TOP 8 parasta reseptiä sellerin valmistamiseen talveksi kotona ja sen säilyttämiseen

Tämä Apiaceae-heimon ruohokasvi on laajan hyödyllisten aineiden valikoimansa ja tunnusomaisen mausteisen makunsa ansiosta johtavassa asemassa kosmetologiassa, lääketieteessä ja ruoanlaitossa. Siksi sellerin talveksi säilöminen antaa tämän pikantin ja vitamiinipitoisen yrtin ystäville mahdollisuuden nauttia siitä ympäri vuoden sekä monipuolisena lisänä erilaisiin kasvisruokiin että mausteena erilaisille liharuoille.

Sellerin hyödyt

Vain 9 vuosisataa sitten tätä tuoksuvaa yrttiä, jonka sukulaisiin kuuluvat porkkanat, korianteri ja persilja, käytettiin vain lääkinnällisten keittämien ja valmisteiden valmistukseen, mutta nyt tuotetta käytetään laajalti kulinaarisessa alalla.

Lisäksi mikä tahansa sellerin osa on kirjaimellisesti kyllästetty hyödyllisillä aineilla seuraavien muodossa:

• kaikenlaisia ​​aminohappoja;
• eteeriset öljyt;
• kokonainen valikoima vitamiineja.

Yrtin mineraalisisältöön kuuluvat fosfori, magnesium, kalsium, natrium ja rauta. 100 grammaa vihreitä sellerinvarsia sisältää vain 13 kaloria, kun taas juuressa on 42.

Sellerin säännöllisellä käytöllä:

• paine laskee;
• immuunijärjestelmä vahvistuu;
• kuona-aineiden ja toksiinien poisto tapahtuu;
• hermoston tila normalisoituu;
• aineenvaihduntaprosessit paranevat.

Lisäksi yrttikulttuuri estää liiallisen kaasun muodostumisen suolistossa, edistää mahanesteen tuotantoa ja normalisoi kehon vesi-suolatasapainon.

Tämän vihanneksen säännöllinen kulutus miehillä johtaa tehon selkeään kasvuun.

Toimimalla vahvana antioksidanttina selleri estää myös solujen ikääntymistä vanhemmilla ihmisillä.

Ja muut kulttuurissa esiintyvät eteeriset öljyt:

• vaikuttaa positiivisesti ihoon;
• auttaa parantamaan ruokahalua;
• osallistua näön palauttamiseen.

Selleriä sisältävät lääkevalmisteet lievittävät kipua, edistävät haavan paranemista, lievittävät nokkosihottumaa ja torjuvat unettomuutta. Tämä maukas vihannes on myös aktiivinen painonpudotuksessa ja naisten libidon lisäämisessä.

Varsi- ja lehtisellerin väliset erot

Tämä sarjakukainen kasvi, joka kiehtoo lukuisia kulinaarisia asiantuntijoita mausteisella aromillaan ja unohtumattomalla maullaan, tarjoillaan sekä raakana, esimerkiksi salaateissa, että erilaisten ruokien lisukkeena. Lisäksi kaikkia kasvin osia käytetään erilaisissa kulinaarisissa resepteissä. Selleri jaetaan juuri-, ruoti- ja lehtilajikkeisiin. Juurilajiketta edustaa mehevä juuri, jota käytetään laajalti ruoanlaitossa.

Sellerinrootilla varustettu lajike on kaksivuotinen kasvi, joka tuottaa vihreiden lehtien ruusukkeen ja juuren, josta ruodit nousevat. Sellerin ensimmäisen elinvuoden aikana vihreät osat korjataan ja siemenet käytetään seuraavana vuonna.

Kasvin tiheä varsi on peittynyt kehittyviin, pehmeänvihreisiin lehtiin. Lehtiruodit itsessään nousevat esiin kasvin juuresta. Elokuun loppuun mennessä ilmestyvät pienet, valkeat kukinnot alkavat muodostaa sarjoja. Niiden kypsyessä kasviin ilmestyy kota, joka sisältää siemenet.

