16 parasta talvipippuri- ja tomaattisäilykereseptiä

Syksy on kiireistä aikaa puutarhureille. Sadon pelastamiseksi heidän on pakko säilöä tomaatteja ja paprikoita talveksi. Kun vihanneksia on runsaasti, on hyvä pitää luotettavia ja yksinkertaisia ​​reseptejä käsillä.

Pippuri- ja tomaattialkupalojen makuominaisuudet

Kotiäidit, jotka valmistavat ihanan maukkaita marinadeja ja talvisalaatteja, jotka säilyvät pitkään, noudattavat yksinkertaisia ​​sääntöjä:

• astiat ja kannet valmistetaan huolellisesti, pestään soodalla ja steriloidaan;
• ruuvatuilla kansilla varustetut astiat käännetään ympäri ja niiden tiiviys tarkistetaan;
• valitse korkealaatuisia raaka-aineita;
• Liota vihreät aina vedessä ja pese hedelmät juoksevan veden alla.

Pääainesosien valinta ja valmistus

Hillon maku riippuu hedelmän kypsyydestä ja sokeripitoisuudesta. Täytteeseen sopivat salaattityyppiset tomaatit. Ne ovat suuria ja meheviä. Paprikan muodolla ei ole väliä. Palon seinämien paksuus vaikuttaa lechon ja talvisalaatin makuun. Mitä paksumpi seinämän paksuus, sitä parempi. Tomaatit voivat olla minkä tahansa värisiä.

Parhaat reseptit tomaattien ja paprikoiden säilömiseen talveksi

Tämä kokoelma sisältää venäläisten kotiäitien menestyneimpiä reseptejä. Ne ovat helppoja valmistaa ja säilyttää. Maku on niin ihana, että purkit harvoin kestävät kevääseen asti.

Klassinen kypsennysmenetelmä

Valmisteen pohjana olevat pääainesosat otetaan yhtä suurina määrinä; mausteita ei käytetä. Valitse kypsiä, meheviä hedelmiä:

• paprikat, tomaatit - 1 kg kukin;
• 100 g kutakin etikkaa (9 %), sokeria, kasviöljyä;
• 1 rkl suolaa.

Vaihe	Kuvaus	Aika minuutteina
1	Laita tomaatit kiehuvaan veteen kattilaan.	Muutaman sekunnin
2	Poista iho	—
3	Selaa lihamyllyä	—
4	Kaada seos kattilaan ja kiehauta.	—
5	Poista kaikki siemenet ja väliseinät palkoista	—
6	Hienonna tomaatit karkeasti ja lisää ne pilkottujen tomaattien seokseen.	—
7	Lisää sokeria ja suolaa tarpeen mukaan	—
8	Kiehua	30
9	Mausta öljyllä ja etikalla	—
10	Keitä perusteellisesti	3

Kaada lecho valmiiksi valmistettuun kuumaan astiaan, rullaa se ja peitä peitolla.

Mausteisia paprikoita ja tomaatteja basilikan kera talveksi

Tämä ruoka on nopeampi valmistaa kuin lecho. Valmistellaksesi sen tarvitset:

• moniväriset palot paksuseinäisillä - 1 kg;
• tomaatit - 1,3 kg;
• 2 ruokalusikallista sokeria ja kasviöljyä;
• suola - 1 rkl;
• 3 oksaa basilikaa.

Vaihe	Kuvaus	Aika
1	Liota basilikaa	20–25 minuuttia
2	Kuivaa ja revi suuriksi paloiksi	—
3	Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle	—
4	Poista iho	—
5	Leikkaa viipaleiksi	—
6	Poista palkoista ydin ja leikkaa renkaiksi.	—
7	Laita vihannekset ja basilika samaan astiaan, lisää mausteet	—
8	Sekoitus	—
9	Asettele	—
10	Steriloida	Litran säiliö - 25 minuuttia
11	Peitä peitolla 24 tuntia	—

Vihreä tomaatti- ja paprikasalaatti

Luettelo herkullisen välipalan valmistukseen tarvittavista tuotteista:

• tomaatit - 3 kg;
• paprikat - 0,8 kg;
• suola ja sokeri, 3 rkl kutakin;
• sinapinsiemeniä, korianterinsiemeniä ja pippuria maun mukaan;
• 9% etikkaa, kasviöljyä - 0,5 kupillista kutakin;
• pieni chili, palko tai pieni pala;
• keskikokoisia sipulinpäitä, valkosipulia, 2-3 kpl.

