Herkullisia reseptejä marinoituihin, suolattuihin ja kevyesti suolattuihin armenialaisiin tomaatteihin talveksi

Kaukasialainen keittiö tarjoaa laajan valikoiman reseptejä jokaiseen makuun ja budjettiin, mutta on olemassa tiettyjä ruokia, joita kaikki rakastavat. Yksi näistä on armenialaistyyliset tomaatit talveksi. Tälle ruoalle on useita reseptejä. Tarjoamme erilaisia ​​vaihtoehtoja hillojen valmistukseen ja vinkkejä aloitteleville kokeille vihannesten valintaan ja niiden oikeaan säilytykseen.

Mitkä tomaattilajikkeet ovat parempia valita?

Säilykkeisiin kannattaa valita kiinteitä, vähämehuisia tomaattilajikkeita ja mieluummin raakoja ja vihreitä hedelmiä. Hedelmien tulisi olla muodoltaan pitkänomaisia, pitkulaisia ​​tai luumunmuotoisia ja kuoriltaan kiinteitä. Tämä on välttämätöntä, jotta vihannekset eivät menetä muotoaan paineen ja korkeiden lämpötilojen alla.

Seuraavat lajikkeet sopivat tähän reseptiin erinomaisesti:

• Kerma;
• Laura;
• Moskovan herkku;
• Niagaran;
• Pippurin muotoinen;
• Siperian troikka.

Kun valitset säilöntävihanneksia, kiinnitä huomiota niiden ulkonäköön: niiden tulee olla tuoreita, ilman vaurioita tai kolhuja.

Oikea valmistelu säilöntää varten

Vihanneksien asianmukaiseen säilömiseen ei riitä, että sokeasti seuraat reseptin vaiheittaisia ​​ohjeita. On tärkeää kiinnittää huomiota vihannesten valmisteluun, purkkien sterilointiin ja ainesosien sterilointiin:

• tuotteet pestään juoksevan veden alla;
• juurekset kuoritaan, paprikat siemennetään ja varret poistetaan;
• Purkit ja kannet pestään pyykkisaippualla, erityisesti likaiset kohdat pestään soodalla ja steriloidaan.

Huomio! Käytettyjen välineiden sterilointi on pakollista.

Klassinen versio

Klassinen menetelmä ei vaadi etikan lisäämistä – yrtit ja valkosipuli auttavat käymisprosessissa. Erityisen suosittu resepti on armenialaisen naisen resepti klassisille, herkullisille tomaateille.

Valmisteen valmistamiseksi tarvitset:

• puolitoista kiloa tomaatteja;
• kaksi ja puoli litraa vettä;
• sata kaksikymmentä grammaa suolaa;
• kuusi valkosipulinkynttä;
• pari kuumaa paprikaa;
• nippu korianteria ja persiljaa;
• muutama basilikanlehti;
• kolme laakerinlehteä.

Valmistellut yrtit, valkosipuli ja pippuri pilkotaan ja sekoitetaan tasaiseksi. Tomaatit leikataan pituussuunnassa jättäen toisen pään leikkaamatta. Mausteinen täyte laitetaan viiltoon. Vihannekset laitetaan esisteriloituun pulloon. Suola ja mausteet lisätään veteen, kiehautetaan ja jäähdytetään huoneenlämpöiseksi.

Kaada jäähtynyt suolavesi vihannesten päälle ja kiinnitä päällimmäinen kerros puisilla tikuilla tai muovikannella. Aseta pullo lämpimään, pimeään paikkaan kolmeksi päiväksi. Säilytä seosta jääkaapissa tai kellarissa.

Säilykkeet purkeissa

Armenialaistyylisten tomaattien valmistukseen talveksi tarvitset etikkaa, joka auttaa säilyttämään säilykkeet pitkään.

Viiden kilogramman annoksen valmistukseen tarvitset:

• kolmesataa grammaa valkosipulia;
• kymmenen kappaletta kuumaa paprikaa;
• puoli litraa vettä;
• kolmesataa viisikymmentä grammaa etikkaa (omenaa tai viiniä);
• kilo vihreitä.

Valmistusprosessi on samanlainen kuin edellinen. Täytä steriloidut purkit suolavedellä ja etikalla ja steriloi viisitoista minuuttia veden kiehumishetkestä. Steriloinnin jälkeen sulje purkit peltikansilla ja aseta ne lämpimään paikkaan jäähtymään.

Nopea tapa valmistaa ilman sterilointia

Jotkut ihmiset eivät pidä säilykkeiden steriloinnin vaivasta; nopea menetelmä tekee heille tehtäväksi:

• vihannekset laitetaan steriloituihin pulloihin, täytetään kiehuvalla vedellä ja annetaan lämmetä kymmenestä viiteentoista minuuttiin;
• samaan aikaan keitä vettä lisäämällä suolaa ja mausteita marinaadia varten;
• Määritetyn ajan kuluttua poista neste ja kaada kiehuva suolavesi vihannesten päälle lisäämällä etikkaa.