Tärkeää! Jotta tämän kasvin lehtiruodit eivät maistuisi kitkerältä, selleritaimia tulisi mädättää säännöllisesti.

Kasvin varsi on kirjaimellisesti täynnä vitamiineja ja eteerisiä öljyjä. Siksi tämän lajikkeen käyttö säilykkeissä – säilöttyinä, pakastettuina ja kuivattuina – sekä salaateissa, esimerkiksi porkkanoiden ja tillin kanssa sekoitettuna tai keittojen ja pääruokien lisänä, auttaa täydentämään kehon ravintoaineiden ja vitamiinien puutetta talvella.

Tätä lehtevää sellerilajiketta istutetaan puutarhoihin ja takapihoille tarjoamaan vihreyttä koko kesäksi. Vaikka tältä lajikkeelta puuttuu juuret ja lehtiruodit, sen vihreys ilahduttaa puutarhureita jopa syksyllä. Tämän sellerilajikkeen lehdet sisältävät huomattavasti enemmän ravinteita kuin sen sukulaisten lehdet. Tätä lehtevää yrttiä käytetään mausteena salaateissa ja leivonnaisissa.

Valmistele tärkeimmät ainesosat

Varsisellerin korjaaminen aloitetaan syksyllä. Tänä aikana varret sisältävät eniten mehua, joka on runsaasti ravinteita ja hivenaineita. Juurilajike, joka on pakkaskestävä, poistetaan varovasti maasta talikon avulla ja varastoidaan kellariin.

Varsilajikkeessa kypsät ja leikatut lehtiruodit pestään, vaurioituneet osat poistetaan ja kuivataan. Lehtiruodit säilyvät pussissa hyvin jääkaapissa. Tällä tavoin valmistettuja lehtiruodeja käytetään koko talven ajan erilaisten ruokien valmistuksessa.

Sadonkorjuun jälkeen lehtivihannekset asetetaan nipuiksi varjoisille alueille. Lehdet peitetään leivinpaperilla, jotta ne kuivuvat kunnolla, mikä kestää noin kuukauden. Selleri pilkotaan ja säilytetään lasiastiassa.

Sellerihillojen reseptit

Selleriä on harvoin saatavilla supermarketeista talvella – se on tuoksuva ja pikantti yrtti, jolla on ainutlaatuinen koostumus. Kokeneet kotiäidit ovat kuitenkin oppineet säilömään sellerinlehtiä, -varsia ja -juuria talveksi kotona, jolloin ihmiskeholle välttämättömät eteeriset öljyt, aminohapot ja vitamiinit säilyvät.

Tämä yksinkertainen resepti ei ainoastaan ​​säilytä vihanneksissa olevia vitamiineja, vaan myös mahdollistaa mausteiden nopean ja helpon valmistamisen.

Ainesosat:

• tilli - nippu;
• selleri - nippu;
• persilja - nippu;
• suolaa.

Valmistus: Lajittele pestyt vihreät ja poista kuivat tai vaurioituneet varret. Hienonna sitten jokainen nippu veitsellä, sekoita ja jauha suolan kanssa. Laita valmis seos lasipurkkeihin, joissa on kannet.

Ne, jotka rakastavat syödä hyvin ja eivät ainoastaan ​​nauti ruoastaan, vaan myös saavat vitamiineja talveksi, valmistavat monenlaisia ​​vihanneksia esimerkiksi borssin tai muiden keittojen kastikkeena.

Ainesosat:

• porkkanat – 1 kilogramma;
• tomaatit – 1 kilogramma;
• sipuli (nauris) – 1 kilogramma;
• selleri - nippu;
• tilli, persilja - nippu;
• pippuri – 350 grammaa.

Valmistus: Pese ja kuivaa yrtit ja tomaatit ja hienonna ne. Hienonna loput vihannekset.

Tärkeää! Valmis seos on sekoitettava huolellisesti suolan kanssa. Jaa kasvisseos purkkeihin ja laita jääkaappiin.