Vaihe	Kuvaus	Aika
1	Leikkaa tomaatit paloiksi	—
2	Aseta kattilaan	—
3	Lisää suola ja sekoita.	—
4	Anna sen seistä	2–3 tuntia
5	Leikkaa sipuli renkaiksi ja puolirenkaiksi	—
6	Hauduta, kunnes läpikuultava	—
7	Lisää mausteet	—
8	Jäähdytä	—
9	Poista chilien ja makeiden paprikoiden siemenet, leikkaa paprikat suikaleiksi ja leikkaa kuumat paprikat pieniksi paloiksi.	—
10	Silppua valkosipuli ja yrtit	—
11	Lisää kaikki ainekset vihreisiin tomaatteihin.	—
12	Marinoi (sekoita silloin tällöin)	2–3 päivää
13	Laita purkkeihin	—
14	Säilytä jääkaapissa tai kylmässä kellarissa	—

Adžika

Tätä tulisia mausteita säilytetään sisätiloissa. Sitä ei steriloida. Adjikaa tarjoillaan lihan ja kalan kanssa, ja sitä lisätään borssikeittoon ja kharcho-keittoon. Kotiäidit käyttävät:

• 2 kg tomaatteja ja paprikoita;
• 2 chiliä (palkoa);
• 300 g kuorittua valkosipulia;
• 7 rkl 9% etikkaa;
• 3 rkl suolaa;
• 5 rkl sokeria;
• 4 rkl kasviöljyä

Vaihe	Kuvaus	Aika
1	Leikkaa tomaatit satunnaisiksi paloiksi	—
2	Poista siemenet ja väliseinät palkoista	—
3	Leikkaa neliöiksi	—
	Kuori valkosipulinkynnet	—
4	Jauha vihannekset tehosekoittimella tasaiseksi.	—
5	Kaada seos kulhoon	—
6	Kypsennä keskilämmöllä sekoittaen.	30 minuuttia
7	Lisää loput ainekset	—
8	Sekoita massa	—
9	Keitä perusteellisesti	15 minuuttia
10	Kaada valmis adžika purkkeihin	—
11	Peitä kierteet peitolla	—

Lecho talveksi

Valmistus- ja kypsennysprosessi kestää kaksi tuntia. Resepti on ainutlaatuinen, eikä valmistuksessa käytetä öljyä. On mahdotonta löytää ketään, joka ei pitäisi tästä lechosta. Sen ainekset:

• pippuri - 2 kg;
• tomaatit - 3 kg;
• sokeri - 200 g;
• suola - 2 rkl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa.

Keitä lechoa 30–45 minuuttia:

• lisää ensin pannulle lihamyllyssä hienonnetut tomaatit;
• seuraavaksi tulevat aromaattiset palot, paloiteltuina;
• kaada sokeri erissä kiehuvaan seokseen ja lisää suola;
• Viisi minuuttia ennen loppua - hienonnettu valkosipuli.

Kuuma massa pakataan purkkeihin, suljetaan ilmatiiviisti ja peitetään jollain lämpimällä.

Resepti makeille ja happamille marinoituille tomaateille ja paprikoille talveksi

Tässä on mitä tarvitset sen valmistelemiseen:

• 5 tai 6 tomaattia;
• 8-10 paksuseinäistä moniväristä pippuripalkoa;
• 1 rkl sokeria ja suolaa kutakin;
• 0,5 kupillista pöytäviinietikkaa;
• vajaa (75 %) lasillinen vettä;
• tilli - pari tuoksuvaa sateenvarjoa;
• valkosipuli, neilikka - 2 kpl;
• herneet - 6 kpl.

Tämä vihannesmäärä lasketaan yhden litran astiaa kohden.

Vaihe	Kuvaus	Aika
1	Leikkaa palkojen ydin pois ja leikkaa ne suuriksi paloiksi.	—
2	Leikkaa kaikki tomaatit viipaleiksi, poista kannat	—
3	Aseta pohjalle tillivarjot, hienonnettu valkosipuli ja herneet.	—
	Aseta vihannesviipaleet	—
4	Keitä vesi mausteilla	10 minuuttia
5	Poista liedeltä ja kaada etikka kuumaan suolaveteen normin mukaan.	—
6	Kaada se kasvisten päälle	—
7	Steriloida	15 minuuttia
8	Rullaa ylös	—
9	Laita se turkin alle	24 tuntia

Makeat marinoidut tomaatit porkkanoiden ja paprikoiden kera

Kotiäidit käyttävät tähän reseptiin mieluummin 2 litran purkkeja. Arvioitu kulutus:

