Parhaat reseptit sieni-solyankan valmistukseen talveksi ja valmistetun seoksen säilyttämiseen

Elokuun loppu ja syyskuun alku ovat ruoanlaiton ja säilöntäkauden aikaa. Yksi tärkeimmistä prosesseista on usein sienihillon valmistaminen talveksi. Säilöntään käytettävien ainesosien valikoima on aina erittäin laaja. Tästä vihannes- ja sienihillosta tulee korvaamaton alkupala, pääruoka tai lisuke jokaisessa perheessä.

Kuinka valmistaa sieni-solyanka talveksi

Kokeille, joilla ei ole taitoja säilyttää vihanneksia tai sieniä talveksi, solyankan valmistaminen ei ole erityisen helppoa.

Tällä prosessilla on omat hienovaraisuutensa ja vivahteensa, jotka on tärkeää ottaa huomioon ruoan valmistuksessa:

• Yksi sienisaljankan keskeisistä ainesosista ovat tomaatit. Ennen niiden valmistamista ne on kuorittava. Tämä voi olla vaikeaa perinteisellä menetelmällä, joten tarvitaan kikka: upota tomaatit kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi. Joissakin resepteissä kuitenkin käytetään tomaattipyrettä vihannesten sijaan.
• Jos reseptissä mainitaan kaalia, on parasta valita ainesosa, joka säilyy pitkään. Se tulisi pilkkoa keskikokoisiksi paloiksi.

• Yksi tärkeimmistä vaiheista soljankan valmistuksessa on sienikomponentin valmistelu. Kaikki sienilajikkeet on käsiteltävä asianmukaisesti ja liotettava nesteessä. Sen jälkeen sienet keitetään ja kuivataan.
• Lähes kaikki sienilajikkeet sopivat tähän säilykkeeseen, mutta on olemassa joitakin suosittuja sienilajikkeita. Haapa- ja koivutatit ovat parhaita valintoja sienisaljankalle.

Säilykkeitä voidaan säilyttää jopa huoneenlämmössä, mutta vain jos astiat on lämpökäsitelty ja valmistusprosessia on noudatettu tarkasti.

Tärkeimpien ainesosien perusvaatimukset

Herkkusienet sopivat parhaiten ruoanlaittoon. Ne tulisi keittää ja kuivata ennen säilömistä. Jos käytät kantarelleja, muista, että vain nuoret sienet sopivat säilömiseen. Voisienet ovat myös hyvä vaihtoehto, mutta ne vaativat perusteellisen puhdistuksen ja liotuksen suolavedessä.

Hunajasienet taas ovat pieniä, eivätkä siksi vaadi viipalointia. Jos käytät reseptissä maitosieniä, on tärkeää liottaa ne huolellisesti ennen kypsentämistä.

Kuinka tehdä solyankaa sienillä kotona

Voit valita ja pitää kiinni tiukasta klassisesta reseptistä tai säilöä ruokaa rohkeasti epätavallisilla tavoilla.

Kasvisainesosien monipuolisuus antaa sinulle mahdollisuuden kokeilla vakiintuneita reseptejä ja esitellä jotain uutta, mikä parantaa valmisteen makua.

Klassinen kaali-sieniresepti, joka on herkullinen sormia nuolemalla.

Tämä resepti on suosittu yksinkertaisuutensa ja erinomaisen säilöntämakunsa ansiosta. Se on klassinen säilöntämenetelmä, koska siinä käytetään vakioainesosia. Tomaattien sijasta voidaan käyttää tomaattipyrettä.

Tarvitset:

• kilogramma sieniä;
• 4 isoa tomaattia tai 4 ruokalusikallista tomaattipyrettä;
• 2 kiloa kaalia;
• 3 sipulia;
• 250 millilitraa kasviöljyä;
• 40 millilitraa etikkaa;
• laakerinlehti;
• 40 grammaa puhdistettua sokeria;
• 20 grammaa suolaa.

Ohjeet: Valmistele ensin sienet: viipaloi, keitä ja kuivaa. Kuori tomaatit kätevästi ja leikkaa ne keskikokoisiksi paloiksi. Hienonna myös sipulit. Voit silputa kaalin ohuiksi suikaleiksi käsin tai sopivalla välineellä.