Kuinka pitää se tuoreena

Korjatut vihannesten osat säilyttävät ravintoarvonsa, jos ne säilytetään muovipusseissa jääkaapissa. Pidempää säilytystä varten säilytä tuoreita yrttejä hiekkaisessa maassa muovipusseihin pakattuina jossain kellarissa. Vihanneksia voidaan säilyttää kellarissa, jossa on huomattava kosteus ja yhden celsiusasteen lämpötila. Mukulat säilyvät myös kevääseen asti, jos ne asetetaan riveihin kellariin.

Lehtikuoren ja muuntyyppisten sellerien säilytysmenetelmiä on muitakin:

• kasvien vihreät osat suolataan, annetaan hautua useita päiviä, pakataan lasisäiliöihin ja rullataan;
• Koko kasvi tai sen osat pakastetaan erityisillä jääpalamuoteilla. Tässä muodossa selleri säilyttää paitsi mausteisen arominsa myös vitamiininsa ja aminohapponsa;
• Kasvin lehdet pakataan muovimuotteihin ja pakastetaan jääkaapissa.

Tärkeää! Folioon käärityt yrtit säilyttävät alkuperäisen ulkonäkönsä noin 10 päivää. Kalvoon kääritty selleri alkaa nuutua jo kolmen päivän kuluttua.

Esimerkiksi maasta juuristoineen poistettu ja kellariin hiekkaan haudattu sato säilyy kevääseen asti.

Kuivaus

Tämän kasvin lehdet säilyttävät suurimman osan eteerisistä öljyistään, aminohapoistaan ​​ja erilaisista hivenaineistaan, kun ne valmistetaan alla kuvatuilla menetelmillä. Lehdet irrotetaan varsista, sidotaan nipuiksi, kuivataan ja ripustetaan sitten seinää vasten hyvin ilmastoidussa tilassa, suojassa suoralta auringonvalolta.

Kun asetat sellerinlehtiä mille tahansa pinnalle, peitä ne paperilla. Luonnollisesti kuivumisaika pitenee, mutta tuoksuvan yrtin hyödylliset ominaisuudet eivät katoa. Kuivatut lehdet levitetään sitten astioihin.

Jäätyminen

Koska tämä aromaattinen kasvi on kirjaimellisesti täynnä ainutlaatuisia ainesosia, sen käyttö talvella on niin suosittua. Pakastaminen on yksi helpoimmista tavoista säilyttää kasvi. Selleri, tai pikemminkin sen lehdet, asetetaan huolellisesti muotteihin, ja sitten kasvinosat upotetaan veteen. Myös ruodit, jotka on pakattu astioihin ja peitetty nesteellä, voidaan pakastaa.

Vaikka todelliset gourmet-asiantuntijat ja alan asiantuntijat tietävät, että tämä sellerin jäädytysmenetelmä voi johtaa sen ominaisuuksien osittaiseen menetykseen.

Kuiva suolausmenetelmä

Jotta vihannes näyttäisi siltä kuin se olisi juuri poimittu puutarhasta, käytetään erityistä valmistusmenetelmää. Huolellisesti pestyt ja kuivatut sellerinlehdet sekoitetaan jodittoman suolan kanssa ja laitetaan lasisäiliöön. Vihreä massa tiivistetään kevyesti, ja mehun muodostumisen jälkeen se suljetaan kansilla ja varastoidaan kellariin.

Kuivasuolausmenetelmä antaa tuotteelle erityisen suolaisen maun, joka sopii hyvin yhteen minkä tahansa mausteen kanssa salaateissa, keitoissa ja pääruoissa.

Marinoitu juuri ja lehtiruodit

Kuten edellä mainittiin, kasvin lehtiä ja varsia ei ainoastaan ​​kuivata, vaan ne voidaan myös pakastaa. Tämä herkullinen säilötty juuri sopii hyvin liha-, kala- ja perunaruokien kanssa säilyttäen kaikki vihanneksen hyödylliset ominaisuudet.

Ainesosat:

• vihannesten juuri - 1 kilogramma;
• kumina ja suola – 25 grammaa;
• rakeistettu sokeri – ruokalusikallinen;
• voi – 100 grammaa;
• etikka – 0,5 kuppia;
• soijapavut – 0,5 kuppia;
• paprika (punainen) – maun mukaan.

Valmistusmenetelmä: Kuori vihanneksen juuriosa, pilko se ja raasta se. Purista seosta kevyesti mehun saamiseksi.

Lisää kaikki mausteet, suola ja kidesokeri kuumennettuun öljyyn. Lisää etikka ja soija saatuun homogeeniseen seokseen. Hieman jäähtynyt seos lisätään hienonnettuun sellerin juureen. Seos annetaan hautua noin 10–12 tuntia, minkä jälkeen se purkitetaan ja suljetaan kansilla.

Myös mausteinen valmiste valmistetaan kuvatun kasvin lehtisestä osasta.

Ainesosat:

• valkosipuli – 1 pää;
• sellerinlehdet;
• laakeri.

Täytettä varten:

• sokeri – 1 kilogramma;
• suola – 1,5 ruokalusikallista;
• vesi - litra;
• etikka – 200 millilitraa.

Valmistusohje: Laita valkosipuli, laakerinlehdet ja tuoksuyrttien lehdet lasipurkkien pohjalle. Kiehauta marinadi ja kaada se hilloa sisältäviin purkkeihin. Steriloi seosta purkeissa puoli tuntia ja sulje kannet.

Marinoidut sellerinvarret ovat korvaamattomia liharuokien, erilaisten salaattien alkupalojen ja lisukkeiden kanssa tarjoiltaessa. Toinen resepti melko maukkaaseen ja aromaattiin valmisteeseen, joka sopii täydellisesti talveksi.

Ainesosat:

• vihanneksen lehtiruodit ja lehtiruodit – 0,5 kilogrammaa;
• valkosipuli - pää;
• kuuma paprika - palko;
• nauris (sipuli) – 2 juurta;
• mausteet - hankittu maku;
• vesi – 0,5 litraa;
• rakeistettu sokeri - 60 grammaa
• suola - 30 grammaa;
• etikka – 100 millilitraa.

Valmistus: Silppua kasvin varret paloiksi. Kuori valkosipuli ja poista kynnet. Leikkaa siemenet poistettu chili ohuiksi viipaleiksi. Silppua sipuli suuriksi renkaiksi.Laita kasvinlehdet, valkosipuli ja mausteet lasiastian pohjalle. Aseta sipulinvarret, sipulirenkaat ja paprika päälle. Täytä astia kiehuvalla vedellä ja anna hautua 30 minuuttia.

Neste kaadetaan sitten astiaan, lisätään suola ja sokeri ja seosta keitetään 2 minuuttia. Sitten lisätään etikka. Purkeissa oleva kasvisseos täytetään täytteellä, jäähdytetään ja suljetaan kansilla.

Marinoitu kurkuilla ja porkkanoilla

Kasviksiin ja marjoihin lisättynä tämä aromaattinen yrtti antaa niille ainutlaatuisen maun ja tunnusomaisen pikanttisuuden. Lisäksi tätä itämaista vivahdetta omaavaa salaattivalmistetta voi valmistaa kotona helposti ja vaivattomasti.

Ainesosat:

• vihannesten varret – 1 kilogramma;
• porkkanat – 800 grammaa;
• kurkut – 0,5 kiloa;
• tilli – 2 oksaa;
• vesi – 1,5 kuppia;
• etikka – 0,5 kuppia;
• neilikka – maun mukaan;
• persilja;
• ylimääräistä suolaa, joditonta – lusikallinen;
• sokeri - teelusikallinen.

Valmistus: Pese, kuori ja pilko varret muutaman senttimetrin pituisiksi paloiksi. Leikkaa kurkut ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa porkkanat suikaleiksi. Laita kaikki ainekset lasipurkkeihin.

Lisää mausteet, kidesokeri, suola ja etikka kattilaan veden kanssa. 20 minuutin kuluttua kaada kiehuva seos kasvisseosta sisältäviin purkkeihin. Peitä purkit talouspaperilla ja anna hautua 24 tuntia.

