Reseptejä viinirypäleiden lehtien keräämiseen talveksi, peittaamiseen, suolaamiseen ja pakastamiseen

Itämaiseen keittiöön kuuluu mielenkiintoinen ja epätavallinen ruokalaji – viinirypäleenlehtidolma. Se lumoaa maullaan ja aromillaan. Se valmistetaan tuoreista viinirypäleenlehdistä, lihasta ja keitetystä riisistä.

Jotta voit ilahduttaa itseäsi ja perhettäsi herkullisella ruoalla talvella, suosittelemme harkitsemaan tapoja säilyttää viinirypäleen lehdet talveksi.

Rypälelehtien korjuun erityispiirteet talveksi

Saadaksesi maukkaita ja terveellisiä säilykkeitä, sinun on tutustuttava joihinkin suosituksiin:

1. Voit pakastaa sen tuoreena. Muista, että kasviperäinen ainesosa voi rikkoutua sulatettaessa. Ole tässä tapauksessa erittäin varovainen.
2. Pinoa esineet nousevassa järjestyksessä pienimmästä suurimpaan. On suositeltavaa pinota alin esine suurempi kuin muut.
3. Tuote on lajiteltava tuoreena, mutta ei koskaan keitettynä.
4. Jääkaapin tai purkin tilan säästämiseksi lehdet voidaan rullata.

Viinirypäleiden lehtien säilömiseen talveksi on useita vaihtoehtoja. Menetelmä vaihtelee säilöntämenetelmän ja ainesosan säilyvyyden mukaan.

Viinirypälelehtien valinta ja valmistus

Sadonkorjuu tapahtuu, kun viiniköynnökset alkavat kukkia. Säilykkeisiin suositellaan valkoisia lajikkeita. Niillä on makea ja hapan maku, joka lisää ruokiin hienovaraista pikanttisuutta. Punaisia ​​viinirypäleitä käytettäessä on tärkeää muistaa kasvin epätasainen pinta ja jäykkyys.

Säilytystä varten on suositeltavaa ottaa nuoria lehtiä leikkaamalla ne itse viiniköynnöksestä.

Vaurioituneet tai repeytyneet palat eivät sovellu sadonkorjuuseen. Käytä suoria, kokonaisia ​​ja samankokoisia paloja.

Menetelmät viinirypäleiden vihreiden korjaamiseksi kotona

Lehdet viinirypäleet sisältävät maksimaalisen määrän vitamiineja, mikro- ja makroravintoaineita. Tuotteen kaloripitoisuus on 94 kcal / 100 grammaa. Kaikkien hyödyllisten komponenttien säilyttämiseksi sinun on tiedettävä, miten tämä kasviperäinen ainesosa valmistetaan oikein.

Jäätyminen

Pakastaminen on kätevää ja käytännöllistä. Näin pakastat viinirypäleiden lehdet:

• Pese tuoreet lehdet, poista varret, aseta ne puhtaalle pyyhkeelle ja kuivaa.
• Kasviainesten on oltava täysin kuivia. Muuten neste tekee niistä hauraampia jäätyessään.
• Levitä muovikelmu pöydälle. Aseta useita lehtiä päällekkäin. Pinon tulisi olla enintään 15 lehden korkea. On tärkeää, että ne ovat kaikki saman kokoisia.

• Kääri taikina tiukaksi rullaksi ja kääri se muovikelmuun. Taita varovasti muovikelmun reunat taikinan päälle. Laita kertakäyttöiseen pakastuspussiin.
• Aseta pakastimeen ja kytke ensin pikapakastustila päälle puoleksi tunniksi.

On suositeltavaa varata erillinen kammio säilytystä varten, jotta muut tuotteet eivät voi vahingoittaa hauraita lehtiä.

Pikkelöinti

Marinoitujen välipalojen ystäville tarjoamme vaiheittaiset ohjeet viinirypäleiden vihreiden suolakurkkuun kotona:

• lehdet;
• puhdas vesi - 2 l;
• suola ilman lisäaineita, kivisuola - 60 g;
• rakeistettu sokeri - 50 g;
• pöytäviinietikka - 80-100 ml.

Pese pääraaka-aine. Leikkaa varovasti iso varsi pois. Aseta se puhtaalle pyyhkeelle ja kuivaa. Tee sitten 10–14 varren pinoja ja kääri ne varovasti tiukaksi rullaksi.

Säilytä seos pitkään pesemällä lasipurkit saippualla ja kuivaamalla ne uunissa. Keitä kannet huolellisesti. Vuoraa valmiit sämpylät tiiviisti lehdillä.

Kiehauta puhdasta vettä erillisessä kattilassa. Täytä purkit viinirypäleiden laidoilla. Peitä kannella ja anna hautua 10 minuuttia. Toista tämä prosessi kaksi kertaa.

Sillä välin valmistetaan marinadi. Yhdistä vesi, suola ja kidesokeri emalikulhossa. Laita keskilämmölle ja kiehauta sekoittaen säännöllisesti. Hauduta 2–3 minuuttia, ota pois liedeltä ja kaada joukkoon etikka.

Kaada herkullinen marinadi leivonnaisten päälle. Kääri lehdet tiukasti rullalle ja käännä ne ympäri. Säilytä täysin jäähtyneitä lehtiä viileässä ja pimeässä paikassa.

Suolaaminen purkeissa

Tämä valmistusmenetelmä ei vaadi käymistä. Valmista vain pääainesosa ja tee suolaliemi. Sinappia lisätään maun parantamiseksi. Katsotaanpa, miten viinirypäleiden lehdet säilytetään pikanttimakuisina:

• lehdet - 30 kpl;
• sinappi (jauhe) - 0,5 tl;
• mustapippuria - 1 kpl;
• pöytäsuola - 1 tl.

Lajittele, huuhtele ja kuivaa viinirypäleiden lehdet. Pinoa ne 10 kappaleen pinoihin ja kääri ne rulliksi. Laita ne valmiiksi valmistettuihin lasipurkkeihin.

Täytä ne kiehuvalla vedellä ja anna niiden hautua 10 minuuttia. Valuta neste pois. Lisää suola, sinappi ja pippurit purkkiin. Kaada kiehuva vesi niiden päälle ja sulje purkki heti tiiviisti. Käännä purkki ylösalaisin ja jäähdytä lämpimän peiton alla. Säilytä viileässä paikassa.

Kuiva säilöntä

Voit säilöä viinirypäleen lehtiä yksinkertaisella ja suositulla kuivamenetelmällä. Siksi niitä ei tarvitse rullata.

Aseta valmistetut lehdet steriileihin purkkeihin ja suolaa jokainen kerros.

Peitä kansilla, aseta leivinpaperille ja laita uuniin. Steriloi 100 asteessa 8–12 minuuttia. Sulje tiiviisti. Käännä ja anna jäähtyä.

Säilöntä kuivasuolauksella

Niille, joilla ei ole aikaa vaivautua kuumasuolausmenetelmään, suosittelemme tutustumaan reseptiin ruoanlaittoon muovipullossa.

• pöytäsuola - 60 g;
• lehdet - 100 kpl.

Säilöntään valitse nuoria, kokonaisia ​​ja kuivia lehtiä. Niitä ei tarvitse pestä poiminnan jälkeen. Pintaa peittävä käymisaine mahdollistaa säilöntämisen ilman suolavettä.

Lado valmistetut ainekset siisteiksi 8–12 kappaleen pinoiksi. Kääri ne rullalle ja aseta ne varovasti puhtaaseen muovipulloon. Mitä vähemmän ilmaa ja tilaa rullien välillä, sitä parempi.

Kaada ilmoitettu määrä suolaa astiaan. Tämä luo suolatiivisteen. Sulje pullo ja säilytä sitä viileässä paikassa.

Tuotteen uuttamiseksi sinun on tarvittaessa leikattava pullo huolellisesti, poistettava lehdet ja pestävä.

Säilytys

Säilytä valmiit hillot viileässä ja pimeässä paikassa. Tämä voi olla kellari, kellari tai ruokakomero. Älä pakasta sulaneita lehtiä uudelleen.