Parhaat reseptit marinoituihin valkosipulipäihin kotona talveksi, kuten markkinoilla olevat, ja säilyvyysaika

Marinoidun valkosipulin valmistaminen on tärkeä vaihe, sillä valmis ruoka sisältää runsaasti arvokkaita vitamiineja, mineraaleja ja välttämättömiä orgaanisia happoja, joilla on hyödyllinen vaikutus kehoon, erityisesti syksyllä ja talvella. Lisäksi se on suosikkivälipala yksinkertaisesti siksi, että säilöntäprosessi poistaa sen ominainen, pistävä haju, jolloin hedelmää voi syödä ilman hengityksen tahriintumista.

Marinoidun valkosipulin valmistuksen erityispiirteet

Fermentointi on kasvisten valmistusmenetelmä, jossa tuotetaan maitohappoa. Fermentoidut kasvikset ovat erittäin arvokkaita, koska ne säilyttävät kaikki vitamiininsa ja kivennäisaineensa.

Peittaukseen ei käytetä kovin nuoria päitä, ulkokuori on poistettava niistä helposti. Hyvin vanhatkaan eivät toimi, niillä on tietty maku ja tuoksu.

Aihioiden edut

Tällä tavalla valmistetun valkosipulin tärkein etu on arvokkaiden makroravintoaineiden, mikroravintoaineiden ja vitamiinien säilyminen. Valmiilla tuotteella on mieto, miellyttävä maku, ja monien ihmisten välttelemä tunnusomainen aromi katoaa, mutta se säilyttää kiinteytensä ja rapeutensa.

Valmiin tuotteen edut johtuvat sen kemiallisesta koostumuksesta:

1. B1-, B3-, B6- ja C-vitamiinit
2. Kalsiumia ja kaliumia esiintyy runsaasti. Niillä on merkitystä suoliston ja munuaisten toiminnalle. Kalium on välttämätön sydämen normaalille toiminnalle. Kalsium on tärkeä osa luukudosta ja hampaita. Se on aktiivinen hematopoieesissa ja vastaa veren hyytymisestä.
3. Sisältää jodia, natriumia, fosforia, seleeniä ja sinkkiä.
4. Allisiinia, jota löytyy tuoreista vihanneksista, säilyy myös fermentoiduissa tuotteissa. Se on tehokkain antioksidantti.
5. C-vitamiini vahvistaa kehon puolustuskykyä ja sillä on tulehdusta ehkäisevä vaikutus.
6. B-vitamiinit vastaavat aivotoiminnasta, parantavat muistia, auttavat puhdistamaan verisuonia ja osallistuvat välttämättömien entsyymien synteesiin.

Ainesosien valinnan perusvaatimukset

Resepti on yksinkertainen, mutta vaatii pääainesosan huolellisen valinnan:

1. Nuoret valkosipulinpäät, joissa on täysin kehittyneet kynnet, ovat ihanteellisia. Varsien tulee olla kuivia; vihreitä varsia ei tule käyttää. Vanha valkosipuli toimii, mutta siitä puuttuu miellyttävä mureus.
2. Pään on oltava ehjä, vahingoittamatta niiden eheyttä, muuten ne eivät näytä esteettisesti miellyttäviltä.
3. Niiden pitäisi tuntua napakoilta painettaessa.

Kuinka fermentoida valkosipulia kotona

Tämän vihanneksen säilömiseen on monia reseptejä, mutta ne kaikki perustuvat klassiseen versioon. Resepti sisältää punajuuria, erilaisia ​​mausteita, yrttejä ja jopa marjoja ja hedelmiä.

Kokonaiset päät, kuten torilla

Klassinen suolakurkkuresepti vaatii seuraavat ainesosat:

• valkosipulinpäät - 850 g;
• etikka - 30 ml;
• vesi - 540 ml;
• suola - 20 g;
• sokeri - 25 g.

Menettelytapa:

1. Kuori valkosipulinkynnet, mutta älä erottele niitä osiin. Pese ne, peitä kylmällä nesteellä ja liota 6 tuntia.
2. Valuta neste pois, laita liotetut vihannekset pestyihin astioihin. Kaada joukkoon etikka.
3. Keitä ilmoitettu määrä vettä, lisää sokeri ja suola.
4. Kaada hieman jäähtynyt marinadi päälle, peitä ja anna hyytyä jääkaapissa kaksi viikkoa.

Haluttaessa voit lisätä ehdotettuihin ainesosiin herukan ja kirsikan lehtiä, piparjuuria, tilliä, chiliä, basilikaa ja korianteria.

Punajuurien kanssa

Punajuuret antavat marinadiisi paitsi kauniin vaaleanpunaisen sävyn, myös tunnusomaisen, miedon maun. Ilmoitetut määrät ovat litraa marinadia kohden.

