeksänprosenttista etikkaa;
• kolmekymmentä grammaa sinapinsiemeniä;
• kolme ja puoli valkosipulin päätä;
• kymmenen laakerinlehteä;
• viisi maustepippuria ja chiliä.

Valmistetut ja keitetyt voiherkut huuhdellaan huolellisesti siivilässä. Valmista sillä aikaa marinadi, kuori valkosipuli ja lisää se kokonaisena. Kun liemi kiehuu, lisää sienet ja keitä pehmeiksi. Suolakurkut laitetaan purkkeihin ja steriloidaan kymmenen minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Purkit suljetaan ja laitetaan lämpimään paikkaan jäähtymään.

Ilman sterilointia

Voit valmistaa voisieniä ilman sterilointia, kun tarvitset seuraavaa yhtä kilogrammaa tuotetta kohden:

• kaksi litraa vettä;
• puolitoista ruokalusikallista sokeria;
• epätäydellinen ruokalusikallinen suolaa;
• viisitoista millilitraa seitsemänkymmentä prosenttia etikkaessenssiä;
• kuusikymmentä millilitraa kasviöljyä;
• valkosipulin pää;
• mausteet - valinnainen.

Keitä ensin sienet litrassa vettä, johon on lisätty teelusikallinen suolaa ja etikkaa. Huuhtele ne juoksevan veden alla siivilän läpi. Tee lopuista aineksista liemi ja upota sienet siihen. Keitä viisi minuuttia, laita astia astiaan ja sulje kansi.

Etikkahapolla

Voit tehdä suolakurkkuja samalla tavalla korvaamalla etikan etikkahapolla missä tahansa reseptissä. Tärkeintä on saada oikeat suhteet, sillä etikan pitoisuus on kuusi tai yhdeksän prosenttia, kun taas etikan pitoisuus on seitsemänkymmentä prosenttia.

Sitruunahapolla

Saadaksesi kirpeän maun, valmista marinadi sitruunahapolla. Lisää se sienten kypsennyksen jälkeen, juuri ennen purkittamista.

Sellerin ja sipulin kera

Toinen säilömisvaihtoehto on selleriä ja sipulia sisältävä resepti. Pariin kiloon sieniä tarvitset neljä sipulia, ison nippu selleriä, kaksi paprikaa ja muutaman valkosipulinkynnen (kerran tasoon asti).

Suolaliuokselle:

• litra vettä;
• sata grammaa kasviöljyä;
• sokeri - enintään kolme ruokalusikallista;
• sata viisitoista grammaa etikkaa;
• suola – ruokalusikallinen.

Leikkaa paprika ja sipuli suikaleiksi ja hienonna selleri ja valkosipuli millä tahansa hienonnetulla menetelmällä. Laita nämä ainekset valmistettuun marinadiin, keitä kuusi minuuttia ja lisää sitten valmistetut herkkutatit. Keitä vielä kymmenen minuuttia.

Porkkanoiden kanssa

Kiloon keitettyjä sieniä tarvitset kaksi sipulia ja porkkanaa, puoli litraa vettä, ruokalusikallisen sokeria, teelusikallisen suolaa, neljä ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaa, neljännes teelusikallisen sitruunahappoa, neilikkaa, pippureita ja laakerinlehden. Valmistele kuten edellisessä reseptissä.

Vihreällä sipulilla ja piparjuurella

Yhtä kiloa sieniä varten tarvitset:

• pari litraa vettä (yksi esikeittämistä varten);
• raastettu piparjuuri - jopa kaksikymmentä grammaa;
• tilli - kolme sateenvarjoa;
• valkosipulin pää;
• puoli kiloa vihreää sipulia;
• viisikymmentä millilitraa yhdeksänprosenttista etikkaa;
• kahdeksankymmentä grammaa suolaa (viisitoista alustavaa kiehumista varten);
• kaksikymmentä grammaa sokeria.

Sipuli leikataan pitkiksi, kahden senttimetrin suikaleiksi. Loput ainekset lisätään marinadiin, haudutetaan kymmenen minuuttia, sitten lisätään etikka ja sipuli, sekoitetaan suolakurkku ja purkitetaan.

Kuumalla paprikalla ja soijakastikkeella

Tämä resepti sopii täydellisesti tulisien alkupalojen ystäville. Puolentoista kilon keitettyihin voiherkkusieniin tarvitset:

• sata viisikymmentä millilitraa omenaviinietikkaa;
• yksi pala chiliä;
• sata millilitraa soijakastiketta;
• lasillinen auringonkukkaöljyä;
• kaksi valkosipulin päätä.

