Reseptejä marinoituihin tomaatteihin basilikalla talveksi, ruoanlaitto ja säilytysolosuhteet

Olipa kyseessä sitten juhlallinen lounas tai perheillallinen, kotiäidit haluavat tarjoilla ainutlaatuisen kasvisalkupalan. Tomaatit luovat todellisia kulinaarisia mestariteoksia. Monet naiset ovat kiinnostuneita talveksi tarkoitetuista tomaateista ja basilikasta. Tällä Intiasta kotoisin olevalla mausteisella kasvilla on ihana tuoksu. Suolavesi, johon tätä yrttiä lisätään, antaa tomaateille ainutlaatuisen maun. Se yhdistää peltojen raikkauden idän mausteisuuteen ja aromiin.

Tomaattien ja basilikan valmistuksen monimutkaisuus talveksi

Vihannekset säilötään etikalla, säilötään ja suolataan. Yrttien violetti sävy erottuu punaisista kukista. Näiden kahden ainesosan lisäksi tomaatteja maustetaan myös valkosipulilla ja sipulilla, laakerinlehdillä tai kirsikanlehdillä, mausteilla ja porkkanoilla, kirsikkaluumuilla ja omenoilla. Jokainen säilöttyjen tai suolattujen tomaattien variaatio lisää uuden maun.

Kuinka valita ja valmistaa tärkeimmät ainesosat oikein

Paksukuoriset tomaatit sopivat parhaiten säilömiseen. Suuret tomaatit voi puolittaa, mutta on parasta valita pienempiä tomaatteja, erityisesti sellaisia, joissa ei ole kolhuja. Ennen purkkiin laittamista tomaatit pestään ja niistä poistetaan kanta, ja kuoreen tehdään neulalla tai hammastikulla useista kohdista reikiä.

Tuoreita purppurabasilikan oksia kastetaan veteen ja kuivataan samalla tavalla kuin kirsikan- ja herukanlehtiä. Tomaatteja säilöttäessä tai säilöttäessä nämä ainekset sijoitetaan steriilin purkin pohjalle tai vihanneskerrosten väliin.

Menetelmät tomaattien säilömiseen basilikan kanssa

Keittokirjat ja verkkosivustot tarjoavat erilaisia ​​vaihtoehtoja makeiden ja happamien tomaattien säilömiseen talveksi. Kotiäidit valitsevat sekä reseptit että lisäaineet tomaattien säilömiseen makunsa mukaan. Jotkut suosivat mausteisempaa välipalaa, kun taas toiset suosivat herkullisempaa tuotetta, jossa on hienovarainen aromi.

Klassinen resepti

Mausteisen yrtin ainutlaatuinen tuoksu tuntuu selvästi talvella, jos avaat purkin, johon yrtit on kääritty. suolattuja tomaatteja sitruunahapolla ja mausteita. Perinteisen reseptin mukaisten vihannesten valmistukseen tarvitset:

• tomaatit - 1200 g;
• sokeri - puoli lasia;
• tuore basilika - 3-4 oksaa;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• suola - 2 tasoa lusikkaa;
• kuuma paprika - 5 hernettä;
• vesi - litra.

Sitruunahappoa käytetään säilöntäaineena etikan sijasta. Kaikista näistä aineksista tulee kahden litran kokoisia vihannespurkkeja. Valmistusprosessi koostuu useista vaiheista, mutta se ei kestä kovin kauan:

1. Keskikokoiset tomaatit pestään hanan alla ja kuivataan kevyesti.
2. Laita valkosipulinkynnet ja basilikan oksat steriilin purkin pohjalle.
3. Tomaatit asetetaan näiden komponenttien jälkeen.
4. Vihannesastia täytetään yhdellä osalla vettä.
5. Lisää suola, sitruunahappo ja sokeri toiseen puoliskoon, sekoita kaikki ja kiehauta.
6. Kuuma seos kaadetaan tomaattien päälle.

Purkit suljetaan metallikansilla ja peitetään huovalla. Jonkin ajan kuluttua vihannekset viedään kellariin.

Nopea tapa

Jos syöt tomaatteja muutaman päivän sisällä tai säilytät niitä jääkaapissa, kokeile toista reseptiä. Ne ovat kevyesti suolattuja ja herkullisia. 1,5 kg tomaatteihin tarvitset:

• sipuli;
• valkosipuli;
• sokeri - 2 tl;
• laakerinlehti;
• suola - 1,5 ruokalusikallista;
• basilika;
• pippurit.

Huuhtele tomaatit juoksevan veden alla ja laita ne kattilaan, jossa ne kerrostetaan mausteiden ja yrttien kanssa. Lisää suola ja sokeri vähintään kahteen litraan vettä ja keitä 2–3 minuuttia. Kaada kuuma marinadi vihannesten päälle. Aseta kattilan päälle paksu lautanen. Tomaattien annetaan marinoitua kolme päivää.