Laita kaali, tomaatit ja sipulirenkaat esilämmitettyyn paistinpannuun öljyn kanssa. Hauduta seosta noin tunnin ajan. Lisää sitten suola ja hienosokeri ja lisää sienet. Sekoita ainekset ja kaada joukkoon ohjeen mukainen määrä etikkaa. Jatka vihannesten hauduttamista vielä 20 minuuttia.

Sitten pehmeät vihannekset tulee laittaa steriileihin astioihin. Kuten tavallista, käännä ne ympäri, kääri ne kelmuun ja anna niiden jäähtyä. Laita ne sitten pois.

Lisäämällä porkkanoita

Voit tehdä tämän upean valmisteen lisäämällä kirkkaanvärisiä porkkanoita. Se ei ainoastaan ​​tee hillosta mahdollisimman terveellistä, vaan antaa myös seljankalle herkullisen ulkonäön ja paremman maun. Tarvitset:

• suuri kaali;
• 800 grammaa sieniä;
• 5 keskikokoista porkkanaa;
• 2 sipulia;
• 500 millilitraa öljyä;
• 4 isoa lusikallista tomaattipyrettä;
• etikka;
• laakerinlehti;
• musta maustepippuri;
• iso lusikallinen suolaa.

Kypsennysohjeet: Keitä sienet ensin suolatussa vedessä. Paista niitä sitten pannulla 20 minuuttia. Tämä on tarpeen, jotta sienistä mahdollisesti irronnut neste haihtuu.

Seuraavaksi silppua kaali hienoksi. Hauduta kaaliviipaleita erillisessä kattilassa, kunnes ne pehmenevät – niiden ei pitäisi ruskistua. Kun sienet ovat ruskistuneet, ota ne pois ja aloita sipulirenkaiden paistaminen. Lisää 10 minuutin kuluttua silputut porkkanat.

Hauduta kaikkia vihanneksia puoli tuntia. Lisää jäähtyneet sienet sekä paistetut sipulit ja porkkanat kaaliin. Lisää sitten tomaattipyree ja mausteet. 20 minuutin kuluttua voit lisätä hieman etikkaa (noin 15 millilitraa). Odota vielä 5 minuuttia ja aloita rullaaminen.

Tomaattipyreen kera

Voit tehdä herkullisen sienisalaattikastikkeen lisäämällä tavallisten tomaattien sijaan tomaattipyrettä. Tämä ainesosa antaa annokselle erinomaisen maun ja uskomattoman aromin. Tarvitset reseptiin:

• 8 isoa samppanjaa;
• suuri kaalin pää;
• 4 isoa lusikallista tomaattipyrettä;
• 5 sipulia;
• 200 millilitraa öljyä;
• 30 millilitraa etikkaa;
• jauhettua pippuria;
• iso lusikallinen suolaa;
• 50 grammaa puhdistettua sokeria;
• porkkana.

Kypsennysohjeet: Ennen kaalin silppuamista toimi seuraavasti: huuhtele ja kuivaa. Laita sitten silputtu kaali syvään paistinpannuun, lisää öljy ja hieman vettä ja hauduta vähintään puoli tuntia.

Sekoita huolellisesti, jotta tuote ei muutu kiinteäksi mössöksi.

Sillä välin valmistele sipulit ja sienet. Keitä sieniä suolavedessä 15 minuuttia. Paista sipulirenkaita sienten kanssa vielä 15 minuuttia. Lisää sitten kaikki ainekset silputun kaalin joukkoon ja kaada joukkoon tomaattipyree. Hauduta vielä 10 minuuttia. Lisää etikka kypsennyksen loppupuolella. Valmis herkku on valmista tarjoiltavaksi steriileissä rasioissa.

Paprikan kanssa

Jos valmistat säilykesieniä, joissa on runsaasti ainesosia, tällainen valmistustapa miellyttää jopa klassisten reseptien konservatiivisia ystäviä.

