Kuinka tehdä yurchaa, kesäkurpitsasta ja munakoisosta valmistettua talviherkkua, vaiheittaisten reseptien ja säilyvyyden kera.

Kesäkurpitsajurchaa pidetään yhtenä herkullisimmista talvikasvissalaateista. Kesäkurpitsajurchan voi valmistaa talveksi monella eri tavalla, joista jokaisella on omat ainutlaatuiset ainesosansa ja mittasuhteensa. Valmistuksen aikana on suositeltavaa käyttää esisteriloituja purkkeja. Tämä auttaa säästämään aikaa valmistuksen aikana.

Kuvaus

Mielenkiintoista kyllä, alkuruoan nimellä, jurcha, ei ole selitystä tai määritelmää. Monet kotiäidit ovat välittäneet tämän ruokalajin reseptin sukupolvelta toiselle kutsuen sitä tällä sanalla tai sen johdannaisilla: urcha, jurga. Itse valmistus on talveksi säilötty kasvissalaatti. Hellävaraisen lämpökäsittelyn ansiosta se säilyttää suuren määrän vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita.

Tarvittavat ainesosat

Tämän salaatin pääraaka-aine on kesäkurpitsa. On parasta käyttää nuoria vihanneksia tai kesäkurpitsaa, koska niissä on pieniä pehmeitä siemeniä, jotka eivät heikennä välipalan makua.Salaatti voi sisältää myös tomaatteja, valkosipulia, tuoreita yrttejä ja paprikaa.

Ruoan mausteisuuden säätämiseksi on suositeltavaa käyttää maustepippuria tai mustapippuria ja etikkaa. Jälkimmäinen toimii myös säilöntäaineena.

Menetelmät kesäkurpitsan yurchan valmistamiseksi talveksi

Tälle ruokalajille on olemassa lukuisia vaiheittaisia ​​reseptejä, jotka eroavat toisistaan ​​pää- ja sivuraaka-aineiden pilkkomisen sekä käytettyjen lisäraaka-aineiden suhteen. Yurcha valmistetaan parhaiten tomaateista, munakoisosta ja paprikoista.

Klassinen resepti

Klassisen reseptin mukaisen salaatin valmistamiseksi tarvitset:

• 3 kiloa kesäkurpitsaa;
• 100 grammaa suolaa;
• 0,2 kiloa tuoretta persiljaa;
• 1 kilo tomaatteja;
• 2 valkosipulin päätä;
• 350 millilitraa auringonkukkaöljyä;
• 100 millilitraa 9-prosenttista etikkaa;
• 1 kilo paprikaa;
• 150 grammaa rakeista sokeria;
• 10 maustepippuria tai mustapippuria.

Vaiheittainen ruoanlaittomenetelmä:

1. Kaikki vihannekset pestään ja kuoritaan.
2. Tomaatit hienonnetaan lihamyllyllä ja siirretään kattilaan.
3. Persilja pestään, hienonnetaan ja lisätään tomaattipyreeseen.
4. Lisää seokseen suola ja sokeri ja kaada sitten öljy joukkoon. Mausta pippurilla.
5. Massa kiehautetaan.
6. Samaan aikaan leikkaa kesäkurpitsa kuutioiksi. Leikkaa paprika suikaleiksi.
7. Etikka kaadetaan soseeseen, lisätään kesäkurpitsaa ja pippuria ja puristimen läpi johdettua valkosipulia.
8. Seos hautuu miedolla lämmöllä 45 minuuttia.
9. Salaatti laitetaan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan tiiviisti.

On parasta kääntää purkit ylösalaisin ja kääriä ne lämpimään liinaan.

Kokonaisten hedelmien säilöntä

Kesäkurpitsaa voi säilöä myös kokonaisena. Kasvisten tulisi kuitenkin olla pieniä, enintään 10 senttimetriä pitkiä.

Tarvittavat ainekset:

• 0,5 kupillista suolaa;
• 2 kiloa kesäkurpitsaa;
• 1 nippu persiljaa;
• 2 litraa vettä;
• 5 mustapippuria;
• 4 ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaa;
• 5 laakerinlehteä.

