Reseptejä marinoitujen kurkkujen ja sellerin valmistukseen talveksi, vihannesten valinta ja säilyvyysaika

Jos aloitat kurkkujen valmistuksen pikkelöity selleri, voit nauttia tämän upean valmisteen mausta vain 3–4 päivässä. Nopean säilöntäprosessin ansiosta nämä reseptit ovat edelleen suosittuja. Loppujen lopuksi tätä herkkua nautitaan ympäri vuoden, eikä sen valmistaminen voisi olla helpompaa.

Vinkkejä kurkkujen ja sellerin säilömiseen talveksi

Mausteet ovat välttämättömiä säilönnässä. Yleisesti käytetään piparjuuria, tilliä, valkosipulia, herukkaa, kirsikkaa ja tammenlehtiä. Reseptistä riippuen tarvitaan myös selleriä, persiljaa, basilikaa, minttua, chiliä, meiramia, oreganoa, rakuunaa, laakerinlehteä ja muita mausteita.

Nämä ainesosat antavat kurkuille ainutlaatuisen maun ja jakavat niiden kanssa vitamiineja. Mausteet tulisi kuitenkin valmistaa vasta vähän ennen säilöntää, muuten ne nuutuvat ja menettävät eteeriset öljynsä, hyödylliset ominaisuutensa ja ravintoaineensa. Säilöntäprosessi ei suosi monia yrttejä tai valkosipulia, koska se vähentää vihannesten rapeutta.

Valmistukseen käytä puhdasta ruokasuolaa, älä jodattua. Kurkut säilöttynä yleensä samana päivänä, kun ne on korjattu. Jos säilöntä ei kuitenkaan ole mahdollista, sitä voidaan lykätä enintään yhdellä päivällä.

Vihannekset pestään ja liotetaan vedessä noin 4 tuntia. Mehukkaan värin säilyttämiseksi on suositeltavaa kaataa niiden päälle kiehuvaa vettä ja laittaa ne sitten astiaan liotettavaksi.

Kurkut asetetaan erittäin tiiviisti ja suolavesi kaadetaan niin, että se peittää vihannekset 3 cm.

Miten valita ja valmistaa vihanneksia?

Kasvikset kannattaa valita viisaasti. Parempi ostaa kurkkulajikkeiden peittausNiillä on ohut kuori ja ne sisältävät optimaalisen määrän sokereita.

Kurkut on lajiteltava koon mukaan. Pienet suolakurkut suolaantuvat nopeammin, suuremmat hitaammin. Siksi on suositeltavaa laittaa purkkiin suunnilleen saman kokoisia kurkkuja, enintään 12 cm.

Vältä ylikypsiä kurkkuja säilöntään. On parempi valita raakoja kurkkuja. Niiden kuoret ovat väriltään kirkkaan vihreitä eikä niissä ole kellastumista. Kurkkujen tulisi tuntua kiinteiltä ja napakoilta kosketettaessa.

On myös suositeltavaa olla käyttämättä vihanneksia, joilla on karvas maku, koska säilöminen ei poista tätä haittaa.

Reseptejä kurkkujen ja sellerin valmistukseen kotona

Itse asiassa jokainen kokenut kotikokki voi jakaa useita "erikoisia" menetelmiä kurkkujen säilömiseen. Alla on suosituimmat ja helpoimmat reseptit.

Nopea tapa

Sellerin kanssa marinoiduilla kurkuilla on uskomaton maku. Jotta voit nauttia niistä nopeasti, tarvitset seuraavat ainekset:

1. 2 kg kurkkua;
2. 2 sellerinvartta;
3. 2 valkosipulin päätä;
4. 8 pippuria;
5. 8 laakerinlehteä;
6. 8 kirsikanlehteä;
7. suolaa;
8. sokeri.

Pienet kurkut valitaan, pestään huolellisesti ja niiden päät leikataan pois. Seuraavaksi kurkut asetetaan emalikulhoon, peitetään kylmällä vedellä, suljetaan kulho ja painetaan alas painolla. Liotusprosessi jatkuu noin 12 tuntia. Sitten vesi valutetaan pois ja sen tilavuus mitataan.

Kiehauta sama määrä vettä liedellä, lisää suola ja sokeri, laakerinlehti ja pippuri. Kiehauta liemi uudelleen.

Selleri pestään ja paloitellaan. Kurkut, valkosipuli ja kevätsipulit pakataan tiiviisti astiaan, mutta kaksi ensimmäistä kirsikanlehteä asetetaan pohjalle.

Seos kaadetaan jäähdytettyyn marinadiliuokseen (40 astetta). Purkit suljetaan tiiviisti ja jätetään lämpimään paikkaan 3 päiväksi.

Jos suolakurkkua on tarkoitus varastoida pitkään, suolavesi valutetaan määrätyn ajan kuluttua, keitetään uudelleen ja kaadetaan uudelleen purkkeihin.

Kylmäsuolausmenetelmä

Ainesosat:

• 1 kg kurkkua;
• 1 litra vettä;
• 100 g suolaa;
• 6 sellerinvartta;
• 4 laakerinlehteä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 6 pippuria.

