Tšekkiläistyyliset tomaattireseptit talveksi steriloinnilla ja ilman ovat herkullisia.

Pikkelssien ja mausteisten ruokien valmistukseen sekä vihannesten ja hedelmien marinointiin on monia tapoja. Miten voit tehdä erityisen tšekkiläistyylisen tomaattialkupalan talvisäilytykseen ilahduttaaksesi vieraita ja hemmotellaksesi läheisiäsi? Sen valmistuksen salaisuus paljastuu tänään; sinun tarvitsee vain lukea loppuosa tästä artikkelista ja opetella ulkoa mittasuhteet. Tai vielä parempi, kirjoittaa se muistikirjaan, jotta et missaa mitään.

Tšekkiläistyylisten tomaattien valmistuksen ominaisuudet talveksi

Kaikki tomaattilajikkeet eivät sovellu tämän prahalaisen alkupalan valmistukseen: parhaita ovat "tomaatit". Niihin lisätään valkosipulia ja pippuria – muuten valmiissa tomaateissa ei ole sitä pikanttia, terävää makua. Loput ainesosat – sokeri, suola, auringonkukkaöljy ja etikka – löytyvät monista marinadeista.

Valitse kiinteitä, tiheitä ja suunnilleen samankokoisia tomaatteja – näin ne sopivat paremmin purkkeihin. Sinun tarvitsee vain sekoittaa tomaatit muiden vihannesten kanssa, lisätä hieman taikaa, ja talviherkkusi on valmis.

Kuinka valita ja valmistaa tomaatteja oikein

Resepteissä on useita vaihtoehtoja tomaattien valintaan: jotkut suosittelevat vain pieniä, pitkulaisia ​​tomaatteja, kuten kirsikkatomaatteja tai pikkutomaatteja, kun taas toiset suosivat suurempia. Tärkeintä on varmistaa, että ne ovat kunnolla suolattuja.

Tätä varten suuret tomaatit voidaan leikata paloiksi, kun taas pienemmät jätetään sellaisenaan. Valintasi ei vaikuta tuotteen makuun, ellet sekoita aineksia tai lisää liikaa etikkaa. Mutta pienet, siistit tomaatit purkissa näyttävät varsin houkuttelevilta, ja haluat kokeilla niitä heti.

Menetelmiä tomaattien valmistamiseksi tšekkiläiseen tyyliin

On täysin mahdollista, että mausteisten tomaattien valmistukseen on olemassa enemmän reseptejä, mutta käytössä on vain kolme:

• klassinen;
• pippurin kanssa;
• sipulien kanssa.

Jokaiseen versioon tarvitset kypsiä, kiinteitä, punaisia ​​tomaatteja, etikkaa, valkosipulia ja pippuria. Voit steriloida valmiin tuotteen ja säilyttää sitä jääkaapissa tai valmistaa sen tarpeidesi mukaan ja syödä sen heti – se on sinun valintasi.

Mutta tämä alkupala on todella hyödyllinen talvella, kun vitamiineista on pulaa. Se on helppo ja nopea valmistaa, ja lopputulos ylittää kaikki odotukset.

Klassinen resepti sormia nuolevalle herkulle

Klassiseen versioon sopii vain yksi tomaattilajike lajikkeet - miniatyyrikokoiset elegantit tomaatit "Ladyfingers"Näistä saa herkullisen ja mausteisen nopean alkupalan. Tässä mitä tarvitset:

• kypsät kiinteät tomaatit – 3 kiloa;
• makea salaattipippuri – 1 kilogramma;
• sipuli – 1 kilogramma;
• valkosipuli – 1 keskikokoinen pää;
• puhdasta vettä – 2 litraa;
• rakeistettu sokeri – 6 ruokalusikallista;
• omenaviinietikka – 1 rkl;
• pöytäsuola – 3 ruokalusikallista;
• jauhettua mustapippuria – 2 ruokalusikallista;
• auringonkukkaöljy – 2 ruokalusikallista.

Pese tomaatit, valitse kokonaisia, halkaisemattomia tomaatteja ja aseta ne pyyhkeen päälle. Marinadin paremman imeytymisen varmistamiseksi on suositeltavaa leikata ne neljään osaan. Valmistele paprikat samalla tavalla poistamalla ensin siemenet ja kanta.

Kuori sipuli ja leikkaa se renkaiksi. Poista valkosipulista kova ulkokuori. Lado valmistetut vihannekset kerroksittain puhtaaseen purkkiin ja lisää pari valkosipulinkynttä. Toista prosessia, kunnes purkki on kokonaan täynnä, jättäen hieman tilaa marinadille.

Liuos valmistetaan lämmittämällä vesi, lisäämällä suola ja sokeri, sekoittamalla huolellisesti, lisäämällä mausteet ja lisäämällä öljy. Kiehauta marinadi ja kaada se heti kuumana purkitettujen vihannesten päälle.

Steriloi sitten kiehuvassa vedessä – tähän sopii leveä, tasapohjainen kattila. Hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia ja purkita sitten tomaatit tavalliseen tapaan. Herkulliset tomaatit ovat valmiita; säilytä niitä viileässä paikassa (kellari tai ruokakomero), mieluiten poissa suorasta auringonvalosta.

Jos joku ei pidä sipulista tai valkosipulista, niiden määrää voi vähentää, mutta kokonaan niiden pois jättämistä ei suositella.

Sipulien kanssa

Resepti on hyvin samanlainen kuin klassinen, mutta sipulit ovat pakollisia. Suolakurkku poistaa sipulin katkeruuden, mutta lisää tomaatteihin maukasta makua.