Tässä tapauksessa paprika on vastuussa mausta ja moitteettomasta jälkimausta.

Mitä vaaditaan:

• 10 isoa samppanjaa;
• kilogramma porkkanoita;
• 6 sipulia;
• kilogramma kurkkuja;
• suuri kaalin pää;
• 2 kiloa tomaatteja;
• 7 isoa lusikallista puhdistettua sokeria;
• 9 isoa lusikallista suolaa;
• laakerinlehti;
• jauhettua pippuria.

Valmistusprosessi: Ensin kaikki ainekset valmistellaan huolellisesti, mukaan lukien pesu, kuoriminen ja kuivaaminen. Sitten tehdään sipulirenkaat ja kaali silputaan. Myös porkkanat silputaan ja kurkku viipaloidaan. Kypsennetyt sienet tulee viipaloida.

Paista sen jälkeen kaikki ainekset paitsi kurkku ja lisää ne vähitellen. Odota noin puoli tuntia ja lisää sitten loput ainekset. 50 minuutin kuluttua kaada joukkoon ohjeen mukainen määrä etikkaa. Kaada kiehuva seos puhtaisiin astioihin.

Kasvissoljanka hapankaalilla ja suolakurkuilla

Suolakurkut ja hapankaali antavat tälle ruoalle rikkaan ja ainutlaatuisen maun. Ainekset:

• 5 isoa suolattua sientä;
• 4 sipulia;
• 500 grammaa hapankaalia;
• lasillinen kasviöljyä;
• 2 isoa lusikallista tomaattikastiketta;
• jauhettua pippuria;
• lusikallinen suolaa;
• kuivattu basilika;
• 4 valkosipulinkynttä.

Ohjeet: Hienonna tai raasta sipuli. Hauduta sitten sipulirenkaita syvässä pannussa kaalin kanssa 20 minuuttia. Lisää tomaattipyree, sieniviipaleet ja mausta. Hauduta vielä 35 minuuttia. Kun se on valmista, lisää valkosipulinkynnet ja etikka. Hillo on valmis.

Vihreiden tomaattien kanssa

Raa'at tomaatit sopivat täydellisesti tämän reseptin mukaisen solyankan valmistukseen. Lisää sitä keittoihin tai itsenäisenä alkupalana. Tarvitset:

• 5 sipulia;
• litra tomaattikastiketta;
• 0,5 litraa kasviöljyä;
• 4 isoa lusikallista suolaa;
• 2 isoa lusikallista puhdistettua sokeria;
• jauhettua pippuria.

Ohjeet: Pilko pääainekset ja sekoita huolellisesti paistinpannulla. Lisää sitten tomaattipyree, öljy ja loput mausteet. Kiehauta kasvisseos ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä puolitoista tuntia. Kun seos on kiehunut, siirrä se erillisiin astioihin.

Korianterilla

Yllättävän hienostunut ja hienovarainen jälkimaku saavutetaan lisäämällä hilloon jauhettua korianteria. Ainesosat:

• 3 kiloa sieniä;
• puoli kaalia;
• 6 tomaattia;
• 4 sipulia;
• mustapippuri;
• laakerinlehti;
• 40 grammaa korianteria;
• iso lusikallinen suolaa.

Ohjeet: Kuori ja pilko vihannekset tavalliseen tapaan. Paista sipulirenkaita ja porkkanoita 5 minuuttia. Lisää tomaatit ja anna hautua vielä 5 minuuttia. Laita kaaliviipaleet kulhoon ja anna hautua vähintään 20 minuuttia.

Lisää kypsennetyt sienet pannulle ja anna kiehua hiljalleen vielä puoli tuntia. Lisää mausteet ja anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Jaa kasvisherkku puhtaisiin astioihin.

Säilytysolosuhteet ja -ehdot aihioille

Säilykevihanneksia purkeissa voidaan säilyttää jopa vuoden, jos sulkemisen aikana noudatettiin perusvaatimuksia. Vain asianmukaiset säilytystekniikat mahdollistavat säilykkeiden säilyttämisen huoneenlämmössä. Muussa tapauksessa astiat tulee säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa.