Parhaat reseptit unkarilaistyylisille suolakurkuille, steriloinnilla ja ilman, talvisäilytykseen

Luonnollisen vitamiinipitoisuuden säilyttämiseksi käytetään useita reseptejä: tomaattien, kesäkurpitsojen ja sienten säilömistä sekä kaalin pikkelöintiä. Talveksi säilötyt unkarilaiset kurkut pysyvät kiinteinä, vihreinä ja kirpeinä – erinomainen säilöntä ja valmis välipala. Ne on helppo valmistaa, jos noudatat annettuja ohjeita.

Unkarilaisten kurkkujen ominaisuudet

Hyvin valmistetut vihreät kurkut ovat kirpeitä, rapeita ja kohtalaisen makeita. Näitä suolakurkkuja ei yleensä tehdä kotona; ne ostetaan kaupasta. Suurin haaste on säilyttää niiden kiinteys, estää etikkaa pehmentämästä kurkkua ja säilyttää sen luonnollinen kiinteys ja elastisuus.

Tätä varten sinun on valmistettava erityinen marinadi, lisättävä mausteet ja tarjoiltava herkullinen alkuruoka. Lähes kaikki reseptit sisältävät sinappia: se antaa kurkuille kirpeän maun.

Unkarilaisella säilöntämenetelmällä on kiistattomia etuja:

• suolaamisen helppous;
• hienovarainen pikantti jälkimaku;
• hedelmät pysyvät rapeina ja kiinteinä;
• Säilytys – kuten tavallisille aihioille lasiastioissa.

Vihannesten valinta ja valmistelu ennen sadonkorjuuta

Kurkut on lajiteltava ennen säilöntää. Valitse kiinteitä, ehjiä ja keskikokoisia kurkkuja. Suuremmat eivät mahdu purkkiin, ja pienempien käsittely kestää kauan.

Koon valinta riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä; joskus pienet kurkut onnistuvat paremmin kuin suuret.

Kurkut kuoritaan, kannat poistetaan, pestään ja liotetaan kylmässä vedessä. Liian likaiset tai mädäntyneet kurkut hävitetään, sillä ne vahingoittavat muita suolakurkkuja. Toinen vinkki on valita kurkut koon mukaan: niiden tulisi olla suunnilleen samankokoisia. Tämä helpottaa niiden pakkaamista purkkeihin.

Kuinka suolakurkkua unkarilaisia ​​kurkkuja oikein talveksi

Rapsakat, herkulliset pikkelöidyt kurkut sopivat täydellisesti viipaloitavaksi vinegretteihin ja rassolnik-kastikkeisiin. Niitä voidaan käyttää myös valmiina alkupaloina pääruoille. Näiden vihannesten säilömiseen on useita suosittuja menetelmiä, jotka säilyttävät niiden maun, aromin ja rakenteen. Tämä klassinen resepti sisältää porkkanoita ja mausteita. Valitsemasi vaihtoehdon päätät itse.

Klassinen ruoanlaittoresepti

Lajittele kurkut koon mukaan, jotta ne on helpompi laittaa valittuihin purkkeihin. Liota niitä sitten puhtaassa, kylmässä vedessä.

5 kilogramman marinoitujen vihreiden kaunottarien valmistukseen tarvitset:

• vesi – 3,5 litraa
• etikkaesanssi 9 % – 0,5 litraa
• rakeistettu sokeri - 600 grammaa
• suola – 100 grammaa

Mausteita – neilikkaa, jauhettua mustapippuria ja sinappia – lisätään maun mukaan, mutta ei liikaa. Unkarilaisten kurkkujen tulee olla tulisia, mutta eivät polttavia. Marinadi valmistetaan sekoittamalla sokeri, suola ja etikka. Tätä varten kiehauta vesi ja sekoita, kunnes kaikki ainekset ovat täysin liuenneet. Mausteet kaadetaan sopivan kokoisiin purkkeihin, pestään huolellisesti valmiilla ruokasoodalla, tasaiseksi kerrokseksi pohjalle.

On erittäin tärkeää käyttää ruokasoodaa, koska synteettiset pesuaineet voivat jäädä lasille.

Kurkut pakataan tiiviisti, mutta ei liian tiiviisti, astiaan ja peitetään kuumalla marinadilla. Steriloi kiehuvassa vedessä 10 minuuttia ja sulje sitten peltikannella. Rapeaksi paistetut, mausteiset kurkut ovat valmiita. Toinen versio valmistetaan lisäämällä tilliä ja valkosipulia. Reseptillä valmistetaan yksi 800 millilitran purkki tai kaksi 400 millilitran purkkia. Pese kurkut huolellisesti, poista mahdolliset kukinnot ja leikkaa varret pois. Mausteet (puoli tl sinapinsiemeniä, 5 mustaa maustepippuria, 1 nippu tuoretta tilliä, 1 valkosipulinkynsi) laitetaan aiemmin pestyn ja steriloidun purkin pohjalle.

Pakkaa sitten kurkut tiiviisti, täytä vedellä kaulaan asti ja lisää:

• sokeri (2 teelusikallista);
• suola (1 tl);
• etikka (50 millilitraa 9-prosenttista essentsiä).

Seuraavaksi he aloittavat valmisteen steriloinnin: purkit asetetaan leveäpohjaiseen, vedellä täytettyyn astiaan, jonka alle on ensin asetettu pyyhe tai lautasliina.

Kuumenna miedolla lämmöllä kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia. Ota sitten purkit pois, peitä kannet ja sulje ne huolellisesti. Sulkemisen jälkeen käännä purkit ylösalaisin, kääri ne peittoon ja anna niiden jäähtyä. Koko kypsennysprosessi kestää 8,5 tuntia, ja herkulliset, rapeat kurkut ovat valmiita.

Porkkanoilla ja sipuleilla

Unkarilaisiin kurkkuihin lisätään joskus kasviksia, jotka antavat niille rikkaan, herkän, makean ja happaman maun. Tätä pidetään ihanteellisena säilöntäreseptinä niille, jotka eivät halua viettää paljon aikaa keittiössä, mutta haluavat silti nauttia herkullisesta mausta. Tämä säilöntäresepti on nopea ja helppo valmistaa.

Litran lasipurkkiin tarvitset:

1. Yksi keskikokoinen porkkana.
2. Yksi sipuli.
3. Suola – 1 tl.
4. Sokeri – 2 ruokalusikallista.
5. 9-prosenttinen etikka – 70 millilitraa.
6. Vesi – 0,5 litraa.

Tarvitset myös kurkkuja ja 5–6 chiliä. Valitse samankokoisia kurkkuja, jotta ne näyttävät hyviltä sekä purkissa että pöydällä. Tällä tavoin ne marinoituvat yhtä hyvin.

Ennen kypsentämistä pese hedelmät ja laita ne kylmään veteen pariksi tunniksi. Kuori sipuli ja leikkaa se renkaiksi, kuori porkkanat ja viipaloi ne. Laita sitten vihannekset puhtaisiin, hyvin pestyihin purkkeihin. Lisää pippurit. Lisää lopuksi kurkut, suola, sokeri, etikka ja kylmä, esikiehautettu vesi.

Sulje purkit varovasti kansilla ja steriloi niitä kiehuvassa vedessä miedolla lämmöllä enintään 10 minuuttia. Säilytä suljetut suolakurkut viileässä ja pimeässä paikassa.

Ilman sterilointia

Kuten muutkin kotitekoiset hillot, unkarilaiset kurkut voidaan valmistaa ilman sterilointia. Tämä lyhentää väistämättä säilyvyyttä, mutta antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa herkullisen välipalan nopeammin.

Joten reseptin (litran purkkiin) toteuttamiseksi tarvitset:

• tuoreet, kiinteät kurkut – 1,7 kiloa;
• 50 grammaa suolaa;
• 2 ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaessenssia;
• 25 grammaa rakeista sokeria;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 2-3 pippuria;
• 20 grammaa vihreitä (tilliä).

Ennen säilöntää kurkkuja liotetaan vedessä pari tuntia. Tänä aikana voit kuoria ja valmistella yrtit ja mausteet. Purkit on pestävä ja steriloitava huolellisesti. Lisää sitten yrtit ja kaada kiehuva vesi pestyjen kurkkujen päälle. Anna niiden liota 10 minuuttia.

Kaada vesi purkeista kattilaan, jossa marinadi kiehuu, ja lisää mitatut määrät suolaa ja sokeria. Kiehauta täysin, ota pois liedeltä ja lisää etikka. Kaada valmis marinadi varovasti purkkien kurkkujen päälle ja sulje kannet huolellisesti.

Kurkkujen säilytysehdot ja säännöt

Yleiset säilytysohjeet kotitekoisille suolakurkuille pätevät unkarilaistyylisiin suolakurkkuihin. Purkit tulee säilyttää viileässä, pimeässä paikassa, poissa suorasta auringonvalosta. Jääkaappi, kellari tai pohjakerros ovat sopivia säilytyspaikkoja. Säilöntään ei tule käyttää sirpaleita tai halkeamia astioita. Vääntyneitä tai ruosteisia kansia ei tule käyttää säilöntään.

Keskimääräinen säilyvyysaika on useita kuukausia, jopa vuoden. Ensimmäisestä merkistä suolaveden sameudesta tai kansien turpoamisesta sisältöä pidetään toivottomasti pilaantuneena. Unkarilaisen reseptin mukaan valmistetut suolakurkut ovat loistava lisä mihin tahansa ateriaan, herkullinen ja herkullinen alkupala.