Kuinka valmistaa:

1. Vesi keitetään, suolataan ja maustetaan etikalla.
2. Laita kesäkurpitsa marinadiin ja keitä 6 minuuttia.
3. Sterilisoitujen lasisäiliöiden pohjalle asetetaan joukko mausteita.
4. Kasvikset otetaan vedestä ja laitetaan purkkiin.
5. Valmiste täytetään kiehuvalla marinaadilla ja suljetaan.

Voit korvata kesäkurpitsan tässä reseptissä munakoisolla. Suolassa liottaminen poistaa sen kitkeryyden ja tekee siitä herkullisen alkupalan.

Tomaattikastikkeessa

Tämä resepti on yksinkertaistettu, koska siinä käytetään tomaattien sijaan valmiita tomaattipyreitä tai -mehua.

Tarvittavat tuotteet:

• 1 litra tomaattimehua;
• 0,5 nippua persiljaa;
• 2 kiloa kesäkurpitsaa;
• 1 valkosipulin pää;
• 1 kilo sipulia;
• 1 kilo paprikaa;
• 0,3 kiloa porkkanoita;
• 4 laakerinlehteä.

Valmistusmenetelmä:

1. Kesäkurpitsa leikataan paloiksi, joiden sivut ovat 2 senttimetriä.
2. Palat laitetaan paistinpannuun ja paistetaan.
3. Sipuli kuoritaan ja hienonnetaan.
4. Porkkanat pestään ja raastetaan.
5. Paprika pestään, kuoritaan ja leikataan pieniksi paloiksi.
6. Sipulit, porkkanat ja paprikat sekoitetaan ja kuullotetaan öljyssä 10 minuuttia.
7. Kasvisseokseen lisätään laakerinlehtiä, puristimen läpi puristettua valkosipulia, persiljaa ja tomaattimehua.
8. Laita yksi kerros kesäkurpitsaa steriloituun purkkiin ja mausta tuloksena olevalla kastikkeella. Aseta toinen kerros kesäkurpitsaa päälle. Täytä purkki tällä tavalla ja tiivistä sitten alkupala haarukalla.
9. Säiliöt peitetään kansilla ja steriloidaan 20 minuuttia, minkä jälkeen ne suljetaan.

Punaisen paprikan sijaan voit käyttää vihreää paprikaa.

Kasviksilla täytetyt munakoisot

Kesäkurpitsan sijaan voit käyttää munakoisoa yurchan valmistukseen.

Tätä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• 3 kiloa pieniä munakoisoja;
• 1 nippu tilliä;
• 2 isoa porkkanaa;
• 2 litraa vettä;
• 1 litra 6-prosenttista etikkaa;
• 100 grammaa suolaa;
• 2 sellerinvartta;
• 100 grammaa rakeista sokeria;
• 2 valkosipulin päätä;
• 1 nippu korianteria;
• 3 oksaa persiljaa;
• pieni määrä mausteita.

Valmistelu:

1. Munakoisot leikataan pituussuunnassa puoliksi ja siemenet poistetaan.
2. Vihanneksia kiehutetaan kiehuvassa vedessä 3 minuuttia.
3. Loput vihannekset pestään ja leikataan pieniksi paloiksi. Sama tehdään vihreiden kanssa.
4. Kasvismassa sekoitetaan pippurin, suolan ja mausteiden kanssa.
5. Massa asetetaan munakoisojen painaumiin.
6. Vihannekset laitetaan purkkeihin ja täytetään kiehuvalla marinadilla, joka on valmistettu vedestä, sokerista ja etikasta.
7. Säiliöt suljetaan, käännetään ja annetaan jäähtyä kokonaan.

Käyttämällä suurta määrää etikkaa voidaan lopullinen sterilointi jättää pois.

Työkappaleen viimeinen käyttöpäivä

Kaikkia alkupaloja, jotka on valmistettu ilman lopullista sterilointia, tulisi säilyttää enintään 6 kuukautta. Voit pidentää salaatin säilyvyyttä steriloimalla täytetyt astiat ennen säilömistä. Tässä tapauksessa salaattia voidaan käyttää jopa vuoden kuluttua.

Säilytyssäännöt

Jos välipala on steriloitu, sitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä. Valmistettua salaattia ei tule altistaa suoralle auringonvalolle tai äärimmäisille lämpötiloille, kuten höyrylle tai patterilämmölle. Jos sterilointia ei ole tehty, salaattia suositellaan säilytettäväksi jääkaapissa.