Pullot ruuvataan kiinni tinakorkeilla ja asetetaan lämpimään paikkaan jäähtymään.

Armenialaiset vihreiden tomaattien reseptit

Tätä reseptiä varten sinun on valmisteltava:

• kaksi kiloa vihreitä tomaatteja;
• pari porkkanaa ja paprikaa;
• yksi pala kuumaa paprikaa ja valkosipulin pää;
• piparjuuri (juuri);
• vihreät (tilli, persilja, korianteri);
• litra vettä;
• viisikymmentä grammaa suolaa;
• etikka - pari ruokalusikallista.

Kuoritut ja pestyt juurekset, paprikat, piparjuuri ja valkosipuli pilkotaan ja sekoitetaan yrttien kanssa. Kaikki ainekset sekoitetaan tasaiseksi massaksi. Tomaatit leikataan poikittain ja täytetään kasvisseoksella, minkä jälkeen ne laitetaan steriloituihin astioihin. Kiehuvaan veteen lisätään suolaa ja keitetään useita minuutteja. Purkit täytetään kiehuvalla marinadilla, lisätään etikkaa ja purkkeja steriloidaan kymmenen minuuttia. Tämän jälkeen purkit peitetään peltikansilla ja suljetaan tiiviisti.

Mausteinen ja kuumalla pippurilla

Tulisten tomaattien valmistamiseksi täytä valmiit ruskeat tomaatit valkosipulin, chilin ja yrttien seoksella, laita ne purkkeihin ja kaada marinadi päälle (liuota ruokalusikallinen suolaa litraan vettä ja lisää sitten ruokalusikallinen etikkaa kiehumisen jälkeen). Steriloi täytetyt purkit 15 minuuttia ja sulje ne.

Kevyesti suolattu yrteillä ja valkosipulilla

Kevyesti suolatut armenialaiset tomaatit sopivat täydellisesti niille, jotka eivät pidä liian suolaisesta ruoasta. Tätä pikkelsiä varten tomaattien lakat leikataan pois ja siemenet kaivetaan lusikalla pois. Poistettu hedelmäliha sekoitetaan valkosipulin, pippurin ja hienonnettujen yrttien kanssa, ja täytteellä täytetään tomaattien kolot. Täytetyt tynnyrit peitetään lakeilla ja asetetaan astiaan, joka on peitetty kylmällä suolaliemellä ja jätetään paineen alle kolmeksi päiväksi. Astia säilytetään viileässä paikassa.

Kaalin kanssa

Armenialaisia ​​tomaatteja tarjoillaan itsenäisenä ruokana, joka on täytetty erilaisilla vihanneksilla.

Kaalilla täytettyyn ruokaan tarvitset:

• hiero silputtua kaalia suolalla;
• Hienonna yrtit, valkosipuli ja pippuri hienoksi ja sekoita kaalin kanssa;
• Poista tomaattien kannet ja koverra massa pois;
• Täytä tomaatit kasvisseoksella ja laita pulloon;
• hienonna massa hienoksi, sekoita hienonnetun valkosipulin kanssa ja lisää täytettyyn pulloon;
• täytä suolavedellä ja paineista 24 tuntia.

Saat alkuperäisen mausteisen ruoan.

Paprikalla

Paprika valmistetaan samalla tavalla kuin edellinen. Paprikasta poistetaan siemenet ja kanta, se hienonnetaan ja sekoitetaan yrttien ja valkosipulin kanssa. Saatu seos täytetään kasvissyvennyksiin.

Täytetty sipulilla

Valmistukseen tarvitset kasviöljyä ja viipaloituja sipulirenkaita. Täytä tomaatit yllä kuvatulla tavalla, laita ne purkkeihin ja ripottele päälle sipulirenkaita. Kaada suolavesi täytettyjen purkkien päälle, lisää etikka ja kasviöljy ja steriloi kymmenen minuuttia. Sulje purkit ja laita ne lämpimään paikkaan jäähtymään.

Marinoitu

Marinoitujen tomaattien saamiseksi valmistettu tuote täytetään kylmällä suolavedellä ja jätetään paineen alle kolmeksi päiväksi, minkä jälkeen se lasketaan kellariin kypsymään.

Marinoitu omassa mehussaan

Ryöppää ja kuori tomaatit, laita ne sitten purkkiin, sekoita joukkoon valkosipulinkynnet, yrtit, suola ja mausteet. Steriloi purkkeja 30 minuuttia, lisää etikka ja sulje kannet.

Tomaattisäilykkeiden asianmukainen säilytys talveksi

Armenialaistyyliin etikalla marinoituja tomaatteja voidaan säilyttää huoneenlämmössä 18 kuukautta. Marinoituja tomaatteja tulee säilyttää enintään 8 °C:n lämpötilassa. Säilytä kuivassa, tuuletetussa paikassa, suojassa suoralta auringonvalolta.

Tutkittuaan reseptejä, jokainen kotirouva ilahduttaa perhettään ja vieraitaan alkuperäisellä ruokalajalla milloin tahansa vuoden aikana.