5 parasta reseptiä talveksi fermentoiduille säilykekurkuille

Talveksi purkkeihin fermentoimalla säilötyt kurkut ovat aina rapeita ja maukkaita. Ne sopivat erinomaisesti alkupalaksi, suolakurkkukeiton ainesosaksi tai salaatin ainesosaksi. Nämä hillot sopivat täydellisesti laiskoille kotikokkaille ja niille, jotka haluavat kokea ainutlaatuisen makuisia kurkkuja. Valmistustekniikat ovat erittäin yksinkertaisia ​​ja mahdollistavat luovan kokeilun.

Kurkkujen peittaamisen erityispiirteet käymisen avulla

Tämä kurkkujen valmistusmenetelmä on vanhin. Etikkaa tai sitruunahappoa ei tarvita. Luonnollinen säilöntäaine on suolaliemeen käymisen aikana muodostuvat aineet.

Ainesosien valinta ja valmistus

On suositeltavaa valita suolakurkkulajikkeiden kurkut - ne tunnistaa helposti ohuen mutta tiheän kuorensa ja mustien piikkien perusteella.

Niitä kannattaa liottaa jäävedessä 2–3 tuntia ennen kypsennystä, jotta niistä tulee rapeita eivätkä todellakaan kitkeriä.

Parhaat reseptit

Kaikkia alla olevia valmistusvaihtoehtoja voidaan vaihdella lisäämällä mausteita, jotka yleensä sopivat kurkuille - vadelmanlehtiä, punaherukanlehtiä, tammenlehtiä, amaranttia.

Klassinen menetelmä purkkien käärimiseksi rautakannen alle

Ainesosat:

• 2 kg kurkkua;
• 120 g ruokasuolaa;
• 3 litraa vettä;
• mustaherukan ja kirsikan lehdet;
• 0,5 chiliä.

Valmistusmenetelmä:

• aseta kurkut lehtineen ja paprikoineen purkkeihin;
• kaada kiehuvaa suolattua vettä niiden päälle, peitä reikäisillä kansilla ja anna seistä 2 päivää;
• valuta suolavesi (sitä ei tarvita ollenkaan);
• Kaada sama määrä tuoretta kiehuvaa vettä vihannesten päälle; sulje purkit kansilla kypsennyksen lopussa.

Kylmäkurkkujen suolakurkku purkeissa, kuten tynnyrisuolakurkuissa

Ainesosat:

• 2,5 kg kurkkuja;
• 50 g kivisuolaa;
• 2,5 litraa vettä;
• 1 valkosipulin pää;
• laakerinlehti;
• mustapippureita.

Menettelytapa:

• Laita kurkut purkkiin yhdessä paprikan, laakerinlehden ja karkeasti silputun valkosipulin kanssa;
• Onnistuneen peittauksen varmistamiseksi ripottele suolaa päälle ja täytä kylmällä vedellä;
• peitä löyhästi kannella ja jäähdytä;
• Näitä suolakurkkuja voi nauttia jo kolmen viikon kuluttua.

Resepti "Vaelteleville kurkuille" 3 litran purkille

Ainesosat:

• 1,5 kg kurkkua;
• 80 ruokasuolaa;
• 1 litra vettä;
• tillinvihannekset sateenvarjoilla;
• piparjuuren lehdet;
• 1 cm piparjuuren juuri;
• 4 valkosipulinkynttä.

Valmistusmenetelmä:

• Laita vihannekset purkkiin ja sekoita ne yrttien, piparjuuren ja valkosipulinkynsien kanssa;
• Kurkut täytyy suolata päälle, viimeisenä;
• kaada kiehuvaa vettä sen päälle, peitä sideharsolla ja anna vaikuttaa 2 päivää;
• keitä siivilöity suolaliuos, täytä edelliseen tilavuuteen puhtaalla vedellä;
• Kaada liemi purkkiin ja rullaa kansi kiinni.

Yksinkertainen resepti sinapilla, ilman sterilointia

Ainesosat:

• 2 kg kurkkua;
• 50 g ruokasuolaa;
• 1,5 litraa vettä;
• 1 rkl kuivaa sinappijauhetta;
• kirsikan, piparjuuren ja herukan lehdet;
• 1 valkosipulin pää;
• tillioksia sateenvarjoineen.

Menettelytapa:

• Laita vihannekset purkkeihin ja kerrosta ne lehtien, valkosipulinkynsien ja yrttien kanssa;
• ripottele suolalla ja sinapilla;
• kaada kylmää vettä päälle;
• Nyt on aika peittää ne nailonkannella ja laittaa ne pois 3–4 viikoksi, kunnes ne ovat valmiita.

Rapeita kurkkuja ilman etikkaa käymisen avulla

Ainesosat:

• 2 kg kurkkua;
• 1,2 litraa vettä;
• 80 g ruokasuolaa;
• 20 grammaa sokeria;
• tillinvihannekset sateenvarjoilla;
• 4 valkosipulinkynttä.

Valmistusmenetelmä:

• Laita vihannekset purkkiin, kerrosta ne valkosipulin ja yrttien kanssa ja ripottele sokerilla ja suolalla;
• kaada vettä astiaan, peitä sideharsolla ja anna seistä 7 päivää;
• Suolaliuoksen valmistamiseksi siivilöi neste kattilaan, lisää puhdasta vettä edelliseen tilavuuteen ja kiehauta;
• Palauta pestyt kurkut purkkeihin, kaada suolavesi päälle 20 minuuttia, keitä uudelleen ja kaada suolavesi viimeisen kerran, rullaa kannet ylös.

Miten ja kuinka kauan valmisteita säilytetään

Kaikki fermentoidut kurkkusäilykkeet tulee säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa (ei alle 14 °C). Jääkaappisäilytys on vaihtoehto. Muista siirtää ne sinne nauttimisen jälkeen.