Säilykeselleri tomaattikastikkeessa

Tämän tuoksuvan yrtin lehtiruodit ovat erittäin maukkaita, kun ne valmistetaan talveksi tomaattimehussa.

Ainesosat:

• tomaatit – 1000 grammaa;
• kasvin varsiosa – 500 grammaa;
• vihreät – tilli, persilja, pääkasvin lehdet;
• pippuri;
• etikka – 0,5 lusikallista;
• sokeri - hankittu maku;
• lisäsuolaa, joditonta – maun mukaan.

Valmistusmenetelmä: Kypsät tomaatit hienonnetaan lihamyllyssä. Tomaattiseosta keitetään tunnin ajan. Lisää seokseen öljy, hienonnettu chili, sokeri ja suola. 15 minuutin kuluttua lisää silputut varret, keitä vielä puoli tuntia ja mausta sitten etikalla. Yrtit, suola ja tomaattiseos sekoitetaan purkkeihin ja suljetaan.

Miten ja missä säilyttää oikein

Tämän aromaattisen yrtin juuret ja varret ovat runsaasti hyödyllisiä ainesosia, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle niiden puutteen vuoksi talvella. Jokainen kasvin osa säilyttää harvinaiset ominaisuutensa varastoinnin aikana:

• jääkaapissa;
• pakastimessa;
• kuivatussa muodossa.

Suolaan sekoitetut yrtit säilyttävät kaikki vitamiinit ja hivenaineet. Yrttien nuutumisen estämiseksi on suositeltavaa syödä vihreät lehdet tai käyttää ne ruoanlaitossa muutaman päivän kuluessa normaalissa huoneenlämmössä.

Kalvoon käärityt vihannesten juuret eivät mätäne 30 päivää, kun niitä säilytetään noin 3 celsiusasteen lämpötilassa. Tätä kasvin osaa voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta, jos:

• sen juuriosa sijaitsee kellarissa tai kellarissa;
• kasvi pakataan sellofaaniin;
• Osa aromaattisista yrteistä laitetaan laatikoihin hiekan kanssa.

Kasvin juuriosan pitkäaikaisen säilymisen varmistamiseksi suoritetaan jonkin verran lajittelua. Hedelmät valitaan, jotka ovat sileitä, tasaisia ​​ja vailla näkyviä virheitä tai halkeamia. Ontto ääni, joka kuuluu koputettaessa, osoittaa onttoa juurta. Tällainen juuri ei säily hyvin.

Talvisäilytykseen kasvin lehvistöosa, jossa on kirkkaanvihreät lehdet ja ei nuutuneita varsia, on paras. Varsi- ja lehtilajikkeet pestään, kuivataan ja laitetaan folioon jääkaappiin.

Sellerinjuuri hienonnetaan raastimella tai tehosekoittimella, laitetaan pusseihin ja säilytetään pakastimessa. Juuret eivät mätäne tai kuivu, jos niitä säilytetään hiekalla täytetyissä laatikoissa loggialla tai parvekkeella. Selleri, olipa se suolattu, säilötty tai purkeissa säilötty, ei pilaannu kellareissa, erikoisissa kuopissa tai jääkaapissa.

Kasvin lehtien ja varsien asianmukainen kuivaaminen varmistaa niiden hyödyllisten komponenttien säilymisen koko kauden ajan. Vihannes säilyttää makunsa, ravintosisältönsä ja arominsa, kun se pakastetaan paloiksi erityisillä jääpalamuoteilla.

Vaikka tällä aromaattisella yrtillä on monia terveyshyötyjä, selleriä ei suositella kaikille. Vihanneksen syöntiä ei suositella seuraavissa tilanteissa:

• munuaiskivitaudin tapauksessa;
• tromboflebiitin kanssa;
• epilepsiassa;
• raskauden ja imetyksen aikana.

Pohjimmiltaan tuoksuva yrtti on hyödyllinen, sillä se auttaa normalisoimaan painoa, vahvistamaan hermostoa ja immuunijärjestelmää sekä palauttamaan kadonneen ruokahalun aromillaan ja pikanttisuudellaan.