Marinadi valmistetaan sekoittamalla öljy, soijakastike ja muut ainekset. Sienet laitetaan kiehuvaan suolaliemeen ja haudutetaan hiljalleen viisitoista minuuttia. Sitten sienet laitetaan steriloituun astiaan ja suljetaan.

Mausteilla ja inkiväärillä

Marinadia varten kahdelle kilogrammalle sieniä sinun on valmistettava:

• kaksi litraa vettä;
• yksi sipuli;
• kahdeksankymmentä grammaa vihreää sipulia;
• valkosipulin pää;
• viisikymmentä grammaa inkiväärijuurta;
• kaksi neilikan nuppua;
• yksi chilipaprika;
• kaksi pakkausta kardemummaa;
• yksi laakerinlehti;
• yhden sitruunan puristettu mehu;
• kaksisataa milligrammaa viinietikkaa;
• yksi ruokalusikallinen seesamiöljyä.

Sienet valmistetaan perinteisellä tavalla. Suolaliemeen sipuli viipaloidaan renkaiksi, yrtit hienonnetaan ja inkivääri raastetaan. Nämä lisätään veteen, seosta keitetään viisi minuuttia, sitten lisätään etikka ja sitruunamehu, sen jälkeen tatit ja seosta haudutetaan viisitoista minuuttia. Lopuksi lisätään seesamiöljy. Suolakurkut laitetaan erillisiin astioihin, steriloidaan ja suljetaan.

Kanelilla

Tässä reseptissä käytetään tulista kastiketta. Puolentoista kilon voisienten valmistukseen tarvitset:

• kaksi litraa ja kaksisataa millilitraa vettä;
• kuusi grammaa sitruunahappoa;
• kanelitanko;
• useita neilikan kukintoja;
• sata kaksikymmentä millilitraa yhdeksänprosenttista etikkaa;
• kuusikymmentä grammaa sokeria ja suolaa;
• kymmenen herneen maustepippuria ja chiliä.

Yksi reseptin erityispiirteistä on sitruunahapon lisääminen alkuvaiheessa. Loput menetelmästä on sama kuin yllä. Sterilointia ei tarvita.

Paistettujen voisienten marinointi

Näitä valmisteita käytetään puolivalmiina tuotteina keittojen, salaattien, sämpylöiden tai muiden ruokien jatkokäsittelyyn.

Kahteen kiloon voisieniä tarvitset:

• kolme ruokalusikallista voita;
• kaksi sipulia;
• neljä ruokalusikallista kasviöljyä;
• puoli tl jauhettua mustapippuria;
• suola - maun mukaan;
• joukko vihreitä.

Keitä sienet pehmeiksi, leikkaa ne haluamallasi tavalla ja paista kasviöljyssä, kunnes kosteus on haihtunut. Viipaloi sipuli renkaiksi, lisää se sieniin ja paista. Lisää pesty ja hienonnettu tilli, mausteet ja voi. Paista vielä viisi minuuttia ja anna jäähtyä astiassa, kaada sitten purkkeihin ja laita jääkaappiin.

Kuinka marinoida pakastettuja sieniä

Jos sinulla ei ole tuoreita sieniä käsillä, voit käyttää pakastettuja. Jos sieniä ei ole keitetty ennen pakastamista, laita ne kiehuvaan veteen ja keitä pehmeiksi. Keitä sitten normaalisti. Muuten esikeittämistä ei tarvita, eikä sieniä tarvitse sulattaa ennen ruoanlaittoa. Nämä sienet ovat herkullinen alkupala millä tahansa yllä olevista resepteistä.

Sienien säilytysajat ja -säännöt

Tuotteen säilyvyysaika vaihtelee valmistusmenetelmän mukaan. Paistettua ruokaa tulee säilyttää jääkaapissa enintään neljä kuukautta. Pakastaminen pidentää säilyvyyttä. Kotona ilman sterilointia säilytetyt marinoidut ruoat tulee käyttää neljän kuukauden kuluessa, kun taas suljetuilla kansilla varustetut steriloidut ruoat kuuden kuukauden kuluessa.

Tärkeintä on, että sisältö ei muuta väriä eivätkä kannet pullistu. Kuten artikkelista näkee, tämä herkullinen alkuruoka on erittäin helppo valmistaa. Tämä ruokalaji on ihana lisä mihin tahansa ruokalistaan. Nauti!