• paksuseinäinen palko - 1 kpl;
• kypsät tomaatit - 1,2 kg;
• porkkanat, piparjuuren juuri (5 cm pala), sipulin pää - 1 pala kutakin;
• hieman viherkasveja, nippu tilliä, persiljaa;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• 40 ml etikkaa (käytä 9%);
• 1 rkl suolaa;
• 2 rkl sokeria;
• laakerinlehtiä ja herneitä, 4 kutakin

Vaihe	Kuvaus	Aika
1	Pese vihannekset	—
2	Porkkanoita, valkosipulinkynsiä ympyröinä	—
3	Leikkaa piparjuuri ohuiksi suikaleiksi	—
	Laita pohjalle hieman vihreitä, valkosipulia, porkkanoita ja sipulia.	—
4	Täytä purkki vihanneksilla ja lisää mausteet.	—
5	Kaada kiehuvaa vettä astiaan	30 minuuttia
6	Kaada neste kulhoon	—
7	Lisää suola ja sokeri	—
8	Kiehauta suolavesi	—
9	Kaada astiaan vihannesten kanssa	—
10	Kaada joukkoon etikka	—
11	Rullaa ylös	—
12	Laita turkin alle	—

Resepti mausteisille marinoituille tomaateille ja paprikoille talveksi

Mikä tahansa hyväksi havaittu resepti tomaattien ja paprikoiden marinointiin käy. Lisää chiliä maun mukaan saadaksesi tulisemman maun. Voit kokeilla käyttää vain osan palkosta kokonaisen sijaan. On parasta poistaa siemenet ja kalvot hedelmästä, koska ne sisältävät eniten katkeruutta.

Herkullisin lecho "Nuolet sormiasi"

On syytä valmistaa yksinkertaisin ja herkullisin resepti, jota varten tarvitset:

• paprikat, tomaatit 2 kg kukin;
• 1 kuppi sokeria;
• ½ kupillista voita;
• 2 ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaa ja suolaa.

Valmistusprosessi on klassinen, kuvaus on annettu yllä.

Bulgarialainen lecho tomaateilla, porkkanoilla ja sipulilla talveksi

Kotiäidit tekivät sitä viime vuosisadalla. Maku on erittäin harmoninen ja ainekset ovat yksinkertaisia. Kypsennysaika on 60 minuuttia. Valmistukseen tarvitset:

• tomaatit - 4 kg;
• pippuri - 3 kg;
• sipulit ja porkkanat 1 kg kukin;
• 1 rkl kasviöljyä (ei täynnä);
• sokeri - 4 rkl;
• suola - 2 rkl;
• omenaviinietikkaa tai 6% - 100 ml;
• pippuri (herneet, maustepippuri), neilikka - 5 kpl kutakin.

Vaihe	Kuvaus	Aika
1	Leikkaa tomaatit satunnaisiksi paloiksi	—
	Jauha tehosekoittimella	—
2	Aseta kulho tomaattiseoksen kanssa tuleen.	—
	Keitä miedolla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin	30 minuuttia
3	Silppua porkkanat suikaleiksi	—
	Leikkaa sipuli puolirenkaiksi	—
4	Kattilassa hauduta porkkanoita ja sipulia kasviöljyssä.	10–15 minuuttia
5	Poista paloista väliseinät ja siemenet ja leikkaa suikaleiksi.	—
6	Laita tomaattipalkojen suikaleet, haudutetut porkkanat ja sipulit kiehuvaan tomaattiseokseen.	—
7	Kokki	15 minuuttia
8	Lisää mausteet	—
9	Kokki	15 minuuttia
10	Asettele	—
11	Rullaa purkit	—

Paprikat tomaatti-valkosipulikastikkeessa

Ainesosat:

• pippuri - 1 kg;
• tomaatit - 700 g;
• valkosipulinkynsiä - 3 kpl;
• suola - 1,5 rkl;
• sokeri - 2 rkl;
• omenaviinietikka ja öljy - 30 ml kutakin.

