10 parasta reseptiä marinoituihin herkkusieniin purkeissa talveksi

Tattien säilömiseen on monia reseptejä, jotka miellyttävät jokaista makua. Valmistusmenetelmä on helppo jopa kokemattomille kokeille, sillä tämä sieni ei vaadi monimutkaista valmistusta.

Sienien hyödylliset ominaisuudet

Ainesosiensa ansiosta herkkutatit voivat olla erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle. Korkean aminohappopitoisuutensa ansiosta sienet voivat toimia erinomaisena korvikkeena lihavalmisteille. Tämä tekijä on erityisen tärkeä painoaan seuraaville, kasvissyöjille ja paastoaville.

Tattien syöminen auttaa parantamaan ruoansulatusta, tehostamaan aivotoimintaa ja lievittämään väsymystä. B2-vitamiinipitoisuutensa ansiosta sienillä on positiivinen vaikutus näköön. Sienen ainesosa, kitiini, edistää myrkkyjen poistumista kehosta.

Sienien valmistelu marinointia varten

Tatti on sieni, joka ei vaadi erityisen huolellista käsittelyä ennen syöntiä. Perusmenetelmiä kannattaa kuitenkin noudattaa:

1. Sienet on parasta poimia kaukana moottoriteiltä ja teollisuuslaitoksista.
2. Säilöntään on parasta valita kokonaisia, tuoreita sieniä. Tatit tulisi keittää samana päivänä, kun ne on poimittu. Niitä ei tule säilyttää raakana.
3. Valtaosa tämän tuotteen resepteistä vaatii lämpökäsittelyn. On tärkeää, ettei herkkutatteja kypsennetä liikaa, sillä silloin ne menettävät arvokkaat ainesosansa ja makunsa. Kun sienet alkavat laskeutua pohjaan, sammuta liesi.
4. Säilyttäessä et voi laittaa useita erilaisia ​​sieniä yhteen purkkiin.

Talveen valmistautumismenetelmät

Tämän tuotteen säilyttämiseen talveksi on monia menetelmiä. Yksilöllisten makuelämysten perusteella kotikokit voivat valita sopivimman reseptin.

Nopea resepti neilikalla

Tämä resepti vaatii valmiiksi valmistetun marinadin, joka koostuu 2 litrasta vettä, 150 grammasta suolaa ja 2 kupista 5-prosenttista etikkaa. Kiehauta seos miedolla lämmöllä.

Kaksi kiloa likaa poistavia sammalsieniä huuhdellaan useita kertoja juoksevan veden alla ja hienonnetaan. Seuraavaksi sieniseos laitetaan marinadiin ja haudutetaan liedellä miedolla lämmöllä, kunnes se laskeutuu pohjalle.

Lisää tässä vaiheessa kattilaan, jossa on tulevat hillot, 20 grammaa sokeria, 4 grammaa sitruunahappoa, 8 maustepippuria, 6 neilikkaa, 2 grammaa kanelia ja 4 laakerinlehteä. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä, kunnes se kiehuu.

Klassinen marinadi

Tämä säilöntäresepti on aina hyödyllinen. Kaada kilo valmiiksi pestyjä ja lajiteltuja sieniä kiehuvaan veteen ja laita ne suureen kattilaan.

Marinadia varten lisää sieniin 1 ruokalusikallinen suolaa, laakerinlehti ja 4 neilikkaa. Kaada marinadin päälle 1 litra vettä, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 40 minuuttia. Kuori mahdollinen vaahto pois säännöllisesti kypsennyksen aikana. Ennen kypsennyksen loppua (5 minuuttia) lisää 1 ruokalusikallinen 9-prosenttista etikkaa.

Yksinkertainen tapa suolata herkkutatteja

Ennen kypsentämistä lajittele 2 kiloa herkkutatteja, huuhtele ne, kaavi mahdollinen plakki pois veitsellä ja pilko. Valmista liuos, jossa on 1 litra kiehuvaa vettä ja neljäsosa teelusikallista sitruunahappoa, ja lisää sitten tärkein ainesosa. Hauduta seosta vähintään kolmanneksen tuntia kiehumisen jälkeen ja kuori pois mahdollinen vaahto.

Kymmenen minuuttia ennen kuin sienet ovat kypsyneet, valmista liemi. Tee liuos, jossa on yksi litra vettä, kaksi ruokalusikallista suolaa ja yksi ruokalusikallinen sokeria. Lisää kolme laakerinlehteä ja neljä valkosipulinkynttä, puolitettuina. Kiehauta seos.

Siivilöi herkkutatit ja laita ne suolaliemeen. Hauduta seosta keskilämmöllä vielä 15 minuuttia. Kaada sitten joukkoon 120 millilitraa 9-prosenttista etikkaa, sekoita ja sammuta liesi.

Tähtianista sisältävä suolakurkku

Tässä reseptissä käytetään tähtianista mausteeksi. Se antaa ruoalle hieman katkeransuloisen maun, jota monet herkkusuut varmasti arvostavat.

Kilogramma pääkomponenttia on lajiteltava koon mukaan. Suuremmat näytteet tulee leikata 2-3 osaan.