Tämän onnistuneeseen valmistukseen tarvitset kiinteitä, kypsiä tomaatteja – ei mätää, pilaantunutta tai mustelmilla olevaa (3 kiloa). Lajikerajoituksia ei ole; mikä tahansa lajike käy. Tarvitset myös:

• valkosipulit (1–1,5 kiloa);
• valkosipuli (5 päätä, ei neilikkaa);
• paprikat (3-4 kpl);
• pippurit (5 kpl);
• vesi;
• suolaa;
• sokeri;
• ja kasviöljyä.

Kaikki vihannekset pestään, ruoditaan ja leikataan keskikokoisiksi lohkoiksi (sipulit ja paprikat renkaiksi). Valkosipuli hienonnetaan. Parhaita ovat 0,5 ja 1 litran purkit; ne valmistetaan etukäteen (pestään ruokasoodalla ja steriloidaan höyryllä tai uunissa).

Valmistus alkaa tomaateista: ne ensin, sitten paprikat, sipulit ja valkosipuli. Täytä purkki kokonaan aineksilla. Sitten valmista marinadi – se on yksinkertaista: lisää 75 grammaa suolaa (kukkurallinen halutessasi), 150 grammaa kidesokeria, ruokalusikallinen etikkaesanssia (9 %) ja pari ruokalusikallista puhdistettua auringonkukkaöljyä 2 litraan kuumaa vettä.

Lisää öljy ja etikka aivan lopussa, kun seos on tasaista. Kiehauta marinadi, mutta älä keitä sitä. Kaada se sitten kuumana purkkeihin täyttäen ne aivan täyteen, peitä kannet ja steriloi. Pidä purkkeja kiehuvassa vedessä 10–15 minuuttia, sulje, käännä ylösalaisin ja anna niiden olla siellä yön yli tiiviisti peitettyinä. Ainekset riittävät yhteensä noin 7 litraan hilloa. Tšekkiläistyyliset tomaatit ovat valmiita.

Ilman sterilointia

Tämä vaihtoehto sopii laiskaimmille meistä – niille, jotka eivät pidä purkkien lämmittämisestä vedessä. Ainekset on suunniteltu litran lasipurkkiin. Tomaattien lisäksi tarvitset:

1. Persilja - pieni nippu.
2. Tilli – 1 sateenvarjo.
3. Laakerinlehti – 2 kpl.
4. Makea salaattipippuri – 1.
5. Sipuli – 1.
6. Valkosipuli – 5 kynttä.
7. Musta maustepippuri – 5 hernettä.
8. Omenaviinietikka – ruokalusikallinen.
9. Pöytäsuola – 50 grammaa.
10. Sokeri – 100 grammaa.

Pese lasiastia huolellisesti ja steriloi se millä tahansa sopivalla menetelmällä: höyryllä, vedellä tai uunissa. Pese kiinteät, tasaisen kokoiset tomaatit ja kuivaa ne pyyhkeellä. Poista paprikoista siemenkodat ja leikkaa ne renkaiksi. Hienonna sipuli karkeasti; voit jakaa jokaisen sipulin neljään osaan. Aseta ensin pohjalle tilli, persilja ja kaksi sipulinkynttä. Lisää sitten tomaatit, kuoritut valkosipulinkynnet ja paprika. Lisää herneet ja laakerinlehti.

Noin kolmannes vihannespurkista täytetään kiehuvalla vedellä ja annetaan hautua 5–7 minuuttia. Tämän jälkeen vesi kaadetaan kattilaan, kiehautetaan ja kaadetaan sitten uudelleen lasiastiaan (5 minuutiksi) myöhempää marinadia varten.

Toisen höyrytyskerran jälkeen kaada vesi kattilaan, sekoita kaikki marinadiainekset ja täytä purkit saadulla liuoksella. Sulje purkit peltikannella kuten tavalliset säilykkeet ja anna jäähtyä peitettynä peitolla.

Etikkapitoisuuden ansiosta tomaatit eivät pilaannu ja säilyvät kuten tavalliset säilykkeet.

Ei pippuria

Modernisoitu resepti, josta on poistettu paprika. Sitä kutsutaan joskus klassikoksi.

Yhden litran astiaan otetaan:

• tomaatit - niin monta kuin mahtuu;
• sipuli, valkosipuli (maun mukaan);
• maustepippuri – 6-7 hernettä;
• laakerinlehti – 3 kpl;
• auringonkukkaöljy (mieluiten kotitekoinen, höyrytetty) – 2 ruokalusikallista;
• etikkaesanssi 9% – 1 rkl.

Marinointiin tarvitset suolaa, sokeria ja 2 litraa vettä. Hienonnettu tai puristettu valkosipuli asetetaan aivan pohjalle ja lisätään mausteet. Seuraavaksi täytä purkki tomaateilla, halutessasi viipaloituina. Viipaloi sipuli renkaiksi ja aseta ne päälle.

Marinadi valmistetaan tavanomaisella menetelmällä: sokeri ja suola lisätään vähitellen kuumennettuun veteen, kiehautetaan ja kaadetaan purkkeihin. Lopuksi lisätään etikka ja öljy. Steriloi tavalliseen tapaan, sulje kannella ja säilytä kellarissa tai jääkaapissa.

Säilytysehdot

Säilyvyysaika riippuu valmistustavasta – steriloinnista tai ilman. Yleensä se harvoin ylittää 12 kuukautta; tämä herkullinen välipala syödään nopeasti. Purkit tulee säilyttää viileässä paikassa, poissa suorasta auringonvalosta ja lämmönlähteistä.