Vaihe	Kuvaus	Aika
1	Pilko tomaatit	—
2	Kuori ja hienonna valkosipuli	—
3	Kaada tomaattiseos kattilaan ja lisää hienonnettu valkosipuli.	—
4	Kiehua	5 minuuttia
5	Lisää sokeri, voi, suola	—
6	Sekoitus	—
7	Kiehua	5 minuuttia
8	Valmistele palot, pese, poista siemenet, väliseinät, leikkaa suuriksi viipaleiksi	—
9	Pudota palat kiehuvaan tomaattiseokseen	—
10	Sekoitus	—
11	Kokki	15 minuuttia
12	Kaada joukkoon etikka	—
13	Kokki	10 minuuttia
14	Rullaa se ja laita se turkin alle	—

Munakoisojen kanssa

Tämä maukas salaatti miellyttää ketä tahansa kokkia. Se vaatii nuoria munakoisoja, joissa on pienet siemenet ja murea hedelmäliha. Ainekset:

• 30 g valkosipulia;
• 100 g voita;
• 300 g sipulia (päätä);
• 400 g pippuria;
• 500 grammaa tomaatteja;
• 800 g munakoisoa.

Mausteet: suola - ½ rkl, sokeri maun mukaan, 9% etikkaa - 1 rkl.

Vaihe	Kuvaus	Aika
1	Pilko tomaatit	—
2	Kuori ja hienonna valkosipuli ja sipuli	—
3	Pilko palot ilman väliseiniä ja siemeniä kuutioiksi	—
4	Kuori munakoisot ja leikkaa ne kuutioiksi.	—
5	Laita munakoisot lautaselle ja lisää suola.	10–15 minuuttia
6	Valuta vapautunut mehu pois	—
7	Laita kaikki ainekset paitsi 9-prosenttinen etikka kattilaan ja sekoita.	—
8	Kypsennä keskilämmöllä	20 minuuttia
9	Laita purkkeihin	—
10	Rullaa ylös	—

Kesäkurpitsan kanssa

Kesäkurpitsaa on elokuussa runsaasti, joten hillo-ohjeita on monia. Herkullisen alkupalan valmistamiseksi tarvitset:

• 4 paprikaa;
• 1 kg kuorittua kesäkurpitsaa;
• 1,5 kg tomaatteja;
• valkosipulin pää;
• 1 rkl kutakin öljyä, 9 % etikkaa, suolaa;
• 100 g sokeria.

Vaihe	Kuvaus	Aika (minuuttia)
1	Leikkaa kaikki vihannekset kuutioiksi	—
2	Keitä tomaatit voin, sokerin ja suolan kanssa	10
3	Lisää kesäkurpitsaa ja paloja	—
4	Kokki	15
5	Lisää valkosipuli	—
6	Kokki	12
7	Lisää etikkaa	—
8	Kokki	3
9	Laita purkkeihin	—
10	Rullaa ylös	—

Kurkkujen kanssa

Jos sinulla ei ole kesäkurpitsaa, voit tehdä herkullisen alkupalan kypsistä vihanneksista ja kurkuista. Ota kiinteitä, ei ylikypsiä kurkkuja. Ainekset ja valmistusohjeet on lueteltu yllä.

Sipulien kanssa

Lisää makua lisäämällä 3 litran purkkiin säilyketomaatteja yksi renkaiksi viipaloitu sipuli ja yksi suuri, siemenetön ja kalvoton paprika. Pidentääksesi tomaattien säilyvyyttä talven yli, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä kahdesti ja lisää sitten marinadi kolmannen kerran:

• 1,5 litraa vettä;
• 3 rkl sokeria;
• 2 rkl suolaa;
• 1 rkl etikkaesanssia.

Kolmen kastelun jälkeen tomaatit voivat pysyä asunnossa kevääseen asti.

Valkosipulilla

Kevyesti suolatut tomaatit, paprikat ja valkosipuli valmistetaan 10–15 minuutissa, maustetaan 24 tuntia ja syödään heti. Kypsät, herkulliset tomaatit, joissa on valkosipulin aromi, saavat veden kielelle. Tämä on hyödyllistä ruoansulatuksen kannalta.

Valkosipulin ominainen tuoksu herättää aina ruokahalua.

Vihannekset		Suolaliuos
Tomaatit	1 kg	Vesi	1 litra
Paprikat	2 kpl	Suolaa	1 rkl.
Valkosipuli	Suuri pää	Sokeri
Vihreitä maun mukaan	Nippu	Pippurit	5 kpl.

Säilykkeiden säännöt ja säilyvyysaika

Kaikki etikkaa sisältävät valmisteet voidaan säilyttää asunnossa (kaapissa, varastossa) kevääseen asti ilman ongelmia. Ilman säilöntäaineita (etikkaa) valmistetut välipalat säilytetään jääkaapissa tai kellarissa. Asianmukaisen säilytyspaikan tärkeimmät ominaisuudet ovat: tasainen lämpötila (2–20 °C), ei valoja tai lämmityslaitteita.