Kirsikkatomaatteja valkosipulilla

Miniatyyrikokoiset, kirkkaanpunaiset hedelmät näyttävät mielenkiintoisilta ja kauniilta purkeissa. Todennäköisesti tästä syystä israelilaiset jalostajat kehittivät viime vuosisadan lopulla enintään 3 cm:n kokoisia kirsikkatomaatteja. Monet naiset säilövät näitä tomaatteja talveksi. Yhteen kiloon näitä pieniä vihanneksia kotiäidit käyttävät:

• nippu basilikaa;
• tilli;
• tuoksuherne;
• puoli valkosipulia;
• rakeistettu sokeri - 1 rkl;
• hunaja - 30 g;
• suolaa;
• omenaviinietikka - 35–40 ml.

Pese tomaatit, poista kannat suolaamisen nopeuttamiseksi ja pistele kuoriin reikiä. Laita sitten tomaatit kattilaan mausteiden, yrttien ja hienonnetun valkosipulin kanssa. Peitä kattila kiehuvalla vedellä ja anna sen seistä kannen alla.

Jäähtynyt marinadi kaadetaan erilliseen astiaan ja keitetään uudelleen, ja kirsikkatomaatit pakataan purkkeihin, joissa on violetteja basilikanlehtiä, lisää hunajaa ja etikkaa. Täytä tyhjä tila kuumalla suolavedellä.

Tämä valmiste, metallikansien alla, säilyy hyvin kellarissa tai jääkaapissa.

Ilman sterilointia

Vaikka tomaatit eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan lämpökäsittelyn jälkeen, vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus vähenee. Jotta tärkeät ravintoaineet säilyisivät, ne säilötään talveksi ilman sterilointia. 2 kg:n säilöttyjen tomaattien valmistukseen käytä:

• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• etikka - ¼ kuppi;
• basilika - 40-50 g;
• suola - 2 täyttä lusikallista;
• vesi - 1,5 l;
• sokeri - 150–170 grammaa.

Laita tomaatit, yrtit ja valkosipuli höyrylämmitettyjen purkkien pohjalle. Valmista marinadi lisäämällä veteen sokeri ja suola. Peitä vihannekset kiehuvalla liuoksella. Nosta se pois liedeltä 5 minuutin kuluttua, anna kiehahtaa ja kaada se sitten uudelleen tomaattien päälle. Lisää etikka. Sulje purkit ja käännä ne ylösalaisin.

Kevyesti suolattuja tomaatteja basilikan kera

Et tarvitse erityistä kulinaarista tietämystä valmistaaksesi makean ja happaman alkupalan lihalle tai kastikkeen borssille. Jos sinulla on kilo pieniä tomaatteja, pari oksaa basilikaa ja tilliä sekä piparjuurenlehtiä, voit tehdä kevyesti suolattuja ja maukkaita tomaatteja.

Alkuruoan valmistamiseksi pese vihannekset ja laita ne kattilaan yrttien ja valkosipulinkynsien kanssa. Liuota 1,5 kupillista suolaa 1,5 litraan vettä ja kaada seos astiaan tomaattien kanssa. Laita kansi päälle ja anna ainesten seistä kolmesta neljään päivään.

Valmistusprosessin nopeuttamiseksi leikkaa tomaatit puoliksi. Saat mausteisemman maun lisäämällä muutaman rouhitun mustapippurin. Basilikan lisäksi voit käyttää persiljaa tai korianteria.

Tomaattien lisäsäilytys

Säilyke- ja pikkelöidyt vihannekset eivät säily kotona pitkään. Tomaattien säilyvyysaika riippuu valmistustavasta.

Älä muuta reseptissä mainittua sterilointiaikaa tai säilöntäaineiden määrää. Tomaatit pilaantuvat nopeasti, jos ne ovat liian lyhyitä, ja liian suuret määrät heikentävät makua.

Säilyketomaatit säilyttävät makunsa ja ominaisuutensa yli vuoden ajan, jos pakkaus on suljettu. Huoneenlämpötilan ei tulisi ylittää 20 celsiusastetta eikä ilmankosteuden 75 %.

Aromaattisilla yrteillä maustetut pikkelöidyt säilyvät noin 6 kuukautta 0–4 °C:ssa, joten ne säilytetään kellarissa tai jääkaapissa. Tämä talvisäilöntämenetelmä tehdään ilman sterilointia, mutta runsaalla määrällä suolaa, joka edistää käymistä ja estää mikrobien kasvua.

Säilytystilan on oltava hyvin ilmastoitu. Tomaattipurkkeja ei saa säilyttää pakkaslämpötiloissa. Jos kellaria tai kellaria ei ole käytettävissä, etikassa tai sitruunahapossa marinoituja tomaatteja voi säilyttää sisätiloissa, mutta muista pitää ne poissa suorasta auringonvalosta.