Tarpeellinen:

• valkosipulin päät - 870 g;
• punajuuri - keskikokoinen;
• suola - 45 g;
• sokeri - 55 g;
• etikka - 75 ml;
• neilikka - 4-5 kukintoa.

Kypsennysohjeet:

1. Liota kuorittuja ja pestyjä hedelmiä kylmässä nesteessä 6 tuntia.
2. Kuori ja pese punajuuret. Leikkaa ne pieniksi viipaleiksi.
3. Valuta valkosipuli. Laita puhtaisiin astioihin kerroksittain punajuurien kanssa. Kaada päälle etikkaa 30 ml litraa kohden.
4. Valmista täyte: keitä litra nestettä, lisää rakeistettu sokeri ja neilikka, lisää suola.
5. Kaada hieman jäähtynyt liemi vihannesten päälle, peitä ja laita jääkaappiin 10–12 päiväksi.

Armeniaksi

Toinen marinointivaihtoehto. Tarvitset:

• valkosipulinpäät - 900 g;
• rypälemehu (valkoinen) - 540 ml;
• vesi - 950 ml;
• suola - 45 g;
• sokeri - 65 g;
• etikka - 75 ml;
• 5 saksanpähkinän väliseinät;
• mustapippuri - 7 hernettä;
• maustepippuri - 5 hernettä;
• neilikka - 3 kukintoa.

Toimenpidesuunnitelma:

1. Poista pään ylin kuori ja laita ne kylmään nesteeseen yön yli.
2. Valuta neste. Aseta päät tiiviisti astioihin, joissa ne marinoituvat. Lasi- tai saviastiat sopivat tähän tarkoitukseen.
3. Kaada kylmä marinadi (950 ml nestettä + 45 g suolaa). Anna seistä 24 tuntia.
4. Joka päivä sinun on vaihdettava täyte: kaada vanha pois ja täytä uusi 3 viikon ajan.
5. Valmista uusi täyte: lisää suola, sokeri, pippurit ja neilikka ilmoitettuun määrään nestettä.
6. Kaada etikka ja jäähtynyt suolavesi valkosipuliin. Anna vaikuttaa kaksi viikkoa.
7. Ajan kuluttua valuta suolavesi, kiehauta ja säilytä.
8. Kaada viinirypälemehua yrttien päälle, kunnes mehu peittyy kokonaan. Anna seistä viikon.
9. Seitsemän päivän kuluttua valuta mehu ja täytä se uudelleen varatulla suolaliemellä. Viiden päivän kuluttua ruoka on valmis.

Basilikalla

Basilika on erittäin terveellinen yrtti, joka ei ainoastaan ​​lisää miellyttävää makua ja aromia valmiiseen ruokaan, vaan tarjoaa myös muita hyödyllisiä ainesosia. Suolan ja sokerin määrät on ilmoitettu marinadilitraa kohden.

Tarpeellinen:

• basilika - 6-7 oksaa;
• sokeri - 65 g;
• valkosipulinpäät - 850 g;
• suola - 45 g;
• etikka - 75 ml;
• mustapippuri - 6 hernettä.

Kypsennysohjeet:

1. Kuori valkosipuli, pese ja liota kylmässä nesteessä 6 tuntia.
2. Valuta neste ja aseta päät puhtaaseen astiaan, kerrosta niitä basilikan oksilla. Halutessasi voit lisätä 2-3 tillioksaa. Kaada etikkaa 30 ml litraa kohden.
3. Valmista täyte: liuota sokeri ja suola määrättyyn määrään nestettä ja kiehauta.
4. Kaada lämmin liemi päiden päälle, peitä ja jäähdytä kaksi viikkoa.

Omenamehussa

Marinointi tuoreella puristetulla omenamehulla on melko epätavallinen resepti, mutta se osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Tarvittavat komponentit:

• omenamehu - 240 ml;
• valkosipulinpäät - 850 g;
• sokeri - 65 g;
• suola - 45 g;
• vesi - 940 ml;
• omenaviinietikka - 70 ml;
• mustapippuri - 5 hernettä;
• neilikka - 4 kukintoa.

Toimenpidesuunnitelma:

1. Kuori päät ja liota niitä kylmässä nesteessä kuusi tuntia.
2. Aseta liotetut päät pestyyn astiaan, kaada etikkaa nopeudella 30 ml litraa kohden.
3. Valmista täyte: liuota sokeri määrättyyn määrään nestettä, lisää pippurit, neilikka, suola ja kiehauta.
4. Kaada jäähtynyt suolavesi valkosipuliin, peitä muovikannella ja pidä kylmässä 12 päivää.
5. Valuta liemi, kiehauta ja säilytä.
6. Kaada omenamehu astiaan ja anna seistä viikon.
7. Kaada mehu pois ja kaada päälle talteen otettu marinadi. Ruoka on valmista 2–3 päivässä.