Sieniä ei tarvitse silputa liian hienoksi, sillä isommat palat ovat mehukkaampia ja marinoituvat paremmin.

Yhdistä kattilassa:

• ½ kupillista etikkaa;
• 5 maustepippurihernettä;
• 3 neilikkaa;
• 2 laakerinlehteä;
• ja 2 tähtianista.

Laita sienet seokseen, peitä vedellä ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Marinadin ja sienten tulisi olla läpikuultavia. Jos ne eivät ole, kypsennystavassa menetelmässä voi olla virhe.

Mausteinen sinapilla

Tulisten ruokien ystävät arvostavat epäilemättä tätä reseptiä. Suuret sienet on pilkottava paloiksi. Kaada 1 kilogramma valmista tuotetta suolalla maustetulla vedellä täytettyyn kattilaan ja keitä hiljalleen 40 minuuttia kiehumisen jälkeen. Valuta sitten sienet siivilän avulla.

Marinadia varten valmista liuos, jossa on 1 litra vettä ja mausteita. Kiehauta vesi ja liuota siihen 1 tl sokeria, 1 rkl suolaa, 5 mustapippuria, 1 tl sinapinsiemeniä ja 3 laakerinlehteä.

Viimeisessä vaiheessa sekoita liuos sienten kanssa ja anna kiehua hiljalleen liedellä miedolla lämmöllä noin kolmanneksen tunnin ajan. Ennen purkin sulkemista lisää vähintään ruokalusikallinen 9-prosenttista etikkaa.

Ilman sterilointia

Tattien säilöminen talveksi ilman sterilointia on hyvin yksinkertaista. Valitse nuoria, mätänemättömiä ja madottomia sieniä ja huuhtele ne huolellisesti runsaalla lämpimällä vedellä lian poistamiseksi. Kuivaa ne sitten huolellisesti, mieluiten säilyttäen ne erikseen.

Hyvän sienen merkki on sen valkoinen leikkaus, joka saa hieman lilan sävyn joutuessaan kosketuksiin ilmakehän kanssa.

Voit pakastaa sieniä ilman sterilointia. Silppua ne veitsellä (paloiksi tai viipaleiksi) ja anna niiden kuivua ennen pakastamista. Näin ne sulavat nopeammin ja säilyttävät muotonsa.

Pakkaa sieniä vain sellaisiin määriin, jotka käytetään yhdellä kypsennyskerralla, sillä pakastaminen myöhempään pakkaukseen on vasta-aiheista. Laita sienet muovipusseihin mahdollisimman tiiviisti. Pakkaamisen jälkeen varmista, että poistat ilmasta pussin, suljet sen ja laitat sen pakastimeen.

Näiden yksinkertaisten ohjeiden avulla voit nauttia suosikkisienistäsi koko talven.

Suolattu purkeissa

Boletus-sienten suolaamiseen talveksi on kaksi tapaa: kuuma ja kylmä.

Kuuma menetelmä

Kiehauta 3 litraa vettä, liuota 3 ruokalusikallista suolaa, lisää 3 laakerinlehteä, 9 neilikkaa ja 9 maustepippurimarjaa. Keitä 3 kiloa sienten lakkeja tässä liuoksessa, kunnes ne ovat pehmeitä (eli kunnes ne vajoavat pohjaan). Valuta ne sitten siivilään ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Kun neste on valunut, ala laittaa sieniä purkkeihin lakit pohjaan päin.

Jokainen sienikerros on ripoteltava suolalla, tammen- ja kirsikanlehdillä sekä tillinvarjolla. Käytä suhdetta 1 ruokalusikallinen suolaa 0,5 kilogrammaa sieniä kohden. Lehtien osalta yksi lehti kutakin sienilajiketta riittää 3 litran purkkiin. Lopuksi peitä purkki useita kertoja taitellulla sideharsolla ja aseta paino päälle. Tuote on valmista 14 päivässä.

Kylmämenetelmä

Tähän reseptiin tarvitaan vain sienten lakit. Laita ne kiehuvaan veteen suhteessa 1 kilogramma lakkeja 1 litraan vettä. Keitä 1/3 tuntia. Kuivaa sitten sienet siivilän avulla.

Nesteen valuessa voit valmistella purkit. Lisää pohjalle ruokalusikallinen suolaa ja vuoraa ne piparjuurenlehdillä, kirsikanlehdillä, herukanlehdillä ja tillinoksalla. Seuraavaksi ala pinota herkkutatteja purkkeihin kansi alaspäin. Ripottele jokaiselle sienikerrokselle ruokalusikallinen suolaa ja lisää kerroksittain haluamasi vihreät. Peitä purkit puhtaalla liinalla ja aseta ne painon alle. Tuote on valmis 40 päivässä.

Säilykkeiden säilytyssäännöt talvella

Laita marinoidut herkkutatit puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin. Sulje purkit talveksi vain metallikansilla – näin säilyvyys säilyy pitkään.

Valmisteita tulee säilyttää vain viileässä, pimeässä paikassa, kuten kellarissa tai jääkaapissa.