Tämän reseptin mukaan peittausprosessi kestää noin 2,5 viikkoa:

1. Saman kokoiset hedelmät pestään ja liotetaan sitten 2 tuntia.
2. Sellerin varret kuoritaan ja leikataan suuriksi paloiksi.
3. Laita laakerinlehdet, pippurit ja valkosipulinkynnet steriloituun astiaan. Lisää sitten selleri ja kurkut.
4. Sisältö kaadetaan viileällä marinadilla (vesi ja suola), itse astia suljetaan kannella. Seosta annetaan käydä 72 tuntia huoneenlämmössä.
5. Sitten suolavesi valutetaan pois ja purkkiin lisätään puhdasta vettä. Säilykkeet suljetaan ja annetaan kypsyä noin kaksi viikkoa. Talvikuukausien ajan ne säilytetään viileässä paikassa.

Makean paprikan kanssa

Tämän reseptin ainesosia ei ole lueteltu tarkkoissa mittasuhteissa; jokaisen kotirouvan tulisi jakaa ne oman mieltymyksensä mukaan:

• kurkut;
• selleri;
• piparjuuren lehdet, juuri;
• tilli;
• paprika;
• sinapinsiemenet;
• valkosipuli;
• vesi;
• suolaa.

Jokaista kolmea vesilitraa kohden on suositeltavaa lisätä 100 grammaa suolaa. Pestyjä kurkkuja tulisi liottaa vedessä noin kolme tuntia. Suolaliuoksen tulisi myös antaa laskeutua, jotta kaikki mahdollinen sakka poistuu, jota ei käytetä säilöntään.

Paprikan ja sellerin varret silputaan ja valkosipulinkynnet hienonnetaan.

Vihannekset ja mausteet laitetaan säilöntäastiaan, siihen kaadetaan viileää suolavettä ja kansi peitetään juustokankaalla. Säilöntä kestää 3–5 päivää. Mitä korkeampi huoneenlämpötila, sitä nopeampi käyminen.

Kun määritetty aika on kulunut, valuta marinadi ja keitä sitä viisi minuuttia. Kaada se sitten heti takaisin purkkiin, joka suljetaan välittömästi.

Valkosipulilla

1,5 litran astiaan tarvitset:

• 1 kg kurkkua;
• 1 litra vettä;
• 100 g suolaa;
• 6 sellerinvartta;
• 4 laakerinlehteä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 6 pippuria.

Kurkut pestään ja liotetaan kaksi tuntia. Selleri leikataan suuriksi paloiksi. Mausteet, silputut varret ja vihannekset laitetaan purkkiin. Viileä suolaliuos (vesi ja suola) kaadetaan purkkiin, purkki suljetaan ja asetetaan tarjottimelle. Seos annetaan käyä kolme päivää. Tämän prosessin seurauksena pohjalle ilmestyy valkoinen pinnoite.

Marinadi kaadetaan purkista ja korvataan puhtaalla, suolattomalla vedellä. Purkki suljetaan ja jätetään huoneenlämpöön kahdeksi viikoksi. Sen jälkeen se siirretään viileämpään paikkaan pitkäaikaista säilytystä varten.

Kevyesti suolatut kurkut sellerin kera

Tämän reseptin mukaan valmistusta voi kokeilla jo kolmantena päivänä.

Ainesosat:

• 2 kg pieniä kurkkuja;
• lehtiselleri - 1 nippu;
• 16 valkosipulinkynttä;
• 8 pippuria;
• 8 laakerinlehteä;
• 8 kirsikanlehteä;
• suolaa;
• sokeri.

Vihannekset kuoritaan, päät leikataan pois ja laitetaan kattilaan. Vesi lisätään ja kannen päälle asetetaan paino.

12 tunnin kuluttua valuta vesi ja mittaa sen määrä. Kaada sama määrä vettä erilliseen astiaan suolaliuosta varten. Lisää 1 ruokalusikallinen suolaa ja sokeria litraa kohden. Lisää liuokseen laakerinlehti ja pippureita ja kiehauta. Ota sitten suolaliuos pois liedeltä ja anna sen jäähtyä.

Laita jokaiseen purkkiin kourallinen selleriä, kaksi murskattua valkosipulinkynttä ja kirsikanlehti. Lisää seuraavaksi kurkut. Valuta päälle vielä hieman mausteita.

Astiat suljetaan ja jätetään sisälle kolmeksi päiväksi. Sitten kevyesti suolatut kurkut ovat valmiita syötäväksi.

Jos et voi syödä kaikkea kerralla, valuta marinadi purkista, kiehauta se ja kaada se sitten takaisin purkkiin. Tämän jälkeen seoksen voi säilyttää jääkaapissa.

Säilykkeiden säilytys jatkossa

Pikkelöinnin aikana maitohappoa kertyy. Tämä aine yhdessä suolan kanssa on erinomainen säilöntäaine. On kuitenkin tärkeää ymmärtää, että purkkien happopitoisuus on alhainen, joten korkeat lämpötilat pilaavat kurkut, jolloin ne pehmenevät ja ovat mauttomia.

Säilytykseen on parasta valita viileä paikka. Optimaalinen lämpötila on +1 °C. Suolakurkut säilyvät vuosia kellareissa ja viinikellareissa.