Karviaisilla

Tämän reseptin mukaan valkosipulia säilötessä käytetään vihannesten rinnalla karviaismarjoja. Ne saavat pikantin maun säilyttäen samalla makeutensa. Joissakin resepteissä karviaismarjat korvataan viinirypäleillä.

Marjojen tulee joka tapauksessa olla kiinteitä eivätkä ylikypsyneitä. Käytetään siemenettömiä viinirypäleitä.

Tarvittavat komponentit:

• karviaiset - 540 g;
• valkosipuli - 850 g;
• suola - 45 g;
• sokeri - 55 g;
• etikka - 30 ml litraa kohden.

Toimenpidesuunnitelma:

1. Kuori, pese ja liota valkosipulinkynsiä kylmässä nesteessä kuusi tuntia.
2. Pese ja kuivaa karviaismarjat.
3. Laita valkosipuli pestyyn lasiastiaan ja ripottele siihen marjoja. Kaada joukkoon etikka.
4. Valmista suolaliemi: keitä 850 ml nestettä, lisää sokeri ja suola.
5. Kaada hieman jäähtynyt liemi valkosipulin päälle, peitä ja anna seistä kaksi viikkoa.

Ilman etikkaa

Tämän reseptin mukaan valmistettu valkosipuli on turvallinen jopa pienille lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille. Se on erinomainen ennaltaehkäisevä toimenpide, erityisesti kylmänä vuodenaikana.

Tarvittavat komponentit:

• valkosipuli - 850 g;
• suola - 45 g;
• sitruunahappo - 4 g litraa kohden;
• sokeri - 65 g;
• mustapippuri - 5 hernettä;
• neilikka – 2 kukintoa;
• laakerinlehti.

Kypsennysohjeet:

1. Kaada kylmää nestettä puhdistettujen ja pestyjen päiden päälle 6 tunniksi.
2. Valuta vesi ja laita valkosipulit valmiisiin puhtaisiin astioihin. Lisää sitruunahappo. Halutessasi voit korvata sen sitruunamehulla (yksi sitruuna per 850 ml lientä), mikä tekee ruoasta entistäkin terveellisemmän. Kiehauta mehu liemen kanssa.
3. Valmista kastike: lisää sokeri, suola, neilikka, pippuri ja laakerinlehti 850 ml:aan nestettä. Kiehauta.
4. Kaada jäähdytetty suolavesi päiden päälle, sulje ja 10 päivän kuluttua ruoka on valmis.

Ruisjauhoilla

Jauhot edistävät käymisprosesseista vastaavien happobakteerien nopeaa kasvua. Näissä olosuhteissa mädäntymisbakteerien kasvu estyy. Maitohapposienet tuhoavat ne.

Tarvittavat komponentit:

• valkosipuli - 850 g;
• jauhot - 20 g;
• mustapippuri - 2 hernettä;
• suola - 25 g;
• laakerinlehti;
• sokeri - 45 g;
• etikka - 30 ml.

Kypsennysohjeet:

1. Kuori ja pese valkosipuli. Laita se astiaan, peitä kylmällä nesteellä ja liota 6 tuntia.
2. Tyhjennä vesi, lisää jauhot, sokeri, laakerinlehti, suola ja pippurit, kaada joukkoon määritelty määrä etikkaa.
3. Keitä vesi, jäähdytä hieman, kaada se valkosipuliastiaan ja anna 12 päivän ajan kylmässä ja pimeässä paikassa.

Kuinka säilyttää marinoitua valkosipulia oikein

Säilytä näin valmistettua ruokaa viileässä, pimeässä paikassa, mieluiten kellarissa tai pohjakerroksessa. Jos sinulla ei ole sellaista, säilytä sitä jääkaapissa. Sulje astia tavallisella muovikannella ja säilytä 2–3 kuukautta.

Pidempää säilytystä varten kaada kiehuvaa suolavettä päälle, steriloi 10 minuuttia ja sulje tiiviisti. Tällä valmisteella on pitkä säilyvyysaika.Mutta suuressa mittakaavassa se ei ole oikeastaan ​​välttämätöntä, sillä vihannesta on saatavilla ympäri vuoden ja sitä voidaan säilöä tarpeen mukaan. Nämä reseptit eivät ole kulinaaristen mahdollisuuksien raja. Niitä voidaan muunnella muilla aineksilla, jolloin voit luoda uuden kulinaarisen mestariteoksen.